一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞(ji)腿(tui)8個(ge)、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

做法：

1、首先要把(ba)買回來的雞(ji)腿(tui)處理干(gan)凈，用冷水(shui)泡過(guo)之后(hou)用溫水(shui)清洗(xi)，這樣(yang)可以(yi)去除雞(ji)腿(tui)的腥味(wei)兒。接著用牙(ya)簽在雞(ji)腿(tui)上扎入各(ge)種孔(kong)洞，使(shi)得雞(ji)腿(tui)在煮(zhu)的過(guo)程(cheng)中更為(wei)入味(wei)，控干(gan)雞(ji)腿(tui)中的水(shui)分。

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2、在鍋(guo)(guo)中加入蔥姜大料過(guo)油炒熟，這時把晾干水分的雞(ji)腿(tui)兒，放入油中煎制一(yi)下，兩面稍稍煎制變色即可(ke)。在鍋(guo)(guo)中加入蠔油生(sheng)抽及料酒，使得(de)雞(ji)腿(tui)上(shang)色入味(wei)。鍋(guo)(guo)中添水，水沒過(guo)雞(ji)腿(tui)就可(ke)以(yi)，水開(kai)之后加入咸鹽調味(wei)，大火煮沸小火燜制十分鐘左右(you)。炸雞(ji)腿(tui)，一(yi)定要多加這一(yi)步(bu)，否(fou)則炸出(chu)的雞(ji)腿(tui)又(you)(you)干又(you)(you)柴，很多人還不知(zhi)道。

3、趁雞(ji)(ji)腿煮(zhu)熟(shu)的(de)這個時間可以(yi)準備其余調料，取兩個雞(ji)(ji)蛋(dan)在碗中(zhong)打散面(mian)包糠(kang)倒入(ru)(ru)盤子中(zhong)。煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)腿兒撈出(chu)之(zhi)后控(kong)干(gan)水分(fen)，加入(ru)(ru)裹(guo)粉隨后放入(ru)(ru)蛋(dan)液(ye)中(zhong)，使雞(ji)(ji)腿整個融(rong)入(ru)(ru)蛋(dan)液(ye)再撈出(chu)，裹(guo)粉不要太多薄薄一層即可。再把(ba)雞(ji)(ji)腿放入(ru)(ru)成面(mian)包糠(kang)的(de)碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)腿全部都裹(guo)上面(mian)包糠(kang)油炸的(de)時候更(geng)為酥脆。雞(ji)(ji)腿全部裹(guo)上面(mian)包糠(kang)之(zhi)后，放在盤中(zhong)備用。

4、在(zai)鍋中(zhong)加入食(shi)用油(you)，感覺(jue)食(shi)用油(you)可(ke)以(yi)(yi)沒過雞腿(tui)(tui)即可(ke)，開火(huo)燒油(you)，油(you)溫(wen)達到五六成熱就可(ke)以(yi)(yi)，太熱的時(shi)候直接下(xia)雞腿(tui)(tui)表面(mian)(mian)會變成焦黑色(se)。油(you)溫(wen)五成熱之后(hou)下(xia)入裹好面(mian)(mian)包糠的雞腿(tui)(tui)，下(xia)入雞腿(tui)(tui)后(hou)即可(ke)轉(zhuan)成中(zhong)火(huo)，慢慢炸制使得表面(mian)(mian)全部(bu)變為(wei)微(wei)金色(se)，隨后(hou)調(diao)大火(huo)炸至金黃色(se)撈出(chu)，炸完的雞腿(tui)(tui)可(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一(yi)定要把雞腿上扎上孔洞，這(zhe)樣可(ke)以保證雞腿的入味(wei)。

2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更(geng)上色，在油炸的時候更(geng)容易變成金黃(huang)色。

3、水煮的(de)這個(ge)步(bu)驟(zou)不(bu)同于以往的(de)，腌制(zhi)后直接炸(zha)，水煮之后的(de)雞腿，油炸(zha)的(de)時候不(bu)容易產(chan)生(sheng)血絲，對(dui)于控制(zhi)不(bu)好(hao)油溫的(de)新(xin)手非常適用。

4、炸雞腿的油(you)選擇五成熱即可，如果油(you)溫太熱，會讓雞腿直接變成焦(jiao)黃(huang)色(se)。

5、炸雞腿裹粉(fen)的步驟是先放淀粉(fen)，隨后加雞蛋液，最(zui)后加面包(bao)糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用(yong)料(liao)：雞腿、姜片、料(liao)酒、鹽、十三香(xiang)、淀粉、面包糠、食用(yong)油。

做法：

1、首先(xian)我們準備七至八個雞腿(tui)，然后(hou)清洗干凈，去(qu)掉血水浸泡大約五分(fen)鐘左右(you)的時間。

2、控(kong)干(gan)水分之后(hou)我(wo)們在雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)表面劃上兩刀，這(zhe)樣的(de)話(hua)是為了能夠讓雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)更加的(de)入味(wei)，這(zhe)也是雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)會(hui)比較嫩(nen)還入味(wei)的(de)一個原(yuan)因！

3、然后(hou)我們把雞腿放在容器當中，加入一(yi)勺料酒少(shao)許十(shi)三香、鹽、姜絲(si)抓拌均勻，腌制(zhi)大約十(shi)五分鐘左右的時(shi)間。

4、準備(bei)一(yi)(yi)碗(wan)面(mian)包糠一(yi)(yi)碗(wan)淀粉(fen)，然后在(zai)碗(wan)中再打入三個(ge)雞蛋。調好(hao)之后先用雞腿裹上(shang)一(yi)(yi)層淀粉(fen)，再裹上(shang)一(yi)(yi)層蛋液(ye)，最后再裹上(shang)面(mian)包糠。

5、然(ran)后(hou)我們(men)在鍋中放油(you)，多(duo)放一些油(you)大約七成熱(re)的時(shi)候(hou)，我們(men)把(ba)剛剛準備好(hao)的雞(ji)腿放在鍋里面(mian)進行炸制(zhi)，炸到表(biao)面(mian)變成金(jin)黃色的時(shi)候(hou)，我們(men)就可(ke)以(yi)撈(lao)出了。然(ran)后(hou)再開大伙把(ba)油(you)再次燒(shao)熱(re)，把(ba)剛剛炸好(hao)的雞(ji)腿再放進油(you)鍋里面(mian)復炸一次，這樣做的話會使外面(mian)非(fei)常的酥脆而且里面(mian)肉質(zhi)也是很(hen)嫩(nen)的。

6、撈出雞腿加上番茄(qie)醬或者是椒鹽辣椒面(mian)就可(ke)以了。外酥里嫩(nen)比外面(mian)的(de)炸雞腿要干(gan)凈的(de)多，而且(qie)還很便宜哦！

注意事項

雞腿表面一(yi)(yi)定(ding)要劃上花刀，這樣會更入味也是讓雞肉比較嫩(nen)的(de)一(yi)(yi)方(fang)面。最后(hou)再(zai)復炸一(yi)(yi)次是外(wai)酥(su)里內的(de)最關鍵一(yi)(yi)步，大(da)家一(yi)(yi)定(ding)不要忘記了。