【賽螃蟹(xie)的(de)做(zuo)法】賽螃蟹(xie)的(de)家常做(zuo)法 賽螃蟹(xie)的(de)正宗做(zuo)法

賽螃蟹的正宗做法

賽螃蟹(xie)(xie)是一道傳(chuan)統特(te)色名菜，口感滑(hua)嫩，營養(yang)豐富，味似(si)(si)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)，老(lao)少皆宜。以(yi)黃花(hua)魚為主(zhu)料(liao)，配以(yi)雞蛋(dan)，加入(ru)各(ge)種(zhong)調料(liao)，炒(chao)制成的菜肴，黃花(hua)魚肉(rou)(rou)雪(xue)白(bai)似(si)(si)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)，雞蛋(dan)金黃如蟹(xie)(xie)黃。此(ci)菜魚蛋(dan)軟(ruan)嫩滑(hua)爽(shuang)味鮮賽蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)，不是螃蟹(xie)(xie)，勝似(si)(si)蟹(xie)(xie)味，故名“賽螃蟹(xie)(xie)”。

主料：黃花魚肉(rou)、雞蛋。

調料：花生油、濕淀粉、芝麻油、清湯、紹酒、姜末、味精、蔥末、精鹽、醋。

做法：

1、將黃魚(yu)肉洗凈切(qie)成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一(yi)會，然后加入雞蛋清(qing)、濕淀粉，漿好備用(yong)；

2、勺(shao)內(nei)注入油，燒至五(wu)六(liu)成(cheng)熱，把漿好(hao)的魚(yu)條下入勺(shao)中滑透，散開后倒人漏勺(shao)內(nei)，控(kong)凈(jing)油；

3、雞蛋搕入(ru)碗(wan)內撥散攪勻，將(jiang)滑好的(de)魚(yu)條倒入(ru)碗(wan)內一起攪拌均勻，把(ba)紹酒、味精、鹽、清湯(tang)、濕淀(dian)粉兌成芡(qian)；

4、另用勺下入油燒熱，將(jiang)魚條、雞(ji)蛋液倒入鍋內，拌炒熟后(hou)，隨下碗芡汁(zhi)，顛勻，淋(lin)人香油即成(cheng)。外(wai)帶姜醋汁(zhi)一起上(shang)桌。

烹飪技巧：

1、選用新鮮(xian)的(de)黃魚(yu)，如沒有(you)紅皮雞蛋(dan)(dan)時，可多用些(xie)蛋(dan)(dan)黃。少用些(xie)蛋(dan)(dan)清，以便保(bao)證菜肴的(de)顏色(se)；

2、過(guo)油滑(hua)魚時，油溫不宜過(guo)高，要(yao)將魚條(tiao)的(de)余油控凈，炒(chao)制時采取(qu)多顛翻少攪拌的(de)方法(fa)，避免魚肉碎爛(lan)如泥(ni)。

賽螃蟹的簡單做法

食(shi)材：柴雞蛋(dan)4個，咸鴨蛋(dan)黃1個，姜2-3片(pian)，醋2勺，糖3/4湯匙，鹽少許。

1、蛋黃(huang)蛋白分(fen)開打(da)勻(yun)后(hou)加入(ru)少許(xu)鹽；

2、姜(jiang)切細碎后放(fang)入香醋和糖浸泡一會兒；

3、分別把蛋黃(huang)和蛋白下鍋翻(fan)炒到嫩嫩的(de)狀(zhuang)態(tai)出鍋；

PS：嫩(nen)的狀態和蟹(xie)黃蟹(xie)肉的狀態比較像，所以(yi)千(qian)萬不要炒(chao)老(lao)啦(la)。用筷子(zi)炒(chao)比 較合適，撥一(yi)下就出(chu)鍋。

4、最后(hou)倒入調(diao)好的醬汁，翻(fan)拌一(yi)下(xia)就能出鍋(guo)。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個、蛋4個、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陳醋4勺、番茄醬2勺、料酒1勺、鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、食材準備；

2、取拇(mu)指大小的姜塊剁蓉，蒜(suan)瓣切片；

3、雞蛋打(da)入碗(wan)中后打(da)發均勻(yun)，如果(guo)要滑口一(yi)些可以再用篩子過濾一(yi)下蛋(dan)液；

4、番茄切小塊備用；

5、鍋(guo)(guo)中置適量的食用(yong)(yong)油(you)燒熱后倒入蛋液(ye)，一面成(cheng)形后快(kuai)速翻(fan)轉，再用(yong)(yong)筷子將蛋餅打散，翻(fan)炒1分鐘(zhong)出鍋(guo)(guo)備用(yong)(yong)；

6、鍋中置少量油燒熱(re)，加入姜蒜，煎出香味(wei)；

7、加入切好的番茄翻炒一(yi)會，中(zhong)小火(huo)熬至番茄完全出汁；

8、番茄出汁后加入2勺砂糖(tang)，4勺陳醋，鹽適量，2勺番茄醬，1勺料酒(jiu)，倒入煎蛋塊，中(zhong)小火(huo)熬兩分(fen)鐘左右讓雞蛋充(chong)分(fen)吸收湯(tang)汁后即可(ke)關火(huo)裝(zhuang)盤(pan)了！

9、為(wei)了味道豐富(fu)一些，撒(sa)上了一些蔥花，不(bu)喜(xi)歡香蔥的可(ke)以(yi)忽略這一步噢！