海(hai)膽刺(ci)身,即(ji)生食用海(hai)膽的(de)海(hai)膽卵,海(hai)膽是生長在(zai)海(hai)洋(yang)里的(de)一種棘皮(pi)動物,其半球形的(de)外(wai)殼由帶有刺(ci)的(de)堅硬石灰(hui)質構成,外(wai)殼包裹的(de)體腔內有五小塊黃色的(de)稠粥樣物,即(ji)為海(hai)膽黃。新鮮海(hai)膽搭配適當的(de)佐料,讓芥末和醬(jiang)油的(de)調味汁充分浸透到海(hai)膽四面(mian)后(hou),小心翼翼放入(ru)口中,頓覺鮮美無比。
海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)營養價(jia)值非常(chang)高,尤其(qi)是(shi)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量。每(mei)100g海(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃(huang)中含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)41g,另(ling)外還含(han)有(you)豐富的(de)維生素(su)A、D各(ge)種氨基酸及磷、鐵(tie)、鈣(gai)等(deng)營養成分。但是(shi)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量也不低,所(suo)以適(shi)量食(shi)用(yong)就好(hao)。海(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵的(de)主要營養成分為卵磷脂(zhi)(zhi)、蛋(dan)白質(zhi)、核黃(huang)素(su)、硫胺素(su)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸等(deng)。海(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵所(suo)含(han)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸對預防某些心血(xue)管疾病(bing)有(you)很好(hao)的(de)作用(yong)。
海(hai)(hai)膽(dan)以其生殖腺(xian)(xian)供食,其生殖腺(xian)(xian)又稱海(hai)(hai)膽(dan)卵、海(hai)(hai)膽(dan)籽、海(hai)(hai)膽(dan)黃、海(hai)(hai)膽(dan)膏,色橙黃,味鮮香,占海(hai)(hai)膽(dan)全重(zhong)的8%——15%。每(mei)100克鮮海(hai)(hai)膽(dan)中含蛋白質41克、脂(zhi)肪(fang)32.7克,還(huan)含有維生素(su)A、D和各種氨基酸及磷、鐵(tie)、鈣等營(ying)養(yang)成分。可謂(wei)味絕、色美、高營(ying)養(yang),天下難得美食。
海膽黃含(han)有(you)(you)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)由17種氨基酸(suan)(suan)組成,不止品質(zhi)好,而且量(liang)大。每(mei)(mei)百(bai)克(ke)海膽黃含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)20克(ke),此量(liang)幾(ji)乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋(dan)(dan)類食(shi)品蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的一(yi)倍。每(mei)(mei)百(bai)克(ke)海膽脂肪含(han)量(liang)是7.2克(ke),其中主(zhu)要是對健康有(you)(you)益的不飽(bao)和脂肪酸(suan)(suan)和磷(lin)脂。其生(sheng)殖腺中所含(han)有(you)(you)二(er)十碳(tan)烯酸(suan)(suan)占總脂肪酸(suan)(suan)的30%以上,可(ke)預防(fang)心血管病。每(mei)(mei)百(bai)克(ke)海膽糖含(han)量(liang)是14.9克(ke)。礦物(wu)質(zhi)鈣、磷(lin)的含(han)量(liang)極為豐富,分別(bie)是475與456毫克(ke),比牛奶高得多。
材料(liao):新鮮海(hai)膽幾只、辣(la)芥醬、生抽、檸檬汁。
做法:
1、在海(hai)膽殼(ke)頂(ding)端,清理(li)出半個殼(ke)大(da)小的口,取(qu)出海(hai)膽的內臟,留(liu)下海(hai)膽黃(huang)。
2、然后(hou)淋上(shang)檸檬汁、生(sheng)抽、辣芥醬混合的(de)汁。
3、吃的(de)時候輕輕搖(yao)勻,讓調味汁(zhi)充分浸透(tou)到海(hai)膽四周。
小貼(tie)士:吃海膽刺身需要鮮活的(de)(de)(de)海膽,挑選海膽的(de)(de)(de)時候,碰一碰海膽的(de)(de)(de)觸角,如果(guo)還是(shi)活動(dong)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)新鮮的(de)(de)(de)。
可能有。如(ru)果喜歡生(sheng)吃(chi)(chi)海(hai)膽,可(ke)以選(xuan)擇人工飼養的(de)海(hai)膽,同(tong)時要(yao)定期到(dao)醫院進行寄生(sheng)蟲(chong)檢查。海(hai)膽雖然是(shi)(shi)(shi)生(sheng)活在海(hai)里(li)的(de)生(sheng)物,但(dan)是(shi)(shi)(shi)如(ru)果生(sheng)存的(de)環境不是(shi)(shi)(shi)很好的(de)話(hua),尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)受(shou)到(dao)污染的(de)海(hai)域,海(hai)膽在里(li)面生(sheng)活的(de)話(hua),很容易受(shou)到(dao)寄生(sheng)蟲(chong)的(de)感染,如(ru)果是(shi)(shi)(shi)生(sheng)吃(chi)(chi)的(de)話(hua),很有可(ke)能會感染寄生(sheng)蟲(chong),所以如(ru)果是(shi)(shi)(shi)不知道海(hai)膽的(de)來源的(de)話(hua),建議不要(yao)生(sheng)吃(chi)(chi),以免感染寄生(sheng)蟲(chong)對(dui)于身體有影響。