【奶(nai)啤(pi)飲料】奶(nai)啤(pi)含酒精嗎 奶(nai)啤(pi)什么味道 奶(nai)啤(pi)的做法工藝

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加細膩潤滑(hua)；同時奶(nai)酒又具有(you)乳(ru)酸(suan)飲料的(de)酸(suan)甜爽口(kou)、營養(yang)豐富的(de)特征。

對于奶(nai)(nai)啤這(zhe)個新鮮的(de)(de)名詞，很多(duo)人會發(fa)出(chu)疑問，這(zhe)是外(wai)國流(liu)傳進(jin)來的(de)(de)吧！因為外(wai)國的(de)(de)奶(nai)(nai)業和啤酒(jiu)業比較(jiao)發(fa)達。如果你(ni)這(zhe)樣(yang)想那就大錯特錯了(le)。奶(nai)(nai)啤的(de)(de)出(chu)現(xian)實際(ji)與我(wo)國 傳統(tong)的(de)(de)奶(nai)(nai)酒(jiu)有著密切的(de)(de)聯系。奶(nai)(nai)酒(jiu)在(zai)我(wo)國有著悠久的(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)，他(ta)一直是北方游牧民族的(de)(de)解渴(ke)的(de)(de)最佳(jia)飲品，奶(nai)(nai)酒(jiu)始于西漢時期(qi)，極盛與元朝，是一種具有2000多(duo)年的(de)(de) 悠久歷(li)史(shi)(shi)的(de)(de)傳統(tong)民族佳(jia)釀。文(wen)字記載有“馬逐水草，人仰潼酪(lao)”，“潼酪(lao)”指的(de)(de)就是奶(nai)(nai)酒(jiu)。

奶啤的做法工藝

奶啤(pi)飲(yin)(yin)料的生(sheng)產技(ji)(ji)術是(shi)將(jiang)酸(suan)(suan)(suan)奶飲(yin)(yin)料加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)(ji)術與啤(pi)酒生(sheng)產技(ji)(ji)術緊密結合(he)起來，將(jiang)現代生(sheng)物技(ji)(ji)術應(ying)用(yong)到飲(yin)(yin)料生(sheng)產中，以(yi)鮮乳(ru)(粉)、白(bai)砂糖、麥芽和酒花等為主(zhu)要原料，采用(yong)組合(he)獨(du)特的益生(sheng)微生(sheng)物和發酵工(gong)(gong)(gong)藝進(jin)行發酵，通過特殊(shu)的生(sheng)產工(gong)(gong)(gong)藝保存了原有(you)的營(ying)(ying)養成分并提高了營(ying)(ying)養價值(zhi)，釀制出一(yi)種(zhong)高附加(jia)值(zhi)、低醇及含(han)有(you)人體(ti)所(suo)需要的多種(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)、蛋白(bai)質及維生(sheng)素的高級飲(yin)(yin)品(pin)——奶啤(pi)。奶啤(pi)兼具酸(suan)(suan)(suan)奶飲(yin)(yin)料、啤(pi)酒和碳酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料的風味特點，營(ying)(ying)養豐富，含(han)有(you)二(er)氧(yang)化碳氣(qi)體(ti)及微量(liang)酒精(jing)，風味獨(du)特，酸(suan)(suan)(suan)甜適口。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水處理：水需(xu)經軟化處理使硬度≤4 德國(guo)度。

2、發酵(jiao)(jiao)(jiao)乳(ru)制(zhi)備：將處理后(hou)的(de)牛奶(nai)接種后(hou)進入(ru)發酵(jiao)(jiao)(jiao)罐發酵(jiao)(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)乳(ru)的(de)酸度位控制(zhi)在1200T 左右(you)。然后(hou)冷卻到8℃，后(hou)熟12h 左右(you)，使發酵(jiao)(jiao)(jiao)乳(ru)形成(cheng)良好(hao)的(de)風味。

3、麥芽汁的制備：

(1)粉(fen)(fen)碎。將精選的優質法麥麥芽進行粉(fen)(fen)碎，要(yao)求麥皮破而(er)不碎，胚乳部分(fen)適當粉(fen)(fen)碎。

(2)糖化(hua)。以麥芽粉：水=1：5 的比例將它們混合(he)，溫(wen)度控制在45℃左右，恒(heng)溫(wen)保(bao)持30min，然(ran)后(hou)以1℃／min 的速度升溫(wen)至70℃，保(bao)溫(wen)60min，最后(hou)升溫(wen)至75℃后(hou)進行過濾。

(3)過(guo)濾(lv)(lv)。將(jiang)糖化液(ye)靜置10—15min，使之(zhi)自然形(xing)成過(guo)濾(lv)(lv)層。至麥汁(zhi)清(qing)亮時，開(kai)始(shi)過(guo)濾(lv)(lv)。麥汁(zhi)備(bei)用。

(4)煮(zhu)沸(fei)。初沸(fei)10min 時添加酒花總量的1／2，30min 后再加入剩下的1／2，煮(zhu)沸(fei)時間為60min。

(5)沉淀。將煮沸后的麥汁靜置30min，除去熱凝固沉淀物。

(6)冷(leng)(leng)卻。將(jiang)沉淀后的熱麥汁進(jin)行(xing)回流冷(leng)(leng)卻至(zhi)溫度7℃—8℃，整個冷(leng)(leng)卻時間控制在90min 之內。

4、發酵(jiao)(jiao)：在發酵(jiao)(jiao)罐中加入(ru)0.8%的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母液(ye)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)(de)麥汁(zhi)泵入(ru)發酵(jiao)(jiao)罐，在此過(guo)程中要求(qiu)麥汁(zhi)滿罐時間不得(de)超過(guo)24h。滿罐24h 后(hou)(hou)及時排渣。主發酵(jiao)(jiao)溫度控制在9℃左(zuo)右(you)(you)，維(wei)持3 天(tian)—4 天(tian)；再升溫至11℃，壓力(li)控制在0.12MPa 當殘糖降到(dao)40Bx 左(zuo)右(you)(you)時加入(ru)原發酵(jiao)(jiao)乳液(ye)，進(jin)(jin)行二(er)次發酵(jiao)(jiao)，24h 后(hou)(hou)降溫至－1℃—1℃，保持10 天(tian)左(zuo)右(you)(you)，然(ran)后(hou)(hou)進(jin)(jin)過(guo)濾，冷藏備用。

5、穩(wen)定劑(ji)溶解(jie)：將一定量的白砂糖(tang)和穩(wen)定劑(ji)等混合后，用熱水溶解(jie)，過濾后滅菌，冷藏(zang)備用。

6、配(pei)料(liao)：將(jiang)白砂糖和穩(wen)定劑等配(pei)料(liao)加入二次發酵(jiao)液中，混合均勻(yun)。

7、均質、灌裝、殺菌(jun)：將混合液進行(xing)均質處理，而后灌裝、殺菌(jun)即得成(cheng)品。

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