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雞肉就是白肉，它的身上(shang)沒有(you)紅白肉之分，因此雞腿也算(suan)是白肉。
雞(ji)大腿(tui)一般是(shi)指整(zheng)雞(ji)腿(tui)是(shi)雞(ji)爪(zhua)子和雞(ji)身(shen)上相連接的部位。
雞小腿又(you)叫琵(pi)琶腿，雞腿上(shang)雞爪與(yu)大(da)腿之(zhi)間的(de)部分。
雞腿(tui)的熱量比(bi)較高(gao)，但主要集(ji)中在雞皮，如果單純(chun)雞腿(tui)肉(rou)，熱量是比(bi)較低(di)的。
此外，如果烹(peng)飪的時候加入(ru)太多調料，做出來(lai)的雞腿熱(re)量就比較高了。
據了解每100克雞(ji)(ji)腿（帶(dai)骨頭(tou)），含(han)(han)蛋白質26.8克，而一個雞(ji)(ji)腿的(de)重(zhong)量大概(gai)是200-250克，所(suo)以一個雞(ji)(ji)腿所(suo)含(han)(han)蛋白質含(han)(han)量是53.6-67克。
不(bu)算，雞(ji)腿它不(bu)屬于發物。
每100克(ke)(ke)雞腿所含熱量214大卡；脂肪11.06克(ke)(ke)；蛋白質6.8克(ke)(ke)。
去(qu)皮雞腿的蛋白質(zhi)含量更(geng)是各種(zhong)肉類當中的佼佼者(zhe)，屬于(yu)高蛋白質(zhi)低脂肪的食品。
雞腿肉對營(ying)養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱等有(you)很好的食療(liao)作用。
中(zhong)醫認為，雞(ji)腿性平、溫(wen)、味甘，入脾(pi)、胃(wei)經(jing)(jing)，雞(ji)肉(rou)有溫(wen)中(zhong)益(yi)氣(qi)、補虛(xu)(xu)填精、健(jian)脾(pi)胃(wei)、活(huo)血脈、強筋骨的功效(xiao)。常用于虛(xu)(xu)勞(lao)瘦弱、中(zhong)虛(xu)(xu)食少(shao)、泄(xie)瀉頭暈(yun)心(xin)悸、月(yue)經(jing)(jing)不調、產后乳少(shao)、消渴、水腫、小(xiao)便數頻(pin)、遺(yi)精、耳聾耳鳴(ming)等。
MAIGOO網編提醒，雞(ji)腿肉忌與野雞(ji)、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子(zi)(zi)、蝦(xia)子(zi)(zi)、芝麻(ma)、菊花以及蔥蒜(suan)等一(yi)同食用。
食材：大(da)雞(ji)(ji)腿1只、鹽焗雞(ji)(ji)粉1/3包、白芝麻少許、油(you)1湯匙、青瓜、胡蘿(luo)卜若干。
做法：
大雞(ji)腿洗(xi)凈瀝干，鹽(yan)1/3包焗雞(ji)粉均(jun)勻涂遍，腌1個(ge)小時以上。
電飯鍋里放1湯匙的(de)油，把(ba)雞腿放進去(qu)，煮(zhu)飯。
電(dian)飯鍋(guo)煮飯鍵跳起后，過幾分鐘，再按下去，反復2-3次(ci)。
用牙(ya)簽插進厚肉的地(di)方，有(you)血水涌出(chu)來(lai)就再按一次(ci)；牙(ya)簽很輕易插進去(qu)，拉(la)出(chu)來(lai)很干(gan)爽就可以把(ba)雞腿夾出(chu)。
讓雞腿稍為放涼，斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了。詳細>>
食材：雞腿5個(ge)，料(liao)酒、冰(bing)糖(tang)、生(sheng)抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)適(shi)量，花椒(jiao)8克(ke)(ke)(ke)，八角8克(ke)(ke)(ke)，陳皮(pi)4克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮(pi)4克(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)4克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果4克(ke)(ke)(ke)，沙姜(jiang)4克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片20克(ke)(ke)(ke)，蔥段20克(ke)(ke)(ke)。
做法：
雞(ji)腿洗(xi)凈焯(zhuo)水，撈出洗(xi)凈瀝干。
鍋入水(shui)放(fang)蔥段(duan)，姜片(pian)，香料(liao)，老(lao)抽，料(liao)酒，冰糖，鹽和雞(ji)腿。
大(da)火燒開(kai)后(hou)轉小火鹵制。
雞腿鹵熟關火，靜置1到2小時即可。詳細>>
食材：雞腿4只(zhi)，鵪鶉蛋7個(ge)，青紅辣椒各半個(ge)，姜片4片，諸侯(hou)醬1湯(tang)匙(chi)，砂糖1小(xiao)勺(shao)(shao)，料酒1小(xiao)勺(shao)(shao)，生抽1湯(tang)匙(chi)。
做法：
雞腿洗干凈，瀝(li)干水分。
鵪鶉蛋下(xia)油鍋里炸至金黃(huang)，撈起(qi)待(dai)用。
雞腿放鍋(guo)里兩面煎至金黃(huang)，倒(dao)進醬(jiang)汁、姜片、辣(la)椒翻(fan)炒。
加入(ru)1碗(wan)的(de)清水，加入(ru)炸過的(de)鵪鶉蛋，大火燒開后轉中小火。
煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。詳細>>
食材：雞腿(tui)，雞蛋，姜片，料(liao)酒，鹽，十(shi)三香，淀粉(fen)，面包糠，食用油。
做法：
雞(ji)腿洗凈，浸泡去血水。
雞腿表(biao)面(mian)劃上兩刀，加入一勺料酒少許十三香、鹽、姜絲拌勻，腌十五分鐘。
用雞腿裹(guo)上一(yi)(yi)層(ceng)淀粉，再(zai)裹(guo)上一(yi)(yi)層(ceng)蛋(dan)液(ye)，然后裹(guo)上一(yi)(yi)層(ceng)面包糠。
鍋中放油(you)，把雞腿放在鍋里炸至表面金黃撈出。
再(zai)開(kai)大伙把油再(zai)次(ci)燒熱，把剛剛炸好(hao)的雞腿再(zai)放進油鍋里面復(fu)炸一次(ci)。
撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。詳細>>
食材：雞腿(tui)2只，姜1小(xiao)塊，蒜1瓣(ban)，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油(you)1勺，蔥白4小(xiao)段，白糖2勺，花椒粉(fen)1勺，黑胡椒適(shi)量(liang)，蜂蜜適(shi)量(liang)。
做法：
雞腿洗凈瀝干(gan)，用叉子(zi)在雞腿上扎洞，并用上1勺鹽抹遍雞腿，腌制(zhi)15分鐘。
蔥姜蒜切碎(sui)，和花椒粉、白糖、料酒、老(lao)抽、生抽、蠔(hao)油(you)一起加入盛放雞腿的大碗中，并(bing)撒上適(shi)量黑胡椒粉，拌(ban)均勻。
將雞(ji)腿和(he)醬汁一起(qi)倒入(ru)干凈的保鮮袋中，扎口封上(shang)，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏24小(xiao)時。
將2勺蜂蜜(mi)，1勺白醋混合均勻調成汁(zhi)。
烤(kao)箱預熱到(dao)200度，烤(kao)盤(pan)內鋪上錫紙，再倒一(yi)小杯水(shui)，將(jiang)雞腿置于烤(kao)網上。
刷上一層蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。詳細>>
食材：雞(ji)腿4只，面包坯4個，沙拉醬，生菜葉4片，鹽，味(wei)精，料酒，西(xi)芹葉，香葉，老(lao)抽(chou)，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面，蜂(feng)蜜。
做法：
雞(ji)腿洗凈(jing)瀝干，用剪刀把(ba)雞(ji)腿從中剪開，剔(ti)去骨頭(tou)。
將雞腿肉攤開放在案板(ban)上，用(yong)刀尖刺(ci)洞，maigoo網(wang)編輯覺得這樣更容易入味。
把鹽，味精，料酒(jiu)，西芹(qin)葉(xie)，香葉(xie)，老抽(chou)，色拉(la)油，姜(jiang)，胡椒粉(fen)，辣椒面(mian)，蜂蜜依次放入(ru)盆(pen)中(zhong)，然后放入(ru)剔骨的雞(ji)腿，攪(jiao)拌(ban)均勻，用手揉抓數分鐘(zhong)，放入(ru)冰箱腌制2小時以上。
烤箱預熱200度，20分鐘左右，將提前做好的面包坯從中間切開，夾上一片生菜，擠上沙拉醬，放上一塊烤好的雞腿。詳細>>
【雞腿漢堡包的做法】
食材：雞(ji)腿500克，油(you)適(shi)量，鹽適(shi)量，白糖適(shi)量，蔥(cong)適(shi)量，姜適(shi)量，蒜適(shi)量，八角適(shi)量，醬(jiang)油(you)適(shi)量。
做法：
雞腿洗凈焯水瀝干。
蔥(cong)姜蒜八角備用，炒鍋倒油，放入(ru)白糖，炒糖色。
把糖色炒(chao)至醬(jiang)紅(hong)色時倒入(ru)雞(ji)腿(tui)，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，使(shi)雞(ji)腿(tui)表面全部裹滿醬(jiang)汁。
放入蔥姜蒜八角繼續翻炒(chao)片刻。
倒入(ru)清水，莫過雞腿(tui)，放入(ru)食鹽(yan)，大火燒開后轉中(zhong)小火燉(dun)30分(fen)鐘。
把湯汁收干后出鍋。詳細>>
即(ji)食雞腿(tui)是一種(zhong)已(yi)經加工好的雞腿(tui)，一般情況下可以開袋即(ji)食。
比較常見的即食(shi)雞腿有：真空包裝雞腿、袋(dai)裝雞腿、零食(shi)雞腿等。
在雞腿的背部，用剪刀一刀剪到底，輕輕地把這個骨肉相連的黏膜給拉開即可。詳細>>
生雞腿的腌制方法有很多，不同做法的腌制要求也不一樣，比如醬油雞腿腌制、咸雞腿腌制、奧爾良雞腿怎么腌制、燒烤雞腿怎么腌制、油炸雞腿怎么腌制等，點擊查看詳細方法。詳細>>
雞腿洗凈后放姜片和料酒焯(zhuo)水；或(huo)者將雞腿浸泡在混合了(le)啤(pi)酒、胡(hu)椒粉和鹽(yan)的溶液中。
將(jiang)雞腿肉放到(dao)(dao)盆里，用(yong)清(qing)水(shui)泡上幾遍，就可(ke)以很明顯看到(dao)(dao)血水(shui)滲出。
微波爐解凍：調(diao)到解凍功能，按雞腿(tui)大小(xiao)及數量(liang)(liang)而(er)適量(liang)(liang)調(diao)整(zheng)時(shi)間(jian)即可。
溫水解凍：將(jiang)雞腿放到溫水中泡一會，也是比較(jiao)快的解(jie)凍方法。
鹽水解凍：在水中撒(sa)點鹽，把雞腿放(fang)進去泡(pao)一會也能解凍。
食醋解凍：用叉(cha)子蘸食醋戳(chuo)雞腿，這樣也(ye)可以快(kuai)速(su)解凍(dong)。
用普通的鍋具來煮雞腿，至少需要15-20分鐘才可煮熟。
用電壓力鍋(guo)或高壓鍋(guo)，一般10分(fen)鐘(zhong)左右就可以煮熟了。
黃(huang)芩主(zhu)要(yao)用種(zhong)(zhong)子繁殖，也可用扦插和分根(gen)繁殖。黃(huang)芩喜溫暖(nuan)，耐嚴寒，地下部(bu)可忍受(shou)－30℃的低(di)溫；耐旱怕凍，在排水不良或多(duo)雨(yu)地區種(zhong)(zhong)植(zhi)，生長(chang)環(huan)境，生長(chang)不良，容易引起爛根(gen)。
