一、巧克力瑞士卷的做法

瑞士(shi)卷除了原味外，還有很多別的(de)口味，比如巧克力(li)味的(de)瑞士(shi)卷就是比較受歡(huan)迎(ying)的(de)一種，那么(me)巧克力(li)瑞士(shi)卷怎么(me)做呢(ni)？

原料：

蛋(dan)白100g，細砂糖120g，蛋(dan)黃50g，細砂糖260g，低筋面(mian)粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水(shui)80g，可(ke)可(ke)粉20g，小蘇(su)打2g，奶油醬150g，巧克力米(mi)50g，糖粉適量。

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做法：

1、將蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃分開盛碗(wan)，于蛋(dan)黃內加入細砂糖拌勻。

2、沙拉油分(fen)次加入(ru)作法1的蛋黃(huang)內拌勻(yun)。

3、牛奶分次加(jia)入作法2內拌至(zhi)勻成蛋黃面糊。

4、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉過篩(shai)后加入(ru)溫水拌(ban)溶，低筋(jin)面(mian)粉、發粉、小蘇打(da)粉分(fen)別篩(shai)入(ru)蛋黃面(mian)糊并輕(qing)輕(qing)拌(ban)勻(yun)。

5、作法(fa)1的蛋白用打蛋器以(yi)中速打至發(fa)白后，加(jia)入細砂糖(tang)2打至濕(shi)性(xing)(xing)偏硬(ying)性(xing)(xing)發(fa)泡。

6、先取作(zuo)(zuo)法5的1/3蛋(dan)白(bai)與作(zuo)(zuo)法3的蛋(dan)黃面糊拌勻后，再將(jiang)剩余的蛋(dan)白(bai)分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即(ji)成蛋(dan)糕體面糊。

7、取一烤盤(pan)，倒(dao)入作法6的(de)蛋(dan)糕(gao)體面糊(hu)后抹平(ping)，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

8、取出作法7的(de)蛋糕體倒扣于白報(bao)紙(zhi)上(shang)，待冷卻后(hou)以漂亮面(mian)(mian)朝下，上(shang)方面(mian)(mian)均勻抹上(shang)奶油醬，欲卷起(qi)的(de)開頭(tou)約2cm處，先淺(qian)切一刀（勿切斷），再用桿面(mian)(mian)棍(gun)連(lian)同(tong)白報(bao)紙(zhi)與蛋糕體一起(qi)卷起(qi)。

9、在作法8瑞士卷表(biao)面均(jun)勻篩上糖粉裝(zhuang)飾即(ji)可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是(shi)一道甜品，主料是(shi)高筋粉、低筋粉、可可粉，配料是(shi)麥芽糖、蜂蜜(mi)等，具體的制作方法是(shi)：

1、準備食材：全蛋206公(gong)(gong)(gong)克，細砂糖(tang)72公(gong)(gong)(gong)克，麥芽糖(tang)10公(gong)(gong)(gong)克，蜂蜜(mi)21公(gong)(gong)(gong)克，鹽1公(gong)(gong)(gong)克，高筋(jin)面(mian)粉(fen)34公(gong)(gong)(gong)克，低筋(jin)面(mian)粉(fen)69公(gong)(gong)(gong)克，乳(ru)化(hua)劑10公(gong)(gong)(gong)克，奶水(shui)39公(gong)(gong)(gong)克，沙拉(la)油39公(gong)(gong)(gong)克，可可粉(fen)10公(gong)(gong)(gong)克，熱水(shui)50公(gong)(gong)(gong)克，奶油霜100公(gong)(gong)(gong)克。

2、準備一個烤盤，上(shang)面鋪上(shang)一張白(bai)報(bao)紙，四角剪開鋪平備用。

3、將(jiang)高筋(jin)(jin)面粉、低筋(jin)(jin)面粉過篩2次以上，乳化(hua)劑沾粉備用。

4、將奶水及沙拉(la)油(you)拌勻后放入冷藏備用。

5、可可粉與(yu)熱水拌勻備用(yong)。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪(jiao)拌(ban)缸中，用(yong)球狀(zhuang)(zhuang)攪(jiao)拌(ban)器(qi)先用(yong)高速將面(mian)(mian)煳(hu)打至變白，再改用(yong)中速繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)至面(mian)(mian)煳(hu)拉起來是急流狀(zhuang)(zhuang)，但滴下的(de)地方是慢慢的(de)散開(kai)、稠狀(zhuang)(zhuang)且(qie)有流性狀(zhuang)(zhuang)。

7、將(jiang)作法3倒(dao)入(ru)作法6中，先用慢速攪(jiao)拌(ban)(ban)兩、三下，再轉中速攪(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)光(guang)亮且細致(zhi)，續將(jiang)奶水及沙拉油分次(ci)加入(ru)，拌(ban)(ban)至(zhi)光(guang)亮且細致(zhi)即可。

8、將攪(jiao)拌(ban)缸取下，用括(kuo)板(ban)拌(ban)一下看看底(di)部是否有(you)不均(jun)勻(yun)的(de)地方，如有(you)可(ke)用括(kuo)板(ban)再拌(ban)勻(yun)即可(ke)。

9、先取(qu)一(yi)部份(fen)作(zuo)(zuo)法8面(mian)(mian)煳，與作(zuo)(zuo)法5拌勻后(hou)，再加入全部面(mian)(mian)煳拌勻，倒入作(zuo)(zuo)法2中，抹(mo)平(ping)表面(mian)(mian)后(hou)入爐(lu)，溫度(du)上火(huo)180℃，下火(huo)160℃，烤至熟即(ji)可。

10、放涼后蛋糕先翻(fan)面(mian)，私下底部紙(zhi)，切(qie)對(dui)半后表面(mian)抹上奶(nai)油霜(shuang)，鋪上一張(zhang)白報紙(zhi)，將桿面(mian)棍放在紙(zhi)的底部，提(ti)起(qi)桿面(mian)棍壓(ya)在橫切(qie)片，再提(ti)起(qi)向前卷即(ji)可。