煮餃子怎么煮不破皮

1、加雞蛋清

在制做餃子皮和面(mian)(mian)時，用雞(ji)蛋清和面(mian)(mian)。用這種面(mian)(mian)做出的(de)餃子(zi)皮，不但味(wei)道鮮美(mei)，而且非常的(de)有韌(ren)性，怎么(me)煮都不破(po)皮。

提示：和餃(jiao)子(zi)面時，每500克(ke)面加(jia)1個雞蛋清(qing)，可使蛋白質(zhi)含量增多，煮時，蛋白質(zhi)收縮(suo)凝固(gu)，餃(jiao)子(zi)皮變(bian)得結實，不易粘連。

2、加鹽

在煮餃子的時候，往開水里加入少量的鹽，待鹽溶解后再下餃子，這樣(yang)煮出的餃子表皮勁道(dao)，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋。

3、多放水

重要(yao)的事說(shuo)三遍，煮餃(jiao)子一(yi)定(ding)要(yao)多(duo)(duo)放(fang)水、多(duo)(duo)放(fang)水、多(duo)(duo)放(fang)水、多(duo)(duo)放(fang)水。

5、順邊攪

餃(jiao)子下(xia)(xia)鍋(guo)后(hou)，用(yong)勺子從鍋(guo)邊下(xia)(xia)去，順著(zhu)一個方向推動(dong)(dong)餃(jiao)子，這(zhe)樣(yang)可以防止沾(zhan)鍋(guo)底(di)。一定不能來回或者亂翻動(dong)(dong)，否則(ze)是(shi)會(hui)攪壞(huai)餃(jiao)子的。

6、不要用大火

煮速凍餃子的(de)(de)時候(hou)，不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)(yong)大火(huo)，它不(bu)(bu)像是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)水(shui)餃，用(yong)(yong)大火(huo)煮也(ye)不(bu)(bu)易破皮。用(yong)(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)地(di)煮，這(zhe)樣(yang)，水(shui)餃皮就(jiu)不(bu)(bu)容易破。

7、沸水放

水完全煮沸后，再把(ba)速凍水餃放進去。不要過早放，否則易粘在(zai)一起，而(er)且放入后，要充分攪拌，這樣(yang)就不會因為粘在(zai)一起而(er)破皮。

8、加涼水

等水(shui)餃放(fang)進去，水(shui)再開了后，再倒入少量涼(liang)(liang)水(shui)，這樣的過程最好重復三次。在倒入涼(liang)(liang)水(shui)后要攪拌，這樣，水(shui)餃更不會(hui)破皮。

9、逐個放

餃子下(xia)鍋時最(zui)好一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)地丟下(xia)去，不要一(yi)堆(dui)一(yi)堆(dui)地下(xia)，可以防止粘連破皮。

10、過溫水

餃(jiao)子(zi)煮(zhu)熟后(hou)，先用笊籬把餃(jiao)子(zi)撈入溫開水中浸(jin)一(yi)下(xia)，再裝盤，就(jiu)不會粘(zhan)在(zai)一(yi)起了。

煮餃子一般煮多少分鐘

煮新鮮剛包好的餃子，一般7～8分鐘就已經熟了。如果是冰箱里冷凍的餃子，10分鐘左右也已經足夠。煮餃子的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要注意，不(bu)(bu)要丟進鍋中就不(bu)(bu)管了，需要時(shi)(shi)不(bu)(bu)時(shi)(shi)用鍋鏟攪拌一下，以免有餃子(zi)黏(nian)在鍋底，并且給水(shui)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要足夠多(duo)，不(bu)(bu)然也會容易(yi)導致餃子(zi)黏(nian)鍋影響(xiang)口感。

煮餃子為什么要加三次冷水

現在很多年輕人(ren)煮餃(jiao)(jiao)子都(dou)是加(jia)一次(ci)水就煮好了(le)(le)，但是老一輩(bei)在煮餃(jiao)(jiao)子的(de)時(shi)候經常(chang)是要往鍋里加(jia)三次(ci)水的(de)。加(jia)第(di)一次(ci)的(de)時(shi)候是為(wei)了(le)(le)降低鍋內(nei)的(de)溫度防(fang)止(zhi)因沸騰(teng)而(er)導致水溢出，第(di)二次(ci)加(jia)水則是為(wei)了(le)(le)防(fang)止(zhi)餃(jiao)(jiao)子之間粘(zhan)黏，讓(rang)餃(jiao)(jiao)子湯更加(jia)的(de)清爽。

第三(san)次(ci)(ci)加(jia)水，也是最(zui)(zui)重要(yao)的一次(ci)(ci)，它是為了能夠讓餃(jiao)子皮因為熱脹冷(leng)縮而更具口感，吃起來比(bi)較勁道(dao)。往往加(jia)不加(jia)水對餃(jiao)子味道(dao)的影響還是比(bi)較大(da)的，所以(yi)若是想要(yao)讓餃(jiao)子更加(jia)好吃，最(zui)(zui)好還是要(yao)往里面(mian)加(jia)三(san)次(ci)(ci)冷(leng)水。