豉汁火(huo)鍋讓人看著紅紅綠(lv)綠(lv)的很有食(shi)欲(yu),味道十分濃郁(yu)香醇,圍坐一圈(quan),將(jiang)紋理分明的(de)魚(yu)片在豆豉湯底浸煮18秒撈起,再(zai)大(da)大(da)咬(yao)上一口魚肉,豉汁襯托(tuo)出(chu)脆肉鯇的鮮(xian)味,又(you)保留了Q彈爽脆的(de)口感,吃起來美滋滋。
打邊爐用豉汁(zhi)湯底來滾(gun)塘虱最好吃(chi),二(er)十多種調味食(shi)材混合起(qi)來的豉(chi)汁鍋底(di),不僅去除了(le)塘虱的(de)腥味,還(huan)能令(ling)整個火鍋更加“惹味”,食豉汁火(huo)鍋(guo)非常適合(he)搭配海鮮類,可以選擇白(bai)貝、花蜆(xian)、魷魚(yu)等等,火鍋經過滾煮,湯(tang)汁慢(man)慢(man)會(hui)濃縮(suo)味道(dao)較為濃郁,就在這個(ge)時候(hou)一定要記(ji)得讓(rang)服務員加入(ru)清湯(tang)。
用料:豆豉、油、蒜瓣、蠔油、鹽、白糖、酸姜(jiang)、酸蕎頭、小米辣、大(da)蒜(suan)、冰花梅醬、挽魚、蔬(shu)菜
做法:
1、蒜、小米辣(la)、豆豉剁碎(sui),酸姜切塊,蕎頭對半切;蕃茄(qie)切塊;泡酸(suan)姜、蕎頭(tou)的醋混合
2、熱(re)鍋下油爆香蒜、豆豉(chi)、小米辣,依次下番茄、酸姜、蕎頭
3、下醋、開(kai)水,冰(bing)糖,冰(bing)花(hua)梅醬煮開(kai),加(jia)鹽、蠔油調味,最后下大蒜。
小貼士:
調(diao)味料配比(bi)沒有絕(jue)對,好隨意,適合自己口(kou)味就好,挽魚、扁(bian)魚是絕(jue)配,時令蔬菜都可以。