一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發不起來，導致面(mian)團過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵(jiao)母(mu)放少(shao)了(le)可以(yi)繼續(xu)加酵(jiao)母(mu)，先用(yong)少(shao)量的水溶解酵(jiao)母(mu)粉，然后把沒發好的面團放在案板上(shang)，將酵(jiao)母(mu)水倒在面團上(shang)。如果溫度(du)太(tai)低，可以(yi)用(yong)溫水溶解酵(jiao)母(mu)粉，使發酵(jiao)的效果更好。

加完酵母水后，再灑一些面(mian)粉(fen)，來回揉(rou)面(mian)，將面(mian)揉(rou)成軟硬適中的(de)光滑面(mian)團(tuan)，然后放(fang)在較(jiao)為溫(wen)暖的(de)環(huan)境(jing)下，靜置兩個(ge)小時，讓面(mian)團(tuan)充分發酵，發酵好的(de)面(mian)團(tuan)柔軟且細膩。

三、影響面團發酵的因素

影響面團發酵的因素有面粉品質、酵母的用(yong)量和環境溫(wen)度。

1、面(mian)團(tuan)(tuan)沒發酵可能(neng)(neng)是(shi)因為(wei)(wei)使用的(de)酵母(mu)粉活性(xing)較(jiao)差造(zao)成的(de)，這時(shi)建議(yi)更換活性(xing)較(jiao)好(hao)的(de)酵母(mu)粉兌(dui)溫水重新與(yu)面(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)(rou)勻。若酵母(mu)粉的(de)活性(xing)并不差，則可能(neng)(neng)是(shi)因為(wei)(wei)面(mian)團(tuan)(tuan)表(biao)面(mian)太過(guo)干燥，可以將面(mian)團(tuan)(tuan)蘸點酵母(mu)水多(duo)揉(rou)(rou)幾(ji)下重新發酵。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵母粉倒入溫水內攪勻，酵母(mu)粉完全溶解后，將其倒入面團內重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，溫度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發(fa)酵(jiao)的(de)，溫度低于15℃，酵(jiao)母的(de)活(huo)(huo)性會(hui)降低很多，甚至失(shi)去活(huo)(huo)性，將(jiang)面團放置在(zai)溫度較高的(de)地方，并且保證面團的(de)水分不流失(shi)，也(ye)能提升面團的(de)發(fa)酵(jiao)效率。