粳米，是粳稻的(de)種仁，又稱大米。其(qi)味甘淡(dan)，其(qi)性平和，每日(ri)食用，是滋補(bu)之物。

粳(jing)米(mi)是(shi)我(wo)國(guo)南(nan)方人民的(de)(de)主食(shi)，是(shi)大(da)米(mi)的(de)(de)一種(zhong)，在(zai)中國(guo)各地均(jun)有(you)栽培，種(zhong)植歷(li)史(shi)已有(you)6900多年，是(shi)中國(guo)飲食(shi)文化的(de)(de)特(te)產之一。主要(yao)產于中國(guo)華(hua)北(bei)、東北(bei)和蘇南(nan)等地。粳(jing)米(mi)含(han)有(you)大(da)量碳水化合物，約占79%，是(shi)熱量的(de)(de)主要(yao)來源。

米(mi)(mi)粒(li)一般呈(cheng)橢圓形(xing)或圓形(xing)。米(mi)(mi)粒(li)豐滿肥(fei)厚，橫斷(duan)面近(jin)于(yu)圓形(xing)，長與寬之比小(xiao)于(yu)二，顏色蠟(la)白，呈(cheng)透明(ming)(ming)或半(ban)透明(ming)(ming)，質(zhi)(zhi)(zhi)地硬(ying)而有韌性，煮后粘(zhan)性油性均大，柔軟可口，但(dan)出(chu)飯率低(di)。粳米(mi)(mi)根(gen)據收(shou)獲季節，分為早粳米(mi)(mi)和晚粳米(mi)(mi)。早粳米(mi)(mi)呈(cheng)半(ban)透明(ming)(ming)狀(zhuang)，腹白較(jiao)大，硬(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)少，米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)(zhi)較(jiao)差。晚粳米(mi)(mi)呈(cheng)白色或蠟(la)白色，腹白小(xiao)，硬(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)多(duo)，品質(zhi)(zhi)(zhi)優(you)。粳米(mi)(mi)產(chan)量(liang)遠較(jiao)秈米(mi)(mi)為低(di)。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠(kang)層的粗(cu)纖維分子，有助胃(wei)腸蠕動，對胃(wei)病、便秘、痔瘡等療效很好(hao)；

2、粳米能(neng)提高(gao)人體免疫功能(neng)，促進血液循(xun)環，從而減少高(gao)血壓(ya)的(de)機會；

3、粳米能預防糖尿(niao)病、腳氣病、老(lao)年斑和便秘等疾病；

4、粳米中的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素(su)含(han)量都比(bi)較(jiao)多(duo)，多(duo)吃(chi)能降低膽固醇，減少心臟病發作和(he)中風的(de)幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大(da)米(mi)(mi)又稱(cheng)“稻米(mi)(mi)”，從(cong)廣義上來講(jiang)，大(da)米(mi)(mi)包含粳(jing)米(mi)(mi)、秈米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)。狹(xia)義上來說，大(da)米(mi)(mi)是(shi)我(wo)們中(zhong)國人(ren)當作主食(shi)的(de)米(mi)(mi)。本(ben)文中(zhong)所(suo)說的(de)大(da)米(mi)(mi)就以俠義為準。對于南方人(ren)來說，無論是(shi)在家(jia)庭(ting)還是(shi)在餐廳中(zhong)，大(da)米(mi)(mi)飯都(dou)是(shi)不可或缺(que)的(de)。大(da)米(mi)(mi)的(de)種類有很多，人(ren)們常(chang)常(chang)吃的(de)一(yi)般為本(ben)地所(suo)產(chan)的(de)大(da)米(mi)(mi)。所(suo)以說，粳(jing)米(mi)(mi)是(shi)屬于大(da)米(mi)(mi)哦，它(ta)是(shi)大(da)米(mi)(mi)的(de)其(qi)中(zhong)一(yi)個品種。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在植物(wu)學上，稻(dao)谷屬于本科稻(dao)，屬普(pu)(pu)通(tong)栽培稻(dao)亞屬中的普(pu)(pu)通(tong)稻(dao)亞種，分為(wei)秈(xian)(xian)稻(dao)和粳稻(dao)。秈(xian)(xian)米由秈(xian)(xian)稻(dao)加工(gong)(gong)而成(cheng)，粳米由粳稻(dao)加工(gong)(gong)而成(cheng)。

秈稻(dao)粒(li)形較(jiao)長，長度(du)是(shi)(shi)寬(kuan)度(du)的(de)3倍(bei)以上，扁平，茸毛短(duan)而(er)稀，一般無芒，稻(dao)殼(ke)較(jiao)薄(bo)，腹白(bai)較(jiao)大，硬(ying)質(zhi)粒(li)較(jiao)少，加工時易碎，出(chu)米率(lv)較(jiao)低。粳稻(dao)粒(li)形較(jiao)大短(duan)切(qie)，長度(du)是(shi)(shi)寬(kuan)度(du)的(de)2倍(bei)左(zuo)右，茸毛長而(er)密，芒較(jiao)長，稻(dao)殼(ke)較(jiao)厚，腹白(bai)小(xiao)或(huo)沒有，硬(ying)質(zhi)粒(li)多，出(chu)米率(lv)高。

2、外觀形狀方面

秈米(mi)(mi)(mi)一般呈(cheng)(cheng)(cheng)長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或細長形(xing)，粳米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒則呈(cheng)(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，雖然(ran)秈米(mi)(mi)(mi)也(ye)有呈(cheng)(cheng)(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)狀的(de)，但沒有粳米(mi)(mi)(mi)那樣(yang)圓(yuan)。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米(mi)(mi)，所(suo)以(yi)對碎米(mi)(mi)含量的要求不同。精粳米(mi)(mi)的碎米(mi)(mi)標準是不超(chao)過(guo)15%，而(er)優(you)秈米(mi)(mi)的碎米(mi)(mi)標準是不超(chao)過(guo)30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米(mi)(mi)和粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)的營(ying)養成(cheng)份(fen)和口(kou)感有(you)著很(hen)大(da)的差別。秈米(mi)(mi)的蛋白(bai)質含(han)量超過(guo)8%，粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)只有(you)7%；粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)的膠稠度要(yao)求(qiu)大(da)于(yu)70，秈米(mi)(mi)只要(yao)求(qiu)超過(guo)60。因(yin)此粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)顯然(ran)要(yao)比秈米(mi)(mi)粘得(de)多。秈米(mi)(mi)適(shi)宜做(zuo)干飯(fan)，粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)適(shi)合做(zuo)稀飯(fan)。秈米(mi)(mi)和粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)與(yu)其它藥物(wu)結合，具有(you)很(hen)好的藥用(yong)效果。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)有(you)一定的降壓降脂作用(yong)，而秈米(mi)(mi)則有(you)溫胃助(zhu)陽(yang)的作用(yong)。

粳米山藥粥

將(jiang)粳米反復用清水(shui)洗(xi)凈(jing)。把山(shan)藥(yao)去皮(pi)，洗(xi)凈(jing)切成粒；枸杞(qi)洗(xi)凈(jing)以備用。將(jiang)洗(xi)凈(jing)的米倒入(ru)鍋中，再(zai)加入(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)，用大火燒開，轉入(ru)小(xiao)火煮大約30分(fen)鐘至(zhi)米開花為佳。再(zai)加入(ru)備好的山(shan)藥(yao)、枸杞(qi)和(he)適(shi)量(liang)的冰糖，再(zai)用小(xiao)火煮10分(fen)鐘即(ji)可食用。

皮蛋瘦肉粥

粳(jing)米淘(tao)洗干(gan)凈(jing)后(hou)，以清(qing)水浸泡(pao)2小時以上。將泡(pao)米的(de)水倒去，重新加入清(qing)水，大火(huo)煮(zhu)沸(fei)后(hou)轉小火(huo)，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dong)一(yi)次，煮(zhu)成濃稠的(de)白粥。皮蛋2只，切成粒，瘦肉(rou)切成薄片(pian)，先(xian)放(fang)入(ru)(ru)少量食粉、鹽撈(lao)勻(yun)(yun)至(zhi)起膠，再放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)水，撈(lao)勻(yun)(yun)，然(ran)后放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)生(sheng)粉，撈(lao)勻(yun)(yun)后再放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)水，如是三番令(ling)肉(rou)片(pian)完(wan)全吸收水分，加入(ru)(ru)生(sheng)油(you)、姜(jiang)絲(si)等撈(lao)勻(yun)(yun)，腌4小時，待用。將煲好的粥(zhou)底滾開(kai)，先(xian)放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)絲(si)、皮蛋粒，滾開(kai)后，放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)片(pian)，待肉(rou)片(pian)浮(fu)起時離火，撒上香菜、蔥(cong)花，滴上數(shu)滴麻油(you)即(ji)可。

花生粳米粥

準備適量花生(sheng)米、懷山藥(yao)、粳米和(he)冰糖。分別將(jiang)花生(sheng)米及山藥(yao)搗碎(sui)，再與粳米相和(he)，同(tong)煮為粥，候熟入(ru)冰糖調勻即(ji)可。粥黏稠香鮮，營(ying)養全面。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說(shuo)文解字》中記敘“稻(dao)之(zhi)粘者”，但粳的(de)讀音到底是(shi)(shi)念(nian)“jīng”還(huan)是(shi)(shi)“gěng”，經常(chang)讓(rang)人很糾結。農民、眾多研究水稻(dao)的(de)學者和農業專家長期以(yi)來一直(zhi)讀“gěng”，但是(shi)(shi)按照(zhao)《新華字典》的(de)法定讀音應(ying)該是(shi)(shi)“jīng”。所以(yi)粳米的(de)讀法是(shi)(shi)[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大(da)米(mi)分為粳(jing)(jing)米(mi)，秈米(mi)，糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)。其(qi)中，糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)是粘(zhan)(zhan)性(xing)很(hen)大(da)的(de)米(mi)，俗稱粘(zhan)(zhan)米(mi)。是糯(nuo)(nuo)(nuo)稻的(de)種仁。含有多(duo)量(liang)糊(hu)精，性(xing)粘(zhan)(zhan)柔(rou)軟，所以取名糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)，自古就是重要的(de)滋補食物。與粳(jing)(jing)米(mi)相比，其(qi)性(xing)偏于溫，脾肺虛寒的(de)人(ren)最宜(yi)食用糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)又名大(da)米(mi)，有早(zao)，中，晚之(zhi)分，北(bei)梗(geng)涼，南粳(jing)(jing)溫；赤粳(jing)(jing)熱，白粳(jing)(jing)涼；新粳(jing)(jing)熱，陳粳(jing)(jing)涼。煮(zhu)粥最養(yang)人(ren)，老幼皆(jie)宜(yi)。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是(shi)中國飲食文化(hua)的特產之一。主要(yao)產于中國華(hua)北、東北和蘇(su)南等(deng)地。著名的小站(zhan)米(mi)、上(shang)海白粳米(mi)等(deng)都(dou)是(shi)優良的粳米(mi)。是(shi)用粳型(xing)非(fei)糯性(xing)稻谷碾(nian)制成的米(mi)。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人(ren)群均可食用(yong)。適宜(yi)一切體虛之人(ren)、高熱之人(ren)、久病初愈(yu)、婦(fu)女產后(hou)、老(lao)年人(ren)、嬰幼兒消(xiao)化力減弱者，但糖(tang)尿病患者應注意不(bu)宜(yi)多食。