一、炸雞腿用什么粉
可以(yi)用超市有賣的炸雞粉，或者(zhe)面粉，還有油炸粉、淀(dian)粉。
如(ru)果直接用粉炸的話，就叫做干(gan)炸，吃起來比較香脆，但是也比較上火(huo)，和肯德基(ji)那些差不多(duo)。
如果用粉加上雞(ji)蛋液、色拉油以及水(shui)，攪拌(ban)均勻之(zhi)后(hou)，再放入(ru)雞(ji)腿裹均勻再炸的話，就叫做軟炸，這樣吃起來香脆程度亞于干炸，但是也沒(mei)有那么上火。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、炸雞腿用面粉還是淀粉
炸雞腿的時候最好是將面粉(fen)和淀粉(fen)混合使用(yong)。
如果(guo)只用面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，那(nei)么炸出來的(de)雞(ji)腿(tui)外(wai)皮(pi)(pi)會比較(jiao)脆(cui)硬(ying)，不夠酥，口感不好。而如果(guo)只用淀粉(fen)(fen)(fen)，雞(ji)腿(tui)的(de)外(wai)皮(pi)(pi)就會不脆(cui)，偏軟(ruan)。用淀粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)混(hun)著(zhu)成面(mian)糊裹在雞(ji)腿(tui)外(wai)面(mian)炸，既能夠保持雞(ji)肉的(de)鮮嫩口感，外(wai)皮(pi)(pi)也會比較(jiao)酥脆(cui)好吃(chi)。
三、炸雞腿面粉和淀粉的比例
在雞(ji)(ji)肉表面裹上面糊，首先是(shi)為(wei)了保持雞(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)鮮嫩(nen)，其(qi)次是(shi)為(wei)了炸出(chu)一層酥脆的(de)(de)(de)外(wai)皮，令雞(ji)(ji)肉吃(chi)起來更香。而(er)(er)淀粉(fen)有較(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)膨脹能力(li)，面粉(fen)油炸之后(hou)更脆硬(ying)，一般建議用較(jiao)(jiao)多的(de)(de)(de)淀粉(fen)配合較(jiao)(jiao)少的(de)(de)(de)面粉(fen)使用，淀粉(fen)和面粉(fen)的(de)(de)(de)比例為(wei)3:7或者1:3，這樣炸出(chu)來的(de)(de)(de)外(wai)皮會比較(jiao)(jiao)彭松(song)而(er)(er)酥脆。
四、炸雞腿的做法
1、首先把雞(ji)腿(tui)用水冼(xian)干(gan)凈，然后在雞(ji)腿(tui)表皮上劃三(san)刀(dao)，放入鹽，香蔥，料灑，八角，肉桂，腌制2小時。腌制一(yi)是(shi)讓雞(ji)腿(tui)肉更好的(de)入味(wei)，二是(shi)為了去除雞(ji)腿(tui)肉上的(de)腥味(wei)。
需要注意的就(jiu)是，雞腿(tui)(tui)不(bu)能焯(zhuo)水(shui)(shui)，因為雞腿(tui)(tui)焯(zhuo)水(shui)(shui)后，營養(yang)會隨著(zhu)水(shui)(shui)分流失掉(diao)，影(ying)響口感，還有(you)，雞腿(tui)(tui)腿(tui)(tui)肌是分部分的，不(bu)是一(yi)個整體，靠肌膜連(lian)接，一(yi)煮就(jiu)散！
2、準備(bei)一個大碗(wan)，加(jia)入面粉、淀粉調和勻，記住是要(yao)放入兩者一起調和，如果單放一種皮就(jiu)不脆。然后(hou)(hou)在加(jia)入“雞蛋(dan)液(ye)”調和，這樣(yang)可以炸出金黃(huang)酥脆的(de)皮，肯(ken)德(de)基后(hou)(hou)廚(chu)都這樣(yang)做。
3、將腌制好的(de)雞腿沾裹上面糊，之后(hou)(hou)(hou)再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱（油溫(wen)不(bu)宜(yi)太高(gao)，不(bu)然(ran)容易糊，而且不(bu)香脆），油燒熱后(hou)(hou)(hou)，慢慢放入雞腿，將雞腿表(biao)面炸至金黃后(hou)(hou)(hou)，撈出放入吸油紙上，瀝干多余的(de)油分即可。
4、這樣炸(zha)出(chu)來的(de)雞腿非常(chang)好吃(chi)，皮脆(cui)肉嫩的(de)，蘸(zhan)番(fan)茄醬或(huo)者(zhe)辣椒醬都很好吃(chi)。
五、炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的(de)時候要注意油溫(wen)不(bu)能(neng)太高，否(fou)則(ze)很容易(yi)出現外(wai)表是熟了，但里面(mian)(mian)還是生的(de)尷(gan)尬局面(mian)(mian)。一般炸至表面(mian)(mian)金(jin)黃就可以了，如(ru)果不(bu)放心(xin)，可以關小(xiao)火，再炸幾分(fen)鐘。
