1、蝦含有(you)豐富的鉀、碘、鎂、磷(lin)等(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)和維(wei)生素(su)A等(deng)成分，且其肉質(zhi)松軟，易消化，對身體虛弱以及(ji)病(bing)后(hou)需要調養的人是(shi)極好的食物(wu)。

2、蝦(xia)(xia)中含(han)有(you)20%的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，是蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)的(de)(de)食(shi)品之一(yi)。蝦(xia)(xia)和魚(yu)肉相比，所含(han)的(de)(de)人(ren)體必需氨基酸(suan)纈氨酸(suan)并(bing)不高(gao)，但卻是營(ying)養(yang)均衡(heng)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)來源(yuan)；另(ling)外，蝦(xia)(xia)類(lei)含(han)有(you)甘氨酸(suan)，這(zhe)種氨基酸(suan)的(de)(de)含(han)量(liang)越高(gao)，蝦(xia)(xia)的(de)(de)甜味就(jiu)越高(gao)。

3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有重要的調節作用，能(neng)很好的保(bao)護心(xin)血管系統(tong)，它(ta)可減少(shao)血液中膽固醇含量，防(fang)止動脈(mo)硬化(hua)，同(tong)時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有利于(yu)預防(fang)高血壓及(ji)心(xin)肌梗死。

4、蝦和魚肉禽肉相比(bi)，脂肪含(han)量少，并(bing)且(qie)幾(ji)乎不含(han)作為(wei)能(neng)量來(lai)源的(de)動物糖質，蝦中的(de)膽固(gu)醇含(han)量較高，同時含(han)有豐富(fu)的(de)能(neng)降低(di)人體血清(qing)膽固(gu)醇的(de)牛磺酸。

5、蝦體內很(hen)重要的一(yi)種物質就是蝦青(qing)素，就是表面紅顏色的成分，蝦青(qing)素是目(mu)前發現的最強的一(yi)種抗氧化劑(ji)，顏色越(yue)深說明蝦青(qing)素含量越(yue)高。

1、池塘(tang)條件(jian)與清理(li)選擇面積(ji)3～5畝，水深(shen)1.5～2.5米，淡(dan)水水源充足、無污(wu)染、沙(sha)質底的淡(dan)水池塘(tang)或蝦塘(tang)為宜。

2、施肥培餌蝦苗放養(yang)前1周(zhou)，用(yong)60～80目篩絹網過濾，進水(shui)30厘(li)米，畝施基肥（發酵(jiao)畜糞）50公斤或(huo)尿素5公斤以(yi)培養(yang)基礎餌料。

3、蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)放(fang)養(yang)(yang)一般5月下(xia)(xia)旬水溫(wen)穩(wen)定在18～20℃時(shi)可(ke)(ke)放(fang)養(yang)(yang)蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)。蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)需經(jing)一星期(qi)以(yi)(yi)上時(shi)間的淡化處理，比(bi)重1.003以(yi)(yi)下(xia)(xia)方可(ke)(ke)放(fang)養(yang)(yang)。一般畝放(fang)0.7～1.0厘米蝦(xia)(xia)苗(miao)(miao)3～4萬尾，0.7厘米以(yi)(yi)下(xia)(xia)苗(miao)(miao)需暫養(yang)(yang)。蝦(xia)(xia)塘可(ke)(ke)混養(yang)(yang)10～20厘米花(hua)白鰱魚種(zhong)80～150尾。

4、餌料(liao)投(tou)喂蝦苗下塘(tang)1月內基本不必投(tou)喂配(pei)合(he)餌料(liao)，主要依靠塘(tang)中(zhong)浮(fu)游生物為(wei)食。1個月后投(tou)喂配(pei)合(he)餌料(liao)，輔以鮮魚(yu)、貝肉等，投(tou)餌率一般為(wei)蝦體重的3%～5%。7～9月可適當增(zeng)加投(tou)餌量，以不剩殘餌為(wei)原則(ze)，投(tou)餌次數為(wei)每(mei)天2～3次，白天投(tou)量占1/3，傍晚2/3。

5、調水(shui)(shui)防病蝦苗放養(yang)10天(tian)后(hou)，開(kai)始(shi)逐漸(jian)加水(shui)(shui)，每(mei)周加水(shui)(shui)10～15厘(li)米。高(gao)溫季節每(mei)2～3天(tian)換水(shui)(shui)20～30厘(li)米。每(mei)半(ban)月(yue)左右，畝用生(sheng)石灰(hui)5～10公斤化漿全池潑灑，既(ji)改善(shan)水(shui)(shui)質和(he)底(di)質，又殺菌(jun)促進脫殼生(sheng)長(chang)。同時，15～20天(tian)時，應拌制(zhi)1‰～3‰大蒜(suan)藥(yao)餌，連投3～5天(tian)。

1、白灼基尾蝦：將尖椒和(he)15克蔥均切(qie)成(cheng)(cheng)細絲放(fang)入碗(wan)中，放(fang)入白糖(tang)和(he)少許(xu)醬(jiang)油，調成(cheng)(cheng)味(wei)汁；其余(yu)的蔥和(he)姜切(qie)片(pian)；香菜(cai)(cai)切(qie)段(duan)。把(ba)醬(jiang)油、味(wei)精(jing)和(he)2杯開水同放(fang)入鍋(guo)中，放(fang)入香菜(cai)(cai)段(duan)燒開，放(fang)入蔥片(pian)、姜片(pian)和(he)基尾(wei)蝦，燒開后，撈出基尾(wei)蝦，與味(wei)汁蘸食即可。

2、椒鹽基圍蝦：鍋(guo)置小火上，放入精鹽(yan)炒(chao)香(xiang)，加入味精、花椒面(mian)對勻成(cheng)(cheng)椒鹽(yan)味碟。基(ji)圍(wei)蝦洗凈，放入少許精鹽(yan)、料酒腌漬片刻，加入干(gan)細淀粉裹勻待(dai)用。鍋(guo)置旺(wang)火上，燒精煉油至八(ba)成(cheng)(cheng)油溫，投入基(ji)圍(wei)蝦炸至色金黃。外酥內嫩(nen)時(shi)，撈出裝入盤內，撒上椒鹽(yan)即(ji)可。

3、酥脆基圍蝦：基(ji)圍蝦(xia)洗凈，大蒜(suan)切末。用(yong)熱(re)油把(ba)蝦(xia)炸(zha)至外殼酥脆，顏色泛金黃。鍋中(zhong)放少量油把(ba)蒜(suan)茸炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼(ji)(ji)續(xu)翻炒(chao)蒜(suan)融，等蒜(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)和黃油的香(xiang)(xiang)(xiang)味均炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)后放入蝦(xia)翻炒(chao)，加入鹽繼(ji)(ji)續(xu)翻炒(chao)。炒(chao)到(dao)湯汁略(lve)微收干，盛出擺(bai)盤。

4、蒜蓉基圍蝦：基(ji)圍(wei)蝦(xia)加(jia)鹽和(he)料酒腌(a)(a)制(zhi)十五分(fen)鐘，蔥切段，蒜切末(mo)。腌(a)(a)好的(de)蝦(xia)，在盤子里(li)擺好，再(zai)鋪上蒜末(mo)和(he)蔥段，再(zai)倒入料酒，料酒可以(yi)多加(jia)些(xie)，水(shui)份少的(de)話，蝦(xia)容(rong)易(yi)老。蒸鍋加(jia)水(shui)燒開上氣后，放入蝦(xia)蒸2-3分(fen)鐘，蝦(xia)變色即可，時間(jian)不能太長，時間(jian)長了(le)蝦(xia)容(rong)易(yi)老。

基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過(guo)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(xia)(6cm以上)呈淺(qian)啡黃色，身體布滿密集的淺(qian)褐色點。

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的(de)腦、紅的(de)血都出來(lai)了。

3、緊鄰蝦(xia)腦前部(bu)的(de)是蝦(xia)黃，這是個好(hao)東西，如果有黃，挑的(de)時候要(yao)小心盡(jin)量保留蝦(xia)黃。

4、輕輕地拽(zhuai)出蝦腦，會有一(yi)部分蝦腸被拽(zhuai)出。

5、剪蝦(xia)尾巴(ba)，如果不想保持(chi)好看就剪掉蝦(xia)尾巴(ba)，剪的(de)時(shi)候(hou)稍微帶一點(dian)尾部的(de)肉(rou)，因為這里可能也有括約肌，不多剪一點(dian)擠不出來，反而會把蝦(xia)捏爛了。

6、擠蝦腸，用(yong)食(shi)指和拇指捏住蝦背(bei)，向尾部用(yong)力擠出蝦腸。

7、最后(hou)用清水沖洗一下(xia)，就清洗干凈了(le)。

8、也可(ke)以(yi)直接把下面的(de)背部用剪刀(dao)全部剖開(kai)，取(qu)出污物，這樣即(ji)容易做到(dao)也比較入味。