怎(zen)么包(bao)餃子(zi)

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1、揉好面并發酵好后，把(ba)面揉成搟面杖粗細(xi)的長條(tiao)，然后刀(dao)切成一(yi)小塊一(yi)小塊的。在切的時候要切一(yi)刀(dao)就把(ba)面滾一(yi)下。

2、然后把切好(hao)的(de)小(xiao)塊(kuai)面(mian)搟成薄薄的(de)餃子(zi)皮(pi)，盡量(liang)一樣大小(xiao)，搟成圓形的(de)。餃子(zi)皮(pi)不要搟的(de)過厚，否則不好(hao)吃(chi)；也不要搟的(de)太薄，容(rong)易掉餡。

3、然后取(qu)適量調好的餃子(zi)餡(xian)放到餃子(zi)皮中(zhong)間(jian)，先把餃子(zi)皮兩(liang)邊對起(qi)來稍微捏一捏。

4、接著(zhu)再(zai)把餃子兩邊的皮從右至左(zuo)或從左(zuo)至右捏緊，一定不要留縫。

5、包好餃子后可以稍微沾一(yi)些面粉，以免粘(zhan)到一(yi)起(qi)。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的(de)是小麥粉，有的(de)地方用蕎麥粉。用涼水。在(zai)盆中(zhong)揉成面(mian)團后，放置20分鐘，讓面(mian)團“餳(xing)餳(xing)”（水充分的(de)滲入(ru)面(mian)粉顆粒）。如果水偏多，則和好的(de)面(mian)偏軟容易包，但煮的(de)時(shi)候易破(po)；反之如果水偏少，面(mian)硬，搟皮費事，包亦費勁。好的(de)口(kou)感一(yi)般要求(qiu)面(mian)要和得硬一(yi)些，有軟餅硬餃子之說。

2、制皮

搟(xian)：把(ba)(ba)餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘(li)米(mi)的圓(yuan)柱形(xing)長(chang)條。把(ba)(ba)柱條揪（或切）成長(chang)約1.5厘(li)米(mi)左(zuo)右的小段(duan)——餃(jiao)(jiao)子。把(ba)(ba)餃(jiao)(jiao)子用手(shou)壓扁。再用搟(xian)面杖搟(xian)成直徑適(shi)度（4-7厘(li)米(mi)）的、厚約0.5-1毫米(mi)的、中心部(bu)分稍厚些(xie)的餃(jiao)(jiao)子皮。搟(xian)皮時(shi)，案板上要撒些(xie)干面（浮面），以防粘到(dao)板上。由于(yu)搟(xian)皮相當(dang)花時(shi)間，今日許多手(shou)工(gong)面店都(dou)有出售(shou)機器做好的餃(jiao)(jiao)子皮。使用機制餃(jiao)(jiao)子皮通常須用手(shou)蘸水方能捏合。

捏：用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)餃子皮似乎是(shi)城市文(wen)化的(de)一部分。在鄉村地區(qu)，大多采用手(shou)工捏的(de)方法(fa)。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊(bian)(bian)用雙手(shou)手(shou)指捏壓(ya)，一邊(bian)(bian)旋轉(zhuan)。捏成后，皮呈碗狀（而搟(xian)的(de)皮呈平面(mian)(mian)狀），且(qie)所帶(dai)干面(mian)(mian)較少，所以更易包。缺(que)點是(shi)捏皮比搟(xian)皮耗時多。

餃子餡的做法

餃子(zi)餡(xian)(xian)主要分肉(rou)餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)、葷素餡(xian)(xian)，買回來的(de)(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)做(zuo)之(zhi)前要先加(jia)(jia)少量水拌一下(xia)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)蔥花，姜末，花椒面或五(wu)香粉，味(wei)精，鹽，少量醬油(you)，料酒之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)，不嫌膩的(de)(de)(de)(de)話還(huan)可(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)些(xie)植物油(you)，但如果肉(rou)餡(xian)(xian)夠肥，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)省(sheng)了(le)(le)，之(zhi)后(hou)朝(chao)一個(ge)方向攪拌均勻，后(hou)調節咸淡。喜歡的(de)(de)(de)(de)話還(huan)可(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)香油(you)，看(kan)個(ge)人口(kou)味(wei)了(le)(le)。攪好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)稍(shao)放(fang)一會兒就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)包餃子(zi)了(le)(le)。還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用這方法做(zuo)牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)羊肉(rou)餡(xian)(xian)等。

1、葷餡水餃

最好用排(pai)刀(dao)剁的方法，為什么絞肉(rou)(rou)機絞肉(rou)(rou)餡(xian)味道遜色(se)于排(pai)刀(dao)剁。因為肉(rou)(rou)類呈味物質存留在細(xi)胞內(nei)，手工剁肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)受到(dao)機械性擠壓不均勻，肌肉(rou)(rou)細(xi)胞破壞少，部(bu)分肉(rou)(rou)汁(zhi)仍混合或(huo)流(liu)散于肉(rou)(rou)餡(xian)中，而機器絞肉(rou)(rou)餡(xian)，由于受到(dao)強(qiang)力且(qie)發熱產生高溫使肉(rou)(rou)變(bian)性，細(xi)胞內(nei)呈味物質如(ru)氨基酸，肌苷酸隨血(xue)液大量流(liu)失(shi)。

2、素餡水餃

不(bu)能用排(pai)刀(dao)(dao)(dao)(dao)剁(duo)，改用刀(dao)(dao)(dao)(dao)切，刀(dao)(dao)(dao)(dao)剁(duo)將(jiang)蔬菜(cai)葉綠素全剁(duo)到砧板上(shang)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)切則減(jian)少許多，一般(ban)刀(dao)(dao)(dao)(dao)切下，維生素存留一半(ban)，而刀(dao)(dao)(dao)(dao)剁(duo)則存留不(bu)足25%，所以，刀(dao)(dao)(dao)(dao)切不(bu)宜(yi)太細(xi)小(xiao)，如韭菜(cai)以0.5公分以上(shang)為(wei)宜(yi)。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用生肉(rou)(rou)，更營養衛生，益(yi)于(yu)身心。生肉(rou)(rou)餡需加(jia)高湯（或水(shui)）俗(su)稱(cheng)：打(da)水(shui)，目的使(shi)肉(rou)(rou)餡鮮嫩，包出的餃體豐(feng)滿。有些人打(da)肉(rou)(rou)餡不加(jia)水(shui)，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉(rou)(rou)頂破皮，加(jia)水(shui)量每斤3兩至半(ban)斤，肥餡略少，瘦肉(rou)(rou)餡略多。加(jia)水(shui)應在調味(wei)品加(jia)了(le)以后，否則調料品不能滲透入味(wei)，水(shui)分也吸不進去。加(jia)水(shui)時逐步加(jia)，須(xu)一(yi)個方(fang)向攪，打(da)好可放入冰(bing)箱(xiang)凍一(yi)小時，使(shi)用時才(cai)加(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一(yi)張(zhang)面(mian)(mian)皮，在中間放上餡料后將面(mian)(mian)皮對折。

2、將(jiang)半圓形的餃子皮捏合在(zai)一(yi)起。

波紋(wen)餃

1、先包(bao)好一(yi)個平餃。

2、然后(hou)用(yong)食指(zhi)和拇指(zhi)用(yong)力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪(lang)來。

折邊餃

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1、先包一(yi)個平餃。

2、然后用食指和拇指捏起餃(jiao)子皮(pi)邊緣依次向順手方向進行折疊狀捏合，會(hui)有一個(ge)向前推送(song)，捏褶。

3、推送，捏褶(zhe)的(de)動(dong)作，保(bao)持(chi)好(hao)每個褶(zhe)的(de)距(ju)離，出來(lai)的(de)餃子就會(hui)很漂亮。

鎖邊餃(jiao)

1、先包(bao)一個平餃。

2、然后將(jiang)餃子邊面向自己(ji)，從一角開始由外向里折疊(die)，第二下開始，每一下都(dou)將(jiang)面皮向里進行(xing)180度扭轉的(de)折疊(die)，依次壓(ya)到前(qian)一個褶的(de)上面。

3、最后(hou)一個褶往(wang)里壓就可以(yi)收(shou)口了。

月牙餃

1、將餃子皮對邊(bian)捏(nie)合在一(yi)起，取側(ce)邊(bian)三分之一(yi)處捏(nie)合。

2、將多余出來的面皮依次向下邊(bian)折疊(die)捏合直到中點的位置。

3、左邊也(ye)是，將多余的面皮(pi)依次(ci)向下方(fang)折疊捏合，同樣做完后餃(jiao)子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙(ya)。

小月(yue)牙餃

這(zhe)個和(he)月牙餃的區別就是沒有(you)特地調整兩邊面皮(pi)往里捏合(he)的皺褶倒向。

蝦餃

1、由(you)一邊(bian)開始用中(zhong)指依次將面皮推(tui)攏過來依次捏合。

2、在餃子(zi)(zi)后方(fang)形成(cheng)一個圓肚子(zi)(zi)。

3、前面捏(nie)合的(de)半(ban)月形扇(shan)面要小，手(shou)法跟(gen)包包子差不(bu)多。

小包餃

1、面皮(pi)平攤，捏起一個角(jiao)捏合，然后每(mei)一下(xia)都用中指兜(dou)起面皮(pi)的邊向內(nei)收攏然后和拇指握(wo)住的面皮(pi)進行(xing)捏合。

2、如果只是將(jiang)中(zhong)指帶過(guo)來的(de)面(mian)(mian)皮和拇(mu)指捏合的(de)話，依次最后包完的(de)小(xiao)包餃(jiao)中(zhong)間會留(liu)個(ge)洞洞，能看(kan)到里面(mian)(mian)的(de)餡。

3、不想留洞的話(hua)需要(yao)每次拇指和(he)中指捏合(he)的同時還要(yao)跟旁邊的已(yi)經收(shou)攏的褶捏合(he)在一起。

小鎖餃

1、將餃子(zi)皮放好餡后，兩手捏(nie)住面皮的兩側大概(gai)三分之一(yi)的位置(zhi)進行捏(nie)合。

2、然(ran)后用兩手拿住(zhu)捏(nie)合的(de)兩邊向里聚攏。

3、然后將鼓出來的中間(jian)的面皮取兩邊(bian)能形成(cheng)對稱褶的位置(zhi)，壓向(xiang)兩邊(bian)捏(nie)合(he)。

4、出來(lai)的成品每面(mian)都(dou)像平均分成三(san)部分似的，樣(yang)子很規整，包(bao)起來(lai)也很快。

蛤(ha)蜊餃

1、取一張面皮放好餡料(liao)。

2、用(yong)兩手的(de)食指頂起兩側的(de)面皮向中間收攏。

3、然后將中間鼓起(qi)的面皮向(xiang)下(xia)壓合就完成(cheng)了，餃子外觀看起(qi)來(lai)有點兒像蛤(ha)蜊。

四邊餃

1、拿一張面皮放(fang)好餡后對折捏合中點。

2、然后分別用兩手(shou)的食(shi)指向(xiang)內取一個平均(jun)點(dian)向(xiang)內窩折(zhe)。

3、然后將四條邊(bian)緣各(ge)自捏合(he)就完成了(le)。

注意：這個(ge)先取(qu)中點(dian)再捏(nie)合兩邊的是(shi)(shi)平行四邊餃，直接取(qu)面皮等距(ju)離四個(ge)點(dian)，分別向上(shang)提(ti)起捏(nie)合成就是(shi)(shi)一個(ge)正四邊餃了。

手拎鎖(suo)邊餃

1、將面皮對(dui)折捏合(he)中間(jian)三分之一處。

2、兩(liang)側用食指圍攏到(dao)中(zhong)間捏合處分別各(ge)自取中(zhong)捏合，形(xing)成個平行四變形(xing)。

3、將左右兩側的短邊(bian)分別捏(nie)合(he)成蛤蜊餃的樣(yang)子。

4、然后(hou)用鎖邊(bian)法將面(mian)皮(pi)鎖好邊(bian)，從(cong)側面(mian)看很(hen)像(xiang)個有波浪邊(bian)的手拎包。

折兜餃

1、面皮對折捏合好中間。

2、然后左右兩邊也各(ge)自取適(shi)當位置進(jin)行捏合(he)。

3、這時面(mian)皮捏合了三點(dian)，左上方和右(you)上方都留出一處多余的(de)面(mian)皮，用食指(zhi)將多出這兩個(ge)面(mian)皮左右(you)交疊在(zai)一起就完成(cheng)了。

二重折兜餃

1、面皮對折。

2、取五(wu)個(ge)點進(jin)行(xing)捏合，留出四個(ge)多(duo)余的面皮位(wei)置，從內到外依次交(jiao)叉折(zhe)疊(die)到一起，形(xing)成兩重兜(dou)褶。

草帽餃

1、先包(bao)一個平餃。

2、然后左右手分(fen)別捏住餃子(zi)兩側的(de)外角，向餃子(zi)肚的(de)方向旋轉捏合在一起(qi)。

元(yuan)寶餃

1、取一張(zhang)方(fang)形的面皮，放好(hao)餡(xian)料。

2、按(an)正方形拿好(hao)向上翻(fan)折三(san)分(fen)(fen)之一蓋住餡(xian)料，再順勢向上翻(fan)折三(san)分(fen)(fen)之一取齊。

3、將折疊兩次的(de)這面下部捏(nie)實，雙(shuang)手(shou)拉(la)住兩個角向下彎折捏(nie)合到一起，手(shou)法(fa)和(he)草帽餃一致。

家常(chang)餃

1、面皮對折捏好中(zhong)間。

2、然后左手右手形成(cheng)(cheng)個(ge)窩將面皮放在手心里，右手拇指和左手拇指成(cheng)(cheng)交叉(cha)狀，一起(qi)用力(li)向(xiang)中間捏(nie)合。

葵花餃(jiao)

1、面皮(pi)放好餡料之(zhi)后上(shang)面再附上(shang)一張面皮(pi)，將圓形的(de)邊(bian)緣(yuan)全部捏合(he)。

2、然后(hou)用鎖邊餃(jiao)(jiao)的(de)方法(fa)依次(ci)對準圓心扭轉180度捏褶(zhe)，做(zuo)成(cheng)的(de)餃(jiao)(jiao)子非常像一朵盛開(kai)的(de)葵(kui)花，適合作為餃(jiao)(jiao)子擺(bai)盤的(de)中間(jian)。

鴛鴦餃

1、先做(zuo)兩個平餃(jiao)。

2、然后(hou)將(jiang)兩(liang)個平餃對齊成一(yi)個圓形。

3、然后(hou)像(xiang)葵花(hua)餃一(yi)樣將所有外邊緣進行鎖邊就(jiu)完(wan)成了。

金(jin)錢餃

1、準備(bei)四個平(ping)餃。

2、四(si)個平餃一個壓(ya)一個的圍成一個圓圈。

3、然(ran)后，還是將圓形鎖邊就完成了。

三(san)角(jiao)餃

1、在面皮上放好餡料。

2、在圓周取(qu)等距離的三個點，提起向中間(jian)捏合(he)就完成了。

雙喜(xi)餃

1、取面皮等距離四個點，分別向(xiang)上提起捏合(he)成一個四邊(bian)餃。

2、然后兩兩將邊緣(yuan)面皮捏合，形成(cheng)兩個小(xiao)窩。里面可以放上帶顏(yan)色的餡料做(zuo)成(cheng)花式(shi)蒸餃(jiao)。

三喜餃(jiao)

1、在面(mian)皮上放好餡料。

2、在圓周取等距離的三個點，提起(qi)向中間捏合(he)。

3、然后用拇指和(he)食指分別插(cha)入兩個未完全捏合(he)的面(mian)兜中間將兩塊(kuai)面(mian)皮(pi)捏合(he)在(zai)(zai)一起，依次將三個面(mian)皮(pi)都和(he)相鄰(lin)的面(mian)皮(pi)捏合(he)在(zai)(zai)一起。

4、然后在兜(dou)(dou)里放上(shang)彩(cai)色餡(xian)料就可(ke)以(yi)上(shang)鍋蒸了，三喜餃形成(cheng)的兜(dou)(dou)比較大(da)，將(jiang)外邊緣捏一個小褶(zhe)裝餡(xian)料的時候會比較兜(dou)(dou)住餡(xian)。

四喜餃

這(zhe)個(ge)還用說(shuo)么？同(tong)志們，跟(gen)三(san)喜(xi)(xi)餃(jiao)完全(quan)一樣的步驟(zou)，可以舉(ju)一反(fan)三(san)，包個(ge)五喜(xi)(xi)，六喜(xi)(xi)，七喜(xi)(xi)隨你啦，不(bu)累述。

成雙餃(jiao)

1、先包(bao)出(chu)一個等邊的四邊餃。

2、四條(tiao)邊(bian)緣分(fen)別都捏合(he)上。

3、然后取上沿(yan)的兩(liang)(liang)側面皮向上旋轉捏合，下沿(yan)的兩(liang)(liang)側面皮向下旋轉捏合，形成雙兜。

三(san)元餃

1、按三(san)角餃(jiao)包出個餃(jiao)子(zi)，三個邊緣的面皮記得(de)多往(wang)里捏(nie)一些。

2、然后(hou)拿起一條(tiao)邊(bian)緣順時針(zhen)轉圈捏(nie)合到(dao)第二(er)條(tiao)邊(bian)緣的(de)面皮根(gen)部，第二(er)條(tiao)也(ye)是順時針(zhen)轉圈捏(nie)合到(dao)第三條(tiao)邊(bian)緣的(de)面皮根(gen)部

3、最(zui)后第(di)三(san)條(tiao)順時針轉圈捏合到(dao)第(di)一條(tiao)面皮的根部，餃子(zi)就(jiu)完成了。

四達(da)餃

1、先包(bao)好(hao)一個四邊(bian)餃，面皮邊(bian)緣(yuan)可以多留(liu)一些。

2、然后像三元餃一(yi)樣，每(mei)條面皮的邊依(yi)次順時針捏合到下(xia)一(yi)個面皮的根部。

3、最后收尾捏(nie)合到(dao)第一個面皮上。

五福(fu)餃

跟(gen)前(qian)面(mian)的(de)餃子一個包法，不累述了(le)。

五瓣花餃

1、將(jiang)餃子皮分五等份(fen)捏合，邊緣都捏緊(jin)實。

2、然后用指甲(jia)細密的在邊緣掐出(chu)(chu)一條條的細紋(wen)出(chu)(chu)來(lai)，然后將花瓣彎折下來(lai)到適合(he)的角度就可以了(le)。

梅花餃

1、將(jiang)餃(jiao)子皮(pi)分成五等份捏合(he)。

2、然(ran)后用(yong)兩(liang)個手指捏住每個邊緣的上部扭轉90度，調(diao)整下花型(xing)就可以了。

錢袋餃

1、把一張(zhang)餃子皮(pi)攤(tan)開，放好餡。

2、用兩手的(de)拇(mu)指(zhi)食指(zhi)一起兜起所有的(de)面(mian)皮向(xiang)中間一掐(qia)，就完成了。

麥穗(sui)餃

1、先取一張面皮，用左手食指捏一個褶。

2、然(ran)后用右手的(de)(de)拇指(zhi)和食指(zhi)交替向前推送面皮并(bing)捏(nie)合(he)(he)，就(jiu)(jiu)是拇指(zhi)推一個褶再換食指(zhi)推一個褶，一直到(dao)尾(wei)部直接(jie)捏(nie)合(he)(he)，就(jiu)(jiu)做成個好像麥穗的(de)(de)餃(jiao)子啦(la)！

金字塔餃

1、先將面皮向(xiang)內折疊，疊出一(yi)個三角形。

2、然后翻(fan)轉面皮，在(zai)背(bei)面中間放(fang)上餡料。

3、然后提起三個邊進行捏合，形成個立體(ti)的金字塔形的餃子(zi)。

4、最后將翻轉出來的裝飾面皮整理成型就完成了。

蝴蝶(die)餃

1、先捏住一側的(de)(de)面皮向里捏褶(zhe)，形成個M狀(zhuang)的(de)(de)褶(zhe)。

2、然后(hou)以(yi)M為頭部捏起兩片較大的(de)面皮作(zuo)為翅膀。

3、接(jie)著(zhu)把剩下(xia)的面皮向內(nei)窩折做成(cheng)蝴蝶的翅膀下(xia)部。

4、最(zui)后，最(zui)后將四個翅(chi)膀處的(de)面皮都(dou)整(zheng)理開。

金(jin)魚(yu)餃

1、先(xian)捏個M褶出來，記得留可以放進豌豆大小(xiao)的位置。

2、然后(hou)將剩下的包(bao)成平餃樣捏(nie)合，留(liu)出尾部。

3、然后在魚鰭(qi)的位(wei)置用手指捏出波(bo)紋，魚尾抻長整理成(cheng)(cheng)扇(shan)面就完成(cheng)(cheng)了。

4、別忘了(le)魚眼(yan)睛。