幾種常見毒蘑菇介紹 毒蘑菇識別(bie)技巧和(he)方(fang)法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引(yin)起人嚴重中毒(du)的(de)有10余種(zhong)，分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發生，以春(chun)夏(xia)季最為(wei)多(duo)見，常致人死亡。2001年9月1日江西永修(xiu)縣有1 000多人(ren)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)，為新中(zhong)(zhong)國(guo)成立以(yi)來最大的毒(du)(du)(du)蘑菇(gu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)事件。多數毒(du)(du)(du)蘑菇(gu)的毒(du)(du)(du)性(xing)較低，中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)表現(xian)輕微，但(dan)有些蘑菇(gu)毒(du)(du)(du)素(su)(su)的毒(du)(du)(du)性(xing)極高，可迅速致人(ren)死亡。一種(zhong)毒(du)(du)(du)蕈可能含有多種(zhong)毒(du)(du)(du)素(su)(su)，一種(zhong)毒(du)(du)(du)素(su)(su)可存在于多種(zhong)毒(du)(du)(du)蕈中(zhong)(zhong)。目前確(que)定(ding)毒(du)(du)(du)性(xing)較強的蘑菇(gu)毒(du)(du)(du)素(su)(su)主要有鵝膏肽類(lei)毒(du)(du)(du)素(su)(su)（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花(hua)毒素、奧來毒素。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州(zhou)市(shi)三起毒(du)(du)蘑菇(gu)中毒(du)(du)事件的患者(zhe)，都(dou)有說(shuo)是在家(jia)鄉多(duo)次吃過“同樣”的蘑菇(gu)而不會(hui)中毒(du)(du)。事實上它們并不一樣，因為許(xu)多(duo)食用菌(jun)(jun)和毒(du)(du)菌(jun)(jun)是非(fei)常相似的，有時連專(zhuan)家(jia)也需要(yao)借(jie)助顯微(wei)鏡(jing)等(deng)工具才能準確辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年(nian)4月份番禺中毒(du)事(shi)(shi)件中的(de)(de)古(gu)巴裸(luo)蓋(gai)(gai)菇(gu)就屬于(yu)這一類。一些(xie)(xie)(xie)受(shou)傷變(bian)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)，或菌(jun)(jun)(jun)褶帶綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)色(se)澤的(de)(de)種類也應(ying)小心（如(ru)鉛青褶傘的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)褶帶點綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)，古(gu)巴裸(luo)蓋(gai)(gai)傘受(shou)傷時菌(jun)(jun)(jun)體會(hui)變(bian)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)）。這些(xie)(xie)(xie)受(shou)傷后氧化變(bian)青綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)的(de)(de)化學物質，可能(neng)是(shi)有(you)(you)(you)毒(du)的(de)(de)。另(ling)外，有(you)(you)(you)毒(du)植物附(fu)近的(de)(de)食用(yong)菌(jun)(jun)(jun)種類也不(bu)能(neng)采食。這里所(suo)說(shuo)的(de)(de)并(bing)不(bu)是(shi)識(shi)別毒(du)菌(jun)(jun)(jun)標準，只是(shi)廣東省有(you)(you)(you)較多(duo)引(yin)起嚴(yan)重事(shi)(shi)故的(de)(de)毒(du)菌(jun)(jun)(jun)具有(you)(you)(you)這些(xie)(xie)(xie)特征罷了(le)，但具有(you)(you)(you)這些(xie)(xie)(xie)特征的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)未必都(dou)有(you)(you)(you)毒(du)。許(xu)多(duo)毒(du)蘑菇(gu)都(dou)是(shi)與植物共生(sheng)的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)根真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)，有(you)(you)(you)些(xie)(xie)(xie)共生(sheng)專一性(xing)較強的(de)(de)毒(du)蘑菇(gu)，可從辨認(ren)它的(de)(de)共生(sheng)植物來(lai)(lai)進行初步識(shi)別。如(ru)廣州(zhou)市(shi)近年(nian)來(lai)(lai)引(yin)起嚴(yan)重中毒(du)事(shi)(shi)件最多(duo)的(de)(de)致命鵝膏是(shi)黧蒴樹根部的(de)(de)共生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)。至今我(wo)們所(suo)采集到的(de)(de)致命鵝膏都(dou)是(shi)在黧蒴樹生(sheng)長的(de)(de)地方發現的(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌(jun)、蛤蟆菌(jun)。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱(leng)，表(biao)面鮮紅色或桔紅色，并(bing)有白(bai)色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片(pian)。菌褶純(chun)(chun)白(bai)色，密，離生，不等(deng)長。菌肉白(bai)色，靠近蓋表(biao)皮處紅色。菌柄較長，直立，純(chun)(chun)白(bai)，長12-25cm，粗1-2.5cm，表(biao)面常有細小鱗片，基部(bu)膨大(da)呈(cheng)球形，并有數圈(quan)白(bai)色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部(bu)具有白(bai)色臘(la)質菌環。夏(xia)秋季在林中地上(shang)成(cheng)群生長(chang)。

此蘑菇因(yin)可以(yi)毒(du)(du)殺(sha)蒼蠅(ying)(ying)而得名(ming)。其毒(du)(du)素有(you)毒(du)(du)蠅(ying)(ying)堿、毒(du)(du)蠅(ying)(ying)母、基斯卡松以(yi)及豹斑(ban)毒(du)(du)傘素等。誤食后約6小(xiao)時以內發(fa)病，產生(sheng)(sheng)劇(ju)烈惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉及精(jing)神(shen)錯亂，出汗、發(fa)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢(man)、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神(shen)志不清等癥(zheng)狀。使用阿(a)托品療效(xiao)良好(hao)。此菌還(huan)產生(sheng)(sheng)甜菜堿(jian)，膽(dan)堿(jian)和腐胺等生(sheng)(sheng)物(wu)堿(jian)。

狗尿苔

學名半卵形斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰色(se)至褐色(se)，頂部蛋殼色(se)或稍(shao)深。有(you)皺紋或裂紋，干時有(you)光澤，邊緣附(fu)有(you)菌幕殘片，后期殘片往往消失(shi)。菌肉污白色(se)。菌褶(zhe)稍(shao)密，直生，不(bu)(bu)等長(chang)，灰色(se)，常(chang)因(yin)孢子不(bu)(bu)均勻成熟(shu)或脫落(luo)，出現(xian)黑灰相(xiang)間(jian)的花斑。菌柄長(chang)可達(da)16cm，粗達0.2-0.6cm，上部有白色粉末(mo)，下部淺(qian)紫(zi)，往往扭曲，內部空心(xin)。孢(bao)子(zi)光滑(hua)，黑色，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體(ti)近(jin)圓柱形或(huo)(huo)棍棒狀。經(jing)濟價值：此(ci)種中(zhong)毒后一般無胃腸道反應。發病(bing)較(jiao)快，主要表現為精神異(yi)常、跳舞(wu)唱歌、狂(kuang)笑(xiao)，產生(sheng)幻視，有的昏睡或(huo)(huo)講話(hua)困難。其(qi)毒素為光蓋傘辛(xin)（psilocin）等(deng)。由于中(zhong)毒后(hou)引起跳舞、大(da)笑，故群眾稱做(zuo)舞菌或笑菌。生長(chang)在糞上又名糞菌。北方通稱“狗尿(niao)苔(tai)”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右(you)的(de)(de)白毒(du)(du)傘(san)菌體所含毒(du)(du)素(su)便足(zu)以(yi)毒(du)(du)死(si)一個成(cheng)年人。白毒(du)(du)傘(san)毒(du)(du)素(su)對(dui)人體肝(gan)、腎、中(zhong)樞神經(jing)系統等(deng)重要臟器造成(cheng)的(de)(de)危害極為(wei)嚴重，中(zhong)毒(du)(du)者死(si)亡率高達90%以上，是歷年(nian)廣(guang)州地區毒菇致死事件(jian)的罪魁(kui)禍首。

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒(du)性(xing)比致命白毒(du)傘弱(ruo)，主要引(yin)起(qi)胃腸型癥狀，但(dan)也可(ke)能(neng)含少(shao)量(liang)類(lei)似(si)白毒(du)傘的(de)毒(du)素，對肝等臟器(qi)和神(shen)經系統造成(cheng)損害(hai)，也有可(ke)能(neng)因誤食(shi)而致命。

本菌有較多的相似種，特(te)別是與可(ke)食(shi)的高大環柄菇(gu)相混淆，具有很強的欺騙性。

網孢牛肝菌

牛肝菌(jun)屬中(zhong)的某(mou)些種類(lei)含有神經精神毒(du)素，降低血壓、減慢(man)心(xin)率、引起(qi)嘔(ou)吐和腹瀉，還(huan)可(ke)致瞳孔縮小。另外(wai)，牛肝菌(jun)屬中(zhong)的某(mou)些種類(lei)含有致幻素，中(zhong)毒(du)后表(biao)現為幻覺、譫忘，特別是小人國幻覺為其(qi)特征，還(huan)可(ke)以有精神異(yi)常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈(cheng)不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃(huang)褐(he)色(se)。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱(zhu)形，較蓋(gai)色淺(qian)，平坦或表(biao)面稍粗糙，中空。在(zai)針葉林中地上靠近腐木單生或群(qun)生。可能(neng)有毒，毒性因人而異(yi)，不可食用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌(jun)褶帶(dai)黃色，彎生或近直生，密，不等長，褶緣鋸(ju)齒(chi)狀。菌(jun)肉白色帶(dai)黃，中部厚(hou)。菌(jun)柄細長或者粗壯，長6-11cm，粗(cu)0.7-3cm，上部(bu)黃色下部(bu)稍暗具(ju)紅(hong)褐色或(huo)紫(zi)紅(hong)褐色小鱗(lin)片，內部(bu)松軟后變空心，基(ji)部(bu)稍膨大。

夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成(cheng)叢生長。

此(ci)菌有毒，誤食此(ci)菌后，往(wang)(wang)往(wang)(wang)產生嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉(xie)等胃(wei)腸炎病(bing)癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑。菌(jun)肉白色。菌(jun)褶離生(sheng)，梢密，不等長(chang)(chang)。菌(jun)柄細長(chang)(chang)圓(yuan)柱形(xing)，長(chang)(chang)9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大(da)呈球形，內部實心或(huo)松軟，菌托肥厚近苞狀或(huo)淺杯狀，菌環生柄之上部。夏秋季(ji)分散生長在林地上。此(ci)蘑菇極毒(du)。毒(du)素為毒(du)肽(tai)和毒(du)傘肽(tai)。中毒(du)癥狀主要以(yi)肝損害型為主，死(si)亡率很(hen)高。

毒鵝膏菌

又(you)稱綠(lv)帽菌、鬼(gui)筆鵝膏、蒜(suan)葉菌、高把(ba)菌、毒傘。

子實體一(yi)般中等大。菌(jun)蓋(gai)表(biao)面(mian)光滑，邊緣無條(tiao)紋(wen)，菌(jun)蓋(gai)初期近(jin)卵(luan)園(yuan)形至鐘(zhong)形，開傘后近(jin)平展，表(biao)面(mian)灰褐(he)綠色(se)、煙灰褐(he)色(se)至暗綠灰色(se)，往往有放(fang)射狀(zhuang)內生(sheng)條(tiao)紋(wen)。菌(jun)肉(rou)白色(se)。菌(jun)褶白色(se)，離生(sheng)，稍密，不等長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑(hua)或(huo)稍有纖毛(mao)狀(zhuang)鱗片及花紋，基部膨大成球形，內部松(song)軟至空(kong)心。菌托較大而厚(hou)，呈苞狀(zhuang)，白(bai)色。菌環白(bai)色，生菌柄(bing)之上部。夏秋季在闊(kuo)葉林中地(di)上(shang)單生或群生。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左右。中(zhong)毒死(si)亡率高達50%以上，甚至100%。對此毒菌中(zhong)毒，必(bi)須(xu)及時采取以(yi)解毒保肝為主的治療(liao)措(cuo)施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中(zhong)等大。菌蓋初期扁半球(qiu)形，后期漸(jian)平展(zhan)，直徑(jing)7.5-14cm，蓋表面(mian)褐色(se)(se)(se)(se)或(huo)棕(zong)褐色(se)(se)(se)(se)，有(you)時污白色(se)(se)(se)(se)，散布(bu)白色(se)(se)(se)(se)至污白色(se)(se)(se)(se)的(de)小斑塊或(huo)顆粒狀(zhuang)鱗片，老后部分脫落，蓋緣(yuan)有(you)明顯的(de)條棱(leng)，當濕潤時表面(mian)粘。菌(jun)肉白色(se)(se)(se)(se)。菌(jun)褶白色(se)(se)(se)(se)，離生(sheng)，不(bu)等(deng)長(chang)。菌(jun)柄圓柱形，長(chang)5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面有小鱗(lin)片，內部(bu)松軟(ruan)至空心，基部(bu)膨大有幾圈環帶狀的(de)菌(jun)托。菌(jun)環一般生長在中下部(bu)。孢子(zi)印白(bai)色。含有毒蠅鵝膏菌(jun)相似的(de)毒素及豹斑毒傘素等毒素。食后半小時至6小(xiao)(xiao)時之間發病。主要(yao)表現為副(fu)交(jiao)感神經興奮(fen)，嘔(ou)吐、腹(fu)瀉(xie)、大量出(chu)汗(han)、流(liu)淚、流(liu)涎、瞳(tong)孔縮小(xiao)(xiao)、感光(guang)消失、脈搏(bo)減慢、呼吸障礙、體溫下降，四肢發冷等(deng)。中毒嚴重時出(chu)現幻視(shi)、譫語、抽(chou)搐，昏迷，甚至有肝(gan)損害和出(chu)血(xue)等(deng)。一般很少死(si)亡。及時用阿托(tuo)品(pin)療(liao)效較好(hao)。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又名鬼(gui)蓋、鬼(gui)傘(san)、鬼(gui)屋、鬼(gui)菌或朝生地蓋子實體小(xiao)或中(zhong)等大。菌蓋初期卵形至鐘形，當開傘(san)時一般開始液化流墨汁狀汁液，未開傘(san)前頂部鈍圓，有灰(hui)褐色鱗片，邊沿灰(hui)白色具(ju)有條溝(gou)棱，似花瓣狀，直(zhi)徑4cm，或更(geng)大些。菌(jun)(jun)肉初期白色(se)，后變(bian)灰(hui)白色(se)。菌(jun)(jun)褶很密，相互擁擠，離(li)生(sheng)，不等長(chang)(chang)，開始(shi)灰(hui)白色(se)至灰(hui)粉色(se)，最后成(cheng)汁液。菌(jun)(jun)柄污白，長(chang)(chang)5-15cm，粗1-2.2cm，向下(xia)漸粗，菌環以下(xia)又(you)漸變細(xi)，表面光(guang)滑，內部空(kong)心。孢子(zi)印(yin)黑色(se)。孢子(zi)黑褐(he)色(se)，橢圓形至寬橢圓形，光(guang)滑，7-10μm×5-6μm。褶側囊體(ti)圓柱形，多(duo)而細長(chang)。墨汁鬼(gui)傘與酒(jiu)一起食用時是有(you)毒的。征狀(zhuang)包括有(you)面紅、反胃、嘔吐及心跳紊(wen)亂，于食用后20分鐘至2小時會出(chu)現。墨(mo)汁鬼傘(san)有(you)著鬼傘(san)素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作，使乙醛積聚在(zai)體內(nei)。乙醛是(shi)乙醇的代謝物(wu)，是(shi)造成宿(su)醉大部份征狀(zhuang)的物(wu)質(zhi)。雖然有(you)不適的征狀(zhuang)，但卻從未有(you)致命的情況出(chu)現。這(zhe)些(xie)征狀(zhuang)在(zai)吃了墨(mo)汁鬼傘(san)3天(tian)后喝(he)酒亦有可(ke)能會出現。