一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發不起來，導致面團(tuan)過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵(jiao)(jiao)母(mu)放(fang)少了(le)可以繼續(xu)加酵(jiao)(jiao)母(mu)，先用少量的(de)水溶解酵(jiao)(jiao)母(mu)粉，然后把沒發好的(de)面團放(fang)在案板上(shang)，將酵(jiao)(jiao)母(mu)水倒在面團上(shang)。如果溫(wen)度(du)太(tai)低，可以用溫(wen)水溶解酵(jiao)(jiao)母(mu)粉，使發酵(jiao)(jiao)的(de)效果更好。

加(jia)完(wan)酵(jiao)母水后，再(zai)灑一些(xie)面(mian)(mian)粉，來(lai)回揉(rou)面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)揉(rou)成(cheng)軟硬(ying)適中(zhong)的光(guang)滑面(mian)(mian)團，然(ran)后放在較為溫暖的環境下，靜置兩個小時，讓面(mian)(mian)團充分發酵(jiao)，發酵(jiao)好(hao)的面(mian)(mian)團柔軟且細膩。

三、影響面團發酵的因素

影響面(mian)團發(fa)酵(jiao)的(de)因素(su)有面(mian)粉品質(zhi)、酵(jiao)母的(de)用(yong)量(liang)和環境溫度。

1、面團沒發酵可(ke)能(neng)是因(yin)為使用的(de)酵母(mu)粉活性(xing)較(jiao)差(cha)造成的(de)，這時(shi)建議更換活性(xing)較(jiao)好的(de)酵母(mu)粉兌溫水重新與面團揉勻。若酵母(mu)粉的(de)活性(xing)并(bing)不(bu)差(cha)，則(ze)可(ke)能(neng)是因(yin)為面團表面太過(guo)干(gan)燥，可(ke)以將面團蘸點酵母(mu)水多揉幾下重新發酵。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵母粉倒入溫水內攪勻，酵母粉完全溶解后，將其倒入面團內重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，溫度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發酵(jiao)的，溫(wen)度低于15℃，酵(jiao)母(mu)的活性會降低很(hen)多，甚至失(shi)(shi)去活性，將面(mian)(mian)團放置在溫(wen)度較高的地方(fang)，并(bing)且保證面(mian)(mian)團的水分(fen)不流失(shi)(shi)，也能提升面(mian)(mian)團的發酵(jiao)效率。