沙蟹汁簡介

沙蟹(xie)(xie)汁就是用沙蟹(xie)(xie)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)汁。在廣西北海(hai)(hai)市的(de)(de)的(de)(de)海(hai)(hai)邊(bian)沙蟹(xie)(xie)資源十分豐富，它(ta)在退(tui)潮時會出洞到海(hai)(hai)灘上活動(dong)。沙蟹(xie)(xie)汁完全是“生(sheng)”的(de)(de)，制作過程中沒有(you)加熱煮熟的(de)(de)步(bu)驟，因此沙蟹(xie)(xie)汁帶有(you)一股腥味(wei)(wei)，但吃起來卻很香。也由此，沙蟹(xie)(xie)汁成(cheng)(cheng)了類似(si)“臭豆腐”的(de)(de)存(cun)在，喜歡(huan)的(de)(de)人覺得它(ta)美味(wei)(wei)無(wu)比，不喜歡(huan)的(de)(de)則(ze)是聞(wen)著就討厭(yan)。

沙蟹汁(zhi)(zhi)是(shi)很美味的調料，在吃白切雞的時候做(zuo)蘸料，吃了會讓人回味無窮。沙蟹汁(zhi)(zhi)燜豆角可(ke)以說是(shi)廣西北(bei)海(hai)市的名(ming)菜，就算(suan)只是(shi)在喝白粥(zhou)的時候，放上一點(dian)沙蟹汁(zhi)(zhi)，就會另人胃口大(da)開。這是(shi)一道(dao)地(di)地(di)道(dao)道(dao)北(bei)海(hai)特(te)色蘸醬，幾乎本地(di)人都(dou)喜歡。

沙蟹汁的營養價值

沙蟹(xie)汁含有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質、微量(liang)元素等營養，對身體有(you)很好的(de)(de)(de)滋補(bu)作(zuo)(zuo)用(yong)。研(yan)究發現，螃蟹(xie)還有(you)抗結核(he)作(zuo)(zuo)用(yong)，吃螃蟹(xie)對結核(he)病(bing)的(de)(de)(de)康復大有(you)補(bu)益。一般認為，藥用(yong)以淡水蟹(xie)為好，海水蟹(xie)只(zhi)可供食用(yong)。中醫認為螃蟹(xie)有(you)清熱解毒(du)、補(bu)骨添(tian)髓、養筋活血、通經(jing)絡、利肢節、續絕傷(shang)、滋肝陰、充胃(wei)液(ye)之(zhi)功效。對于淤血、損(sun)傷(shang)、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病(bing)有(you)一定的(de)(de)(de)食療效果。

螃蟹肉性寒(han)，味咸，具有(you)(you)(you)舒筋(jin)益氣(qi)、理胃(wei)消食(shi)(shi)、通經絡(luo)、散諸熱(re)、清(qing)熱(re)、滋陰之功，可治(zhi)療(liao)跌打損傷(shang)、筋(jin)傷(shang)骨折、過敏性皮炎。此外，螃(pang)蟹對于(yu)高(gao)血(xue)壓、動脈硬化、腦血(xue)栓、高(gao)血(xue)脂(zhi)及各(ge)種癌癥有(you)(you)(you)較(jiao)好的療(liao)效。螃(pang)蟹有(you)(you)(you)高(gao)膽固醇、高(gao)嘌呤(ling)，痛(tong)風患者食(shi)(shi)用時(shi)應自我節(jie)制，患有(you)(you)(you)感冒、肝(gan)炎、心血(xue)管疾病的人不宜食(shi)(shi)蟹。中(zhong)國(guo)有(you)(you)(you)中(zhong)秋(qiu)前后食(shi)(shi)用蟹的傳(chuan)統，由于(yu)傳(chuan)統上中(zhong)醫認為蟹性寒(han)，故常用姜茸、紫蘇等配(pei)置(zhi)食(shi)(shi)蟹使用的調料。

螃蟹(xie)不(bu)但為食中(zhong)佳(jia)肴(yao)，作為藥用也有奇功(gong)。《本草(cao)拾遺》說：“其功(gong)不(bu)獨散，而能(neng)和(he)血也。”祖(zu)國醫學(xue)認(ren)為螃蟹(xie)性寒味咸，蟹(xie)肉有清(qing)熱、散血結、續(xu)斷傷、理(li)經脈和(he)滋陰等功(gong)用；其殼可清(qing)熱解毒、破淤(yu)清(qing)積止痛。

沙蟹汁的做法

原料

沙蟹，食鹽(yan)，姜，蒜，白酒(jiu)，干凈的海(hai)水

步驟

第一步：選(xuan)活的沙蟹(xie)，死的不要。

第二步：把沙(sha)蟹(xie)放在盛有較清(qing)潔(jie)的(de)海水的(de)桶里(li)(li)，讓沙(sha)蟹(xie)在里(li)(li)面游和用(yong)手輕洗，多次換水。目(mu)的(de)是清(qing)潔(jie)沙(sha)蟹(xie)。

第三步：把沙蟹腹(fu)底(di)的(de)那塊臍(qi)蓋掀掉，或擠出臍(qi)底(di)污物。

第四步：把沙蟹放到清潔并干(gan)燥的瓦(wa)盤(pan)（類(lei)似搗(dao)臼的器物都可以）里，每公斤(jin)沙蟹加進食鹽二兩(liang)，用干(gan)凈的木棒搗(dao)碎沙蟹。

第五步：搗碎后放進(jin)切成(cheng)顆粒的蒜頭適量(liang)、姜適量(liang)、（可加辣(la)椒(jiao)適量(liang)）、白酒適量(liang)，拌勻。

第六步：把它(ta)分裝到(dao)玻璃瓶里（這個(ge)步驟也(ye)可用(yong)瓦盤上(shang)加(jia)玻璃蓋），放(fang)在太陽下曬(shai)一個(ge)鐘頭(tou)左右（量大的話曬(shai)的時間也(ye)會增(zeng)加(jia)）。這樣就制(zhi)成了傳(chuan)統(tong)的廣西(xi)北(bei)海市沙(sha)蟹汁了。

食用沙蟹汁的注意事項

不吃死蟹

死蟹(xie)(xie)體內(nei)的寄(ji)生細菌會繁殖并擴散到蟹(xie)(xie)肉中，使得蛋白質分(fen)解(jie)產生組織胺(an)。蟹(xie)(xie)死的時間(jian)越長，體內(nei)積累(lei)的組織胺(an)越多，毒性(xing)越大。即使把死蟹(xie)(xie)煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用(yong)后會引(yin)起惡心(xin)嘔吐(tu)，面頰潮紅，心(xin)跳加速(su)等(deng)。

不吃隔夜蟹

沙蟹汁為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩(ni)之物與(yu)(yu)(yu)冷利的蟹同(tong)(tong)吃(chi)，容易(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)。冷水，冰激凌等屬寒涼(liang)之物，使(shi)腸胃功能降低，與(yu)(yu)(yu)蟹同(tong)(tong)吃(chi)，極(ji)易(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)。同(tong)(tong)樣西紅(hong)柿也不(bu)可(ke)與(yu)(yu)(yu)螃蟹同(tong)(tong)吃(chi)，兩者(zhe)都同(tong)(tong)屬寒性食(shi)物，同(tong)(tong)吃(chi)容易(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉(xie)。