植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆為主要(yao)原料，經磨碎、提(ti)漿、脫腥等工藝制(zhi)成的(de)無豆腥味的(de)制(zhi)品(pin)。其(qi)制(zhi)品(pin)又分為純豆乳(ru)、調制(zhi)豆乳(ru)、豆乳(ru)飲料。

椰子乳

是以(yi)新(xin)鮮(xian)成熟的(de)椰子(zi)(zi)果肉為原料，經(jing)壓榨制成椰子(zi)(zi)漿，加入適量(liang)水、糖類等配料調制而(er)成的(de)乳(ru)濁狀制品。

杏仁乳

以杏仁為原料，經(jing)浸泡、磨(mo)碎、提漿(jiang)等(deng)工序后，再(zai)加(jia)入適量(liang)水、糖類等(deng)配料調制而成的乳濁(zhuo)狀制品。

核桃乳

核(he)桃乳為純(chun)(chun)天然植物蛋(dan)白飲品(pin)，該產品(pin)以(yi)優質(zhi)核(he)桃仁、純(chun)(chun)凈水為主要原料，采用現代(dai)工藝、科學調(diao)配(pei)精制而成，口感細膩、具(ju)有特殊的核(he)桃濃(nong)郁香(xiang)味，冷飲、熱飲均可(ke)，熱飲香(xiang)味更(geng)濃(nong)。

其它蛋白飲料

如花(hua)生、南(nan)瓜(gua)子(zi)、葵花(hua)子(zi)等與水按(an)一定比例經磨碎、提漿等工序(xu)后，再加入(ru)糖(tang)類(lei)等配料調制而成的制品。

1、首選規模較大的超市或商(shang)場購買標有藍色(se)QS標志的產品。標簽印(yin)制清晰，主要有產品名稱、配料(liao)表(biao)、蛋白質含量(liang)、凈含量(liang)、制造者(zhe)、經銷(xiao)者(zhe)名稱和地(di)址、生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質期(qi)等內(nei)容。

2、植物蛋白飲(yin)料(liao)原(yuan)料(liao)不同，營(ying)養和保(bao)健(jian)功能也有(you)差別，可根據(ju)需要選(xuan)擇合(he)適(shi)的(de)飲(yin)料(liao)。豆乳飲(yin)料(liao)的(de)營(ying)養價值最高，杏仁飲(yin)料(liao)具(ju)有(you)潤(run)肺作(zuo)用(yong)，核桃飲(yin)料(liao)含(han)有(you)磷(lin)脂并具(ju)有(you)健(jian)腦作(zuo)用(yong)，特別適(shi)合(he)老(lao)年人食用(yong)。

3、植物蛋白(bai)(bai)飲料含(han)有豐富的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，但不能(neng)代替正常的飲食(shi)或牛乳。

4、不要空(kong)腹飲用豆(dou)類等植物(wu)蛋(dan)白飲料，也不要過量飲用。

5、選擇品牌。這兩(liang)年，號(hao)稱可以補充“蛋(dan)(dan)白質(zhi)”的(de)飲(yin)料風靡天(tian)下(xia)，植物(wu)蛋(dan)(dan)白飲(yin)料品牌很多，但是作(zuo)為入口的(de)東(dong)西(xi)還是選擇品牌會(hui)更(geng)加安(an)全一(yi)些。

本標準適用(yong)于以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏(xing)仁、核桃仁、椰子等），經(jing)加工、調配(pei)后(hou)，再經(jing)高壓殺菌或(huo)無菌包裝(zhuang)制得的乳狀飲(yin)料。

1、原料要求：應符合相應的標(biao)準和有關規定。

2、感官要求：具有該(gai)產品應有的色(se)澤、香氣(qi)、滋(zi)味，不得有異味、異臭以及肉眼(yan)可(ke)見雜質(zhi)。可(ke)允許有少(shao)量脂肪上浮及蛋白質(zhi)沉淀。

3、理化指標：

總砷（以As計(ji)）/（mg/L）≤0.2；

鉛（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅(tong)/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋白質/（g/100mL）≥0.5

氰化(hua)物（僅限(xian)于(yu)以杏仁等為(wei)原料的(de)飲料，以HCN計）/（mg/L）≤0.05

脲(niao)酶試驗(yan)（僅(jin)限(xian)于以大豆為原料(liao)的飲料(liao)）：陰(yin)性

4、微(wei)生(sheng)物指標：以罐(guan)頭加(jia)工(gong)工(gong)藝生(sheng)產的(de)(de)罐(guan)裝植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲料應符合商業無菌的(de)(de)要求。其他包裝的(de)(de)植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲料應符合以下規定(ding)：

菌落總數/（cfu/mL）≤100

大腸菌(jun)群（MPN/100mL）≤3

霉(mei)菌和酵母/（cfu/mL）≤20

致病菌（沙門氏(shi)菌、志(zhi)賀(he)氏(shi)菌、金黃色葡萄球(qiu)菌）不得(de)檢(jian)出

5、食品添加(jia)(jia)劑：食品添加(jia)(jia)劑質量(liang)、品種和(he)(he)使用量(liang)應(ying)符合相應(ying)的標準和(he)(he)有關規定。

6、衛(wei)生(sheng)要求(qiu)：生(sheng)產加工(gong)過(guo)程的衛(wei)生(sheng)要求(qiu)應符合GB12695的規定。

7、包(bao)裝：包(bao)裝容器和(he)材料應符合相應的衛生標準(zhun)和(he)有關(guan)規定(ding)。

8、標識：定型包裝的標識要求應符合有(you)關規定。

9、貯存(cun)及運輸(shu)：產品(pin)(pin)應(ying)貯存(cun)在干(gan)燥(zao)、通風良好的(de)場(chang)所。不得與有(you)毒、有(you)害(hai)、有(you)異味(wei)(wei)、易揮發(fa)、易腐蝕的(de)物(wu)品(pin)(pin)同處(chu)貯存(cun)；運輸(shu)產品(pin)(pin)時應(ying)避免日曬(shai)、雨淋。不得與有(you)毒、有(you)害(hai)、有(you)異味(wei)(wei)或影響產品(pin)(pin)質量(liang)的(de)物(wu)品(pin)(pin)混(hun)裝運輸(shu)。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動(dong)物蛋(dan)(dan)白來(lai)源于禽、畜、魚類和昆(kun)蟲等的肉、蛋(dan)(dan)、奶，特別是蛋(dan)(dan)制品和乳(ru)制品。植物蛋(dan)(dan)白來(lai)源于植物，如谷(gu)類、豆類、堅(jian)果(guo)類等，其中米面類和豆類是主要來(lai)源。

2、蛋白質吸收

動物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質構成以酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為主78～85%，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)種類(lei)和(he)結(jie)構更加接(jie)近(jin)人體的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)結(jie)構和(he)數(shu)量，能更好被人體利用吸收。而(er)植物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)種類(lei)和(he)相對數(shu)量與人體的(de)要(yao)求有一定差距，且比較難消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】