沙蟹汁簡介

沙蟹(xie)汁(zhi)(zhi)就是用(yong)沙蟹(xie)做成的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)。在(zai)(zai)廣西(xi)北海市的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)海邊沙蟹(xie)資源十(shi)分豐富，它(ta)在(zai)(zai)退潮(chao)時會(hui)出(chu)洞到(dao)海灘上活(huo)動(dong)。沙蟹(xie)汁(zhi)(zhi)完(wan)全是“生”的(de)(de)(de)，制作過程中(zhong)沒有(you)加熱(re)煮(zhu)熟的(de)(de)(de)步驟，因此沙蟹(xie)汁(zhi)(zhi)帶有(you)一股腥(xing)味(wei)，但吃起(qi)來卻(que)很香。也由此，沙蟹(xie)汁(zhi)(zhi)成了類似“臭豆(dou)腐(fu)”的(de)(de)(de)存在(zai)(zai)，喜歡(huan)的(de)(de)(de)人覺得它(ta)美(mei)味(wei)無比，不喜歡(huan)的(de)(de)(de)則(ze)是聞(wen)著就討厭。

沙蟹汁(zhi)是(shi)很美(mei)味(wei)的(de)調料，在(zai)吃白(bai)切雞的(de)時候做蘸料，吃了會讓人(ren)回味(wei)無(wu)窮。沙蟹(xie)(xie)汁(zhi)燜(men)豆角可以說(shuo)是(shi)廣西北海市的(de)名(ming)菜(cai)，就算只是(shi)在(zai)喝白(bai)粥的(de)時候，放(fang)上一點(dian)沙蟹(xie)(xie)汁(zhi)，就會另人(ren)胃口大(da)開(kai)。這(zhe)是(shi)一道地地道道北海特色蘸醬，幾乎本(ben)地人(ren)都(dou)喜(xi)歡(huan)。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹(xie)汁含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質、微量元素(su)等(deng)營養，對(dui)身體有(you)很好的滋(zi)(zi)補作用(yong)。研究發(fa)現，螃(pang)蟹(xie)還有(you)抗結核作用(yong)，吃螃(pang)蟹(xie)對(dui)結核病的康復大有(you)補益。一(yi)般認為，藥用(yong)以淡水蟹(xie)為好，海水蟹(xie)只可(ke)供食用(yong)。中醫認為螃(pang)蟹(xie)有(you)清(qing)熱解毒(du)、補骨添(tian)髓、養筋活(huo)血(xue)、通經(jing)絡(luo)、利肢節、續絕傷(shang)、滋(zi)(zi)肝陰、充胃液之(zhi)功(gong)效。對(dui)于淤血(xue)、損傷(shang)、黃(huang)疸、腰腿酸痛和風濕性(xing)關節炎等(deng)疾病有(you)一(yi)定(ding)的食療效果。

螃蟹肉性寒，味咸，具有(you)舒筋(jin)益氣、理胃消食(shi)、通經(jing)絡、散諸(zhu)熱、清熱、滋陰之(zhi)功，可治療(liao)跌打損傷、筋(jin)傷骨折、過敏性皮炎。此(ci)外，螃蟹(xie)對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂(zhi)及各(ge)種癌癥有(you)較好的療(liao)效。螃蟹(xie)有(you)高膽固醇、高嘌呤，痛風(feng)患者食(shi)用(yong)時應自我節(jie)制，患有(you)感冒、肝(gan)炎、心血管(guan)疾病的人不(bu)宜食(shi)蟹(xie)。中(zhong)國有(you)中(zhong)秋(qiu)前后食(shi)用(yong)蟹(xie)的傳(chuan)統，由于傳(chuan)統上(shang)中(zhong)醫認為蟹(xie)性寒，故常用(yong)姜茸、紫(zi)蘇等配置(zhi)食(shi)蟹(xie)使用(yong)的調料。

螃(pang)(pang)蟹(xie)不(bu)(bu)但為食中佳肴，作(zuo)為藥(yao)用(yong)也(ye)有(you)奇功(gong)。《本草拾遺》說：“其功(gong)不(bu)(bu)獨散，而能和血也(ye)。”祖(zu)國醫學認為螃(pang)(pang)蟹(xie)性寒(han)味咸(xian)，蟹(xie)肉有(you)清熱(re)、散血結、續斷(duan)傷、理經脈(mo)和滋(zi)陰(yin)等功(gong)用(yong)；其殼(ke)可清熱(re)解毒、破淤(yu)清積止痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食(shi)鹽，姜，蒜，白酒(jiu)，干凈的海水

步驟

第一步：選(xuan)活的沙蟹，死的不(bu)要。

第二步：把(ba)沙(sha)(sha)蟹放在盛有較清潔的(de)(de)海(hai)水的(de)(de)桶里(li)，讓沙(sha)(sha)蟹在里(li)面(mian)游和用(yong)手(shou)輕洗，多次(ci)換水。目的(de)(de)是(shi)清潔沙(sha)(sha)蟹。

第三步：把沙蟹腹底的那塊臍(qi)蓋掀掉，或擠(ji)出臍(qi)底污(wu)物(wu)。

第四步：把沙(sha)蟹放到(dao)清潔并干燥的(de)瓦(wa)盤(pan)（類似搗臼的(de)器物都(dou)可以）里，每公(gong)斤(jin)沙(sha)蟹加進食鹽二兩，用干凈(jing)的(de)木棒(bang)搗碎沙(sha)蟹。

第五步：搗碎后放進切成顆粒的蒜頭(tou)適量(liang)、姜適量(liang)、（可加辣椒適量(liang)）、白酒適量(liang)，拌勻。

第(di)六步：把(ba)它分裝到(dao)玻璃瓶里(li)（這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋），放在太陽下(xia)曬一(yi)個鐘頭左右（量(liang)大(da)的話曬的時間也會增加）。這樣就制成了傳(chuan)統的廣西北海市沙蟹汁(zhi)了。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死蟹(xie)體內(nei)的寄生細菌(jun)會繁(fan)殖并(bing)擴散到蟹(xie)肉中，使(shi)(shi)得蛋白質(zhi)分解(jie)產生組織胺(an)。蟹(xie)死的時(shi)間(jian)越(yue)長，體內(nei)積累(lei)的組織胺(an)越(yue)多，毒性越(yue)大。即使(shi)(shi)把死蟹(xie)煮熟煮透(tou)，毒素仍(reng)然不易被破壞，食用(yong)后會引起惡心嘔吐，面頰(jia)潮(chao)紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小(xiao)時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物(wu)與冷(leng)(leng)利的蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，容易(yi)導致(zhi)腹(fu)瀉。冷(leng)(leng)水，冰(bing)激凌(ling)等屬(shu)寒涼之物(wu)，使腸胃功能(neng)降低，與蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，極易(yi)導致(zhi)腹(fu)瀉。同(tong)(tong)樣西紅柿也不可與螃蟹(xie)同(tong)(tong)吃(chi)，兩(liang)者都(dou)同(tong)(tong)屬(shu)寒性食物(wu)，同(tong)(tong)吃(chi)容易(yi)導致(zhi)腹(fu)瀉。