馬蘭頭，又名(ming)馬蘭、紅梗(geng)菜，有紅梗(geng)和青梗(geng)兩種(zhong)，均可食(shi)用(yong)，藥用(yong)以紅梗(geng)馬蘭頭為佳。

馬蘭頭(tou)是一(yi)(yi)種初春時節常見的野菜。不過現在(zai)人工培育馬蘭頭(tou)一(yi)(yi)年(nian)四(si)季都是可以吃到的。

科屬不同：馬(ma)齒莧為(wei)為(wei)馬(ma)齒莧科(ke)一年生草本植物(wu)，而馬(ma)蘭頭為(wei)菊科(ke)馬(ma)蘭屬多年生草本植物(wu)。

形態不同：新鮮的馬齒莧莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。新鮮的馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉面粗糙，兩面有短毛。【馬齒莧知識百科>>】

馬蘭(lan)頭(tou)圖(tu)片

新鮮的馬蘭(lan)(lan)頭含鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿卜素、鉀、維生素B、尼(ni)克酸等營養成(cheng)分，適量食用馬蘭(lan)(lan)頭可以(yi)起到提高(gao)免疫(yi)力(li)、抗衰老(lao)、預防高(gao)血(xue)壓等作用。此外，據Maigoo小編了解，馬蘭(lan)(lan)頭入藥后性味辛涼、微寒，中醫認(ren)為它有清熱解毒、涼血(xue)止血(xue)、利濕消腫(zhong)之功(gong)效。

馬(ma)(ma)蘭頭(tou)是(shi)沒(mei)有毒的，但(dan)是(shi)馬(ma)(ma)蘭頭(tou)性(xing)(xing)涼(liang)，因此一次性(xing)(xing)吃太(tai)多馬(ma)(ma)蘭頭(tou)可能會導(dao)致腸胃受涼(liang)，引起腹瀉(xie)、嘔吐(tu)等不適。

買購網健康編(bian)輯(ji)建議孕(yun)(yun)(yun)婦最好不(bu)(bu)(bu)要(yao)吃馬蘭(lan)頭(tou)，因為(wei)馬蘭(lan)頭(tou)有著(zhu)涼血化瘀的(de)功效，孕(yun)(yun)(yun)婦食用之后可能(neng)會導(dao)致(zhi)胎象不(bu)(bu)(bu)穩，甚至會導(dao)致(zhi)流產。除了孕(yun)(yun)(yun)婦之外，經期女性(xing)和(he)體(ti)質偏寒的(de)人(ren)群也(ye)都不(bu)(bu)(bu)宜食用馬蘭(lan)頭(tou)。

選(xuan)購馬蘭(lan)頭的(de)(de)時候(hou)，需要仔細看它的(de)(de)根莖，盡量(liang)選(xuan)擇紅色根莖的(de)(de)馬蘭(lan)頭，因為這樣的(de)(de)馬蘭(lan)頭吃起來水分更足，營養成分也(ye)更豐富。而白色根莖的(de)(de)馬蘭(lan)頭一般是大棚種植(zhi)的(de)(de)，營養價值沒有那么高。

將馬蘭頭摘去老梗和老葉后飛水，然后撈出泡在涼開水里。將香干放入鍋中煮熟，然后撈出切成小丁。將過涼的馬蘭頭撈出，擠掉多余的水，然后切末。將馬蘭頭末同香干放在一起，然后加生抽、砂糖、熱香油，攪拌均勻即可食用。詳細>>

將馬(ma)蘭頭洗凈焯水，然后控(kong)干水分，切碎放入碗中。往(wang)馬(ma)蘭頭上加麻油、精(jing)鹽(yan)、白糖和雞精(jing)，拌勻(yun)即可。

鍋中倒(dao)入(ru)適量食(shi)用(yong)油(you)，油(you)熱后(hou)倒(dao)入(ru)打(da)散的雞(ji)蛋，將其(qi)炒熟后(hou)盛出。鍋中重新倒(dao)入(ru)食(shi)用(yong)油(you)，然后(hou)倒(dao)入(ru)清洗干凈的馬蘭頭炒至變(bian)軟，然后(hou)加鹽炒勻，接著倒(dao)入(ru)炒好的雞(ji)蛋，快速翻拌(ban)均勻即(ji)可。

將馬蘭頭摘洗(xi)干凈(jing)后(hou)放入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋中焯水(shui)，之后(hou)撈出過涼備用。鍋中倒(dao)入(ru)(ru)適量油，燒(shao)熱后(hou)放入(ru)(ru)蔥、蒜、花椒炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)，再加一勺香(xiang)辣醬，炒(chao)(chao)(chao)出紅油后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)馬蘭頭，快(kuai)速翻炒(chao)(chao)(chao)均勻，然后(hou)加鹽和雞精調味即(ji)可。

將豬(zhu)骨(gu)放入(ru)(ru)(ru)(ru)冷水鍋(guo)中大(da)火煮(zhu)開，然后撇去浮沫(mo)，將豬(zhu)骨(gu)取出來用(yong)熱水清洗(xi)干(gan)凈(jing)。另起一鍋(guo)，鍋(guo)中倒入(ru)(ru)(ru)(ru)適量水，往(wang)里面放入(ru)(ru)(ru)(ru)八角、花椒、肉桂、姜和干(gan)辣椒，大(da)火煮(zhu)開后放入(ru)(ru)(ru)(ru)焯過水的(de)豬(zhu)骨(gu)，然后轉小火燉1小時。將燉好的(de)豬(zhu)骨(gu)連湯一起倒入(ru)(ru)(ru)(ru)砂鍋(guo)中，加(jia)鹽和胡(hu)椒粉調味，然后加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)切塊的(de)胡(hu)蘿(luo)卜和藕，小火燉煮(zhu)20分(fen)鐘左右。最后將清洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)馬蘭頭(tou)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中，煮(zhu)1分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)。

馬(ma)蘭頭需要焯(zhuo)水。因為(wei)馬(ma)蘭頭本身帶有一些苦味，放入開水里焯(zhuo)一下(xia)就可以去除(chu)這種苦澀味。而且，MAIgoo網編認為(wei)，馬(ma)蘭頭焯(zhuo)水之后(hou)吃起來口感(gan)更滑嫩。

播種：播種馬蘭(lan)頭前需施入適量的有機肥作(zuo)基(ji)肥，在立春后播種，一(yi)般采用散(san)播，力求種子(zi)播得(de)均(jun)勻，不宜過密。

肥水：馬蘭頭(tou)一(yi)般在(zai)播種后(hou)十五天左右出(chu)苗(miao)，出(chu)苗(miao)后(hou)即可(ke)進(jin)行追肥(fei)，但(dan)要注(zhu)意(yi)施肥(fei)量不宜過(guo)重(zhong)。馬蘭頭(tou)對(dui)水分的需求(qiu)是比較大的，因此在(zai)生長(chang)期需要做到常澆水。

除草：馬蘭頭(tou)植株幼(you)小，易與(yu)雜(za)草混生，需及時除草。