一、什么是瑞士卷

瑞(rui)士卷是海(hai)綿蛋糕(gao)的(de)(de)一種，在烤爐中將材料烤成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)蛋糕(gao)，加(jia)(jia)上(shang)了果醬和(he)(he)奶(nai)油（混(hun)糖奶(nai)油，牛(niu)奶(nai)蛋糊奶(nai)油等），和(he)(he)切碎了的(de)(de)果肉，卷成(cheng)卷狀。另(ling)外(wai)可以加(jia)(jia)上(shang)混(hun)和(he)(he)的(de)(de)可可粉和(he)(he)咖啡(fei)粉，形成(cheng)松軟(ruan)的(de)(de)海(hai)綿質感的(de)(de)卷蛋糕(gao)。

二、瑞士卷蛋糕的做法配方

瑞(rui)士卷蛋糕香(xiang)甜可口，很(hen)多人都愛(ai)吃，除(chu)了在(zai)外面買(mai)以外，其實自己在(zai)家做瑞(rui)士卷也是(shi)很(hen)簡單的(de)，下(xia)面為大家介紹瑞(rui)士卷的(de)做法：

原料配方：

牛奶60克(ke)(ke)，中粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)，玉(yu)米淀粉(fen)(fen)35克(ke)(ke)、白砂糖50+10克(ke)(ke)，色拉(la)油50克(ke)(ke)，雞蛋4個，白醋2瓶(ping)蓋、鹽少許、打發的(de)鮮奶油適(shi)量。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

制作方法：

1、牛(niu)奶+白糖（10克(ke)），攪拌(ban)至(zhi)糖融化，再加色(se)拉油(you)打拌(ban)到(dao)水油(you)完全(quan)結合的狀(zhuang)態；

2、粉(fen)、鹽過篩，倒入1，輕輕攪(jiao)拌。

3、蛋黃(huang)逐個加入(ru)2中，攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、蛋清用(yong)打蛋器打成(cheng)粗泡(pao)，后分兩(liang)次(ci)(ci)加入白醋、分三(san)次(ci)(ci)加入50克糖，打到干性(xing)發泡(pao)。

5、把1/3蛋(dan)(dan)白加入蛋(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)(hu)中(zhong)，拌勻，再加1/3蛋(dan)(dan)白拌勻，然后將蛋(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)(hu)全部倒(dao)入蛋(dan)(dan)白中(zhong)，用(yong)刮(gua)刀從下(xia)到上拌勻。

6、倒入墊了油紙的(de)烤盤，輕摔(shuai)幾(ji)下，入烤箱中層，160度22分鐘左(zuo)右。

7、取出倒扣在(zai)墊了保鮮(xian)(xian)膜(mo)的案(an)板上，撕(si)去油(you)紙，稍(shao)涼后(hou)(hou)去掉(diao)四周硬邊(bian)，卷起(qi)定型5分鐘，然后(hou)(hou)放(fang)開(kai)，等完(wan)全(quan)涼了后(hou)(hou)抹(mo)上鮮(xian)(xian)奶油(you)，再次(ci)用(yong)保鮮(xian)(xian)膜(mo)卷緊，放(fang)冰箱定型，30分鐘后(hou)(hou)按(an)需要切片即可食用(yong)。

三、瑞士卷的制作技巧有哪些

在家自制瑞士卷的時候，注意一些技巧，可以讓做出來的瑞士卷更好(hao)吃，這些技巧主要有：

1、打(da)發(fa)蛋(dan)白霜的時候不能(neng)太硬，要(yao)細膩穩(wen)定，可以試試是先快速打(da)發(fa)，最(zui)后換慢(man)檔打(da)發(fa)2分鐘，慢(man)速轉圈打(da)發(fa)，使每個地方(fang)都打(da)發(fa)到，可以使蛋(dan)白霜的泡(pao)沫穩(wen)定。

2、蛋(dan)白糊(hu)加入蛋(dan)黃(huang)糊(hu)的(de)(de)時候，動作要快而(er)輕，從(cong)中間切入刮刀再快速翻(fan)出來，快速的(de)(de)拌好避免消泡。

3、蛋糕卷(juan)一定要放涼了以后再卷(juan)，不然會(hui)讓(rang)奶(nai)油化掉(diao)。

4、切蛋糕卷的刀(dao)(dao)，用熱水燙一(yi)下擦干再切，每切一(yi)刀(dao)(dao)都擦干再切，不然會沾奶油(you)，不好看(kan)。

5、用(yong)1個雞蛋(dan)加(jia)1/2tbsp的(de)糖打散后，均勻地(di)淋在面糊上再放(fang)入烤箱烤制，會(hui)使成品的(de)顏色異(yi)常漂亮(liang)。

6、鮮奶油一(yi)(yi)定要打(da)到硬發(fa)，最好在冰箱冷藏(zang)一(yi)(yi)晚，涂抹的效果(guo)才(cai)會(hui)更(geng)好。

7、趁熱(re)倒(dao)扣撕(si)去底部烤紙放涼，不要涼了(le)才脫模這樣還(huan)可以(yi)防止收縮(suo)。

8、卷(juan)的時候可以先切(qie)除(chu)邊緣比(bi)較干脆的部份再卷(juan)。