老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還(huan)在于人體(ti)對(dui)雞蛋(dan)營(ying)養的(de)吸收利用(yong)率，最(zui)高可(ke)達98%以上。每100克(ke)(ke)雞蛋(dan)中(zhong)的(de)膽固(gu)醇含(han)量可(ke)達510毫(hao)克(ke)(ke)，而人體(ti)每天(tian)只(zhi)需要不到300毫(hao)克(ke)(ke)的(de)膽固(gu)醇，所(suo)以中(zhong)老年(nian)人對(dui)吃雞蛋(dan)懷有戒心(xin)。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有影響的。對(dui)于膽固醇正常的老人，吃(chi)(chi)雞蛋非但沒有影響血脂(zhi)，反而(er)腰圍(wei)有所下降。吃(chi)(chi)雞蛋的唯一注(zhu)意事項(xiang)：不要吃(chi)(chi)太多(duo)，太多(duo)容易消化不良(liang)、只(zhi)能加腎負擔。

2、鴨蛋

在民間，不(bu)(bu)(bu)少人(ren)認為腦血栓(shuan)患者不(bu)(bu)(bu)宜吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，但能吃(chi)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)。那么(me)事實呢？鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)在營養成分上類似，而在膽固醇方面，鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)高于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。如果說腦血栓(shuan)患者不(bu)(bu)(bu)能吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，那么(me)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)更(geng)不(bu)(bu)(bu)能吃(chi)。

但是我們上面(mian)說到了，雞(ji)(ji)蛋(dan)對血液(ye)中膽固醇并沒有決定性(xing)的影(ying)響，中老(lao)年人不必將其(qi)剔除(chu)在飲食之外。鴨(ya)蛋(dan)與雞(ji)(ji)蛋(dan)最大的區別(bie)，在于(yu)微量元素、維生素以及性(xing)味的差(cha)別(bie)。

鴨(ya)蛋(dan)(dan)中微量元素含量遠超過雞(ji)蛋(dan)(dan)，同(tong)時(shi)鈣、鐵含量豐富。維生(sheng)素B2含量高(gao)出雞(ji)蛋(dan)(dan)20%。在性(xing)味上(shang)，鴨(ya)蛋(dan)(dan)性(xing)、味甘，具有(you)清(qing)肺熱、滋陰降(jiang)火的作用。所以，夏季不妨吃蛋(dan)(dan)鴨(ya)來降(jiang)降(jiang)火。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉(chun)蛋又名鶉(chun)鳥(niao)蛋、鵪(an)鶉(chun)卵(luan)。鵪(an)鶉(chun)蛋被認為(wei)是“動物中(zhong)的(de)人參”。宜(yi)常食為(wei)滋補食療品。鵪(an)鶉(chun)蛋在營(ying)養(yang)上有獨特之處，故有"卵(luan)中(zhong)佳(jia)品"之稱(cheng)。

近圓形，個體小，一般有(you)10g左右，表(biao)面有(you)棕(zong)褐(he)色(se)斑點。鵪鶉蛋的營養價值不(bu)亞于雞蛋，有(you)較(jiao)好護(hu)膚(fu)、美膚(fu)作用。

鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)(dan)的(de)營養成分與(yu)雞蛋(dan)(dan)相似，但是比雞蛋(dan)(dan)更容(rong)易吸(xi)收，3個鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)(dan)相當于一(yi)個雞蛋(dan)(dan)的(de)營養，鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)(dan)還含有(you)能降血(xue)壓的(de)蘆丁、來豈(qi)丁等物質(zhi)。因此，鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)(dan)是心血(xue)管病患(huan)者(zhe)的(de)理想滋補品。所(suo)以老年人(ren)是比較適合吃鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)(dan)的(de)。 建議(yi)老年每天(tian)吃2~3個鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)(dan)，這樣對(dui)老年人(ren)的(de)健康是有(you)利的(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老年人、兒童、體(ti)虛、貧(pin)血者(zhe)的理想營(ying)養(yang)食(shi)品；不適合(he)內臟損傷患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除(chu)了雞(ji)可以養(yang)殖(zhi)，鵪鶉、鴨、鵝(e)都會進行養(yang)殖(zhi)，必(bi)然(ran)也存在(zai)“洋雞(ji)蛋(dan)與土雞(ji)蛋(dan)”這樣的(de)差別(bie)。不過，養(yang)殖(zhi)與非養(yang)殖(zhi)主要(yao)存在(zai)味(wei)道上(shang)(shang)、顏色上(shang)(shang)差異，但在(zai)營養(yang)成(cheng)分上(shang)(shang)是沒有分別(bie)的(de)。甚至，養(yang)殖(zhi)家(jia)禽因為接受科(ke)學喂養(yang)、合(he)理的(de)疾病預防，所產的(de)蛋(dan)更為安(an)全。