老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦(kuang)物質(zhi)，還(huan)在于人體對雞(ji)(ji)蛋營(ying)養的吸收利(li)用率，最高可(ke)達98%以(yi)(yi)上。每(mei)100克雞(ji)(ji)蛋中的膽固醇(chun)含量(liang)可(ke)達510毫(hao)克，而(er)人體每(mei)天只需要不到300毫(hao)克的膽固醇(chun)，所以(yi)(yi)中老年人對吃(chi)雞(ji)(ji)蛋懷有戒心。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是(shi)沒有影響(xiang)的(de)。對于膽固醇正常的(de)老(lao)人，吃雞(ji)蛋(dan)非但沒有影響(xiang)血脂(zhi)，反而(er)腰圍有所(suo)下降。吃雞(ji)蛋(dan)的(de)唯一注意事項：不要吃太多，太多容易消化不良、只能加(jia)腎負擔。

2、鴨蛋

在民間，不少人認為腦血栓(shuan)患(huan)者(zhe)不宜吃雞(ji)蛋，但能(neng)吃鴨蛋。那么事實呢？鴨蛋與雞(ji)蛋在營養(yang)成(cheng)分上類似，而(er)在膽固醇方(fang)面(mian)，鴨蛋高于雞(ji)蛋。如果(guo)說腦血栓(shuan)患(huan)者(zhe)不能(neng)吃雞(ji)蛋，那么鴨蛋更不能(neng)吃。

但是我們(men)上面說到了(le)，雞蛋對血(xue)液中膽固醇并沒(mei)有決定性(xing)(xing)的影響，中老年(nian)人(ren)不必(bi)將其(qi)剔(ti)除在(zai)飲食之外。鴨蛋與雞蛋最大(da)的區別，在(zai)于微量(liang)元素、維生素以及性(xing)(xing)味的差別。

鴨蛋(dan)中微量(liang)(liang)元素含(han)量(liang)(liang)遠超過(guo)雞蛋(dan)，同時(shi)鈣、鐵含(han)量(liang)(liang)豐富(fu)。維生(sheng)素B2含(han)量(liang)(liang)高出雞蛋(dan)20%。在性味上，鴨蛋(dan)性、味甘(gan)，具有清肺(fei)熱、滋陰(yin)降(jiang)火的作用(yong)。所(suo)以，夏季不妨吃蛋(dan)鴨來(lai)降(jiang)降(jiang)火。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪(an)鶉卵(luan)(luan)。鵪(an)鶉蛋被認為(wei)是“動(dong)物中的人參”。宜常食為(wei)滋補(bu)食療品。鵪(an)鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵(luan)(luan)中佳(jia)品"之稱。

近(jin)圓形，個體小(xiao)，一(yi)般有10g左右，表面有棕褐(he)色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞(ji)蛋，有較好護(hu)膚(fu)、美膚(fu)作用。

鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)的(de)營養成分與雞蛋(dan)(dan)相似，但(dan)是比(bi)雞蛋(dan)(dan)更容易吸(xi)收(shou)，3個鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)相當(dang)于(yu)一個雞蛋(dan)(dan)的(de)營養，鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)還含有(you)能降血壓的(de)蘆丁、來豈丁等(deng)物(wu)質(zhi)。因此(ci)，鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)是心(xin)血管病患者的(de)理想(xiang)滋補品。所以老年人是比(bi)較適(shi)合吃(chi)鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)的(de)。 建議老年每天吃(chi)2~3個鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)，這(zhe)樣對老年人的(de)健康是有(you)利(li)的(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是(shi)老(lao)年人、兒童、體虛、貧(pin)血者(zhe)的(de)理想營養(yang)食品；不適合(he)內臟損(sun)傷患(huan)者(zhe)食用。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了雞(ji)可以養殖(zhi)，鵪鶉、鴨、鵝都會進行養殖(zhi)，必然也存在“洋雞(ji)蛋(dan)(dan)與(yu)土雞(ji)蛋(dan)(dan)”這(zhe)樣(yang)的差別。不過，養殖(zhi)與(yu)非養殖(zhi)主要(yao)存在味道(dao)上、顏(yan)色(se)上差異，但在營養成分上是沒有(you)分別的。甚至，養殖(zhi)家禽因為接受科學喂養、合理的疾(ji)病預防，所產的蛋(dan)(dan)更(geng)為安全。