一、帶魚是發物嗎

帶魚屬(shu)于發(fa)(fa)物(wu)。發(fa)(fa)物(wu)是指(zhi)富于營養或(huo)(huo)有(you)刺激性特別容易誘(you)發(fa)(fa)某些疾病（尤(you)其是舊病宿疾）或(huo)(huo)加重已發(fa)(fa)疾病的食(shi)(shi)物(wu)，而《食(shi)(shi)物(wu)考》中記載(zai)帶魚“多食(shi)(shi)發(fa)(fa)疥”，《隨溪居(ju)飲(yin)食(shi)(shi)譜》記載(zai)帶魚“發(fa)(fa)疥、動風病人忌食(shi)(shi)”，說明帶魚屬(shu)于發(fa)(fa)物(wu)。因此(ci)有(you)疥瘡(chuang)、濕疹、皮(pi)(pi)膚過敏、紅斑性狼瘡(chuang)、癰癤(jie)疔毒、淋巴結核(he)、支氣管哮(xiao)喘等(deng)皮(pi)(pi)膚病或(huo)(huo)者慢性病的患者，在飲(yin)食(shi)(shi)上要(yao)避開帶魚。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶魚(yu)身上沒有魚(yu)鱗。帶魚(yu)身上有一(yi)層銀(yin)白色的物(wu)質，是由帶皮脂分泌(mi)出來的一(yi)種脂肪，并不(bu)是真正的魚(yu)鱗。一(yi)般將這(zhe)層“魚(yu)鱗”稱為(wei)銀(yin)脂。

2、魚(yu)(yu)鱗一般不(bu)用刮掉，銀脂是一種無腥味的脂肪，本(ben)身具(ju)有一定營(ying)養(yang)價值(zhi)，含有不(bu)飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤；并且銀脂能(neng)夠保證(zheng)帶(dai)魚(yu)(yu)在烹飪時的完整性，使其不(bu)易(yi)破碎(sui)。

3、在(zai)清洗帶(dai)魚(yu)的時候(hou)，需要(yao)注意帶(dai)魚(yu)外(wai)表的銀脂怕熱(re)，一旦水溫高于75℃時，銀脂便會被融化，從而失去(qu)其營養(yang)性，所以在(zai)清洗的時候(hou)盡量選擇使(shi)用涼水進(jin)行清洗，并且不能用鋼絲球(qiu)或者菜刀刮(gua)鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的魚(yu)(yu)脊(ji)骨位(wei)置的硬刺處(chu)(chu)經常會有(you)一些污(wu)穢物，導致(zhi)帶魚(yu)(yu)有(you)一種腥味。所以(yi)在(zai)烹飪帶魚(yu)(yu)的時候要想去腥，需要將帶魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)腹內的黑膜(mo)以(yi)及魚(yu)(yu)骨處(chu)(chu)的污(wu)穢物清除干凈(jing)，同時可以(yi)使用蔥、姜(jiang)、白(bai)酒、醋(cu)等東西來去腥。

5、銀脂在長時間的(de)接觸空氣后(hou)，容易受(shou)到氧(yang)化而變成黃色，并帶(dai)有(you)一定的(de)異(yi)味，此時可以選擇將銀脂去掉。