姜(jiang)蔥炒(chao)蟹的(de)做法(fa) 姜(jiang)蔥炒(chao)蟹怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生(sheng)姜1塊(kuai)。

調料：食用油30克(ke)，料酒(jiu)1大(da)匙，精鹽(yan)0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼(ke)氽(tun)燙后留用(yong)。

鍋(guo)內熱(re)油后爆香姜片，加(jia)入螃蟹拌炒至(zhi)蟹肉變白，加(jia)入鹽、糖、料酒，轉小火加(jia)蓋燜煮。

加入(ru)蔥(cong)段，轉大火(huo)翻炒(chao)至汁(zhi)收干，盛入(ru)盤中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰(zai)殺蟹時，開蓋后去(qu)掉(diao)腮、爪(zhua)尖(jian)，洗凈，大(da)的每塊(kuai)蟹身切(qie)三塊(kuai)，小的切(qie)二塊(kuai)，每塊(kuai)均帶爪(zhua)子，兩(liang)螫每只切(qie)兩(liang)塊(kuai)，用刀拍一(yi)下。

炸蟹油(you)要干凈，油(you)溫不(bu)宜太高。

下小料后，應(ying)加蓋燜一分(fen)鐘，然后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥(cong)4根、色拉油(you)適量(liang)、食鹽適量(liang)、姜適量(liang)、料酒適量(liang)、水淀粉適量(liang)、胡椒粉適量(liang)、白糖少(shao)許(xu)

做法：

將螃蟹洗凈(jing)祛除(chu)心肺腮等贓物斬成小件

用胡(hu)椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均(jun)勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入油，油溫七(qi)成(cheng)熱倒入螃蟹

將(jiang)螃蟹炒至兩面金黃撈(lao)出(chu)待用

鍋內留(liu)底油放(fang)入蔥(cong)姜煸炒出香(xiang)味

倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水淀粉勾(gou)薄芡(qian)

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃(pang)蟹比較(jiao)臟，一定要把心肺(fei)祛除干凈，再斬(zhan)件。

炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。

炒螃蟹一定(ding)要有點(dian)汁(zhi)，這樣勾芡(qian)能讓螃蟹裹滿了汁(zhi)。