一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用普通的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)即可(ke)，也(ye)(ye)就是(shi)中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。一(yi)般(ban)超(chao)市(shi)或者(zhe)店里(li)買的(de)沒有特別標注(zhu)的(de)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)中筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)，高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)都會專門(men)標注(zhu)，一(yi)般(ban)高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)的(de)袋子上(shang)會標“高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)”或者(zhe)“面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)(fen)”，低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)上(shang)會標“低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)”、“蛋(dan)糕粉(fen)(fen)(fen)”或者(zhe)“糕點(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)”。當然，現在市(shi)面(mian)(mian)上(shang)也(ye)(ye)有酥(su)皮月餅專用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)賣(mai)，用這種也(ye)(ye)可(ke)以。另外如果喜(xi)歡口(kou)感(gan)軟(ruan)一(yi)點(dian)(dian)的(de)，也(ye)(ye)可(ke)以選擇低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。用普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)做酥(su)皮月餅，口(kou)感(gan)有點(dian)(dian)硬。用低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)做酥(su)皮月餅，口(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)柔軟(ruan)，有點(dian)(dian)蛋(dan)糕的(de)感(gan)覺(jue)。

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二、酥皮月餅怎么和面

油皮(pi)所需食材：面粉(fen)100g，白糖10g，植(zhi)物油25g，水40g。

油酥所(suo)需食材：面(mian)粉80g，黃油45g。

另(ling)外準備適量的月(yue)餅(bing)餡，這里是綠豆餡。

步驟：

1、把(ba)油(you)(you)皮(pi)所(suo)需(xu)食材放到盆里(li)，揉成面(mian)團。注意一(yi)定要(yao)把(ba)油(you)(you)皮(pi)面(mian)團揉到光滑有(you)韌性，大家(jia)可以采用做面(mian)包(bao)揉面(mian)的方法，把(ba)面(mian)團放在(zai)案板上(shang)，像搓衣服(fu)那樣(yang)來回(hui)搓，只有(you)把(ba)面(mian)團揉好(hao)，在(zai)包(bao)的時候(hou)才(cai)不會破皮(pi)。

2、把油酥(su)材料(liao)放到另一個盆里，揉(rou)成油酥(su)團。黃油要記(ji)得提前軟化一下(xia)，揉(rou)起來比較方便省事(shi)。

3、把油(you)皮面團(tuan)、油(you)酥(su)團(tuan)和餡(xian)料分(fen)別分(fen)成(cheng)等大的小份，揉成(cheng)球狀。這里每份油(you)皮是(shi)20g左右，油(you)酥(su)團(tuan)是(shi)15g，餡(xian)料是(shi)20g左右，供大家參考(kao)下。

4、取一(yi)份油皮團，用(yong)手捏成片(pian)狀(zhuang)，取一(yi)油酥(su)團放(fang)里(li)面(mian)(mian)包起來，收口朝下(xia)(xia)(xia)放(fang)置，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成牛舌(she)狀(zhuang)，然后從上到(dao)下(xia)(xia)(xia)卷(juan)起來，收口朝下(xia)(xia)(xia)用(yong)手按(an)扁，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成長(chang)條狀(zhuang)，再(zai)次從上到(dao)下(xia)(xia)(xia)卷(juan)起來，用(yong)保鮮膜(mo)蓋(gai)上，剩余的也都(dou)這樣做好。

5、取一(yi)(yi)條形(xing)面(mian)團，用手在中間(jian)壓(ya)一(yi)(yi)下，把兩邊(bian)的口收在一(yi)(yi)起，用搟面(mian)杖搟成中間(jian)厚邊(bian)緣(yuan)薄的片狀，放進餡(xian)料包起來(lai)，用手按扁。

6、用(yong)印章(zhang)印上圖案，在(zai)印圖案的地方用(yong)牙簽扎(zha)些(xie)小孔，主要是為了防止(zhi)烤的時候爆餡。

7、放入(ru)預(yu)熱好的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)，上下火180度烘烤(kao)(kao)35分鐘，時間(jian)和溫度僅供參考，大家(jia)根(gen)據自己家(jia)的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)脾氣進行調節。大家(jia)烤(kao)(kao)的(de)時候隨時觀察(cha)顏色變化，如(ru)果看到上色了就(jiu)用錫紙(zhi)蓋(gai)起來。