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海膽刺身介紹

海(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)刺身，即生(sheng)食用海(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)的海(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)卵(luan)，海(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)是生(sheng)長在海(hai)(hai)洋(yang)里的一(yi)種棘皮動物，其半球形的外(wai)殼由帶有刺的堅硬石灰質構成，外(wai)殼包裹的體腔內有五小(xiao)塊黃色的稠(chou)粥(zhou)樣物，即為海(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)黃。新鮮海(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)搭配適當的佐料，讓芥末和(he)醬油的調味(wei)汁充(chong)分浸透(tou)到海(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)四面后(hou)，小(xiao)心翼翼放入口中，頓覺鮮美(mei)無比(bi)。

海膽刺身的營養價值

海膽的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值非常高，尤其是(shi)蛋白(bai)(bai)質含(han)量。每100g海膽黃中含(han)有(you)蛋白(bai)(bai)質41g，另外還含(han)有(you)豐富的(de)維生素A、D各(ge)種氨(an)基酸(suan)及(ji)磷、鐵、鈣等營(ying)養(yang)(yang)成分。但是(shi)海膽的(de)脂肪含(han)量也不低，所以適量食用就好(hao)。海膽卵的(de)主要營(ying)養(yang)(yang)成分為(wei)卵磷脂、蛋白(bai)(bai)質、核(he)黃素、硫(liu)胺素、脂肪酸(suan)等。海膽卵所含(han)的(de)脂肪酸(suan)對預防某些心血(xue)管(guan)疾病有(you)很(hen)好(hao)的(de)作(zuo)用。

海(hai)膽以其(qi)生(sheng)殖腺供食(shi)，其(qi)生(sheng)殖腺又稱海(hai)膽卵、海(hai)膽籽、海(hai)膽黃、海(hai)膽膏(gao)，色橙黃，味鮮(xian)香，占(zhan)海(hai)膽全重的(de)8%——15%。每100克鮮(xian)海(hai)膽中含蛋(dan)白(bai)質41克、脂(zhi)肪32.7克，還含有維生(sheng)素A、D和各種氨基酸及磷(lin)、鐵、鈣等營養成分。可謂味絕、色美、高營養，天下難得美食(shi)。

海膽(dan)(dan)黃含(han)有的(de)蛋白質由17種氨基(ji)酸(suan)組成(cheng)，不止(zhi)品(pin)質好(hao)，而(er)且量大。每(mei)(mei)百克(ke)(ke)海膽(dan)(dan)黃含(han)蛋白質20克(ke)(ke)，此量幾乎為雞(ji)肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品(pin)蛋白質含(han)量的(de)一倍(bei)。每(mei)(mei)百克(ke)(ke)海膽(dan)(dan)脂(zhi)(zhi)肪含(han)量是(shi)7.2克(ke)(ke)，其(qi)中(zhong)主要(yao)是(shi)對健康有益(yi)的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)和磷脂(zhi)(zhi)。其(qi)生殖腺中(zhong)所含(han)有二十碳烯酸(suan)占總脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)30%以上，可預防(fang)心(xin)血管病。每(mei)(mei)百克(ke)(ke)海膽(dan)(dan)糖含(han)量是(shi)14.9克(ke)(ke)。礦物質鈣(gai)、磷的(de)含(han)量極為豐(feng)富，分別是(shi)475與(yu)456毫克(ke)(ke)，比牛奶高得多。

海膽刺身怎么吃

材料：新鮮(xian)海膽幾只、辣(la)芥醬(jiang)、生抽(chou)、檸檬汁。

做法：

1、在海(hai)膽殼頂端，清理出半個(ge)殼大小的口，取(qu)出海(hai)膽的內臟，留下(xia)海(hai)膽黃。

2、然(ran)后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬(jiang)混合的汁。

3、吃的時候輕輕搖勻，讓(rang)調味汁充分浸透(tou)到海膽四周(zhou)。

小貼(tie)士：吃海(hai)膽刺身需要(yao)鮮活(huo)(huo)的(de)海(hai)膽，挑(tiao)選(xuan)海(hai)膽的(de)時(shi)候，碰一碰海(hai)膽的(de)觸角，如果還是活(huo)(huo)動(dong)的(de)就是新鮮的(de)。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如(ru)果(guo)喜(xi)歡生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)海(hai)(hai)膽(dan)，可以(yi)選擇人工飼養的(de)(de)海(hai)(hai)膽(dan)，同(tong)時要(yao)定期到(dao)醫院進行寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)檢(jian)查。海(hai)(hai)膽(dan)雖然是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活在海(hai)(hai)里的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物，但是(shi)(shi)如(ru)果(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境不是(shi)(shi)很(hen)好的(de)(de)話(hua)，尤其是(shi)(shi)受到(dao)污(wu)染的(de)(de)海(hai)(hai)域，海(hai)(hai)膽(dan)在里面生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)(de)話(hua)，很(hen)容(rong)易受到(dao)寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)(de)感(gan)染，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)的(de)(de)話(hua)，很(hen)有可能(neng)會感(gan)染寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，所(suo)以(yi)如(ru)果(guo)是(shi)(shi)不知道(dao)海(hai)(hai)膽(dan)的(de)(de)來(lai)源(yuan)的(de)(de)話(hua)，建議不要(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)，以(yi)免感(gan)染寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)對于身體有影響。