1、強勁水柱沖洗。先把龍蝦用強勁的水(shui)柱(zhu)沖洗幾遍，讓泥土掉(diao)得(de)差不多。

2、用刷子洗刷腹部。然后用家里不用的牙刷或者(zhe)鋼絲(si)球(qiu)洗刷腹部刷去泥土（最好戴膠皮手(shou)套），一只手(shou)要(yao)抓(zhua)住(zhu)龍蝦的背部，防止(zhi)手(shou)被鉗住(zhu)。

3、醋+鹽浸泡。用刷子(zi)除了把龍(long)蝦(xia)腹部洗刷干(gan)凈，也要全身(shen)洗刷，洗刷后，龍(long)蝦(xia)是(shi)挺干(gan)凈的(de)了。但是(shi)這還(huan)不夠，要開始清(qing)洗龍(long)蝦(xia)內(nei)部，倒些醋和(he)鹽巴和(he)水(shui)調好，把龍(long)蝦(xia)倒進(jin)去浸泡(pao)15-20分(fen)鐘(zhong)，讓龍(long)蝦(xia)把體內(nei)臟(zang)東西(xi)(xi)和(he)腮(sai)邊臟(zang)東西(xi)(xi)都吐出來。再清(qing)水(shui)清(qing)洗幾(ji)遍(bian)，這樣才算最干(gan)凈的(de)清(qing)洗哦(e)。

4、剪蝦頭去內臟。蝦的(de)(de)頭部有個(ge)內(nei)臟(zang)(zang)，聚集(ji)很(hen)多沒消(xiao)耗(hao)掉的(de)(de)臟(zang)(zang)東西，這個(ge)是需(xu)要(yao)去除的(de)(de)。在龍蝦頭部三(san)分之(zhi)一的(de)(de)地方用(yong)剪刀(dao)稍(shao)微剪開一個(ge)口(kou)子，不要(yao)直接剪斷，然后就(jiu)會看到一個(ge)黃色和黑色的(de)(de)，黑色是內(nei)臟(zang)(zang)，然后把內(nei)臟(zang)(zang)扯掉就(jiu)可以了。

1、從背(bei)面握住龍(long)蝦(xia)。把龍(long)蝦(xia)腹部朝(chao)外，用一(yi)根筷子從蝦(xia)的排尿口插入(ru)至接近頭部處(chu)。取(qu)出筷子，排水。這時龍(long)蝦(xia)就(jiu)不動了。

2、你(ni)可以非常輕易(yi)地先卸下大螯。

3、翻開頭(tou)部(bu)的蓋子，清理(li)取(qu)出腮(sai)。

4、長在(zai)頭部的胃囊清(qing)除。

5、取(qu)出腦髓（可做(zuo)龍(long)蝦(xia)腦雞(ji)蛋羹）這樣龍(long)蝦(xia)就基本清(qing)理(li)干(gan)凈。

6、用(yong)剪刀把腹(fu)部較軟的殼剪開，再(zai)用(yong)刀將(jiang)背部切(qie)開。

1、蒜蓉蒸蝦：處理好的(de)蝦(xia)把背(bei)殼剪(jian)開來，一直(zhi)剪(jian)到頭(tou)的(de)最前部位(wei)，蒜(suan)剁成(cheng)蓉，拌上(shang)白(bai)酒和鹽(yan)，塞在(zai)蝦(xia)殼里，把蝦(xia)碼好在(zai)盤里，切(qie)兩片(pian)生姜加兩根(gen)小蔥，然后(hou)(hou)上(shang)蒸鍋蒸。水開后(hou)(hou)過五分(fen)鐘就可以吃了，撇去蒜(suan)蘸醋，也可以不蘸。這(zhe)種做(zuo)法，能夠把龍(long)蝦(xia)的(de)味道全部調出來。

2、紅燒大蝦：先煮湯，生(sheng)姜(jiang)(jiang)和(he)大(da)蔥(cong)各適(shi)量，冰糖和(he)醬油自己按照個人口味放。香(xiang)料用的是桂皮和(he)八(ba)角外(wai)加茴(hui)香(xiang)子。熱油翻(fan)炒(chao)下(xia)(xia)生(sheng)姜(jiang)(jiang)和(he)大(da)蔥(cong)，然(ran)后下(xia)(xia)醬油，再下(xia)(xia)啤(pi)酒，再下(xia)(xia)冰糖，最后放入香(xiang)料一(yi)起燒開。燒的同時另(ling)外(wai)起一(yi)油鍋，用蒜片嗆鍋，然(ran)后爆炒(chao)龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一(yi)起關鍋悶燒，多燒一(yi)會容易(yi)入味，自己把握甜咸度，最后用生(sheng)粉(fen)勾芡。

3、蔥姜雙龍：將(jiang)龍蝦清(qing)理干凈(jing)，去殼切(qie)塊(kuai)，龍蝦塊(kuai)用廚房用紙吸下水，裹(guo)上生(sheng)粉，入(ru)(ru)鍋炸至顏色橘紅(hong)。鍋中留底油，放入(ru)(ru)蔥姜爆香，倒(dao)入(ru)(ru)炸過的(de)龍蝦塊(kuai)，撒上少許(xu)的(de)雞(ji)精(jing)、料酒。加入(ru)(ru)一點(dian)水，中火(huo)燜至湯(tang)汁濃稠，即(ji)可出鍋。

1、嗅：聞一聞龍蝦的味道。

2、舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

4、吃：吃掉龍蝦的黃。

5、擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節。

7、剝：剝去腹節的上半部。

8、拽：抽去龍蝦的腸子。

9、撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

1、從蛋(dan)白質(zhi)成(cheng)分來(lai)看(kan)，龍蝦(xia)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量為18.9%，高于(yu)大(da)多數的(de)(de)淡水和(he)(he)海水魚蝦(xia)，其氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)組(zu)成(cheng)優于(yu)肉(rou)類，含有(you)人體所必需(xu)的(de)(de)而體內又不能合成(cheng)或(huo)合成(cheng)量不足(zu)的(de)(de)8種必需(xu)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，包括異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈(xie)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，另外，龍蝦(xia)還含有(you)對幼兒(er)而言也是必需(xu)的(de)(de)組(zu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)。

2、龍蝦的(de)脂肪含(han)量僅為0.2%，不但(dan)比(bi)畜禽肉低(di)得多(duo)，比(bi)青(qing)蝦、對蝦還低(di)許多(duo)，而且其脂肪大多(duo)是由人體(ti)(ti)所必需的(de)不飽和(he)脂肪酸組成(cheng)，易被人體(ti)(ti)消化和(he)吸收，并且具有防止膽固(gu)醇在體(ti)(ti)內(nei)蓄積的(de)作用。

3、龍(long)蝦和(he)其他水產品(pin)一樣(yang)，含(han)有(you)人(ren)體(ti)所必需的礦(kuang)物成分。龍(long)蝦中礦(kuang)物質總(zong)量約(yue)為1.6%，其中鈣(gai)、磷、鈉(na)及鐵的含(han)量都比一般畜禽肉高。因此(ci)，經常食用龍(long)蝦肉可保(bao)持神(shen)經、肌肉的興奮(fen)性。

4、從維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素成分來看，龍蝦也是脂溶性維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素的(de)(de)重要來源(yuan)之一，龍蝦富(fu)含維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素A、C、D，大大超過陸生(sheng)動物的(de)(de)含量(liang)。

首先要營造良好的龍(long)(long)蝦生長環(huan)境。龍(long)(long)蝦屬蟲殼(ke)類動物，與蟹相似，有(you)(you)一(yi)對特別發達的螯，有(you)(you)掘洞穴居(ju)的習慣(guan)，一(yi)般在水邊近岸(an)掘穴。龍(long)(long)蝦喜陰(yin)怕光，光線微弱或(huo)(huo)黑暗時(shi)爬出洞穴，光線強烈時(shi)，則(ze)沉入水底或(huo)(huo)躲(duo)藏在洞穴中。

另外引(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)要合(he)理。在引(yin)(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)方面，應根據當地的(de)(de)具體情(qing)況，選擇銷路廣(guang)的(de)(de)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)飼養。首先要選擇適合(he)當地飼養的(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但切不(bu)(bu)可只顧(gu)市(shi)場需求，頻繁更換(huan)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，追求新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)、多品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，形成不(bu)(bu)同品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)混(hun)養，不(bu)(bu)同批次畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)套養。雖引(yin)(yin)進(jin)了優良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，但頻繁的(de)(de)引(yin)(yin)進(jin)也可能引(yin)(yin)進(jin)新的(de)(de)病(bing)源。不(bu)(bu)同品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)套養對畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)防疫(yi)、用料、消毒(du)、飼養管理、清理等工作都有(you)不(bu)(bu)便，容(rong)易造成疫(yi)病(bing)的(de)(de)交(jiao)叉感染，使優良(liang)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)畜(chu)(chu)禽(qin)(qin)生產性能難(nan)以充分(fen)發揮(hui)。