秋刀魚是(shi)海魚。秋刀魚屬海中回游魚類，棲息于水深0~230米的太平洋(yang)亞(ya)熱帶(dai)或溫(wen)帶(dai)海域中。秋刀魚分(fen)布于北(bei)太平洋(yang)區(qu)，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞(ya)州、墨西哥等(deng)海域。北(bei)緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫(wen)是(shi)攝氏15-18度。中國主(zhu)要分(fen)布在(zai)黃海。

秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>

秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>

秋刀魚是頜針魚(yu)目，竹(zhu)刀魚(yu)科，秋刀魚(yu)屬(shu)的(de)唯(wei)一一種，也是重要(yao)的(de)食用魚(yu)類(lei)之(zhi)一。其(qi)(qi)學名Cololabis saira 取自日(ri)(ri)本(ben)紀伊半島當地對(dui)此魚(yu)種的(de)名稱(cheng)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)saira系俄語(сайра)。中(zhong)(zhong)文與日(ri)(ri)文的(de)漢字都是 '秋刀魚(yu)' 可能(neng)是源(yuan)自于(yu)其(qi)(qi)體型脩(xiu)長(chang)如(ru)刀，同(tong)時生產季(ji)節在(zai)秋天的(de)緣故。秋刀魚(yu)在(zai)部(bu)(bu)分東亞(ya)地區的(de)食物料理(li)是種很(hen)常見的(de)魚(yu)種。體型細(xi)圓，棒(bang)狀(zhuang)；背鰭(qi)后(hou)有5-6個小(xiao)鰭(qi)，臀鰭(qi)后(hou)有6-7個游離小(xiao)鰭(qi)；兩頗多突起，但不呈(cheng)長(chang)緣狀(zhuang)，牙細(xi)弱；體背部(bu)(bu)深藍色，腹部(bu)(bu)銀白色，吻端與尾柄(bing)后(hou)部(bu)(bu)略(lve)帶(dai)黃(huang)色。

刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>

因為秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有(you)明(ming)顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬(ying)化的作用。

秋(qiu)刀魚中含(han)有(you)廿二碳六(liu)烯(xi)酸(DHA)，DHA被(bei)人們(men)稱之謂腦(nao)黃金(jin)，是人類大腦(nao)和中樞神經(jing)系統發(fa)育必需的營(ying)養素(su)，有(you)利于(yu)嬰幼兒(er)的腦(nao)部(bu)發(fa)育。

秋(qiu)刀魚(yu)還能(neng)預防(fang)(fang)夜盲癥，秋(qiu)刀魚(yu)中含有(you)豐富的(de)維生素A，而維生素A的(de)主要功能(neng)之一就是維持正常的(de)視覺功能(neng)，這也是為(wei)什么(me)多吃秋(qiu)刀魚(yu)可以(yi)預防(fang)(fang)夜盲癥的(de)原(yuan)因。

秋刀(dao)(dao)魚能抗衰老，這是(shi)因為(wei)秋刀(dao)(dao)魚中(zhong)含有豐(feng)(feng)富的維(wei)生素E，同時(shi)蛋白質含量(liang)也非常豐(feng)(feng)富，維(wei)生素E能減緩細(xi)胞衰老，能減少皺紋(wen)，蛋白質則是(shi)構成人體細(xi)胞的主要物質之一，滋潤(run)與滋補同時(shi)進行，防衰老的效果就得以體現(xian)了(le)。

秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>

1、新(xin)鮮秋刀魚(yu)(yu)處理的(de)時候，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)放(fang)在水中，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)身洗干(gan)凈、魚(yu)(yu)鰓去(qu)掉就好(hao)，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)用鹽(yan)腌一下，烤(kao)完或者煎完直接吃。

2、如果吃不慣這種味道，也可(ke)以把內臟(zang)什(shen)么(me)的取(qu)出(chu)來(lai)，去除內臟(zang)的方(fang)法就是從魚鰓處插入魚肚，卷(juan)出(chu)內臟(zang)和鰓。

3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>

準備食材：

秋刀(dao)魚2條(tiao)，食鹽適(shi)量，蠔油適(shi)量，橄欖油適(shi)量，黑胡椒(jiao)少許，辣椒(jiao)粉適(shi)量，孜然適(shi)量，檸檬半個

具體做法：

1、將(jiang)秋(qiu)刀(dao)魚清洗干凈去掉(diao)內臟，加入鹽、黑胡(hu)椒、切片的檸檬(meng)腌制1個小時(shi)；

2、將煎(jian)鍋燒熱(re)倒入少(shao)許橄欖(lan)油將腌好的秋刀魚放入鍋中并涮(shuan)上蠔油煎(jian)至皮微焦翻轉另(ling)一面（注只可翻一次，否則魚皮會(hui)粘掉(diao)）；

3、繼續煎至魚(yu)肉微焦，擠檸(ning)檬汁(zhi)在魚(yu)身上(shang)，并撒上(shang)辣椒面和孜(zi)然粉（不吃辣的可(ke)不放）即可(ke)！

準備食材：

秋刀魚4條，鹽少(shao)許(xu)(xu)，姜少(shao)許(xu)(xu)，蔥少(shao)許(xu)(xu)，食用油適量，燒烤(kao)料適量

具體做法：

1、先把秋刀(dao)魚(yu)清理干凈，去除魚(yu)鱗和(he)內臟，在(zai)秋刀(dao)魚(yu)兩(liang)側(ce)都切上(shang)幾刀(dao)，這樣方便入味(wei)，用(yong)少許鹽在(zai)秋刀(dao)魚(yu)兩(liang)側(ce)均勻地抹上(shang)，這樣更入味(wei)；

2、蔥切絲，姜(jiang)切片，把蔥絲和(he)姜(jiang)片塞(sai)到秋刀魚(yu)的肚子里，腌制(zhi)30分鐘；

3、腌好后，用(yong)廚房(fang)用(yong)紙(zhi)將秋刀魚身上的水分吸干，接著用(yong)刷子(zi)在秋刀魚兩(liang)側均勻地刷上食(shi)用(yong)油；

4、烤箱180度，上下火，中層(ceng)，將(jiang)刷(shua)好食用(yong)油的秋(qiu)刀(dao)魚入烤箱烤40分(fen)鐘；

5、烤(kao)(kao)20分(fen)鐘的時候，將其取出(chu)來(lai)兩面再次刷(shua)(shua)一遍食用油(you)，并撒(sa)上燒(shao)烤(kao)(kao)料(liao)，不能(neng)吃辣的可以不撒(sa)燒(shao)烤(kao)(kao)料(liao)，直接(jie)刷(shua)(shua)油(you)烤(kao)(kao)；

6、最(zui)后再次入烤(kao)箱烤(kao)20分鐘，至烤(kao)熟出(chu)爐(lu)享(xiang)用(yong)吧。

準備食材：

秋(qiu)刀魚(yu)2條，豬肉餡(xian)適量(liang)，蔥適量(liang)，姜5克，八(ba)角(jiao)適量(liang)，老(lao)抽適量(liang)，白糖3克，五香(xiang)粉適量(liang)

具體做法：

1、秋刀魚(yu)去腸洗凈，切(qie)成(cheng)幾段，蔥(cong)姜切(qie)末，平(ping)鍋熱后(hou)煎秋刀魚(yu)，兩(liang)面金黃即(ji)可，用老抽白糖干煸一(yi)下肉(rou)餡；

2、另(ling)支鍋把蔥姜(jiang)大料爆(bao)香，放(fang)入煸好的肉(rou)餡，秋刀魚，加水紅燒；

3、期(qi)間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為(wei)止(zhi)！

準備食材：

秋刀魚2條，色(se)拉(la)油適量，食鹽適量

具體做法：

1、將秋刀(dao)魚去除內臟，洗(xi)凈，用廚房用紙吸干(gan)秋刀(dao)魚身上(shang)的(de)水(shui)分，在魚的(de)表面輕輕的(de)劃上(shang)幾刀(dao)，涂(tu)滿鹽，腌上(shang)2個小(xiao)時；

2、烤箱(xiang)預熱(re)，200℃中層烤10分鐘，將魚(yu)取出(chu)涂一層油，翻面再繼續烤5分鐘；

3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>

1、口感不好

秋(qiu)刀魚在眾(zhong)多(duo)(duo)海(hai)產魚類(lei)當(dang)中，口感不大(da)(da)好(hao)，其(qi)肉粗(cu)，味(wei)微苦，體型(xing)細小(xiao)，肉少骨大(da)(da)，對于(yu)主要產國日本喜歡吃(chi)刺身的國家來說，這種魚吃(chi)法較為單(dan)一(yi)，食用沒(mei)有大(da)(da)魚受歡迎，多(duo)(duo)冰凍出口國外(wai)促(cu)銷，因(yin)此售價便宜。

2、產量大成本低

俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>

1、魚身完整渾圓飽滿

秋(qiu)刀(dao)魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持(chi)完整，魚肚越完整的脂質越佳，肉質越鮮(xian)美。

2、魚身要有光澤度

特(te)別是(shi)腹(fu)部銀(yin)色的(de)(de)魚(yu)皮部分，越(yue)銀(yin)白閃亮的(de)(de)越(yue)新(xin)鮮，如(ru)果魚(yu)肚泛黃，代表魚(yu)肉(rou)已(yi)不(bu)新(xin)鮮。Maigoo網小提(ti)示：魚(yu)身(shen)如(ru)果有(you)刀(dao)劃(hua)的(de)(de)刮痕(hen)，代表魚(yu)的(de)(de)水(shui)分已(yi)流失，口感(gan)會偏干澀(se)。

3、魚身長度30-40公分最佳

魚身30-40公分的(de)秋(qiu)刀魚最(zui)佳(jia)，這樣的(de)秋(qiu)刀魚油脂厚(hou)，肉質呈最(zui)佳(jia)狀態。

4、看魚眼和魚鰓

挑選眼珠(zhu)黑色明(ming)亮，水(shui)晶體飽(bao)滿的秋刀魚，如果(guo)魚的眼睛偏(pian)黃(huang)混濁，代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳，不(bu)能有血水(shui)滲(shen)出。

5、聞秋刀魚氣味

新鮮的(de)秋刀魚有淡(dan)淡(dan)的(de)魚腥味(wei)，如果聞得到惡臭味(wei)或似(si)阿摩尼亞(ya)（氨水味(wei)）的(de)味(wei)道，代表魚肉已開(kai)始腐敗。

冷凍(dong)秋刀(dao)魚(yu)(yu)還是以魚(yu)(yu)頭和尾(wei)巴完(wan)整，魚(yu)(yu)身也完(wan)整的(de)為挑(tiao)選重(zhong)點，盡量挑(tiao)大(da)和肥美的(de)秋刀(dao)魚(yu)(yu)。另外，冷凍(dong)魚(yu)(yu)肉已沒有(you)彈性，所以挑(tiao)選時(shi)不要(yao)再(zai)用手指重(zhong)壓魚(yu)(yu)肉，以免魚(yu)(yu)內(nei)部結(jie)構(gou)更快速腐敗(bai)，減少魚(yu)(yu)的(de)新鮮度和保存(cun)期限。

1、秋刀魚不能和梨一起吃

梨(li)是微寒性的食物(wu)，秋刀魚也是寒涼的食物(wu)，兩者一同吃(chi)或會導致(zhi)傷胃(wei)腹瀉。

2、秋刀魚不能柿子一起吃

柿子是(shi)(shi)寒(han)性食(shi)物(wu)，魚也是(shi)(shi)。柿子和(he)秋(qiu)刀魚一起(qi)吃之后(hou)寒(han)性加倍(bei)，更加傷脾(pi)胃。柿子中的鞣酸和(he)魚肉的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)相遇，產(chan)生不能(neng)被人體消化(hua)的鞣酸蛋(dan)白(bai)(bai)，這類物(wu)質(zhi)在(zai)腸胃道(dao)中發酵滯留，造(zao)成食(shi)物(wu)中毒、腹瀉(xie)嘔吐(tu)等問題。

3、秋刀魚不能和花生一起吃

秋刀魚和花生一起吃會導致腹(fu)瀉(xie)，花生中的(de)脂肪含(han)量很(hen)高，如果(guo)吃花生后再食用寒涼(liang)的(de)秋刀魚或者會導致腹(fu)瀉(xie)，尤其是脾(pi)胃虛弱的(de)人要少吃。

4、秋刀魚不能和香瓜一起吃

香瓜和秋(qiu)刀魚都是寒涼的(de)食物，一起吃會(hui)有損(sun)于腸(chang)胃，造成(cheng)腸(chang)胃不適。

一般人群均可(ke)食(shi)用(yong)。但以下人群不(bu)適合吃秋刀魚：

1、過敏體質的人也不宜吃

若食之不僅會加重病(bing)情(qing)，而(er)且還可能(neng)會伴發風疹塊、腹痛(tong)以及腹瀉等癥狀。

2、出血性患者不宜多吃秋刀魚

因為(wei)秋(qiu)刀魚肉中含有二(er)十碳六(liu)烯(xi)酸可抑制血小板凝集，會加(jia)重(zhong)出(chu)血癥狀(zhuang)，少(shao)吃(chi)或不吃(chi)魚為(wei)佳。

3、痛風患者不宜吃秋刀魚

這(zhe)是因為人體內的嘌呤(ling)(ling)代謝發(fa)生障礙時引起痛(tong)風，主要表現為高(gao)尿酸血癥(血液中尿酸含量過(guo)高(gao))，反復(fu)發(fa)作性關節炎與腎損(sun)害(hai)等，而魚類食(shi)品含有嘌呤(ling)(ling)類物質，可使病情(qing)加重(zhong)，或導致舊病復(fu)發(fa)。

4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚

魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>