怎么包餃子

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1、揉(rou)好面(mian)并發酵好后，把面(mian)揉(rou)成(cheng)搟面(mian)杖(zhang)粗細的長條，然(ran)后刀切(qie)成(cheng)一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊的。在切(qie)的時候(hou)要切(qie)一(yi)(yi)刀就把面(mian)滾一(yi)(yi)下。

2、然后把(ba)切好(hao)的(de)(de)小塊面搟(xian)成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)餃(jiao)子皮，盡量(liang)一(yi)樣大(da)小，搟(xian)成圓形的(de)(de)。餃(jiao)子皮不(bu)要搟(xian)的(de)(de)過厚，否則不(bu)好(hao)吃；也(ye)不(bu)要搟(xian)的(de)(de)太(tai)薄(bo)，容易掉餡。

3、然后取適量調(diao)好的餃子(zi)餡放到餃子(zi)皮(pi)中間，先把餃子(zi)皮(pi)兩(liang)邊對(dui)起來稍微捏一捏。

4、接著再把(ba)餃子(zi)兩邊(bian)的皮從(cong)(cong)右至左或從(cong)(cong)左至右捏緊，一定不(bu)要留縫。

5、包好餃子后可(ke)以(yi)稍微沾一些面粉，以(yi)免粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常見的(de)(de)(de)是小麥粉，有(you)(you)的(de)(de)(de)地方(fang)用(yong)蕎(qiao)麥粉。用(yong)涼水(shui)。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面團“餳(xing)餳(xing)”（水(shui)充分的(de)(de)(de)滲入面粉顆粒）。如果水(shui)偏多，則(ze)和(he)(he)好(hao)的(de)(de)(de)面偏軟容易(yi)包，但煮的(de)(de)(de)時候易(yi)破；反之如果水(shui)偏少(shao)，面硬，搟皮(pi)費(fei)事，包亦費(fei)勁。好(hao)的(de)(de)(de)口感一般要(yao)(yao)求面要(yao)(yao)和(he)(he)得(de)硬一些，有(you)(you)軟餅硬餃子(zi)之說。

2、制皮

搟(xian)(xian)：把餳好的(de)(de)(de)(de)面(mian)團放(fang)在案(an)板上(shang)，搓成(cheng)直徑2-3厘米(mi)的(de)(de)(de)(de)圓柱(zhu)形長條。把柱(zhu)條揪（或切）成(cheng)長約1.5厘米(mi)左右的(de)(de)(de)(de)小段(duan)——餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)。把餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)用(yong)手壓扁。再用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)直徑適度(du)（4-7厘米(mi)）的(de)(de)(de)(de)、厚約0.5-1毫米(mi)的(de)(de)(de)(de)、中心(xin)部分(fen)稍(shao)厚些的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮。搟(xian)(xian)皮時，案(an)板上(shang)要撒些干面(mian)（浮面(mian)），以防粘到板上(shang)。由于搟(xian)(xian)皮相當花時間，今日許多手工面(mian)店都(dou)有出售機(ji)器做好的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮。使用(yong)機(ji)制(zhi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮通常須用(yong)手蘸水(shui)方(fang)能捏合(he)。

捏：用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)餃子皮似乎(hu)是(shi)城市文化(hua)的(de)一(yi)部(bu)分。在鄉村(cun)地區，大多(duo)采(cai)用(yong)手工捏的(de)方(fang)法(fa)。捏時，先將餃子揉成扁圓(yuan)形，然后一(yi)邊(bian)用(yong)雙手手指捏壓，一(yi)邊(bian)旋(xuan)轉。捏成后，皮呈碗狀（而(er)搟(xian)的(de)皮呈平(ping)面狀），且所帶干面較少，所以更(geng)易包。缺點是(shi)捏皮比搟(xian)皮耗時多(duo)。

餃子餡的做法

餃子餡(xian)主(zhu)要分肉餡(xian)、素(su)餡(xian)、葷素(su)餡(xian)，買回來的(de)(de)肉餡(xian)做(zuo)之(zhi)前要先(xian)加(jia)少(shao)量水拌(ban)一(yi)下(xia)，然后(hou)加(jia)入蔥花(hua)，姜末，花(hua)椒面或(huo)五(wu)香粉，味精，鹽，少(shao)量醬油，料酒(jiu)之(zhi)類的(de)(de)，不嫌膩的(de)(de)話還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)些植(zhi)物油，但如果肉餡(xian)夠肥，就可(ke)(ke)(ke)以(yi)省了(le)，之(zhi)后(hou)朝一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)均勻，后(hou)調節咸(xian)淡。喜歡的(de)(de)話還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)香油，看個人(ren)口味了(le)。攪好的(de)(de)肉餡(xian)稍放一(yi)會兒就可(ke)(ke)(ke)以(yi)包(bao)餃子了(le)。還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)用這方法做(zuo)牛肉餡(xian)羊肉餡(xian)等。

1、葷餡水餃

最(zui)好用排(pai)刀剁的方法，為(wei)什么絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)肉(rou)餡(xian)味道(dao)遜色于排(pai)刀剁。因為(wei)肉(rou)類呈味物質(zhi)(zhi)存(cun)留(liu)在細胞內，手(shou)工剁肉(rou)，肉(rou)受(shou)到(dao)機械(xie)性擠壓不均(jun)勻，肌肉(rou)細胞破(po)壞(huai)少，部分(fen)肉(rou)汁仍混(hun)合或流(liu)散于肉(rou)餡(xian)中，而(er)機器絞(jiao)肉(rou)餡(xian)，由于受(shou)到(dao)強(qiang)力且發熱產生(sheng)高溫使(shi)肉(rou)變性，細胞內呈味物質(zhi)(zhi)如氨基(ji)酸，肌苷酸隨血(xue)液大量(liang)流(liu)失。

2、素餡水餃

不能用排刀(dao)剁(duo)，改用刀(dao)切(qie)，刀(dao)剁(duo)將蔬菜(cai)(cai)葉綠(lv)素(su)全(quan)剁(duo)到砧板(ban)上，刀(dao)切(qie)則減(jian)少(shao)許多，一(yi)般刀(dao)切(qie)下，維生(sheng)素(su)存(cun)留一(yi)半，而刀(dao)剁(duo)則存(cun)留不足25%，所以(yi)，刀(dao)切(qie)不宜太(tai)細(xi)小，如韭菜(cai)(cai)以(yi)0.5公分以(yi)上為宜。

3、水餃葷素餡

一般用(yong)生肉，更營養衛生，益(yi)于(yu)身(shen)心。生肉餡(xian)需加高湯（或水(shui)(shui)(shui)）俗稱：打(da)水(shui)(shui)(shui)，目的使肉餡(xian)鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打(da)肉餡(xian)不(bu)加水(shui)(shui)(shui)，煮出的餃子(zi)口感(gan)“干柴”，有些肉頂破皮(pi)，加水(shui)(shui)(shui)量每斤(jin)3兩至半斤(jin)，肥餡(xian)略(lve)(lve)少(shao)，瘦肉餡(xian)略(lve)(lve)多。加水(shui)(shui)(shui)應在(zai)調味品加了以后，否(fou)則(ze)調料品不(bu)能滲透入(ru)味，水(shui)(shui)(shui)分也吸不(bu)進去(qu)。加水(shui)(shui)(shui)時逐步加，須一個方向攪，打(da)好可(ke)放入(ru)冰箱(xiang)凍一小時，使用(yong)時才加蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張(zhang)面(mian)皮(pi)，在中間放上餡料后將面(mian)皮(pi)對折。

2、將半圓形的餃子皮捏合在一起。

波紋餃

1、先包好一個平餃。

2、然后用(yong)食指(zhi)和拇指(zhi)用(yong)力的在(zai)餃子(zi)皮的邊緣部位(wei)掐出波浪來。

折邊餃

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1、先包一個平餃(jiao)。

2、然后用食(shi)指和拇(mu)指捏起餃(jiao)子皮(pi)邊(bian)緣依(yi)次向(xiang)順手方向(xiang)進行(xing)折疊狀捏合，會有(you)一(yi)個(ge)向(xiang)前推送，捏褶。

3、推送(song)，捏褶(zhe)的(de)動作，保持(chi)好每個褶(zhe)的(de)距離，出來的(de)餃子就會(hui)很(hen)漂(piao)亮。

鎖邊餃

1、先包一個平餃(jiao)。

2、然后將(jiang)(jiang)餃子邊面(mian)向自己，從(cong)一(yi)角開始由外(wai)向里(li)(li)折(zhe)疊，第二(er)下(xia)開始，每一(yi)下(xia)都將(jiang)(jiang)面(mian)皮向里(li)(li)進行180度扭轉的(de)折(zhe)疊，依次壓到前(qian)一(yi)個褶的(de)上(shang)面(mian)。

3、最后一個(ge)褶(zhe)往里壓就可以收口了。

月牙餃

1、將餃子皮(pi)對邊(bian)捏合(he)在一(yi)起(qi)，取側邊(bian)三(san)分(fen)之一(yi)處捏合(he)。

2、將多余出來的(de)面皮依(yi)次向下邊折疊(die)捏合(he)直到中點的(de)位置。

3、左(zuo)邊(bian)也是，將多余的面(mian)皮依(yi)次向下(xia)方折疊捏合，同樣做完后餃子背面(mian)是很整齊(qi)的褶，好像(xiang)半彎(wan)的月牙。

小月牙餃

這個(ge)和(he)月牙餃的(de)區別就是沒有(you)特地(di)調(diao)整兩邊面(mian)皮往里捏合的(de)皺褶(zhe)倒(dao)向。

蝦餃

1、由(you)一邊開始用中指依次將面皮(pi)推攏過來依次捏(nie)合。

2、在餃子后方形成一(yi)個(ge)圓肚(du)子。

3、前(qian)面(mian)捏合的半月形扇面(mian)要小，手(shou)法跟包包子差不多。

小包餃

1、面(mian)皮(pi)(pi)平攤(tan)，捏起一個角(jiao)捏合，然(ran)后每一下都用中指(zhi)(zhi)兜起面(mian)皮(pi)(pi)的(de)邊(bian)向內收(shou)攏然(ran)后和拇指(zhi)(zhi)握住的(de)面(mian)皮(pi)(pi)進行捏合。

2、如果只是將中指帶過來(lai)的(de)面皮和拇指捏合的(de)話，依次最后(hou)包完的(de)小包餃中間會(hui)留個洞洞，能看到(dao)里(li)面的(de)餡。

3、不想(xiang)留洞(dong)的話(hua)需(xu)要每次拇指(zhi)和(he)中(zhong)指(zhi)捏(nie)合的同時還(huan)要跟旁(pang)邊的已(yi)經收(shou)攏的褶(zhe)捏(nie)合在一起。

小鎖餃(jiao)

1、將餃(jiao)子皮放好餡后，兩手(shou)捏住(zhu)面皮的兩側大概三(san)分(fen)之一的位置進行捏合(he)。

2、然后用兩(liang)(liang)手拿(na)住捏合的兩(liang)(liang)邊向里(li)聚(ju)攏。

3、然后(hou)將(jiang)鼓出來的中間的面皮(pi)取兩(liang)邊(bian)能形成對稱褶的位(wei)置，壓向(xiang)兩(liang)邊(bian)捏(nie)合。

4、出來的成(cheng)品每面(mian)都像平均分成(cheng)三部分似的，樣(yang)子很規整，包起來也(ye)很快(kuai)。

蛤蜊(li)餃

1、取一張面皮放好餡料。

2、用兩(liang)手的食(shi)指(zhi)頂起兩(liang)側的面皮向(xiang)中(zhong)間(jian)收攏。

3、然后將中間鼓起(qi)的(de)面皮向下壓(ya)合(he)就完成(cheng)了，餃子外觀看起(qi)來有點兒像(xiang)蛤(ha)蜊。

四邊餃(jiao)

1、拿一張面(mian)皮放(fang)好(hao)餡(xian)后對折捏合中(zhong)點。

2、然后分別用兩手的食指向(xiang)內取一個平均(jun)點向(xiang)內窩(wo)折。

3、然(ran)后將四條邊(bian)緣各自捏合就完成了。

注意：這個(ge)(ge)(ge)先取(qu)中點再捏合兩邊的是(shi)平行四(si)邊餃(jiao)，直接(jie)取(qu)面皮等距離(li)四(si)個(ge)(ge)(ge)點，分別向上提(ti)起捏合成就是(shi)一(yi)個(ge)(ge)(ge)正(zheng)四(si)邊餃(jiao)了。

手拎鎖(suo)邊(bian)餃

1、將面(mian)皮對折捏合中間三分之一處。

2、兩側用食指圍攏到中(zhong)間(jian)捏(nie)合(he)(he)處分別各自取中(zhong)捏(nie)合(he)(he)，形成個(ge)平行(xing)四變形。

3、將左右兩側的短邊分(fen)別捏合(he)成蛤(ha)蜊餃的樣子。

4、然后用鎖邊(bian)法將面皮鎖好(hao)邊(bian)，從側面看很像個有(you)波浪邊(bian)的(de)手拎包(bao)。

折兜餃

1、面皮(pi)對折捏合好中間。

2、然后左右兩邊(bian)也各自取(qu)適當(dang)位置(zhi)進行捏(nie)合。

3、這時面(mian)皮(pi)捏合(he)了三(san)點，左(zuo)上(shang)方(fang)和(he)右上(shang)方(fang)都留(liu)出(chu)一處多(duo)余的(de)面(mian)皮(pi)，用(yong)食指(zhi)將(jiang)多(duo)出(chu)這兩個面(mian)皮(pi)左(zuo)右交疊在一起就完成(cheng)了。

二重(zhong)折兜餃

1、面皮對折。

2、取五(wu)個點(dian)進(jin)行捏合，留出四(si)個多(duo)余的面皮位置，從內到外依(yi)次(ci)交叉折疊到一起，形(xing)成兩(liang)重(zhong)兜褶。

草帽餃

1、先包一個平(ping)餃。

2、然后左右手分(fen)別捏(nie)住(zhu)餃子兩側的外角，向餃子肚的方向旋轉捏(nie)合在一起。

元寶餃(jiao)

1、取一(yi)張方(fang)形的面(mian)皮，放(fang)好(hao)餡料。

2、按正方形拿(na)好向(xiang)上翻折三分(fen)之(zhi)一蓋住餡料，再順(shun)勢(shi)向(xiang)上翻折三分(fen)之(zhi)一取齊。

3、將(jiang)折(zhe)疊兩(liang)次的這面下部(bu)捏實，雙手拉住(zhu)兩(liang)個角向下彎折(zhe)捏合到一起，手法(fa)和(he)草(cao)帽(mao)餃一致。

家常餃

1、面皮(pi)對折捏好中間。

2、然后左(zuo)手(shou)右手(shou)形成個窩將面皮放(fang)在手(shou)心里(li)，右手(shou)拇指和左(zuo)手(shou)拇指成交叉狀，一(yi)起用(yong)力向中間捏合。

葵花(hua)餃(jiao)

1、面皮放(fang)好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓(yuan)形的邊緣全部捏合。

2、然(ran)后用鎖邊餃的(de)(de)方法依(yi)次對準(zhun)圓(yuan)心(xin)扭轉180度捏褶(zhe)，做成的(de)(de)餃子(zi)非常像一朵盛開的(de)(de)葵花，適合作為(wei)餃子(zi)擺(bai)盤的(de)(de)中間。

鴛(yuan)鴦餃

1、先(xian)做兩個平餃。

2、然后(hou)將(jiang)兩個平(ping)餃對(dui)齊(qi)成(cheng)一個圓形。

3、然后像(xiang)葵(kui)花(hua)餃一樣將所有外邊(bian)緣進行鎖邊(bian)就完成了。

金錢餃

1、準備(bei)四個平(ping)餃。

2、四個(ge)(ge)平餃一個(ge)(ge)壓一個(ge)(ge)的圍成一個(ge)(ge)圓圈(quan)。

3、然后，還是將圓形(xing)鎖(suo)邊就完成了。

三角餃

1、在面皮上(shang)放好餡料。

2、在(zai)圓周取等距(ju)離的三(san)個點，提起(qi)向中(zhong)間捏(nie)合就完成了(le)。

雙喜餃(jiao)

1、取面皮等距離四(si)(si)個(ge)(ge)點，分(fen)別向上提起(qi)捏(nie)合成一(yi)個(ge)(ge)四(si)(si)邊餃。

2、然后兩(liang)兩(liang)將邊緣面(mian)(mian)皮(pi)捏合，形成兩(liang)個小窩。里面(mian)(mian)可以放上帶顏色的餡料做成花式蒸(zheng)餃。

三(san)喜(xi)餃

1、在面(mian)皮上(shang)放好餡料。

2、在圓周取等距離(li)的(de)三個點，提起向中(zhong)間(jian)捏合。

3、然(ran)后用(yong)拇指和食指分(fen)別插入兩(liang)(liang)個未完全捏(nie)合(he)(he)的面兜中間(jian)將兩(liang)(liang)塊面皮(pi)捏(nie)合(he)(he)在(zai)一(yi)起，依次將三個面皮(pi)都和相(xiang)鄰的面皮(pi)捏(nie)合(he)(he)在(zai)一(yi)起。

4、然(ran)后(hou)在兜里放上彩(cai)色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃(jiao)形成的(de)兜比(bi)較(jiao)大，將外邊緣捏一個小褶(zhe)裝餡料的(de)時候會比(bi)較(jiao)兜住餡。

四(si)喜餃

這(zhe)個還用說么(me)？同志們，跟三喜餃(jiao)完全(quan)一(yi)樣的(de)步驟，可(ke)以舉一(yi)反三，包(bao)個五喜，六(liu)喜，七喜隨你(ni)啦，不累述。

成雙餃

1、先(xian)包出一個等(deng)邊的四邊餃。

2、四條邊緣分別都(dou)捏(nie)合上(shang)。

3、然后取上沿的兩側(ce)(ce)面皮向上旋轉捏合，下沿的兩側(ce)(ce)面皮向下旋轉捏合，形成雙兜(dou)。

三元餃

1、按三角餃(jiao)包出個餃(jiao)子，三個邊(bian)緣的面皮記得(de)多(duo)往(wang)里捏一些。

2、然(ran)后拿(na)起一條邊(bian)緣(yuan)(yuan)順時針轉(zhuan)(zhuan)圈捏合到第二條邊(bian)緣(yuan)(yuan)的面(mian)皮根(gen)部(bu)，第二條也是順時針轉(zhuan)(zhuan)圈捏合到第三條邊(bian)緣(yuan)(yuan)的面(mian)皮根(gen)部(bu)

3、最后第三條(tiao)順時針(zhen)轉圈捏合到第一條(tiao)面皮的根部，餃子就完成(cheng)了。

四達餃

1、先包好一(yi)個四邊餃，面皮(pi)邊緣可以多(duo)留一(yi)些。

2、然后像三元餃(jiao)一樣，每條(tiao)面皮的邊依次順(shun)時針捏合到下一個面皮的根部。

3、最后收尾捏合到第一個面皮上。

五福餃(jiao)

跟(gen)前面的餃子一個(ge)包法(fa)，不累述了。

五瓣(ban)花餃

1、將餃子皮(pi)分(fen)五(wu)等份捏合，邊(bian)緣都捏緊實。

2、然(ran)后(hou)用(yong)指(zhi)甲(jia)細密的(de)在邊(bian)緣(yuan)掐出一條條的(de)細紋(wen)出來，然(ran)后(hou)將花瓣彎折下(xia)來到適合的(de)角度(du)就(jiu)可以了。

梅花餃

1、將(jiang)餃(jiao)子皮分(fen)成五等份捏合。

2、然后用兩個手指捏住每(mei)個邊緣的(de)上部扭(niu)轉90度，調整下花型(xing)就可(ke)以了。

錢袋(dai)餃

1、把一張餃(jiao)子皮攤開，放(fang)好餡。

2、用兩手的拇指食指一起兜起所有的面(mian)皮向(xiang)中間一掐(qia)，就完成了。

麥穗餃

1、先取(qu)一(yi)張面(mian)皮，用左手食指(zhi)捏一(yi)個褶。

2、然后用右手的拇(mu)指和食指交替向(xiang)前(qian)推送面皮(pi)并捏(nie)合，就是拇(mu)指推一個(ge)褶再(zai)換食指推一個(ge)褶，一直到尾部直接捏(nie)合，就做成(cheng)個(ge)好像麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先將面皮向內折疊，疊出一個(ge)三(san)角形。

2、然后(hou)翻轉面皮(pi)，在背面中間放上(shang)餡料。

3、然(ran)后提(ti)起(qi)三個(ge)邊(bian)進(jin)行捏(nie)合，形成個(ge)立體的(de)金字(zi)塔(ta)形的(de)餃子。

4、最后將翻轉出來的裝飾面皮整理(li)成型就完(wan)成了。

蝴蝶餃

1、先捏(nie)住一側的面(mian)皮(pi)向里捏(nie)褶，形成個M狀的褶。

2、然后以M為(wei)頭部(bu)捏(nie)起兩片較(jiao)大的(de)面皮作為(wei)翅膀(bang)。

3、接著把剩下的面皮向內窩折(zhe)做成蝴蝶的翅(chi)膀下部。

4、最后，最后將四個翅(chi)膀(bang)處的面皮都整理開。

金魚餃

1、先捏個M褶(zhe)出來，記得(de)留(liu)可以放進(jin)豌豆大(da)小的位置。

2、然(ran)后將剩下的包成平餃樣(yang)捏合，留出尾部。

3、然后在魚(yu)鰭的位置(zhi)用(yong)手指捏出(chu)波(bo)紋(wen)，魚(yu)尾(wei)抻長整理(li)成扇面(mian)就完成了。

4、別忘了魚(yu)眼睛。