煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮(pi)和面時，用雞蛋清和面。用這種面做出的(de)(de)餃子(zi)皮(pi)，不但味(wei)道鮮(xian)美，而(er)且(qie)非常的(de)(de)有韌性(xing)，怎(zen)么煮都不破(po)皮(pi)。

提示(shi)：和(he)餃(jiao)(jiao)子面時，每500克面加1個(ge)雞(ji)蛋清，可(ke)使(shi)蛋白質含量增(zeng)多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃(jiao)(jiao)子皮變得結實(shi)，不易粘連。

2、加鹽

在煮餃子的(de)時候，往開水里加(jia)入(ru)少量的(de)鹽，待鹽溶解后再(zai)下餃子，這樣煮出的(de)餃子表皮勁道，不粘鍋(guo)、不破皮，而(er)且在煮的(de)時候也不會溢鍋(guo)。

3、多放水

重要的事說三遍，煮餃子一(yi)定要多(duo)放(fang)水(shui)(shui)、多(duo)放(fang)水(shui)(shui)、多(duo)放(fang)水(shui)(shui)、多(duo)放(fang)水(shui)(shui)。

5、順邊攪

餃(jiao)子(zi)下鍋(guo)后，用勺子(zi)從鍋(guo)邊下去(qu)，順著一(yi)個方向推動(dong)餃(jiao)子(zi)，這樣可以防(fang)止沾鍋(guo)底。一(yi)定不能來回或者亂翻動(dong)，否則(ze)是(shi)會攪壞餃(jiao)子(zi)的。

6、不要用大火

煮(zhu)速凍餃子的(de)時候(hou)，不宜用(yong)大火，它不像是(shi)新(xin)鮮的(de)水(shui)餃，用(yong)大火煮(zhu)也不易(yi)破(po)皮。用(yong)小火慢慢地煮(zhu)，這樣，水(shui)餃皮就不容(rong)易(yi)破(po)。

7、沸水放

水完全煮沸(fei)后，再把速凍水餃放(fang)進去。不要過早放(fang)，否則(ze)易粘在(zai)一(yi)起，而(er)且放(fang)入后，要充分(fen)攪拌，這樣就不會因為粘在(zai)一(yi)起而(er)破皮。

8、加涼水

等(deng)水餃放進去(qu)，水再(zai)開了(le)后(hou)，再(zai)倒入(ru)(ru)少量(liang)涼水，這樣(yang)的(de)過程最好重復三次。在倒入(ru)(ru)涼水后(hou)要(yao)攪拌，這樣(yang)，水餃更不會破皮。

9、逐個放

餃子下鍋時最好(hao)一(yi)個接(jie)一(yi)個地(di)丟下去，不要一(yi)堆一(yi)堆地(di)下，可以防止(zhi)粘連破(po)皮。

10、過溫水

餃子煮(zhu)熟后，先(xian)用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的(de)時(shi)候(hou)要注意，不要丟進(jin)鍋(guo)中就不管了(le)，需要時(shi)不時(shi)用(yong)鍋(guo)鏟攪拌(ban)一(yi)下，以免有餃(jiao)子黏(nian)在鍋(guo)底，并且給水的(de)時(shi)候(hou)要足夠多(duo)，不然也會容易導致餃(jiao)子黏(nian)鍋(guo)影響口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在(zai)很(hen)多(duo)年輕人煮(zhu)(zhu)餃子都是(shi)加(jia)一次(ci)水就煮(zhu)(zhu)好了(le)，但是(shi)老(lao)一輩在(zai)煮(zhu)(zhu)餃子的時候(hou)經常是(shi)要往鍋里(li)加(jia)三(san)次(ci)水的。加(jia)第一次(ci)的時候(hou)是(shi)為了(le)降低鍋內的溫度防止因沸騰而導致水溢出(chu)，第二次(ci)加(jia)水則是(shi)為了(le)防止餃子之間粘黏，讓餃子湯更加(jia)的清(qing)爽。

第三次(ci)加(jia)水，也(ye)是最重要(yao)的一次(ci)，它(ta)是為了能夠(gou)讓餃(jiao)(jiao)子(zi)皮因為熱脹冷縮(suo)而更(geng)具口感，吃起來(lai)比(bi)較勁道。往(wang)(wang)往(wang)(wang)加(jia)不加(jia)水對餃(jiao)(jiao)子(zi)味道的影響還(huan)是比(bi)較大的，所以若是想要(yao)讓餃(jiao)(jiao)子(zi)更(geng)加(jia)好吃，最好還(huan)是要(yao)往(wang)(wang)里面加(jia)三次(ci)冷水。