【蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)汁飲料】蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)汁飲料有(you)哪(na)些種類 蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)汁飲料的(de)做法(fa)工(gong)藝
簡介：
蔬菜汁飲料類一般為均勻混濁的汁液，允許有少量微小懸浮肉質，靜置后允許輕度分層，濃淡適中，汁液黏稠適度，應具備該新鮮蔬菜原料的色澤、滋味。常用作加工蔬菜汁的原料有番茄、胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、菠菜、冬瓜、萵筍、卷心菜以及洋蔥、大蒜等。蔬菜汁除單汁產品外往往加工成混合蔬菜汁或果蔬混合汁，因其營養豐富，可作為日常保健之用，是高檔的飲料。
分類：
1．蔬菜汁
用機械的方法將蔬菜加(jia)工制得汁液(ye)，再加(jia)入水、食鹽、糖液(ye)等調制而(er)成的(de)制品，如番茄(qie)汁。
2．混合蔬菜汁
兩種(zhong)或(huo)兩種(zhong)以(yi)上的(de)新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)汁（或(huo)冷蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)汁）經食(shi)鹽、糖液等調制(zhi)而成的(de)制(zhi)品。混合蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)汁以(yi)低鹽低糖來調配口(kou)味，突出(chu)一種(zhong)或(huo)兩種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)香型(xing)，由于其pH值都在(zai)4.5以(yi)上，多(duo)采(cai)用高(gao)溫瞬時殺菌(jun)或(huo)高(gao)壓殺菌(jun)。
3．發酵蔬菜汁
蔬菜汁經乳酸(suan)發(fa)酵(jiao)后所得(de)汁液經食鹽或(huo)糖等配料(liao)調制(zhi)而成的制(zhi)品。發(fa)酵(jiao)時產生各種(zhong)有機酸(suan)，因此飲料(liao)香味很(hen)好，口(kou)味也很(hen)適口(kou)。
4．酸化蔬菜汁
采用檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)(suan)(suan)、醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)或磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)使蔬菜(cai)汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)度提(ti)高(gao)，并配料加熱殺菌而(er)成。常(chang)用的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)為檸檬酸(suan)(suan)(suan)(suan)，也可(ke)以用發酵的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)，而(er)獲得較好的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)蔬菜(cai)汁(zhi)。可(ke)以用多種蔬菜(cai)汁(zhi)制成；并可(ke)用柑橘(ju)、蘋(pin)果等水果汁(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)化(hua)，則風味濃郁，營養價值高(gao)。
工藝流程：
蔬菜原料和產品雖是(shi)多(duo)種多(duo)樣，但就其生產工(gong)藝(yi)而言，其基本原理和過程大致相同。
∣→配料(liao)→過濾、澄清(qing)→殺菌→澄清(qing)汁
清洗(xi)→揀選→取汁→∣→過濾→配料→均(jun)質→脫氣→渾(hun)濁汁
∣→配料→脫氣→（均質） →濃(nong)縮(suo)→殺(sha)菌→濃(nong)縮(suo)汁
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