選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大(da)閘蟹(xie)的(de)蟹(xie)殼(ke)成青泥色，平滑而有光澤；由于這(zhe)種色彩大(da)方潔凈，惹人喜愛，故稱(cheng)青殼(ke)蟹(xie)。這(zhe)是清(qing)澈的(de)太湖湖水賦予它的(de)獨特外表。青背上象(xiang)涂上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈(deng)，灰中帶青，青而發亮(liang)，和(he)其他螃蟹(xie)相比，顯(xian)得(de)神氣十足，簡直象(xiang)個威風凜凜、光彩照人的(de)鐵甲將軍。

2、白肚

貼泥的(de)(de)臍腹甲(jia)殼，晶瑩潔(jie)白(bai)(bai)，無墨色斑點；大閘(zha)蟹(xie)肚殼一般都是白(bai)(bai)色的(de)(de)，白(bai)(bai)得不同(tong)尋常，它白(bai)(bai)中(zhong)帶，有(you)光澤，給(gei)人晶瑩潔(jie)白(bai)(bai)的(de)(de)感覺。這是因(yin)為清澈的(de)(de)太湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)底長有(you)茂密的(de)(de)豬鬃草和其它水草，，棲息在(zai)這里的(de)(de)大閘(zha)蟹(xie)常在(zai)水草上爬行，與水草發(fa)生磨擦(ca)，猶如(ru)器皿在(zai)清水中(zhong)不停地洗涮、上光。因(yin)此，陽澄(cheng)湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹(xie)的(de)(de)白(bai)(bai)肚外觀上能給(gei)人一種玉質(zhi)般的(de)(de)美感。

3、金爪

大閘(zha)(zha)蟹的(de)蟹爪(zhua)(zhua)金黃(huang)，堅(jian)實有力(li)，放在(zai)玻璃板上(shang)，八足挺立，雙(shuang)螯(ao)騰空，臍背隆起，威(wei)風凜(lin)凜(lin)。太湖大閘(zha)(zha)蟹蟹爪(zhua)(zhua)近似上(shang)等煙絲的(de)金黃(huang)色，故又名金爪(zhua)(zhua)蟹，而(er)普(pu)通螃(pang)蟹常與泥(ni)漿(jiang)接觸，則呈灰(hui)褐色。太湖大閘(zha)(zha)蟹的(de)“金爪(zhua)(zhua)”，也是太湖得天獨厚的(de)自(zi)然環(huan)境賦予它(ta)的(de)，螃(pang)蟹在(zai)湖底爬行(xing)，爪(zhua)(zhua)子常插入黃(huang)泥(ni)砂(sha)礫，常踩踏水草，這不僅比常在(zai)松軟的(de)泥(ni)漿(jiang)中爬行(xing)潔凈得多；而(er)且(qie)由(you)于湖底堅(jian)硬、平坦，宛如(ru)一(yi)個天然運動場，蟹在(zai)上(shang)面爬行(xing)，自(zi)然就練出了(le)與其魁梧身材相稱(cheng)的(de)堅(jian)強有力(li)的(de)爪(zhua)(zhua)子。

4、黃毛

太湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)腿的(de)毛長而呈黃色(se)，根(gen)根(gen)挺拔；大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)兩螯八腿上(shang)的(de)茸(rong)毛都是(shi)金(jin)黃色(se)的(de)，且長達3-4厘米，普通的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)不僅爪呈灰褐色(se)，而且螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)茸(rong)毛也短。

5、看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有(you)光澤，且呈墨(mo)綠色的，一般(ban)都體(ti)厚堅實；呈黃色的，大(da)多(duo)較(jiao)瘦弱；能挑選到“金(jin)毛金(jin)爪”的更(geng)好(hao)。

6、看肚臍

肚(du)臍突(tu)出來(lai)的(de)，一般都脂(zhi)肥膏滿：凹進去的(de)，大多(duo)是膘體不足。當用手(shou)拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多(duo)膏，蟹肉豐滿的(de)大閘蟹。

7、看蟹足

足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大(da)多(duo)是體(ti)軟無膘。

8、看雌雄

俗話說：“農歷(li)八(ba)月挑雌蟹(xie)，九月過后(hou)選雄蟹(xie)”。因為(wei)農歷(li)九月過后(hou)雄蟹(xie)性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的(de)為(wei)雌蟹(xie)，肚臍尖(jian)形的(de)為(wei)雄蟹(xie)。

9、看活力

將蟹(xie)翻轉(zhuan)身來，能(neng)迅速用蟹(xie)足彈轉(zhuan)翻回的(de)，說(shuo)明活力(li)強；不能(neng)翻回的(de)，活力(li)差，存放的(de)時間不能(neng)長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹離地者(zhe)就是好貨(huo)。當(dang)然，其蟹足(zu)均(jun)被綁住(zhu)，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否(fou)反(fan)應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛(jing)旁邊(bian)時，眼珠子會靈活閃動，反(fan)應敏捷(jie)，或者(zhe)會“口(kou)噴白泡”者(zhe)，還是夠生猛和(he)新鮮(xian)的。

注意事項

1、拿起捆綁好的(de)大閘蟹用手碰眼睛，看是(shi)否眨眼，眨眼表(biao)示鮮活。

2、取半盆(pen)水(shui)(shui)，把捆綁好的蟹放入水(shui)(shui)中，看(kan)蟹的嘴巴是否(fou)吐(tu)氣泡(pao)，吐(tu)氣泡(pao)表(biao)示鮮活。（切(qie)記，不(bu)要(yao)把捆綁好的蟹長時(shi)間放入水(shui)(shui)中，因為(wei)水(shui)(shui)中氧氣不(bu)足，蟹很快窒息(xi)而死(si)）

3、碰蟹(xie)爪(zhua)，把最(zui)細小的蟹(xie)爪(zhua)拉直，看是(shi)(shi)(shi)否很快自然彎曲，如果(guo)是(shi)(shi)(shi)自然彎曲表示是(shi)(shi)(shi)鮮(xian)活。

4、解開捆(kun)綁好的(de)蟹，看蟹是否爬(pa)行，能爬(pa)行表示蟹很(hen)生猛。

以(yi)上4步是如何(he)鑒別大(da)閘蟹的(de)死(si)活，希望對大(da)家(jia)有用(yong)，此方法(fa)經供參考！