植物蛋白質，就是蛋白質含量較高的植物中所有的蛋白質。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、綠豆、蠶豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，還有小麥蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。以大豆為例，大豆植物蛋白的作用有：有助于骨骼的健康；可降低女性患乳癌風險；含大豆蛋白飲食可為慢性腎病患者提供足夠營養，并減緩發病過程；新興研究顯示大豆蛋白可減少脂肪肝發病。【詳細】

豆乳飲料

是以大豆(dou)為主(zhu)要原(yuan)料，經磨碎、提(ti)漿、脫腥(xing)等工藝制(zhi)成的無(wu)豆(dou)腥(xing)味(wei)的制(zhi)品(pin)。其制(zhi)品(pin)又分為純豆(dou)乳(ru)、調制(zhi)豆(dou)乳(ru)、豆(dou)乳(ru)飲料。

椰子乳

是以(yi)新鮮成熟的(de)椰子果肉為(wei)原(yuan)料，經壓榨(zha)制(zhi)成椰子漿，加(jia)入適量水、糖(tang)類等配(pei)料調制(zhi)而成的(de)乳濁狀制(zhi)品。

杏仁乳

以杏仁(ren)為原(yuan)料(liao)，經浸泡、磨碎、提漿(jiang)等工(gong)序后，再加入適量(liang)水、糖類等配(pei)料(liao)調制而成(cheng)的乳(ru)濁狀制品。

核桃乳

核(he)(he)桃乳為(wei)純天然植物(wu)蛋(dan)白飲品，該產品以(yi)優質(zhi)核(he)(he)桃仁(ren)、純凈水為(wei)主要原料，采(cai)用現(xian)代工藝、科學調(diao)配(pei)精制而成，口感(gan)細膩、具有特(te)殊的核(he)(he)桃濃(nong)(nong)郁香(xiang)味(wei)(wei)，冷飲、熱飲均(jun)可，熱飲香(xiang)味(wei)(wei)更濃(nong)(nong)。

其它蛋白飲料

如花生(sheng)、南瓜子(zi)、葵花子(zi)等(deng)與水按一定比例(li)經磨(mo)碎(sui)、提漿(jiang)等(deng)工序后，再加(jia)入(ru)糖類等(deng)配料調制而(er)成的(de)制品。

1、首選(xuan)規模較大(da)的超市(shi)或商(shang)場購買標有藍(lan)色(se)QS標志的產(chan)品(pin)。標簽印(yin)制(zhi)清晰，主(zhu)要有產(chan)品(pin)名(ming)稱(cheng)(cheng)、配料表、蛋白質(zhi)含(han)(han)量、凈含(han)(han)量、制(zhi)造者、經銷者名(ming)稱(cheng)(cheng)和地(di)址(zhi)、生產(chan)日(ri)期、保質(zhi)期等內容。

2、植物蛋白飲(yin)(yin)料(liao)(liao)原料(liao)(liao)不(bu)同，營養(yang)和保健(jian)功(gong)能也有(you)差別，可根據需要(yao)選擇合適的飲(yin)(yin)料(liao)(liao)。豆乳飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的營養(yang)價值最高，杏仁飲(yin)(yin)料(liao)(liao)具有(you)潤肺作(zuo)用，核(he)桃(tao)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)含有(you)磷脂并具有(you)健(jian)腦作(zuo)用，特別適合老年人(ren)食用。

3、植(zhi)物蛋白飲料含有(you)豐富的(de)蛋白質，但不能(neng)代替正(zheng)常(chang)的(de)飲食或牛(niu)乳。

4、不要(yao)空腹飲(yin)(yin)用豆類等植物蛋白飲(yin)(yin)料，也不要(yao)過(guo)量飲(yin)(yin)用。

5、選擇品(pin)牌(pai)。這兩年，號稱可(ke)以補充“蛋(dan)白質(zhi)”的(de)(de)飲料(liao)風靡天下，植物(wu)蛋(dan)白飲料(liao)品(pin)牌(pai)很多，但是作為入口(kou)的(de)(de)東(dong)西還是選擇品(pin)牌(pai)會(hui)更加(jia)安全一(yi)些(xie)。

本標準適(shi)用于以植物(wu)果仁(ren)、果肉及大豆為(wei)原料(liao)（如大豆、花生、杏仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)、椰子等），經(jing)加工、調配后，再經(jing)高(gao)壓(ya)殺菌(jun)或無(wu)菌(jun)包裝制得(de)的(de)乳(ru)狀飲料(liao)。

1、原(yuan)料(liao)要求：應符(fu)合相(xiang)應的標準和有關規定。

2、感官要求(qiu)：具有(you)該產品(pin)應有(you)的色(se)澤、香(xiang)氣、滋味，不(bu)得有(you)異(yi)味、異(yi)臭(chou)以及肉眼可(ke)見雜質。可(ke)允許(xu)有(you)少(shao)量(liang)脂肪上浮及蛋白質沉淀。

3、理化指標：

總(zong)砷(shen)（以As計）/（mg/L）≤0.2；

鉛（Pb）/（mg/L）≤0.3

銅/（Cu）/（mg/L）≤5.0

蛋白質/（g/100mL）≥0.5

氰化(hua)物（僅限于(yu)以杏(xing)仁(ren)等為原料的飲料，以HCN計(ji)）/（mg/L）≤0.05

脲酶試驗（僅限(xian)于以大(da)豆為(wei)原(yuan)料的飲料）：陰性(xing)

4、微生(sheng)物(wu)指標(biao)：以罐(guan)頭(tou)加(jia)工工藝生(sheng)產的罐(guan)裝植物(wu)蛋(dan)白飲(yin)料應符(fu)合商業(ye)無菌的要求。其他包裝的植物(wu)蛋(dan)白飲(yin)料應符(fu)合以下規(gui)定(ding)：

菌落總數/（cfu/mL）≤100

大腸菌群（MPN/100mL）≤3

霉菌和(he)酵(jiao)母/（cfu/mL）≤20

致(zhi)病菌(jun)（沙門氏菌(jun)、志(zhi)賀氏菌(jun)、金黃色葡(pu)萄球菌(jun)）不得檢出

5、食品(pin)添加(jia)劑：食品(pin)添加(jia)劑質量、品(pin)種和使(shi)用量應符合相應的標準和有關規定。

6、衛生要求(qiu)：生產加(jia)工過程的衛生要求(qiu)應符合(he)GB12695的規定。

7、包裝：包裝容器和材料應符合相應的衛生(sheng)標準(zhun)和有關規定。

8、標識(shi)：定型(xing)包裝的標識(shi)要(yao)求(qiu)應符合有關規定。

9、貯(zhu)存及運輸：產(chan)品(pin)應貯(zhu)存在干(gan)燥、通風(feng)良好的(de)場所。不得與有(you)毒(du)(du)、有(you)害(hai)、有(you)異味、易(yi)揮發(fa)、易(yi)腐(fu)蝕的(de)物品(pin)同處(chu)貯(zhu)存；運輸產(chan)品(pin)時應避免(mian)日曬(shai)、雨淋。不得與有(you)毒(du)(du)、有(you)害(hai)、有(you)異味或影(ying)響產(chan)品(pin)質量的(de)物品(pin)混裝(zhuang)運輸。

10、檢驗應符合標準。【詳細】

1、來源不同

動物蛋(dan)(dan)白來(lai)源于禽、畜、魚類和(he)昆蟲等(deng)的(de)肉、蛋(dan)(dan)、奶，特別是蛋(dan)(dan)制(zhi)品和(he)乳制(zhi)品。植物蛋(dan)(dan)白來(lai)源于植物，如谷類、豆類、堅果(guo)類等(deng)，其(qi)中米面類和(he)豆類是主要來(lai)源。

2、蛋白質吸收

動物蛋白(bai)質構成以酪(lao)蛋白(bai)為主78～85%，其蛋白(bai)質的種類和結構更(geng)加(jia)接近人(ren)(ren)體的蛋白(bai)結構和數量，能更(geng)好被人(ren)(ren)體利用吸收。而(er)植物蛋白(bai)的蛋白(bai)種類和相對(dui)數量與人(ren)(ren)體的要(yao)求(qiu)有一定差距，且比較難(nan)消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。【詳細】