幾種常見毒蘑(mo)菇介紹 毒蘑(mo)菇識別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yan)重中毒的有(you)10余種，分布廣泛。我國每(mei)年都有毒蘑(mo)菇中毒事(shi)件發生，以春夏季最為多見，常致人死亡。2001年9月1日江西永修縣有(you)1 000多人中(zhong)(zhong)毒(du)(du)，為新中(zhong)(zhong)國成立(li)以來最大(da)的(de)毒(du)(du)蘑(mo)菇中(zhong)(zhong)毒(du)(du)事件。多數毒(du)(du)蘑(mo)菇的(de)毒(du)(du)性較(jiao)低，中(zhong)(zhong)毒(du)(du)表現輕(qing)微，但(dan)有(you)些蘑(mo)菇毒(du)(du)素(su)的(de)毒(du)(du)性極高(gao)，可(ke)(ke)迅速致人死亡(wang)。一(yi)種毒(du)(du)蕈(xun)可(ke)(ke)能含有(you)多種毒(du)(du)素(su)，一(yi)種毒(du)(du)素(su)可(ke)(ke)存在于多種毒(du)(du)蕈(xun)中(zhong)(zhong)。目前確(que)定毒(du)(du)性較(jiao)強(qiang)的(de)蘑(mo)菇毒(du)(du)素(su)主要有(you)鵝膏肽類毒(du)(du)素(su)（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素(su)、鹿花毒素(su)、奧來毒素(su)。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州(zhou)市三起(qi)毒蘑菇中毒事件的患者，都有說(shuo)是在家(jia)鄉多(duo)次吃過“同(tong)樣”的蘑菇而不(bu)會中毒。事實上它們并不(bu)一樣，因為許(xu)多(duo)食(shi)用(yong)菌和毒菌是非常(chang)相似(si)的，有時(shi)連專家(jia)也需(xu)要(yao)借助顯(xian)微(wei)鏡(jing)等工具才能準(zhun)確辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番(fan)禺中(zhong)(zhong)毒(du)(du)事件(jian)中(zhong)(zhong)的(de)古巴裸蓋(gai)菇就屬于這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)類(lei)(lei)。一(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)受(shou)傷變(bian)綠(lv)(lv)色，或(huo)菌(jun)褶帶綠(lv)(lv)色色澤(ze)的(de)種類(lei)(lei)也(ye)應小(xiao)心（如(ru)鉛青褶傘(san)的(de)菌(jun)褶帶點(dian)綠(lv)(lv)色，古巴裸蓋(gai)傘(san)受(shou)傷時(shi)菌(jun)體會變(bian)綠(lv)(lv)色）。這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)(xie)受(shou)傷后氧化變(bian)青綠(lv)(lv)色的(de)化學物質，可能是有(you)(you)毒(du)(du)的(de)。另外，有(you)(you)毒(du)(du)植物附近的(de)食用菌(jun)種類(lei)(lei)也(ye)不能采(cai)食。這(zhe)(zhe)里所說的(de)并不是識(shi)別毒(du)(du)菌(jun)標準，只是廣(guang)東省有(you)(you)較多(duo)(duo)引(yin)起嚴重事故的(de)毒(du)(du)菌(jun)具有(you)(you)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)(xie)特征(zheng)罷了，但具有(you)(you)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)(xie)特征(zheng)的(de)菌(jun)未(wei)必都(dou)(dou)有(you)(you)毒(du)(du)。許多(duo)(duo)毒(du)(du)蘑菇都(dou)(dou)是與植物共(gong)生的(de)菌(jun)根真菌(jun)，有(you)(you)些(xie)(xie)(xie)共(gong)生專一(yi)(yi)性較強(qiang)的(de)毒(du)(du)蘑菇，可從辨認它的(de)共(gong)生植物來進行初步識(shi)別。如(ru)廣(guang)州(zhou)市(shi)近年(nian)來引(yin)起嚴重中(zhong)(zhong)毒(du)(du)事件(jian)最(zui)多(duo)(duo)的(de)致命鵝(e)膏(gao)是黧(li)蒴樹根部的(de)共(gong)生菌(jun)。至今我們所采(cai)集到的(de)致命鵝(e)膏(gao)都(dou)(dou)是在(zai)黧(li)蒴樹生長(chang)的(de)地方發現的(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又(you)稱毒蠅鵝膏(gao)菌、蛤蟆菌。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣(yuan)有(you)(you)明顯的(de)短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有(you)(you)白色或稍帶(dai)黃色的(de)顆粒狀鱗片。菌(jun)褶純白色，密，離生，不(bu)等長(chang)。菌(jun)肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌(jun)柄較(jiao)長(chang)，直立，純白，長(chang)12-25cm，粗1-2.5cm，表面常(chang)有(you)細小鱗片，基(ji)部膨大呈球形，并有(you)數圈白(bai)色(se)絮狀顆(ke)粒(li)組成的菌托。菌柄上部具有(you)白(bai)色(se)臘質(zhi)菌環。夏(xia)秋季在林(lin)中地上成群生(sheng)長。

此(ci)蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素(su)有毒蠅堿、毒蠅母、基(ji)斯卡(ka)松以及豹斑(ban)毒傘素(su)等。誤食后約6小時以內發病，產生(sheng)(sheng)劇烈惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發冷、肌肉抽(chou)搐、脈搏減慢、呼吸困(kun)難或牙關(guan)緊閉，頭暈眼花，神志不清等(deng)癥狀。使用阿托品療效良(liang)好。此菌還產生(sheng)(sheng)甜菜堿(jian)，膽堿(jian)和腐胺等(deng)生(sheng)(sheng)物堿(jian)。

狗尿苔

學(xue)名半(ban)卵形斑褶(zhe)菇，又稱(cheng)“致幻蘑菇”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左(zuo)右，煙灰(hui)色(se)至褐色(se)，頂(ding)部(bu)蛋(dan)殼色(se)或(huo)稍(shao)深。有皺紋(wen)或(huo)裂(lie)紋(wen)，干(gan)時(shi)有光澤(ze)，邊緣附有菌(jun)幕(mu)殘(can)片，后期殘(can)片往往消失。菌(jun)肉污白色(se)。菌(jun)褶稍(shao)密，直生，不等長，灰(hui)色(se)，常(chang)因孢(bao)子不均勻成(cheng)熟(shu)或(huo)脫落，出現黑灰(hui)相間的花斑(ban)。菌(jun)柄長可達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部有白色(se)粉末，下部淺紫，往(wang)往(wang)扭(niu)曲，內部空心(xin)。孢子光滑，黑色(se)，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊(nang)體近圓柱形或棍棒狀(zhuang)。經(jing)濟(ji)價值：此種中(zhong)毒(du)后一般無胃腸道反應。發病較快，主要表現為(wei)精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chan)生幻視，有的昏睡或講話困難(nan)。其毒(du)素為(wei)光(guang)蓋傘辛（psilocin）等(deng)。由于中毒后(hou)引(yin)起跳舞(wu)、大笑，故(gu)群眾稱做舞(wu)菌(jun)或笑菌(jun)。生長在糞上又名糞菌(jun)。北方通稱“狗尿苔(tai)”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的(de)白毒(du)傘(san)菌體(ti)所含毒(du)素便足(zu)以(yi)毒(du)死一(yi)個成年人。白毒(du)傘(san)毒(du)素對人體(ti)肝、腎、中(zhong)樞神經系統等(deng)重(zhong)要臟器造(zao)成的(de)危害極為嚴重(zhong)，中(zhong)毒(du)者死亡率高達(da)90%以上，是歷年廣州地(di)區(qu)毒(du)菇致死(si)事(shi)件的(de)罪魁禍首。

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒性(xing)比致命白(bai)(bai)毒傘弱，主(zhu)要引起(qi)胃腸(chang)型癥狀(zhuang)，但也(ye)可能(neng)含少量類似白(bai)(bai)毒傘的毒素，對肝等(deng)臟(zang)器和神經(jing)系統造成損(sun)害，也(ye)有可能(neng)因誤食而致命。

本(ben)菌有(you)較多的相似種，特(te)別是(shi)與可食的高大(da)環柄菇相混淆，具有(you)很強的欺騙性。

網孢牛肝菌

牛(niu)肝菌(jun)屬(shu)中的某些種(zhong)類含有(you)(you)神(shen)經精神(shen)毒素，降低血壓(ya)、減(jian)慢心率、引起嘔吐和腹瀉(xie)，還(huan)可致(zhi)瞳孔縮小(xiao)(xiao)。另外，牛(niu)肝菌(jun)屬(shu)中的某些種(zhong)類含有(you)(you)致(zhi)幻素，中毒后表現為(wei)幻覺(jue)、譫忘，特(te)別(bie)是小(xiao)(xiao)人(ren)國幻覺(jue)為(wei)其(qi)特(te)征，還(huan)可以有(you)(you)精神(shen)異常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明(ming)顯的馬鞍形，稍平(ping)坦，微皺(zhou)，黃褐色(se)。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色淺，平(ping)坦或表面稍粗糙，中空。在針葉(xie)林中地上(shang)靠近(jin)腐木單生或群生。可能(neng)有毒，毒性因(yin)人而異，不可食用(yong)。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌(jun)褶帶(dai)黃色(se)，彎生或(huo)近(jin)直生，密，不(bu)等長，褶緣鋸齒(chi)狀。菌(jun)肉白(bai)色(se)帶(dai)黃，中部厚。菌(jun)柄細長或(huo)者粗壯(zhuang)，長6-11cm，粗0.7-3cm，上部(bu)(bu)黃(huang)色(se)下部(bu)(bu)稍暗(an)具紅褐色(se)或(huo)紫紅褐色(se)小鱗片(pian)，內(nei)部(bu)(bu)松軟后變空心，基(ji)部(bu)(bu)稍膨大。

夏秋季生(sheng)于(yu)針(zhen)葉樹腐木上(shang)(shang)或(huo)腐樹樁(zhuang)上(shang)(shang)，群生(sheng)或(huo)成叢生(sheng)長。

此菌有毒，誤食此菌后，往往產(chan)生嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉(xie)等胃腸(chang)炎病癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑(hua)。菌肉白(bai)色。菌褶(zhe)離生，梢(shao)密，不等長(chang)(chang)。菌柄細長(chang)(chang)圓柱形，長(chang)(chang)9-12cm，粗2-2.5cm，基部(bu)膨(peng)大(da)呈球形，內部(bu)實心或松軟，菌托肥(fei)厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huan)生(sheng)柄之上部(bu)。夏秋季分散生(sheng)長在林地上。此蘑菇極毒。毒素為毒肽(tai)和毒傘肽(tai)。中毒癥狀主要(yao)以肝損害型為主，死(si)亡率(lv)很高。

毒鵝膏菌

又(you)稱(cheng)綠帽菌(jun)、鬼筆(bi)鵝(e)膏(gao)、蒜葉菌(jun)、高把菌(jun)、毒傘。

子實體一般中等大(da)。菌(jun)蓋表面(mian)(mian)光(guang)滑，邊緣無條紋(wen)，菌(jun)蓋初期近卵(luan)園形至(zhi)鐘形，開傘后近平展(zhan)，表面(mian)(mian)灰褐綠色(se)、煙(yan)灰褐色(se)至(zhi)暗綠灰色(se)，往往有(you)放射(she)狀內生(sheng)條紋(wen)。菌(jun)肉白色(se)。菌(jun)褶白色(se)，離生(sheng)，稍密，不等長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗(cu)0.6-2cm，表面光滑或(huo)稍有(you)纖毛狀(zhuang)鱗片(pian)及(ji)花紋，基部(bu)膨大(da)成球形，內部(bu)松軟至空(kong)心。菌托較大(da)而厚，呈苞(bao)狀(zhuang)，白色(se)。菌環白色(se)，生菌柄之上(shang)部(bu)。夏秋季在闊葉林中地上單生(sheng)或群生(sheng)。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒(du)傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左右。中毒死亡(wang)率高達50%以上，甚至(zhi)100%。對此毒菌(jun)中(zhong)毒，必須及時采取以解毒保肝為主的治療措(cuo)施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色(se)至棕褐色(se)，有白色(se)鱗(lin)片。子實體中等大。菌蓋初期扁半球形，后期漸(jian)平(ping)展，直徑(jing)7.5-14cm，蓋(gai)表面褐色(se)或棕(zong)褐色(se)，有時污(wu)白(bai)色(se)，散布(bu)白(bai)色(se)至污(wu)白(bai)色(se)的小斑(ban)塊或顆粒(li)狀鱗片(pian)，老后部(bu)分脫落，蓋(gai)緣(yuan)有明顯的條(tiao)棱，當濕潤時表面粘。菌(jun)肉(rou)白(bai)色(se)。菌(jun)褶白(bai)色(se)，離生，不等長。菌(jun)柄(bing)圓柱(zhu)形(xing)，長5-17cm，粗0.8-2.5cm，表(biao)面有小鱗片(pian)，內部(bu)松軟至空心，基部(bu)膨大有幾圈環帶(dai)狀(zhuang)的菌托。菌環一般生長在中下(xia)部(bu)。孢子(zi)印白(bai)色。含有毒(du)蠅鵝膏菌相似的毒(du)素及豹(bao)斑(ban)毒(du)傘素等毒(du)素。食后(hou)半小時至6小時(shi)之(zhi)間發(fa)病。主要表現為副交感神經興奮(fen)，嘔(ou)吐、腹瀉(xie)、大量出(chu)汗、流淚(lei)、流涎、瞳孔縮小、感光消失(shi)、脈搏(bo)減(jian)慢、呼吸障礙、體(ti)溫下降(jiang)，四肢發(fa)冷(leng)等。中毒嚴重時(shi)出(chu)現幻視、譫語、抽搐，昏迷，甚(shen)至有肝(gan)損害和出(chu)血(xue)等。一般很(hen)少死亡。及時(shi)用(yong)阿(a)托品(pin)療效(xiao)較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又(you)名鬼(gui)(gui)(gui)蓋、鬼(gui)(gui)(gui)傘(san)(san)、鬼(gui)(gui)(gui)屋、鬼(gui)(gui)(gui)菌(jun)或(huo)朝生地蓋子實(shi)體小(xiao)或(huo)中等大(da)。菌(jun)蓋初期卵(luan)形至鐘形，當開傘(san)(san)時一般開始(shi)液化流墨汁(zhi)狀汁(zhi)液，未開傘(san)(san)前(qian)頂部鈍(dun)圓，有灰褐色鱗片(pian)，邊沿灰白色具有條溝棱，似花瓣狀，直(zhi)徑4cm，或更大些。菌肉初期白(bai)色(se)(se)，后變灰(hui)(hui)白(bai)色(se)(se)。菌褶很密，相互擁擠，離生，不等長，開始灰(hui)(hui)白(bai)色(se)(se)至灰(hui)(hui)粉色(se)(se)，最后成汁液。菌柄污白(bai)，長5-15cm，粗(cu)1-2.2cm，向下漸粗，菌(jun)環以下又漸變細，表面(mian)光(guang)滑(hua)，內部空心。孢子印(yin)黑色(se)。孢子黑褐色(se)，橢圓形至寬橢圓形，光(guang)滑(hua)，7-10μm×5-6μm。褶側囊體圓柱形，多而細長(chang)。墨汁鬼傘與酒一起食(shi)用時是有(you)毒(du)的。征(zheng)狀包括有(you)面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，于食(shi)用后20分鐘(zhong)至2小時會(hui)出(chu)現(xian)。墨汁(zhi)(zhi)鬼傘(san)有(you)(you)著鬼傘(san)素(su)，會(hui)阻礙乙(yi)(yi)醛(quan)(quan)脫(tuo)氫(qing)酶的運作，使乙(yi)(yi)醛(quan)(quan)積聚在(zai)體(ti)內(nei)。乙(yi)(yi)醛(quan)(quan)是乙(yi)(yi)醇的代謝物(wu)，是造成宿醉大部份征(zheng)狀(zhuang)的物(wu)質。雖然有(you)(you)不適的征(zheng)狀(zhuang)，但卻(que)從未有(you)(you)致(zhi)命的情(qing)況出(chu)現(xian)。這些征(zheng)狀(zhuang)在(zai)吃了墨汁(zhi)(zhi)鬼傘(san)3天后(hou)喝酒亦(yi)有可(ke)能會出現。