一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞(ji)腿8個、奧爾良腌制(zhi)料(liao)、面包(bao)糠、裹粉等。

做法：

1、首(shou)先要把(ba)買回來的(de)(de)雞(ji)腿(tui)處理干凈，用(yong)冷(leng)水(shui)泡過之(zhi)后(hou)用(yong)溫(wen)水(shui)清(qing)洗(xi)，這樣(yang)可(ke)以去除雞(ji)腿(tui)的(de)(de)腥味兒。接著用(yong)牙簽在(zai)雞(ji)腿(tui)上(shang)扎(zha)入各種孔洞，使得(de)雞(ji)腿(tui)在(zai)煮的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)更為入味，控干雞(ji)腿(tui)中(zhong)的(de)(de)水(shui)分。

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2、在鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入蔥(cong)姜大料(liao)過(guo)油(you)炒熟(shu)，這(zhe)時把(ba)晾干水(shui)分(fen)的(de)雞腿(tui)(tui)兒，放(fang)入油(you)中(zhong)煎制一(yi)下，兩面(mian)稍稍煎制變色(se)即(ji)可。在鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入蠔油(you)生抽及(ji)料(liao)酒(jiu)，使得雞腿(tui)(tui)上色(se)入味。鍋(guo)中(zhong)添(tian)水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞腿(tui)(tui)就可以，水(shui)開之后加(jia)(jia)入咸鹽調味，大火煮沸小火燜(men)制十分(fen)鐘左(zuo)右(you)。炸雞腿(tui)(tui)，一(yi)定要(yao)多加(jia)(jia)這(zhe)一(yi)步，否則炸出(chu)的(de)雞腿(tui)(tui)又(you)干又(you)柴，很(hen)多人還不知道(dao)。

3、趁(chen)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)煮熟的(de)這個時間(jian)可以準備(bei)其(qi)余調料(liao)，取(qu)兩(liang)個雞(ji)蛋(dan)(dan)在碗中打散面(mian)包糠倒入(ru)盤子中。煮熟的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒(er)撈(lao)出(chu)之后(hou)控干水(shui)分，加入(ru)裹粉(fen)隨后(hou)放入(ru)蛋(dan)(dan)液中，使雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)整(zheng)個融(rong)入(ru)蛋(dan)(dan)液再撈(lao)出(chu)，裹粉(fen)不要太多薄薄一層即可。再把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)放入(ru)成面(mian)包糠的(de)碗中，把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部都裹上面(mian)包糠油炸(zha)的(de)時候更為酥脆。雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部裹上面(mian)包糠之后(hou)，放在盤中備(bei)用(yong)。

4、在鍋中加(jia)入食用油，感(gan)覺食用油可(ke)以(yi)沒過(guo)雞腿即(ji)可(ke)，開(kai)火(huo)燒油，油溫達到五(wu)六成(cheng)熱(re)就可(ke)以(yi)，太熱(re)的時候直接下(xia)雞腿表面(mian)(mian)會變(bian)成(cheng)焦(jiao)黑色。油溫五(wu)成(cheng)熱(re)之后(hou)下(xia)入裹好(hao)面(mian)(mian)包糠的雞腿，下(xia)入雞腿后(hou)即(ji)可(ke)轉成(cheng)中火(huo)，慢慢炸制使得表面(mian)(mian)全部(bu)變(bian)為微金色，隨(sui)后(hou)調大火(huo)炸至金黃(huang)色撈(lao)出，炸完的雞腿可(ke)蘸番(fan)茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定(ding)要把雞腿(tui)上(shang)扎上(shang)孔洞，這樣可以保證(zheng)雞腿(tui)的入(ru)味。

2、鍋中(zhong)加蠔油(you)生抽使(shi)得雞腿更上(shang)色，在油(you)炸的(de)時候更容易變成金黃色。

3、水(shui)(shui)煮的(de)(de)這個步驟不同(tong)于以往(wang)的(de)(de)，腌制后直接炸(zha)(zha)，水(shui)(shui)煮之后的(de)(de)雞腿，油炸(zha)(zha)的(de)(de)時候不容(rong)易產(chan)生血絲，對于控制不好油溫的(de)(de)新手非常適用。

4、炸雞腿(tui)的油(you)選擇五(wu)成(cheng)熱(re)即可，如果(guo)油(you)溫太(tai)熱(re)，會讓雞腿(tui)直接變成(cheng)焦黃色。

5、炸雞腿裹粉(fen)的步驟是(shi)先放淀粉(fen)，隨后加(jia)雞蛋(dan)液，最后加(jia)面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料：雞腿、姜(jiang)片(pian)、料酒、鹽、十(shi)三香、淀粉、面包糠、食(shi)用油。

做法：

1、首(shou)先(xian)我們(men)準備七至八個雞腿，然后(hou)清洗干(gan)凈，去掉血水浸(jin)泡(pao)大約五分鐘(zhong)左右的(de)時(shi)間。

2、控干水分之后我(wo)們在雞(ji)腿表面劃上兩刀，這(zhe)樣(yang)的話(hua)是(shi)為了能夠讓雞(ji)腿更加(jia)的入味，這(zhe)也是(shi)雞(ji)腿會比(bi)較嫩還入味的一(yi)個原因(yin)！

3、然后(hou)我們把雞(ji)腿放在容器當中(zhong)，加入一(yi)勺料酒少許十三香、鹽(yan)、姜絲抓(zhua)拌均勻，腌(a)制大約十五(wu)分鐘左右的時間。

4、準備一碗面(mian)包糠(kang)一碗淀粉，然后在碗中再打入三個雞蛋。調好之后先用雞腿裹上一層淀粉，再裹上一層蛋液，最后再裹上面(mian)包糠(kang)。

5、然后(hou)我(wo)們在鍋中(zhong)放油(you)，多放一些油(you)大約七成熱的(de)(de)時(shi)候，我(wo)們把剛(gang)剛(gang)準(zhun)備好的(de)(de)雞腿(tui)放在鍋里(li)(li)面(mian)(mian)進行炸(zha)(zha)制，炸(zha)(zha)到表面(mian)(mian)變成金黃色的(de)(de)時(shi)候，我(wo)們就可以撈出了。然后(hou)再開大伙把油(you)再次燒(shao)熱，把剛(gang)剛(gang)炸(zha)(zha)好的(de)(de)雞腿(tui)再放進油(you)鍋里(li)(li)面(mian)(mian)復炸(zha)(zha)一次，這樣做的(de)(de)話會使外面(mian)(mian)非常的(de)(de)酥脆而(er)且里(li)(li)面(mian)(mian)肉質(zhi)也是很嫩的(de)(de)。

6、撈出雞腿加上番茄醬或(huo)者是(shi)椒(jiao)(jiao)鹽辣椒(jiao)(jiao)面(mian)就可以了。外(wai)酥(su)里嫩(nen)比外(wai)面(mian)的(de)炸雞腿要干凈的(de)多(duo)，而(er)且還很便宜哦！

注意事項

雞(ji)腿(tui)表面(mian)一(yi)定要(yao)劃上花刀，這樣會更入味也是(shi)讓雞(ji)肉比較嫩的(de)一(yi)方面(mian)。最后再復炸一(yi)次是(shi)外(wai)酥里內的(de)最關(guan)鍵一(yi)步(bu)，大家(jia)一(yi)定不(bu)要(yao)忘記了。