老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果。不(bu)同(tong)顏(yan)色的(de)蔬菜(cai)要(yao)經常輪換，烹調時間要(yao)短，少用油鹽(yan)。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

2、吃深色蔬菜

深(shen)綠色(se)、深(shen)紅色(se)、橘(ju)紅色(se)、紫紅色(se)蔬菜微量營養素密(mi)度(du)高，富含(han)胡蘿(luo)卜素，還(huan)含(han)有(you)多種植(zhi)物(wu)(wu)化學物(wu)(wu)，不(bu)僅可促(cu)進(jin)食欲(yu)，還(huan)有(you)清除氧(yang)自由基、抗氧(yang)化損(sun)傷、抗腫瘤等作用。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花科蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)含有(you)植物活性(xing)物質異硫氰酸(suan)酯，蔥蒜(suan)屬類（蔥、蒜(suan)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、洋蔥等）有(you)含硫化合(he)物及重要的抑癌成分。十字花科蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類，如(ru)小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹、紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹等；甘藍(lan)類，如(ru)椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)花、芥藍(lan)、青花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、球莖甘藍(lan)等；芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類，如(ru)葉芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、莖芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、根芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等；還有(you)蘿(luo)卜類。

4、吃菌藻類食物

木耳、香菇、蘑菇、銀(yin)耳、紫菜等菌(jun)藻(zao)類(lei)食物(wu)富含(han)植物(wu)多(duo)糖，它們具有抗氧化、抑(yi)制腫瘤的作用，在海(hai)產菌(jun)藻(zao)類(lei)（如紫菜、海(hai)帶）中還富含(han)碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素C含(han)量比根莖部(bu)高(gao)出數倍(bei)至十倍(bei)以上；蔬(shu)菜外(wai)部(bu)的(de)膳食纖維含(han)量高(gao)于(yu)菜心。不(bu)要扔掉萵筍葉、芹(qin)菜葉、蘿卜(bu)纓、茄子皮、藕皮等部(bu)位(wei)。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜盡可能(neng)趁新鮮食(shi)用(yong)，現做現食(shi)，保(bao)存(cun)(cun)時間(jian)不(bu)要過(guo)長。如(ru)果一定要保(bao)存(cun)(cun)，就冷藏起來，避免因(yin)儲存(cun)(cun)時間(jian)過(guo)久(jiu)造成(cheng)營養物(wu)質(zhi)丟失。另外，如(ru)蔬菜儲存(cun)(cun)過(guo)久(jiu)可能(neng)產(chan)生亞硝(xiao)酸鹽，發芽(ya)土豆產(chan)生龍葵素等有害物(wu)質(zhi)。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜(cai)在腌制過程中不(bu)僅(jin)營養成分會有流失(shi)，而且在某種條件(jian)下可能產(chan)生(sheng)大量的亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)，少(shao)吃(chi)腌制蔬菜(cai)可減少(shao)鈉和亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)的攝入量。

8、采用適宜的烹調方式

蔬菜(cai)應先(xian)洗后切(qie)，急(ji)火快炒、開湯下菜(cai)、炒好(hao)即食。對牙(ya)齒(chi)不好(hao)的(de)老年(nian)人(ren)，可將蔬菜(cai)切(qie)碎搗爛，制成(cheng)蔬菜(cai)漿(jiang)或(huo)蔬菜(cai)泥。