老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物(wu)質，還(huan)在于人(ren)體對雞(ji)蛋(dan)營(ying)養的吸收(shou)利用率，最高(gao)可達(da)98%以(yi)上。每100克(ke)雞(ji)蛋(dan)中的膽(dan)固醇含量可達(da)510毫(hao)克(ke)，而人(ren)體每天只需要不到300毫(hao)克(ke)的膽(dan)固醇，所以(yi)中老年人(ren)對吃雞(ji)蛋(dan)懷有(you)戒心。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有(you)影響(xiang)的。對于膽固醇(chun)正常的老人，吃(chi)雞蛋非但沒有(you)影響(xiang)血脂(zhi)，反而腰圍有(you)所下降。吃(chi)雞蛋的唯一(yi)注意事項：不要吃(chi)太多，太多容(rong)易消(xiao)化不良、只能(neng)加腎(shen)負擔。

2、鴨蛋

在民間，不(bu)(bu)少人認為腦血(xue)栓患者(zhe)不(bu)(bu)宜吃(chi)(chi)雞蛋，但能(neng)吃(chi)(chi)鴨(ya)蛋。那么事實(shi)呢？鴨(ya)蛋與雞蛋在營養成(cheng)分(fen)上類似，而在膽固醇方面，鴨(ya)蛋高于雞蛋。如果說腦血(xue)栓患者(zhe)不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)(chi)雞蛋，那么鴨(ya)蛋更不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)(chi)。

但是我(wo)們上面說到(dao)了，雞蛋(dan)(dan)對(dui)血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇(chun)并沒有決定性(xing)的影響，中(zhong)老年(nian)人不必將(jiang)其(qi)剔除在(zai)飲(yin)食之外。鴨蛋(dan)(dan)與雞蛋(dan)(dan)最大的區別(bie)，在(zai)于微量(liang)元素、維生素以及性(xing)味的差別(bie)。

鴨(ya)蛋(dan)中(zhong)微量(liang)元(yuan)素(su)含量(liang)遠(yuan)超過雞蛋(dan)，同時鈣(gai)、鐵(tie)含量(liang)豐富。維生(sheng)素(su)B2含量(liang)高(gao)出雞蛋(dan)20%。在(zai)性味上，鴨(ya)蛋(dan)性、味甘，具有清肺(fei)熱、滋陰降火的作用。所以，夏季(ji)不妨吃(chi)蛋(dan)鴨(ya)來(lai)降降火。

3、鵪鶉蛋

鵪鶉(chun)蛋又(you)名鶉(chun)鳥蛋、鵪鶉(chun)卵。鵪鶉(chun)蛋被(bei)認為是(shi)“動物中的人參(can)”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉(chun)蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳(jia)品"之稱。

近圓(yuan)形，個體小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yang)價(jia)值不亞于雞蛋，有較好(hao)護膚、美膚作用。

鵪(an)(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)的營養成分與雞蛋(dan)(dan)相似，但是(shi)比(bi)雞蛋(dan)(dan)更(geng)容易吸(xi)收，3個(ge)鵪(an)(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)相當于一(yi)個(ge)雞蛋(dan)(dan)的營養，鵪(an)(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)還含(han)有能(neng)降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因(yin)此(ci)，鵪(an)(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)是(shi)心血管病患者的理想滋補品。所以老年(nian)人是(shi)比(bi)較適(shi)合吃(chi)鵪(an)(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)的。 建議老年(nian)每天吃(chi)2~3個(ge)鵪(an)(an)(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)，這(zhe)樣對(dui)老年(nian)人的健(jian)康(kang)是(shi)有利的。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老年人、兒童、體虛(xu)、貧血者的理想營養食品；不適合內臟(zang)損傷患者食用(yong)。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了雞可(ke)以養(yang)(yang)殖，鵪(an)鶉、鴨(ya)、鵝都(dou)會進行養(yang)(yang)殖，必然也存(cun)(cun)在“洋雞蛋(dan)與(yu)土雞蛋(dan)”這樣(yang)的(de)(de)差別。不過，養(yang)(yang)殖與(yu)非養(yang)(yang)殖主要存(cun)(cun)在味道上、顏色上差異，但在營養(yang)(yang)成分(fen)上是沒有分(fen)別的(de)(de)。甚至，養(yang)(yang)殖家禽因為(wei)接受(shou)科學(xue)喂養(yang)(yang)、合理的(de)(de)疾病(bing)預防，所(suo)產的(de)(de)蛋(dan)更為(wei)安全。