【牛奶加熱】牛奶加熱會損失營養(yang)嗎 牛奶加熱到多少度

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)是一種營(ying)(ying)養(yang)豐富、食用(yong)(yong)價值很(hen)高(gao)的(de)食品，被(bei)譽為“白色的(de)血液”。奶(nai)類(lei)含有豐富的(de)優質蛋白質，其(qi)必(bi)需(xu)氨基酸比例合適，適于人體(ti)利(li)用(yong)(yong)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)含有人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)維(wei)生素A、B1、B2等(deng)，它也是膳食中鈣的(de)主要來源和最好的(de)來源。如果(guo)把牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)加熱(re)到100攝(she)氏(shi)度以上，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)中的(de)很(hen)多營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)都會變性，流失。

2、牛奶高溫加熱會怎么樣？

（1）蛋白質變質

牛(niu)奶(nai)中含(han)有豐富的優質(zhi)蛋白，如果給牛(niu)奶(nai)加(jia)熱到(dao)100攝(she)氏度(du)或以上，牛(niu)奶(nai)中的蛋白質(zhi)就會變性，出現沉淀，造成(cheng)營(ying)養的損(sun)失(shi)。

（2）維生素的氧化

當溫度升高到一定的時，牛奶中的維生素的氧化會的到加強，是大量的維生素氧化，比如維生素C，維生素B等。

（3）氨基酸的流失

牛奶(nai)在(zai)煮沸時，牛奶(nai)中的大量(liang)氨基酸(suan)會(hui)(hui)與果糖發生反應，生成(cheng)果糖基氨基酸(suan)，這類物(wu)質在(zai)人體內不被吸收，還會(hui)(hui)影響人體健(jian)康。

（4）磷酸的流失

牛(niu)奶在加熱(re)溫度(du)超過60攝(she)氏度(du)時，牛(niu)奶中(zhong)(zhong)的磷酸(suan)就(jiu)會開始由酸(suan)性(xing)(xing)轉化為中(zhong)(zhong)性(xing)(xing)，中(zhong)(zhong)性(xing)(xing)牛(niu)奶就(jiu)會沉淀，不被(bei)人體利(li)用。

3、牛奶低溫加熱不會損失營養？

市面上的牛奶(nai)(nai)制品，都是經過工廠消(xiao)(xiao)毒或滅(mie)菌加(jia)工，并經檢驗合格才出廠，買回來的牛奶(nai)(nai)產(chan)品可直(zhi)接飲用。但若消(xiao)(xiao)費(fei)者需要飲用熱奶(nai)(nai)，則可對(dui)牛奶(nai)(nai)適當加(jia)熱。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包(bao)裝牛奶直接放入(ru)不超過50℃的溫水中浸(jin)5～10分(fen)鐘。

（2）用爐子直接煮

將牛奶(nai)倒(dao)入鍋內(nei)，用慢(man)火煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪拌(ban)，煮(zhu)至表面有熱氣即可，不必煮(zhu)沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫(wen)1~2分鐘(zhong)即可。