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雞(ji)肉就是(shi)白肉，它的(de)身上沒(mei)有紅白肉之(zhi)分，因此(ci)雞(ji)腿也算是(shi)白肉。
雞(ji)大腿(tui)一般是指(zhi)整雞(ji)腿(tui)是雞(ji)爪子和(he)雞(ji)身上相連(lian)接(jie)的部位。
雞小(xiao)腿(tui)又叫琵琶腿(tui)，雞腿(tui)上雞爪與(yu)大腿(tui)之間的部分。
雞(ji)腿的(de)熱(re)量(liang)比較高，但主要集中在雞(ji)皮(pi)，如果單純雞(ji)腿肉，熱(re)量(liang)是(shi)比較低(di)的(de)。
此外，如(ru)果烹飪的時候加(jia)入(ru)太多調料(liao)，做(zuo)出來的雞腿(tui)熱量(liang)就比較高了(le)。
據了解每100克(ke)雞腿(tui)（帶骨頭），含(han)蛋白質(zhi)26.8克(ke)，而一個雞腿(tui)的重(zhong)量大(da)概是200-250克(ke)，所以一個雞腿(tui)所含(han)蛋白質(zhi)含(han)量是53.6-67克(ke)。
不(bu)算，雞腿它不(bu)屬(shu)于發物。
每100克雞(ji)腿所(suo)含熱量214大卡(ka)；脂肪11.06克；蛋白質6.8克。
去皮(pi)雞(ji)腿的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量更是各種肉類當中的(de)佼佼者，屬于高蛋(dan)(dan)白(bai)質低脂肪的(de)食品。
雞腿肉對營養不良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲(pi)勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作(zuo)用(yong)。
中醫(yi)認為，雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經，雞肉有溫中益氣(qi)、補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。常用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭(tou)暈心(xin)悸、月經不(bu)調、產后乳少、消(xiao)渴、水(shui)腫、小便(bian)數頻、遺精、耳聾耳鳴(ming)等。
MAIGOO網(wang)編提醒(xing)，雞腿(tui)肉忌與(yu)野雞、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻、菊花以及蔥(cong)蒜等一(yi)同食用(yong)。
食材：大雞腿1只(zhi)、鹽焗雞粉1/3包、白芝麻少許、油(you)1湯匙、青瓜、胡蘿卜若干。
做法：
大雞(ji)腿洗凈瀝干，鹽1/3包焗(ju)雞(ji)粉均(jun)勻涂遍(bian)，腌1個小時以上。
電飯鍋(guo)里(li)放1湯(tang)匙的油，把雞(ji)腿放進去(qu)，煮飯。
電(dian)飯(fan)鍋煮飯(fan)鍵跳起后，過幾(ji)分鐘，再按下(xia)去，反復2-3次。
用(yong)牙簽(qian)插進(jin)厚肉的地方，有血水(shui)涌出來就(jiu)再(zai)按一次；牙簽(qian)很輕易插進(jin)去，拉(la)出來很干(gan)爽(shuang)就(jiu)可以把雞腿夾出。
讓雞腿稍為放涼，斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了。詳細>>
食材：雞腿5個(ge)，料酒(jiu)、冰糖、生(sheng)抽、老抽適(shi)量，花椒8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草果4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙(sha)姜(jiang)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法：
雞(ji)腿(tui)洗凈(jing)焯水，撈出(chu)洗凈(jing)瀝干。
鍋入水放蔥段，姜片，香料，老抽，料酒，冰(bing)糖，鹽和雞腿。
大火(huo)燒開后轉小火(huo)鹵制。
雞腿鹵熟關火，靜置1到2小時即可。詳細>>
食材：雞腿4只，鵪鶉蛋7個，青(qing)紅辣椒各(ge)半個，姜(jiang)片4片，諸(zhu)侯醬1湯匙(chi)，砂糖(tang)1小(xiao)(xiao)勺(shao)，料(liao)酒1小(xiao)(xiao)勺(shao)，生抽1湯匙(chi)。
做法：
雞(ji)腿洗干凈(jing)，瀝干水分。
鵪鶉蛋(dan)下油鍋里炸至金(jin)黃，撈起(qi)待用。
雞腿放鍋(guo)里兩面煎(jian)至金(jin)黃，倒進醬汁(zhi)、姜片(pian)、辣椒翻(fan)炒(chao)。
加(jia)入1碗(wan)的(de)清水(shui)，加(jia)入炸過的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋，大(da)火燒開后轉中小火。
煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。詳細>>
食材：雞腿，雞蛋，姜片，料(liao)酒(jiu)，鹽(yan)，十三香，淀粉(fen)，面包(bao)糠，食用油。
做法：
雞(ji)腿洗凈，浸泡去血水。
雞(ji)腿表面劃上兩刀，加入一勺料酒少許十三香、鹽、姜絲拌勻，腌十五(wu)分鐘。
用雞腿(tui)裹上一(yi)層淀粉，再裹上一(yi)層蛋液，然后裹上一(yi)層面包糠(kang)。
鍋中放油，把雞腿放在(zai)鍋里(li)炸至(zhi)表面金(jin)黃(huang)撈(lao)出。
再開大伙把油再次(ci)燒熱(re)，把剛剛炸好(hao)的雞腿再放進油鍋里面復炸一次(ci)。
撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。詳細>>
食材：雞腿2只，姜1小(xiao)(xiao)塊(kuai)，蒜1瓣，料酒1勺(shao)(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)(shao)，老抽1勺(shao)(shao)(shao)，蠔(hao)油(you)1勺(shao)(shao)(shao)，蔥白4小(xiao)(xiao)段，白糖2勺(shao)(shao)(shao)，花椒(jiao)(jiao)粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)，黑胡椒(jiao)(jiao)適量，蜂蜜適量。
做法：
雞腿(tui)洗凈瀝干，用(yong)叉子(zi)在(zai)雞腿(tui)上(shang)(shang)扎洞，并用(yong)上(shang)(shang)1勺(shao)鹽抹遍雞腿(tui)，腌(a)制15分鐘。
蔥姜(jiang)蒜切碎，和花(hua)椒粉、白糖、料(liao)酒、老抽、生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)一起加入盛放雞腿(tui)的大碗中，并撒上適量(liang)黑胡椒粉，拌均勻。
將雞腿(tui)和醬汁一起(qi)倒(dao)入干(gan)凈的保鮮袋中，扎口封(feng)上(shang)，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏24小時。
將2勺(shao)蜂(feng)蜜，1勺(shao)白醋混合(he)均勻調成汁。
烤(kao)箱預熱到200度，烤(kao)盤內鋪上錫紙(zhi)，再倒一小杯水，將雞腿(tui)置于烤(kao)網上。
刷上一層蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。詳細>>
食材：雞腿4只，面包坯4個(ge)，沙拉(la)醬，生菜葉(xie)4片，鹽，味精，料酒，西芹(qin)葉(xie)，香葉(xie)，老抽，色(se)拉(la)油，姜，胡椒粉，辣椒面，蜂(feng)蜜。
做法：
雞腿(tui)洗凈瀝干(gan)，用(yong)剪刀把雞腿(tui)從中剪開，剔去(qu)骨(gu)頭。
將(jiang)雞腿肉攤開放在案板(ban)上(shang)，用刀尖刺洞，maigoo網編輯覺得(de)這(zhe)樣更容(rong)易入味。
把鹽(yan)，味精，料酒，西芹葉(xie)(xie)，香(xiang)葉(xie)(xie)，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面，蜂蜜(mi)依次放(fang)入(ru)(ru)盆(pen)中，然后放(fang)入(ru)(ru)剔(ti)骨的雞腿(tui)，攪拌均勻，用手(shou)揉抓數分鐘，放(fang)入(ru)(ru)冰箱腌制2小(xiao)時以上。
烤箱預熱200度，20分鐘左右，將提前做好的面包坯從中間切開，夾上一片生菜，擠上沙拉醬，放上一塊烤好的雞腿。詳細>>
【雞腿漢堡包的做法】
食材：雞腿500克(ke)，油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。
做法：
雞腿(tui)洗(xi)凈焯水瀝干。
蔥姜蒜八角備用(yong)，炒鍋倒(dao)油(you)，放入白(bai)糖，炒糖色(se)。
把糖色炒至醬(jiang)紅(hong)色時倒入(ru)雞(ji)腿(tui)，翻炒均(jun)勻，使雞(ji)腿(tui)表面全部(bu)裹滿醬(jiang)汁。
放(fang)入蔥姜蒜八角繼續翻炒片刻。
倒(dao)入清水，莫過雞腿，放入食(shi)鹽，大火燒開后轉中(zhong)小火燉30分鐘(zhong)。
把湯汁收干后出鍋。詳細>>
即食雞(ji)腿(tui)是一(yi)種(zhong)已經(jing)加(jia)工好的雞(ji)腿(tui)，一(yi)般情況下可以開袋(dai)即食。
比(bi)較常見(jian)的即食(shi)雞腿(tui)有(you)：真空包裝雞腿(tui)、袋裝雞腿(tui)、零食(shi)雞腿(tui)等。
在雞腿的背部，用剪刀一刀剪到底，輕輕地把這個骨肉相連的黏膜給拉開即可。詳細>>
生雞腿的腌制方法有很多，不同做法的腌制要求也不一樣，比如醬油雞腿腌制、咸雞腿腌制、奧爾良雞腿怎么腌制、燒烤雞腿怎么腌制、油炸雞腿怎么腌制等，點擊查看詳細方法。詳細>>
雞(ji)腿洗凈后放姜片和(he)料(liao)酒(jiu)焯水(shui)；或者將雞(ji)腿浸泡在混(hun)合(he)了啤酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)和(he)鹽(yan)的(de)溶液中。
將(jiang)雞腿肉放到盆(pen)里，用清水泡上幾遍，就可以很(hen)明顯看到血(xue)水滲出。
微波爐解凍：調到(dao)解(jie)凍功(gong)能，按雞腿(tui)大(da)小及數量(liang)而適量(liang)調整時間即(ji)可。
溫水解凍：將雞腿放(fang)到(dao)溫水中泡(pao)一(yi)會，也是比較快的(de)解凍方法(fa)。
鹽水解凍：在水中撒點(dian)鹽，把雞(ji)腿放進去泡一會也能解凍。
食醋解凍：用叉子蘸食醋(cu)戳雞腿，這樣也可(ke)以(yi)快速(su)解凍。
用普通的鍋具來煮(zhu)雞腿(tui)，至(zhi)少需要15-20分(fen)鐘才可煮(zhu)熟。
用電壓(ya)力鍋或高壓(ya)鍋，一(yi)般10分(fen)鐘左(zuo)右就可以煮熟了(le)。
黃(huang)芩主要用種(zhong)子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃(huang)芩喜溫暖(nuan)，耐嚴寒，地下部可忍(ren)受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在(zai)排水(shui)不良(liang)或(huo)多雨地區種(zhong)植，生(sheng)長(chang)環境，生(sheng)長(chang)不良(liang)，容易引起(qi)爛根。
