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巧克力瑞士卷的做法 蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

本文章由注冊用戶 荊湖酒徒 上傳提供 2023-12-29 評論 0
摘要:瑞士卷是比較受歡迎的一種蛋糕類甜點,它的口味也有多種,除了大家比較喜愛的原味瑞士卷外,巧克力味道的瑞士卷也是很多人愛吃的,巧克力瑞士卷的做法并不難,如果覺得巧克力味的瑞士卷偏苦的話,還可以在其中加入蜂蜜制作蜂蜜巧克力瑞士卷。下面一起來了解一下巧克力瑞士卷的做法以及蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做吧。

一、巧克力瑞士卷的做法

瑞(rui)士卷(juan)除了原味外(wai),還(huan)有很多別的口味,比如(ru)巧(qiao)克(ke)力味的瑞(rui)士卷(juan)就是比較受(shou)歡迎的一種(zhong),那么巧(qiao)克(ke)力瑞(rui)士卷(juan)怎么做呢(ni)?

原料:

蛋白(bai)100g,細砂(sha)糖120g,蛋黃(huang)50g,細砂(sha)糖260g,低筋面粉(fen)100g,鹽1g,牛奶25g,沙(sha)拉油50g,發粉(fen)2g,溫水80g,可可粉(fen)20g,小蘇打2g,奶油醬150g,巧克力(li)米50g,糖粉(fen)適量。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供,版權聲明反饋

做法:

1、將(jiang)蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃(huang)分開盛碗,于蛋(dan)(dan)黃(huang)內(nei)加入細砂糖拌勻。

2、沙拉(la)油分次加(jia)入作法1的(de)蛋(dan)黃內拌勻。

3、牛(niu)奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃(huang)面糊。

4、可(ke)可(ke)粉(fen)過篩后加入(ru)溫水(shui)拌溶,低筋面(mian)粉(fen)、發(fa)粉(fen)、小蘇打粉(fen)分別篩入(ru)蛋黃面(mian)糊并輕(qing)輕(qing)拌勻(yun)。

5、作法1的蛋白用打(da)蛋器以(yi)中速打(da)至發白后,加(jia)入細砂糖2打(da)至濕(shi)性偏硬性發泡。

6、先取(qu)作法5的1/3蛋(dan)白與作法3的蛋(dan)黃面(mian)糊拌勻后,再(zai)(zai)將剩余的蛋(dan)白分(fen)次(ci)加(jia)入(ru),再(zai)(zai)加(jia)入(ru)巧克(ke)力(li)米拌至勻,即成蛋(dan)糕(gao)體(ti)面(mian)糊。

7、取一烤盤,倒入(ru)作法6的蛋糕體面糊后抹(mo)平,放入(ru)烤箱以(yi)190℃烤約20分鐘(zhong)。

8、取出作法7的(de)蛋(dan)糕(gao)體倒扣于白報(bao)紙(zhi)上,待冷卻后以漂亮面朝下,上方面均勻抹(mo)上奶油醬,欲(yu)卷起的(de)開(kai)頭約2cm處,先淺切一刀(勿(wu)切斷),再用(yong)桿(gan)面棍連同白報(bao)紙(zhi)與蛋(dan)糕(gao)體一起卷起。

9、在作法8瑞士卷表面均勻篩(shai)上(shang)糖粉(fen)裝飾即可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是(shi)一道甜(tian)品,主(zhu)料(liao)是(shi)高筋(jin)粉、低筋(jin)粉、可可粉,配料(liao)是(shi)麥芽糖、蜂(feng)蜜等,具體(ti)的(de)制作方法是(shi):

1、準備食材:全蛋206公(gong)克(ke)(ke),細砂糖(tang)72公(gong)克(ke)(ke),麥(mai)芽糖(tang)10公(gong)克(ke)(ke),蜂蜜21公(gong)克(ke)(ke),鹽1公(gong)克(ke)(ke),高筋(jin)面粉(fen)34公(gong)克(ke)(ke),低筋(jin)面粉(fen)69公(gong)克(ke)(ke),乳化(hua)劑10公(gong)克(ke)(ke),奶水39公(gong)克(ke)(ke),沙拉油39公(gong)克(ke)(ke),可可粉(fen)10公(gong)克(ke)(ke),熱(re)水50公(gong)克(ke)(ke),奶油霜100公(gong)克(ke)(ke)。

2、準(zhun)備一(yi)個烤盤,上面鋪上一(yi)張白報紙,四角剪開鋪平備用(yong)。

3、將(jiang)高筋(jin)面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)過篩2次以上,乳(ru)化劑沾(zhan)粉(fen)備(bei)用(yong)。

4、將奶水及沙拉(la)油拌勻后放入冷藏備(bei)用(yong)。

5、可可粉與熱(re)水拌勻備(bei)用。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌(ban)缸中,用(yong)球狀(zhuang)(zhuang)攪拌(ban)器先用(yong)高速將面(mian)煳打至變白,再改用(yong)中速繼(ji)續攪拌(ban),攪拌(ban)至面(mian)煳拉起來是急流(liu)狀(zhuang)(zhuang),但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀(zhuang)(zhuang)且有流(liu)性狀(zhuang)(zhuang)。

7、將作法3倒入作法6中,先(xian)用慢速攪拌(ban)兩、三下(xia),再轉中速攪拌(ban)至(zhi)光亮且(qie)細致(zhi),續將奶水及沙拉油分次加(jia)入,拌(ban)至(zhi)光亮且(qie)細致(zhi)即可。

8、將(jiang)攪(jiao)拌(ban)缸取(qu)下(xia),用(yong)括板(ban)拌(ban)一下(xia)看看底部是否有不(bu)均勻(yun)的(de)地方,如有可用(yong)括板(ban)再(zai)拌(ban)勻(yun)即可。

9、先取(qu)一部份作(zuo)(zuo)法(fa)8面(mian)(mian)(mian)煳(hu),與作(zuo)(zuo)法(fa)5拌(ban)勻后(hou),再(zai)加入全部面(mian)(mian)(mian)煳(hu)拌(ban)勻,倒入作(zuo)(zuo)法(fa)2中,抹平表面(mian)(mian)(mian)后(hou)入爐,溫度上火180℃,下火160℃,烤至熟即(ji)可。

10、放涼后(hou)蛋糕先翻面(mian),私下底部紙(zhi),切對半后(hou)表面(mian)抹(mo)上奶油霜,鋪(pu)上一(yi)張白報紙(zhi),將(jiang)桿面(mian)棍(gun)放在(zai)紙(zhi)的底部,提(ti)起(qi)桿面(mian)棍(gun)壓在(zai)橫切片,再提(ti)起(qi)向(xiang)前(qian)卷即可。

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