1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食物進行加熱，加熱速(su)(su)度較(jiao)慢；微波爐用(yong)磁控管產生(sheng)、高頻率，使(shi)一定范圍內(nei)的食物內(nei)部分子高速(su)(su)振(zhen)動(dong)，產生(sheng)熱量，但加熱較(jiao)快(kuai)。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒有破壞(huai)食(shi)物本身分子結構，在短時間內蒸熟食(shi)物，抑制(zhi)食(shi)物營養成分流失，防止氧化變味(wei)，并(bing)保持食(shi)物的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。而微(wei)波爐加熱的(de)(de)食(shi)物會喪失里面原(yuan)有的(de)(de)水分，導致熱出來的(de)(de)東西(xi)會有干干的(de)(de)感覺(jue)，不能保證食(shi)物的(de)(de)營養和食(shi)物的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產(chan)(chan)品用水蒸汽來煮(zhu)熟食物。是(shi)屬(shu)于獨立體(ti)，不(bu)存在光波、微波，對食物內(nei)外都沒(mei)有(you)輻射影響。而微波爐(lu)的磁控管產(chan)(chan)生(sheng)輻射不(bu)僅對食物本身有(you)輻射，在其工作時對周圍人也有(you)輻射產(chan)(chan)生(sheng)。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各(ge)有(you)各(ge)的(de)好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍和(he)溫(wen)度(du)控制精度(du)兩方(fang)面(mian)。溫(wen)度(du)可調(diao)(diao)范圍：調(diao)(diao)節的(de)最(zui)(zui)高溫(wen)度(du)和(he)最(zui)(zui)低溫(wen)度(du)的(de)范圍。溫(wen)度(du)控制精度(du)：調(diao)(diao)節的(de)溫(wen)度(du)幅度(du)與實際溫(wen)度(du)變化的(de)一(yi)致性。

專家建(jian)議：

蒸箱與普通蒸(zheng)(zheng)制工具的最(zui)大區別(bie)就是其(qi)溫(wen)度可(ke)調，蒸(zheng)(zheng)箱溫(wen)度可(ke)調的范圍越(yue)大，能(neng)實現的功能(neng)就越(yue)多，例如面團發酵、自制酸奶都可(ke)以用蒸(zheng)(zheng)箱來(lai)實現。對(dui)蒸(zheng)(zheng)箱來(lai)說溫(wen)度控制精度是最重要的指標，食物口感好(hao)不好(hao)、營(ying)養能否完全保留就看溫度控制精度。所以(yi)，選購蒸箱(xiang)不僅要注重溫度可調范圍，還應(ying)關(guan)注溫度控制精度，才能蒸出營(ying)養、蒸出健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)方式影響烹飪(ren)速度。滴(di)(di)水(shui)(shui)(shui)式加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：在底(di)部有(you)個加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤，工(gong)作時，水(shui)(shui)(shui)從塑(su)料水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的(de)滴(di)(di)水(shui)(shui)(shui)口流出滴(di)(di)在加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤上，再加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)產生(sheng)蒸汽。獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)內部是有(you)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管(guan)，水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的(de)分割器將水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)里面的(de)水(shui)(shui)(shui)一分為二，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管(guan)先加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)其中少(shao)量的(de)水(shui)(shui)(shui)產生(sheng)蒸汽進行烹飪(ren)，而(er)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔底(di)部有(you)細小(xiao)的(de)通道(dao)，當(dang)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔里面的(de)水(shui)(shui)(shui)量減(jian)少(shao)時，外部的(de)水(shui)(shui)(shui)會緩慢流進來進行補充。

專家建議：

滴水式的加熱方式，蒸(zheng)汽(qi)產生(sheng)(sheng)(sheng)很不(bu)恒定，因(yin)為滴(di)水(shui)(shui)(shui)的(de)速(su)度(du)很難控(kong)制精確，沒有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)滴(di)下(xia)時，就(jiu)沒有(you)(you)蒸(zheng)汽(qi)產生(sheng)(sheng)(sheng)，此時溫度(du)較低(di)，當水(shui)(shui)(shui)滴(di)下(xia)來(lai)時，蒸(zheng)汽(qi)又頓時大(da)量產生(sheng)(sheng)(sheng)，箱(xiang)(xiang)體(ti)內溫度(du)就(jiu)如此忽(hu)(hu)上(shang)忽(hu)(hu)下(xia)地波動(dong)，非常不(bu)恒定，食(shi)物(wu)口(kou)感也就(jiu)差很多。獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)加(jia)熱(re)方式，水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)不(bu)僅是儲(chu)水(shui)(shui)(shui)容器(qi)，而且內部還帶加(jia)熱(re)管(guan)，可(ke)迅速(su)把(ba)水(shui)(shui)(shui)燒沸產生(sheng)(sheng)(sheng)蒸(zheng)汽(qi)用(yong)于烹飪，2分鐘內就(jiu)能產生(sheng)(sheng)(sheng)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)汽(qi)，大(da)大(da)加(jia)快了(le)烹飪速(su)度(du)，節約(yue)了(le)時間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣(qi)(qi)口(kou)(kou)和排氣(qi)(qi)口(kou)(kou)。進氣(qi)(qi)口(kou)(kou)：新鮮蒸(zheng)汽(qi)的進入口(kou)(kou)。排氣(qi)(qi)口(kou)(kou)：多余蒸(zheng)汽(qi)的排出口(kou)(kou)。

專家建(jian)議：

有進氣口沒排氣口，則沒(mei)有(you)蒸(zheng)汽(qi)進出循(xun)環(huan)，蒸(zheng)汽(qi)容易(yi)過(guo)(guo)多，很(hen)難保(bao)證溫度準確和恒定(ding)。有(you)進氣(qi)口也有(you)排氣(qi)口，可以保(bao)證進氣(qi)和出氣(qi)不斷循(xun)環(huan)，保(bao)持動態(tai)平(ping)衡(heng)狀態(tai)，使蒸(zheng)汽(qi)始終(zhong)均勻分布，溫度更恒定(ding)、防止(zhi)食物(wu)過(guo)(guo)熟(shu)或(huo)不熟(shu)；同(tong)時新鮮蒸(zheng)汽(qi)防止(zhi)上下食物(wu)的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤(kao)管(guan)是(shi)磁控(kong)管(guan)，它(ta)是(shi)一種微(wei)波(bo)(bo)發生器，能產生每秒鐘(zhong)振動(dong)頻(pin)率為(wei)24.5億次的(de)微(wei)波(bo)(bo)，微(wei)波(bo)(bo)是(shi)從內(nei)到外加(jia)熱食物(wu)。微(wei)波(bo)(bo)爐的(de)燒烤(kao)管(guan)普遍使用(yong)銅管(guan)或者石英(ying)管(guan)，銅管(guan)在加(jia)熱以后很難冷卻，容易導致燙(tang)傷;而石英(ying)管(guan)的(de)熱效不太高。

2、光波爐又叫光波(bo)微(wei)波(bo)爐，光(guang)波(bo)爐的燒烤(kao)管(guan)由石英管(guan)或(huo)者銅管(guan)換(huan)成了(le)鹵素管(guan)(即(ji)光(guang)波(bo)管(guan))，是通過遠(yuan)紅外發熱原理加(jia)熱的,光(guang)波(bo)是從(cong)外至內(nei)加(jia)熱食(shi)物的。光(guang)波(bo)爐冷卻(que)速度也快，加(jia)熱效率更高，而且不會烤(kao)焦，從(cong)而保(bao)證食(shi)物色澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本(ben)稍(shao)稍(shao)便宜(yi)。

2、光波爐使用的光波管(guan)成本只比(bi)銅管(guan)或者石英(ying)管(guan)增加幾(ji)元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的(de)不同在(zai)于在(zai)爐(lu)內加(jia)裝了光(guang)波發射(she)源(yuan)，使(shi)電(dian)器具(ju)(ju)有了光(guang)波加(jia)熱的(de)重要(yao)功能(neng)。而同時(shi)使(shi)用光(guang)波、微波對(dui)(dui)食(shi)物(wu)進行加(jia)熱會在(zai)更(geng)好的(de)保(bao)(bao)護食(shi)物(wu)營養(yang)的(de)同時(shi)，具(ju)(ju)有更(geng)加(jia)快(kuai)速(su)、節能(neng)的(de)效果(guo)。另(ling)外，對(dui)(dui)于喜(xi)歡(huan)燒烤(kao)食(shi)物(wu)的(de)人來說(shuo)，一(yi)臺具(ju)(ju)有光(guang)波功能(neng)的(de)微波爐(lu)產品可以很輕(qing)松的(de)完(wan)成一(yi)般的(de)烤(kao)制食(shi)品的(de)任務，而且(qie)比普通(tong)的(de)電(dian)烤(kao)箱更(geng)快(kuai)捷也更(geng)環保(bao)(bao)一(yi)些。

事實上市場上的光波爐，更(geng)多的(de)是光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)組(zu)合爐(lu)(lu)大大提高(gao)(gao)微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)、光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)的(de)加熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率，是同(tong)(tong)時(shi)(shi)利用(yong)這兩種(zhong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)加熱(re)(re)原理來共同(tong)(tong)加熱(re)(re)，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)和微波(bo)(bo)(bo)同(tong)(tong)時(shi)(shi)在密閉的(de)爐(lu)(lu)腔內對食(shi)(shi)物(wu)進行高(gao)(gao)速交叉(cha)加熱(re)(re)，徹底解決過去普遍微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)加熱(re)(re)不(bu)均、生熟不(bu)勻的(de)現象，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率更(geng)高(gao)(gao)。并在烹飪過程中(zhong)最大程度(du)地保持食(shi)(shi)物(wu)的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)，避免在烹飪食(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)盡量減少水分(fen)的(de)喪失。光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)是微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)的(de)輔助(zhu)功(gong)能，只對燒烤起作(zuo)用(yong)。沒有微波(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)只相當于(yu)普通烤箱。市場上的(de)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)都是光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)、微波(bo)(bo)(bo)組(zu)合爐(lu)(lu)，在使(shi)用(yong)中(zhong)既可以(yi)微波(bo)(bo)(bo)操作(zuo)，又可用(yong)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)單(dan)獨操作(zuo)，還可以(yi)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)組(zu)合操作(zuo)。也就是說，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)兼容了微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)的(de)功(gong)能。

電蒸爐是近幾年才火起來的(de)一款新興(xing)廚電(dian)，如今市面(mian)上(shang)帶有(you)蒸功能的(de)微(wei)波(bo)(bo)爐很多，不(bu)(bu)過微(wei)波(bo)(bo)烹(peng)飪(ren)使食(shi)物水分和(he)營養(yang)流(liu)失太大(da)，口感不(bu)(bu)佳。而電(dian)蒸爐則完(wan)全不(bu)(bu)存在水分流(liu)失問(wen)題。電(dian)蒸爐較微(wei)波(bo)(bo)爐有(you)很多優點，但是價格也相對較高(gao)。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式(shi)(shi)進行(xing)加熱(re)；微(wei)波(bo)爐(lu)用磁控(kong)管產生高頻率，使一定范圍(wei)內(nei)的食物內(nei)部分(fen)子高速振(zhen)動，產生熱(re)量。汽(qi)(qi)微(wei)波(bo)爐(lu)的蒸(zheng)煮方(fang)(fang)式(shi)(shi)不盡相同，主要有以下三(san)種方(fang)(fang)式(shi)(shi)。分(fen)別是(shi)蒸(zheng)汽(qi)(qi)轉盤方(fang)(fang)式(shi)(shi)、噴汽(qi)(qi)轉波(bo)方(fang)(fang)式(shi)(shi)、蒸(zheng)汽(qi)(qi)轉坡(po)方(fang)(fang)式(shi)(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞(di)形式(shi)進行(xing)，沒有破壞食物本身分子(zi)結構，使食物達(da)到原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。故電蒸爐(lu)的(de)加工食品(pin)營(ying)養成(cheng)分破壞程度低于微波爐(lu)加工的(de)產品(pin)。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決(jue)定，產(chan)品(pin)用水蒸(zheng)汽來煮(zhu)熟食物。是屬(shu)于(yu)獨立體，不存在(zai)光波、微(wei)波，對(dui)食物內(nei)外都沒有(you)輻(fu)射(she)(she)影響(xiang)。而微(wei)波爐的磁控管產(chan)生(sheng)輻(fu)射(she)(she)不僅對(dui)食物本(ben)身有(you)輻(fu)射(she)(she)，在(zai)其工(gong)作時(shi)對(dui)周圍人也有(you)輻(fu)射(she)(she)產(chan)生(sheng)。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間（用電(dian)量在0.2-0.3度(du)），相(xiang)對微波(bo)爐較省(sheng)時省(sheng)電(dian)。電(dian)蒸汽(qi)鍋爐的缺點(dian)：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔夜菜(cai)是煮熟后放置時(shi)間很久，在細(xi)菌的分解作用(yong)(yong)下，硝酸(suan)鹽(yan)便會還原成(cheng)亞硝酸(suan)鹽(yan)，有致(zhi)癌作用(yong)(yong)，加(jia)熱也不能去除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不要混在一(yi)起(qi)。飯菜混合更(geng)有利于細菌繁殖生長(chang)。其次“剩菜更(geng)不能帶。吃剩的菜通常被多雙(shuang)筷子觸碰過，帶有唾(tuo)液(ye)的，菜里的唾(tuo)液(ye)會導致菜變(bian)質(zhi)，甚至霉變(bian)，對身(shen)體有害無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩(liang)小時(shi)(shi)，既然不能吃(chi)隔夜菜，那么早晨做(zuo)的(de)菜，是(shi)不是(shi)就沒(mei)問題了呢？很多人(ren)往往忽略(lve)保(bao)鮮時(shi)(shi)間(jian)。做(zuo)好的(de)盒飯(fan)在帶(dai)去(qu)公司的(de)路上，車里的(de)溫度、路途耗費時(shi)(shi)間(jian)、公司放置溫度與時(shi)(shi)間(jian)等，都(dou)會影響飯(fan)菜新鮮度和營養值。美國對于食(shi)品行業有明確規定(ding)：常溫保(bao)存下的(de)食(shi)物不得(de)超(chao)過4小時(shi)(shi)，冷藏(zang)保(bao)存下的(de)食(shi)物最長時(shi)(shi)間(jian)也僅(jin)為6小時(shi)(shi)。按照科(ke)學(xue)健(jian)康飲食(shi)的(de)要求，菜在煮好后(hou)常溫條(tiao)件下2小時(shi)(shi)內必須吃(chi)掉，2個小時(shi)(shi)以(yi)上都(dou)要倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成(cheng)分天(tian)然，比較(jiao)安全。玻璃(li)材(cai)料(liao)的(de)飯(fan)盒(he)也(ye)可以。不銹鋼飯(fan)盒(he)不要選，如(ru)果使用劣質不銹鋼飯(fan)盒(he)或以不恰當(dang)方法使用不銹鋼飯(fan)盒(he)，可能(neng)造成(cheng)重金屬危害。另外，鋁(lv)(lv)飯(fan)盒(he)也(ye)不利(li)健(jian)康，因(yin)為鋁(lv)(lv)是智力(li)衰老元(yuan)素，人(ren)體積累過多的(de)鋁(lv)(lv)，會產生動脈(mo)硬化、造成(cheng)老人(ren)骨質疏松、老年癡呆等。如(ru)果是塑料(liao)盒(he)，盒(he)底有一個三角形(xing)里帶“5”的(de)符號，三角形(xing)下還寫有“PP”(聚(ju)丙烯縮寫)，則可以在微波爐(lu)內(nei)加熱，微波爐(lu)適用的(de)塑料(liao)餐(can)盒(he)也(ye)可使用。