一、炸雞腿用什么粉

可(ke)以用(yong)超市(shi)有賣的炸(zha)雞(ji)粉(fen)，或者面粉(fen)，還有油(you)炸(zha)粉(fen)、淀粉(fen)。

如果直接用粉炸(zha)的話(hua)，就叫做干炸(zha)，吃起來比較香脆，但(dan)是也比較上火(huo)，和肯(ken)德基(ji)那些差不多。

如(ru)果用粉加上雞(ji)蛋液、色拉油(you)以及水(shui)，攪拌均勻之后(hou)，再放(fang)入雞(ji)腿裹(guo)均勻再炸(zha)的話(hua)，就叫(jiao)做軟炸(zha)，這樣吃起來(lai)香脆(cui)程(cheng)度亞于干炸(zha)，但是也沒有那(nei)么(me)上火。

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二、炸雞腿用面粉還是淀粉

炸雞腿的時候最好(hao)是將(jiang)面粉和淀粉混(hun)合(he)使用。

如果只用面粉(fen)，那么炸(zha)出來的雞腿(tui)外(wai)(wai)皮(pi)(pi)會比(bi)較脆(cui)(cui)硬，不夠酥，口(kou)(kou)感不好(hao)。而如果只用淀粉(fen)，雞腿(tui)的外(wai)(wai)皮(pi)(pi)就會不脆(cui)(cui)，偏軟。用淀粉(fen)和(he)面粉(fen)混著成面糊裹在雞腿(tui)外(wai)(wai)面炸(zha)，既能夠保(bao)持雞肉的鮮嫩口(kou)(kou)感，外(wai)(wai)皮(pi)(pi)也(ye)會比(bi)較酥脆(cui)(cui)好(hao)吃(chi)。

三、炸雞腿面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比(bi)例(li)建議控制在(zai)3:7。

在雞(ji)肉(rou)表面裹上面糊，首先是為(wei)了保(bao)持雞(ji)肉(rou)的(de)(de)鮮嫩，其次是為(wei)了炸出(chu)一層酥(su)脆(cui)的(de)(de)外皮(pi)，令(ling)雞(ji)肉(rou)吃(chi)起來更(geng)香(xiang)。而淀粉(fen)有較好的(de)(de)膨脹(zhang)能(neng)力，面粉(fen)油炸之后(hou)更(geng)脆(cui)硬，一般建議用較多(duo)的(de)(de)淀粉(fen)配(pei)合(he)較少(shao)的(de)(de)面粉(fen)使用，淀粉(fen)和面粉(fen)的(de)(de)比(bi)例為(wei)3:7或者1:3，這(zhe)樣炸出(chu)來的(de)(de)外皮(pi)會比(bi)較彭松(song)而酥(su)脆(cui)。

四、炸雞腿的做法

1、首先(xian)把雞(ji)腿(tui)(tui)用水冼干凈，然(ran)后(hou)在雞(ji)腿(tui)(tui)表皮上劃(hua)三刀，放入(ru)鹽，香(xiang)蔥，料灑，八角，肉桂，腌(a)制(zhi)(zhi)2小時。腌(a)制(zhi)(zhi)一是讓雞(ji)腿(tui)(tui)肉更(geng)好的入(ru)味，二是為了去除雞(ji)腿(tui)(tui)肉上的腥味。

需要注意的就(jiu)(jiu)是，雞(ji)腿(tui)不能焯(zhuo)水(shui)，因(yin)為雞(ji)腿(tui)焯(zhuo)水(shui)后，營養會(hui)隨(sui)著水(shui)分流失掉，影響口(kou)感，還(huan)有，雞(ji)腿(tui)腿(tui)肌(ji)是分部(bu)分的，不是一個整體(ti)，靠肌(ji)膜連(lian)接，一煮就(jiu)(jiu)散！

2、準備(bei)一個(ge)大碗，加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)調(diao)和(he)勻，記住是要放入(ru)兩者一起(qi)調(diao)和(he)，如(ru)果單放一種皮(pi)(pi)就(jiu)不(bu)脆。然后在加(jia)入(ru)“雞蛋液(ye)”調(diao)和(he)，這樣可以炸出金(jin)黃酥脆的皮(pi)(pi)，肯(ken)德(de)基(ji)后廚都這樣做(zuo)。

3、將腌制(zhi)好(hao)的雞腿沾裹(guo)上(shang)面(mian)糊(hu)(hu)，之后再裹(guo)上(shang)一層面(mian)包粉。中火熱鍋燒(shao)熱（油(you)(you)溫(wen)不宜太(tai)高，不然容(rong)易糊(hu)(hu)，而且不香脆），油(you)(you)燒(shao)熱后，慢慢放(fang)入雞腿，將雞腿表面(mian)炸(zha)至(zhi)金黃后，撈出放(fang)入吸油(you)(you)紙上(shang)，瀝(li)干(gan)多余的油(you)(you)分即可。

4、這樣(yang)炸出來(lai)的雞腿非常好吃，皮(pi)脆肉嫩的，蘸番茄醬或者(zhe)辣椒醬都很(hen)好吃。

五、炸雞腿多久能熟

如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的(de)時候要注意油溫(wen)不能(neng)太高，否則很容易(yi)出現外表(biao)是熟了，但里面(mian)還是生的(de)尷尬局(ju)面(mian)。一般炸至表(biao)面(mian)金黃就可(ke)以了，如果不放心，可(ke)以關小(xiao)火，再炸幾分鐘。