一、巧克力瑞士卷的做法
瑞(rui)士卷(juan)除了原味外(wai),還(huan)有很多別的口味,比如(ru)巧(qiao)克(ke)力味的瑞(rui)士卷(juan)就是比較受(shou)歡迎的一種(zhong),那么巧(qiao)克(ke)力瑞(rui)士卷(juan)怎么做呢(ni)?
原料:
蛋白(bai)100g,細砂(sha)糖120g,蛋黃(huang)50g,細砂(sha)糖260g,低筋面粉(fen)100g,鹽1g,牛奶25g,沙(sha)拉油50g,發粉(fen)2g,溫水80g,可可粉(fen)20g,小蘇打2g,奶油醬150g,巧克力(li)米50g,糖粉(fen)適量。
做法:
1、將(jiang)蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃(huang)分開盛碗,于蛋(dan)(dan)黃(huang)內(nei)加入細砂糖拌勻。
2、沙拉(la)油分次加(jia)入作法1的(de)蛋(dan)黃內拌勻。
3、牛(niu)奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃(huang)面糊。
4、可(ke)可(ke)粉(fen)過篩后加入(ru)溫水(shui)拌溶,低筋面(mian)粉(fen)、發(fa)粉(fen)、小蘇打粉(fen)分別篩入(ru)蛋黃面(mian)糊并輕(qing)輕(qing)拌勻(yun)。
5、作法1的蛋白用打(da)蛋器以(yi)中速打(da)至發白后,加(jia)入細砂糖2打(da)至濕(shi)性偏硬性發泡。
6、先取(qu)作法5的1/3蛋(dan)白與作法3的蛋(dan)黃面(mian)糊拌勻后,再(zai)(zai)將剩余的蛋(dan)白分(fen)次(ci)加(jia)入(ru),再(zai)(zai)加(jia)入(ru)巧克(ke)力(li)米拌至勻,即成蛋(dan)糕(gao)體(ti)面(mian)糊。
7、取一烤盤,倒入(ru)作法6的蛋糕體面糊后抹(mo)平,放入(ru)烤箱以(yi)190℃烤約20分鐘(zhong)。
8、取出作法7的(de)蛋(dan)糕(gao)體倒扣于白報(bao)紙(zhi)上,待冷卻后以漂亮面朝下,上方面均勻抹(mo)上奶油醬,欲(yu)卷起的(de)開(kai)頭約2cm處,先淺切一刀(勿(wu)切斷),再用(yong)桿(gan)面棍連同白報(bao)紙(zhi)與蛋(dan)糕(gao)體一起卷起。
9、在作法8瑞士卷表面均勻篩(shai)上(shang)糖粉(fen)裝飾即可。
二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做
蜂蜜巧克力瑞士卷是(shi)一道甜(tian)品,主(zhu)料(liao)是(shi)高筋(jin)粉、低筋(jin)粉、可可粉,配料(liao)是(shi)麥芽糖、蜂(feng)蜜等,具體(ti)的(de)制作方法是(shi):
1、準備食材:全蛋206公(gong)克(ke)(ke),細砂糖(tang)72公(gong)克(ke)(ke),麥(mai)芽糖(tang)10公(gong)克(ke)(ke),蜂蜜21公(gong)克(ke)(ke),鹽1公(gong)克(ke)(ke),高筋(jin)面粉(fen)34公(gong)克(ke)(ke),低筋(jin)面粉(fen)69公(gong)克(ke)(ke),乳化(hua)劑10公(gong)克(ke)(ke),奶水39公(gong)克(ke)(ke),沙拉油39公(gong)克(ke)(ke),可可粉(fen)10公(gong)克(ke)(ke),熱(re)水50公(gong)克(ke)(ke),奶油霜100公(gong)克(ke)(ke)。
2、準(zhun)備一(yi)個烤盤,上面鋪上一(yi)張白報紙,四角剪開鋪平備用(yong)。
3、將(jiang)高筋(jin)面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)過篩2次以上,乳(ru)化劑沾(zhan)粉(fen)備(bei)用(yong)。
4、將奶水及沙拉(la)油拌勻后放入冷藏備(bei)用(yong)。
5、可可粉與熱(re)水拌勻備(bei)用。
6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌(ban)缸中,用(yong)球狀(zhuang)(zhuang)攪拌(ban)器先用(yong)高速將面(mian)煳打至變白,再改用(yong)中速繼(ji)續攪拌(ban),攪拌(ban)至面(mian)煳拉起來是急流(liu)狀(zhuang)(zhuang),但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀(zhuang)(zhuang)且有流(liu)性狀(zhuang)(zhuang)。
7、將作法3倒入作法6中,先(xian)用慢速攪拌(ban)兩、三下(xia),再轉中速攪拌(ban)至(zhi)光亮且(qie)細致(zhi),續將奶水及沙拉油分次加(jia)入,拌(ban)至(zhi)光亮且(qie)細致(zhi)即可。
8、將(jiang)攪(jiao)拌(ban)缸取(qu)下(xia),用(yong)括板(ban)拌(ban)一下(xia)看看底部是否有不(bu)均勻(yun)的(de)地方,如有可用(yong)括板(ban)再(zai)拌(ban)勻(yun)即可。
9、先取(qu)一部份作(zuo)(zuo)法(fa)8面(mian)(mian)(mian)煳(hu),與作(zuo)(zuo)法(fa)5拌(ban)勻后(hou),再(zai)加入全部面(mian)(mian)(mian)煳(hu)拌(ban)勻,倒入作(zuo)(zuo)法(fa)2中,抹平表面(mian)(mian)(mian)后(hou)入爐,溫度上火180℃,下火160℃,烤至熟即(ji)可。
10、放涼后(hou)蛋糕先翻面(mian),私下底部紙(zhi),切對半后(hou)表面(mian)抹(mo)上奶油霜,鋪(pu)上一(yi)張白報紙(zhi),將(jiang)桿面(mian)棍(gun)放在(zai)紙(zhi)的底部,提(ti)起(qi)桿面(mian)棍(gun)壓在(zai)橫切片,再提(ti)起(qi)向(xiang)前(qian)卷即可。