一、帶魚是發物嗎

帶魚屬(shu)于發(fa)(fa)(fa)物。發(fa)(fa)(fa)物是指(zhi)富于營養或有刺激性特別容易誘發(fa)(fa)(fa)某些疾病(bing)（尤(you)其是舊病(bing)宿(su)疾）或加重(zhong)已發(fa)(fa)(fa)疾病(bing)的(de)食(shi)物，而《食(shi)物考(kao)》中記(ji)載帶(dai)魚(yu)“多(duo)食(shi)發(fa)(fa)(fa)疥”，《隨溪居飲(yin)食(shi)譜(pu)》記(ji)載帶(dai)魚(yu)“發(fa)(fa)(fa)疥、動風病(bing)人忌食(shi)”，說明帶(dai)魚(yu)屬(shu)于發(fa)(fa)(fa)物。因此有疥瘡、濕疹、皮(pi)膚(fu)過敏、紅斑性狼瘡、癰癤疔(ding)毒、淋(lin)巴結核(he)、支氣(qi)管哮喘等皮(pi)膚(fu)病(bing)或者慢性病(bing)的(de)患者，在飲(yin)食(shi)上要避開帶(dai)魚(yu)。

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二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶(dai)魚身上沒有魚鱗(lin)。帶(dai)魚身上有一層(ceng)銀(yin)白色的物(wu)質，是(shi)由帶(dai)皮脂(zhi)分泌出來的一種脂(zhi)肪，并不是(shi)真正的魚鱗(lin)。一般將(jiang)這層(ceng)“魚鱗(lin)”稱為(wei)銀(yin)脂(zhi)。

2、魚鱗一(yi)般(ban)不用刮掉，銀脂(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)無(wu)腥味(wei)的脂(zhi)肪，本身(shen)具(ju)有一(yi)定營養價值，含有不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、卵磷脂(zhi)和(he)6-硫(liu)代鳥嘌呤；并(bing)且銀脂(zhi)能夠保證(zheng)帶(dai)魚在(zai)烹飪(ren)時的完(wan)整性，使其不易破碎(sui)。

3、在(zai)清洗(xi)帶魚的(de)時候，需要注意帶魚外(wai)表的(de)銀脂(zhi)(zhi)怕熱，一旦水(shui)溫(wen)高于75℃時，銀脂(zhi)(zhi)便會(hui)被融化(hua)，從而失去其營養性，所(suo)以(yi)在(zai)清洗(xi)的(de)時候盡量選擇使用(yong)涼水(shui)進行清洗(xi)，并且不能用(yong)鋼(gang)絲球(qiu)或者菜(cai)刀刮(gua)鱗。

4、帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的(de)魚(yu)(yu)脊骨(gu)位置的(de)硬刺處經常會有(you)一(yi)些(xie)污穢物(wu)，導致帶(dai)魚(yu)(yu)有(you)一(yi)種腥味。所以(yi)在烹飪帶(dai)魚(yu)(yu)的(de)時候(hou)要想去腥，需要將帶(dai)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)腹內的(de)黑膜以(yi)及(ji)魚(yu)(yu)骨(gu)處的(de)污穢物(wu)清除干凈，同時可(ke)以(yi)使用蔥、姜、白酒(jiu)、醋等東西來去腥。

5、銀(yin)脂在(zai)長時(shi)間(jian)的(de)接觸空氣(qi)后，容(rong)易受到氧化而變(bian)成黃色，并帶有一(yi)定(ding)的(de)異味，此時(shi)可以選(xuan)擇將銀(yin)脂去掉(diao)。