一、大閘蟹的營養價值與功效

大閘蟹營(ying)養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒(shu)筋益氣、理胃(wei)消食(shi)、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉(rou)味(wei)咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療(liao)跌(die)打損傷、筋傷骨折、過敏性皮(pi)炎(yan)。蟹殼煅灰，調以(yi)蜂蜜(mi)，外(wai)敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wu)名腫(zhong)毒。蟹肉(rou)對各種(zhong)(zhong)癌(ai)癥都有較(jiao)好的(de)療(liao)效。蟹肉(rou)也是兒童(tong)天然滋補品，經常食(shi)用可以(yi)補充優質蛋(dan)白和各種(zhong)(zhong)微量(liang)元素。

蟹肉中含(han)有多(duo)種維(wei)生素(su)(su)(su)，其(qi)中維(wei)生素(su)(su)(su)A高(gao)(gao)于其(qi)他陸生及水生動物，維(wei)生素(su)(su)(su)B2是肉類(lei)(lei)的(de)5-6倍(bei)，比魚類(lei)(lei)高(gao)(gao)出6-10倍(bei)，比蛋類(lei)(lei)高(gao)(gao)出2-3倍(bei)。維(wei)生素(su)(su)(su)B1及磷的(de)含(han)量比一般(ban)魚類(lei)(lei)高(gao)(gao)出6-10倍(bei)。每100克(ke)(ke)(ke)大閘蟹可食部分含(han)蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)2.8克(ke)(ke)(ke)，磷182毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣126毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵2.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。蟹殼(ke)除含(han)豐富(fu)的(de)鈣外，還含(han)有蟹紅(hong)素(su)(su)(su)、蟹黃素(su)(su)(su)等。

中(zhong)醫對(dui)蟹的(de)藥用價值認識有悠久(jiu)的(de)歷史，據《隨息居食(shi)譜(pu)》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液(ye)，養筋(jin)活血，治疽愈核”。近代，《中(zhong)藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕(jue)傷(shang)(shang)，治筋(jin)骨損傷(shang)(shang)，疥癬，漆(qi)瘡，燙傷(shang)(shang)”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸(suan)，脯氨酸(suan)，精氨酸(suan)含量較多。

大閘蟹還富(fu)含一(yi)種叫(jiao)Astaxanthin的物(wu)(wu)質，Astaxanthin屬于(yu)類胡蘿卜(bu)素，是甲殼類動物(wu)(wu)體，如蝦、蟹和(he)(he)三(san)文魚(yu)的主要色(se)素，為褐紅棕色(se)粉末，熔點(dian)224℃，不溶(rong)于(yu)水(shui)，溶(rong)于(yu)乙(yi)醇(chun)、丙(bing)二醇(chun)等大多數有機溶(rong)劑，很容易被光(guang)、酶、熱和(he)(he)氧化物(wu)(wu)破壞。

此(ci)外，蟹中含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)維生素A，對皮膚的(de)(de)角化(hua)有(you)(you)幫助;對兒(er)童的(de)(de)佝僂病，老年人的(de)(de)骨質疏松也能起到補充(chong)鈣質的(de)(de)作(zuo)用。

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二、大閘蟹知名產地

1、陽澄(cheng)湖大閘蟹

此蟹(xie)產于江蘇蘇州地(di)區(qu)陽(yang)澄湖(hu)，是聞名(ming)國(guo)內外的中(zhong)國(guo)名(ming)產，也中(zhong)國(guo)第一個(ge)水產類中(zhong)國(guo)馳名(ming)商標。陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹(xie)歷來被稱為蟹(xie)中(zhong)之冠(guan)，陽(yang)澄湖(hu)碧波蕩(dang)漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草(cao)豐茂(mao)，延伸(shen)寬闊，氣(qi)候宜人，是螃蟹(xie)定居生長最理想的“水晶宮”。

2、固城(cheng)湖大閘蟹

此蟹(xie)產(chan)于江蘇高淳地區固城湖。固城湖水(shui)域百里方圓，碧波蕩漾，水(shui)草豐(feng)茂，延伸寬闊，在這里生長(chang)的(de)螃蟹(xie)，形態和肉質在螃蟹(xie)家族中尤為與眾不同(tong)，其肉質肥(fei)嫩、鮮美，營養(yang)豐(feng)富

3、梁子湖大閘蟹

梁(liang)子(zi)湖(hu)是湖(hu)北(bei)省(sheng)第二大湖(hu)，三分之二水面在江(jiang)夏區(qu)(qu)境內。湖(hu)水清澈，水質達二級標(biao)準。所產(chan)螃(pang)蟹個(ge)大、肚白、肉鮮、味美。2004年(nian)“梁(liang)子(zi)”牌梁(liang)子(zi)湖(hu)大河蟹獲原產(chan)地(di)保護產(chan)品(pin)，其商標(biao)相繼被評為“湖(hu)北(bei)省(sheng)著名商標(biao)”稱號。產(chan)品(pin)深受消費(fei)者(zhe)的青睞，行銷(xiao)全國(guo)，并(bing)遠銷(xiao)韓、日、新加(jia)坡、馬來西亞及港、澳、臺等7個(ge)國(guo)家(jia)和地(di)區(qu)(qu)，年(nian)創匯500萬美元。

三、大閘蟹多少錢一斤

一(yi)般來說一(yi)公(gong)一(yi)母(mu)每(mei)(mei)對(dui)(dui)正品陽澄湖大(da)(da)(da)閘(zha)蟹的重量在5.5～8.5兩之間，每(mei)(mei)對(dui)(dui)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹的價(jia)(jia)格從50～300元不(bu)等(deng)，規格越(yue)(yue)大(da)(da)(da)價(jia)(jia)格越(yue)(yue)貴，但絕不(bu)是按平均每(mei)(mei)兩的價(jia)(jia)格遞增的，而是規格越(yue)(yue)大(da)(da)(da)，價(jia)(jia)格遞幅度越(yue)(yue)大(da)(da)(da)。

四、大閘蟹蒸多久

冷(leng)(leng)水蒸螃蟹(xie)是(shi)最好的。涼水放在鍋里，上面把(ba)螃蟹(xie)放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就可(ke)以完工，因為蒸大(da)(da)螃蟹(xie)，冷(leng)(leng)水慢慢加(jia)熱會(hui)產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大(da)(da)閘蟹(xie)，這樣可(ke)以更好地鎖(suo)住(zhu)鮮(xian)美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準備

主料：大閘蟹(xie)4只

輔料：料酒適(shi)量、生姜適(shi)量、醋適(shi)量

步驟

1、大閘(zha)蟹清洗干凈。

2、鍋內加入適量的水，倒(dao)入料酒。

3、大閘(zha)蟹擺(bai)入籠內，（肚皮(pi)朝(chao)上）水開后入鍋蒸。

4、蒸大(da)閘蟹蒸十五分鐘。

5、蒸(zheng)好后趁熱食用。

六(liu)、大(da)閘蟹公的好還是母的好

吃(chi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有時(shi)間(jian)區別(bie)的(de)，俗語云：“九雌(ci)十(shi)雄”。九月吃(chi)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，十(shi)月以后吃(chi)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。這里的(de)月份(fen)(fen)指的(de)都是農歷的(de)月份(fen)(fen)。九月份(fen)(fen)開(kai)始吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，九月份(fen)(fen)的(de)雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)最(zui)多(duo)的(de)時(shi)候，但是九月份(fen)(fen)的(de)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)還不是最(zui)好的(de)時(shi)候，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)膏(gao)不多(duo)。十(shi)月份(fen)(fen)開(kai)始，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)開(kai)始抱卵，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)變(bian)少(shao)，體重也(ye)開(kai)始消瘦，肉少(shao)。此時(shi)雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)膏(gao)逐漸(jian)增(zeng)多(duo)，肉也(ye)在增(zeng)加(jia)。

要判斷(duan)螃蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)公母(mu)其(qi)實很簡(jian)單。只要將螃蟹(xie)(xie)翻過來，看(kan)它的肚子，如果肚子是(shi)(shi)半圓形(xing)就是(shi)(shi)母(mu)的，如果肚子是(shi)(shi)呈尖尖長(chang)形(xing)狀，就是(shi)(shi)公的。

七、大閘蟹怎么吃

第(di)一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。

第二步(bu)：將蟹腸(chang)(即蟹肚臍部分的一小塊蓋(gai))去掉。(但(dan)凡(fan)內臟都不宜吃(chi)，因積(ji)聚重金屬(shu),多吃(chi)易中毒(du)。)

第三步(bu)：揭開(kai)蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)，用小勺把蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)中間(jian)呈三角(jiao)錐形的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)胃(wei)部(bu)分舀出丟棄，即可享用蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃。

第四步：蟹身先(xian)用剪(jian)刀將多余的(de)蟹肺和蟹嘴剪(jian)掉。

第五步(bu)：用勺柄(bing)將蟹(xie)身中間一個呈六角形的片狀(zhuang)物，也就是(shi)(shi)是(shi)(shi)蟹(xie)心挑(tiao)出來丟棄，即(ji)可(ke)(ke)享用蟹(xie)黃。(據說蟹(xie)心極(ji)寒，身體虛弱的人吃了可(ke)(ke)能(neng)會鬧(nao)肚子(zi)。)

第六步：把蟹(xie)(xie)身(shen)掰成兩半，此時可(ke)見呈(cheng)絲狀(zhuang)的(de)蟹(xie)(xie)肉(rou)。只要(yao)順著蟹(xie)(xie)腳來撕，就可(ke)以將蟹(xie)(xie)肉(rou)拆出。

第七(qi)步：用(yong)剪刀把蟹(xie)腿(tui)剪成三截(jie)，最末(mo)一(yi)截(jie)蟹(xie)腳尖可充當(dang)工具。

第八步：先用蟹腳尖細的(de)那一頭把蟹腿中段(duan)的(de)肉捅(tong)出(chu)來；蟹腿前段(duan)的(de)肉則是用(yong)蟹腳尖粗的(de)那一頭把捅(tong)出(chu)來。

第(di)九步：將蟹鉗分成三(san)段，前兩(liang)段都可將蟹殼(ke)直(zhi)接剪開，用勺舀出肉。

第十(shi)步：用手往相反的方(fang)向掰(bai)兩只鉗腳(jiao)，鉗殼就(jiu)完(wan)整的分開(kai)了，剪(jian)開(kai)鉗子兩邊，就(jiu)可(ke)以挑出肉(rou)來享(xiang)用。