云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中(zhong)筋面粉(fen)、糖粉(fen)、蜂(feng)蜜(mi)、泡打粉(fen)、水、豬油、小蘇打、云腿。

步驟：

1、將云腿餡(xian)均(jun)分為(wei)25克一個，搓成球形，放冰箱冷凍至定型備用。

2、糖粉和蜂蜜混合。

3、加入豬油混合均勻。

4、加(jia)入一半(ban)量的月(yue)餅粉和小蘇打，慢慢加(jia)水(shui)。

5、最后加入剩余(yu)的面(mian)粉(fen)搓成面(mian)團，靜置一會。

6、將(jiang)面團(tuan)均分(fen)為25克一(yi)個(ge)，搓圓。

7、取一塊面團，搟成薄片，放入云腿餡(xian)。

8、包住，收緊，收口(kou)朝下。略按一下，呈扁平(ping)狀。

9、上火180度(du)，下火160度(du)，中層25---30分鐘。

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做法二

配料：云腿250g、白砂糖25g、中筋面粉50g、豬(zhu)油(you)(you)(you)40g、蜂蜜12.5g、中筋面粉（油(you)(you)(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)）、110g、白砂糖（油(you)(you)(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)）15g、豬(zhu)油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)）40g、水(shui)（油(you)(you)(you)皮(pi)(pi)部(bu)分(fen)）45g、中筋面粉（油(you)(you)(you)酥部(bu)分(fen)）84g、豬(zhu)油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)酥部(bu)分(fen)）42g。

步驟：

1、稱量準(zhun)備好所有(you)食(shi)材備用。

2、制作云腿餡料(liao)：將中筋面粉倒入(ru)平底鍋(guo)炒熟備用。

3、將(jiang)云腿(tui)切片放(fang)入水(shui)中泡一小時后，切掉豬皮蒸熟(shu)，切成(cheng)小丁，加入糖、蜂蜜、豬油抓勻(yun)。

4、將中(zhong)筋(jin)面(mian)粉倒入肉(rou)中(zhong)，抓勻至無干粉顆(ke)粒，放入冷(leng)藏30分鐘備用。（做好的(de)云腿(tui)餡可以(yi)放入冷(leng)藏保存(cun)5天左(zuo)右，冷(leng)凍可保存(cun)1個月左(zuo)右。）

5、制作油酥：將中粉放入(ru)盆(pen)中加入(ru)豬油，攪拌均勻(yun)，揉成(cheng)面團(tuan)。

6、分割成15克一個的小劑子。

7、制作(zuo)油(you)皮(pi)：將油(you)皮(pi)所有材料放入廚師機打蛋(dan)桶中，揉(rou)成(cheng)光滑的(de)面(mian)團。

8、分割成25克一個的小(xiao)劑(ji)子(zi)，蓋上一層保(bao)鮮(xian)膜(mo)防止(zhi)變干。（操作油皮時(shi)，都要蓋一層保(bao)鮮(xian)膜(mo)防止(zhi)變干。）

9、將(jiang)油(you)酥包到油(you)皮中，用(yong)虎口收口揉圓，收口朝上用(yong)搟面(mian)杖搟成牛舌(she)狀，卷起來蓋上保鮮(xian)膜防止變干，靜置(zhi)15分鐘使(shi)面(mian)團松弛。

10、將靜置好的(de)面團收口朝上，輕(qing)輕(qing)壓一下，用搟面杖搟成牛舌狀。

11、再卷起來蓋上保鮮膜防止(zhi)變干，靜置(zhi)15分鐘使(shi)面團松弛。

12、將(jiang)靜置(zhi)好的面團收口(kou)朝(chao)(chao)上，在中間(jian)壓(ya)一下兩頭對折朝(chao)(chao)上壓(ya)平。

13、搟(xian)開包入云腿餡(xian)，用虎口收緊。

14、放在(zai)鋪(pu)上油(you)紙的烤(kao)盤中，有(you)印章可以蘸紅(hong)色素(su)按上自己(ji)喜歡(huan)的圖案。

15、將烤(kao)盤放入預熱好的烤(kao)箱/食光機(ji)中，上火185下火180度(du)烤(kao)25分鐘左右出爐(lu)即(ji)可。

16、酥脆的云(yun)腿月餅就烤好啦~（月餅盡量當天食(shi)用(yong)，冷藏可保存(cun)2-3天，食(shi)用(yong)前需(xu)要(yao)加熱。）

做法三

配料：

云腿(tui)用料：宣威火(huo)腿(tui)250克(ke)、蜂(feng)蜜10克(ke)。肉餡面粉145克(ke)、泡好的低鹽熟火(huo)腿(tui)、豬油105克(ke)，白砂糖35克(ke)。

餅皮用料：普(pu)通面粉300克(ke)(ke)、蜂(feng)蜜20克(ke)(ke)、白砂糖10克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)、豬油135克(ke)(ke)、泡打粉2克(ke)(ke)。

步驟：

1、云腿制作：洗凈去皮，切片。擺盤入蒸鍋，水開四分鐘(zhong)取出。晾(liang)涼后切丁(ding)，加入蜂(feng)蜜拌勻。密封后入冰箱冷藏·2天。

2、內餡(xian)制作：面粉炒熟(shu)，加(jia)入第一步(bu)泡好(hao)的熟(shu)火腿，拌(ban)勻。加(jia)入豬(zhu)油、白砂糖(tang)，拌(ban)勻后存放冰箱(xiang)備(bei)用(yong)。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。