一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用普通的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)即可(ke)，也(ye)就是中筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。一般(ban)超(chao)市或(huo)者(zhe)店里買的(de)(de)沒有特別(bie)標(biao)(biao)注的(de)(de)普通面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是中筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，高筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都會(hui)專門標(biao)(biao)注，一般(ban)高筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)袋子(zi)上會(hui)標(biao)(biao)“高筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)“面包粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)上會(hui)標(biao)(biao)“低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、“蛋糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)“糕(gao)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。當然，現在市面上也(ye)有酥(su)皮月(yue)餅(bing)專用面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)賣(mai)，用這種也(ye)可(ke)以(yi)。另(ling)外如果喜歡口(kou)感軟(ruan)(ruan)一點的(de)(de)，也(ye)可(ke)以(yi)選擇低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。用普通面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做酥(su)皮月(yue)餅(bing)，口(kou)感有點硬。用低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做酥(su)皮月(yue)餅(bing)，口(kou)感比(bi)較柔軟(ruan)(ruan)，有點蛋糕(gao)的(de)(de)感覺(jue)。

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二、酥皮月餅怎么和面

油(you)皮所(suo)需(xu)食材：面粉100g，白糖10g，植物油(you)25g，水40g。

油酥所需(xu)食材：面粉80g，黃油45g。

另外準備適量的月餅餡，這里是綠(lv)豆(dou)餡。

步驟：

1、把(ba)油(you)皮所需食材放到(dao)盆(pen)里，揉(rou)成面(mian)(mian)團。注意一定要(yao)把(ba)油(you)皮面(mian)(mian)團揉(rou)到(dao)光滑有(you)(you)韌(ren)性，大(da)家可以(yi)采用(yong)做面(mian)(mian)包(bao)揉(rou)面(mian)(mian)的方(fang)法，把(ba)面(mian)(mian)團放在案(an)板上，像搓(cuo)衣服那樣(yang)來回搓(cuo)，只有(you)(you)把(ba)面(mian)(mian)團揉(rou)好，在包(bao)的時候才(cai)不會破皮。

2、把油(you)酥材料放(fang)到另(ling)一(yi)個盆(pen)里，揉成油(you)酥團。黃油(you)要記得提前軟化(hua)一(yi)下(xia)，揉起來(lai)比較方便省事(shi)。

3、把油(you)皮(pi)(pi)面團、油(you)酥(su)團和餡料分別(bie)分成等大的小份，揉(rou)成球狀。這里每份油(you)皮(pi)(pi)是20g左右，油(you)酥(su)團是15g，餡料是20g左右，供大家參考(kao)下。

4、取一份(fen)油(you)皮團(tuan)(tuan)，用手捏成(cheng)(cheng)片(pian)狀，取一油(you)酥團(tuan)(tuan)放里(li)面包起(qi)來，收口(kou)朝(chao)下(xia)(xia)放置，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)牛(niu)舌狀，然后從上(shang)到(dao)下(xia)(xia)卷起(qi)來，收口(kou)朝(chao)下(xia)(xia)用手按扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)長條狀，再次從上(shang)到(dao)下(xia)(xia)卷起(qi)來，用保鮮膜(mo)蓋上(shang)，剩余的也(ye)都這樣做好。

5、取一條形(xing)面團，用手(shou)在中(zhong)間壓一下，把兩邊(bian)的口收在一起(qi)，用搟面杖搟成中(zhong)間厚邊(bian)緣薄(bo)的片狀，放進餡料包起(qi)來，用手(shou)按扁。

6、用印(yin)章印(yin)上圖(tu)案，在(zai)印(yin)圖(tu)案的(de)地方用牙簽扎些小孔，主要是為了防(fang)止(zhi)烤的(de)時候爆餡(xian)。

7、放入預熱(re)好的烤箱，上(shang)下火180度烘烤35分鐘，時(shi)間和(he)溫度僅供參考，大(da)家根據自己家的烤箱脾氣進行調(diao)節。大(da)家烤的時(shi)候隨時(shi)觀察顏色變化，如果看(kan)到(dao)上(shang)色了(le)就(jiu)用錫紙蓋起來。