云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、蜂蜜、泡打(da)粉(fen)(fen)、水、豬油、小蘇(su)打(da)、云(yun)腿。

步驟：

1、將(jiang)云腿(tui)餡均分為25克(ke)一個，搓成球(qiu)形(xing)，放冰箱冷凍至定型備(bei)用。

2、糖粉和蜂蜜混合。

3、加入(ru)豬油混(hun)合均勻。

4、加入(ru)一半量(liang)的月餅(bing)粉和小蘇打，慢慢加水。

5、最后(hou)加(jia)入(ru)剩余的面粉搓(cuo)成面團，靜置(zhi)一(yi)會(hui)。

6、將面團均分(fen)為25克一個，搓圓。

7、取一塊面團，搟成薄片，放入云腿餡。

8、包(bao)住，收(shou)緊，收(shou)口朝下(xia)。略按一(yi)下(xia)，呈(cheng)扁平狀。

9、上火(huo)180度，下火(huo)160度，中層25---30分鐘。

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做法二

配料：云腿250g、白砂糖(tang)25g、中筋(jin)面(mian)粉50g、豬(zhu)(zhu)油40g、蜂蜜(mi)12.5g、中筋(jin)面(mian)粉（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）、110g、白砂糖(tang)（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）15g、豬(zhu)(zhu)油（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）40g、水（油皮(pi)部(bu)(bu)分(fen)）45g、中筋(jin)面(mian)粉（油酥(su)部(bu)(bu)分(fen)）84g、豬(zhu)(zhu)油（油酥(su)部(bu)(bu)分(fen)）42g。

步驟：

1、稱(cheng)量準備(bei)好所(suo)有食(shi)材備(bei)用。

2、制(zhi)作云腿餡(xian)料：將中筋(jin)面粉倒入平(ping)底鍋炒熟備用(yong)。

3、將(jiang)云腿切片放入水中泡(pao)一小時后，切掉(diao)豬皮蒸熟，切成小丁，加入糖、蜂蜜(mi)、豬油抓勻(yun)。

4、將中(zhong)筋(jin)面粉倒入(ru)肉中(zhong)，抓勻至無干(gan)粉顆粒，放(fang)入(ru)冷藏(zang)30分鐘備(bei)用。（做好的(de)云腿餡可以(yi)放(fang)入(ru)冷藏(zang)保存(cun)5天左(zuo)右，冷凍可保存(cun)1個月左(zuo)右。）

5、制作(zuo)油(you)酥：將中粉(fen)放入盆中加入豬油(you)，攪拌均勻(yun)，揉(rou)成面(mian)團。

6、分割成15克(ke)一個的小(xiao)劑子。

7、制作(zuo)油(you)皮(pi)：將油(you)皮(pi)所有材料放入廚師機打蛋桶(tong)中，揉成光滑的面團。

8、分割成25克一個的小劑子，蓋上一層保鮮(xian)(xian)膜防(fang)止變干(gan)。（操作油皮(pi)時，都(dou)要(yao)蓋一層保鮮(xian)(xian)膜防(fang)止變干(gan)。）

9、將油酥包(bao)到(dao)油皮中，用虎口收口揉圓，收口朝上用搟面杖搟成牛舌狀(zhuang)，卷起(qi)來蓋上保鮮(xian)膜防止(zhi)變干，靜置15分鐘使面團(tuan)松(song)弛。

10、將(jiang)靜置好的面團收口朝上(shang)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)一下(xia)，用搟面杖搟成牛舌狀。

11、再(zai)卷起來蓋(gai)上(shang)保鮮膜防止變干，靜置15分鐘使面團松弛。

12、將(jiang)靜(jing)置好的面團收口朝上(shang)，在中間(jian)壓(ya)(ya)一下兩頭對折朝上(shang)壓(ya)(ya)平。

13、搟開(kai)包(bao)入云腿(tui)餡，用虎口(kou)收緊。

14、放在鋪(pu)上油紙的(de)烤盤中(zhong)，有印章可以蘸(zhan)紅色素按上自(zi)己喜歡的(de)圖案。

15、將(jiang)烤(kao)盤(pan)放(fang)入預(yu)熱(re)好的烤(kao)箱/食光(guang)機中，上火(huo)185下火(huo)180度烤(kao)25分鐘(zhong)左(zuo)右出爐即可。

16、酥脆的云(yun)腿月餅就(jiu)烤好啦~（月餅盡量當天食(shi)用，冷藏可保存(cun)2-3天，食(shi)用前需要加熱(re)。）

做法三

配料：

云腿(tui)用料：宣威火腿(tui)250克(ke)(ke)、蜂蜜10克(ke)(ke)。肉餡(xian)面粉145克(ke)(ke)、泡好的低(di)鹽熟火腿(tui)、豬油(you)105克(ke)(ke)，白砂糖(tang)35克(ke)(ke)。

餅(bing)皮用料：普通面粉300克(ke)、蜂蜜20克(ke)、白砂糖10克(ke)、水75克(ke)、豬油(you)135克(ke)、泡打(da)粉2克(ke)。

步驟：

1、云(yun)腿制作：洗凈去皮，切(qie)片。擺盤入(ru)(ru)蒸鍋，水(shui)開四分鐘取出。晾涼(liang)后(hou)切(qie)丁(ding)，加入(ru)(ru)蜂蜜(mi)拌勻。密(mi)封后(hou)入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏·2天(tian)。

2、內餡制(zhi)作：面粉炒熟，加(jia)入(ru)第一(yi)步泡好的熟火腿，拌(ban)勻。加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)、白砂(sha)糖，拌(ban)勻后存放冰箱備用。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。