風生水起撈魚生

晉代張(zhang)華(hua)的(de)《博物志.五方人民》稱“東(dong)南之人食(shi)水(shui)產(chan)……魚(yu)(yu)、蛤、螺(luo)以(yi)(yi)(yi)為珍品，不覺(jue)其腥臊也(ye)。”順德魚(yu)(yu)生，遠近馳名(ming)，其又以(yi)(yi)(yi)龍江(jiang)人吃魚(yu)(yu)生為最早。魚(yu)(yu)生宜(yi)用(yong)清水(shui)躉養數天的(de)瘦(shou)身、餓肚的(de)鮮魚(yu)(yu)，去血去皮取肉切成薄片，備以(yi)(yi)(yi)姜、蔥(cong)、蕎頭、洋(yang)蔥(cong)頭、蘿卜(bu)等切成細絲，輔以(yi)(yi)(yi)燒枝、炒花(hua)生，澆些許油、鹽(yan)或醬油，然后同(tong)桌吃飯之人一起用(yong)手中(zhong)的(de)筷子撈起（拌勻），寓意“風(feng)生水(shui)起”，遂成為龍江(jiang)一道很有(you)名(ming)的(de)“意頭菜”。

東頭燒肉

“東(dong)(dong)頭(tou)燒(shao)肉”，在上世紀70年(nian)代誕生于龍江(jiang)里海片區，是當(dang)地(di)居民(min)吸收各(ge)地(di)燒(shao)豬工藝(yi)，經(jing)過反復調試制(zhi)作(zuo)，摸索出一(yi)條獨特(te)的制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，憑借考究的選材(cai)和特(te)別(bie)的烤制(zhi)手法(fa)以及(ji)嚴謹的工序流(liu)程，出品(pin)色靚(jing)味香，皮脆不韌，受到很多(duo)人(ren)的喜(xi)愛。由于這些燒(shao)肉初時集中在東(dong)(dong)頭(tou)市場銷(xiao)售，形(xing)成“東(dong)(dong)頭(tou)燒(shao)肉”的品(pin)牌(pai)。更因其“鴻運當(dang)頭(tou)”、“紅皮猛壯”的寓意，在春節(jie)、清明(ming)節(jie)等傳(chuan)統節(jie)日以及(ji)筵席活(huo)動傷，更是必不可(ke)少的應節(jie)食品(pin)。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四鄉食客(ke)覓食的(de)(de)(de)(de)(de)必到之地，這里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌美食是(shi)水蛇(she)(she)(she)(she)粥。在集北(bei)水蛇(she)(she)(she)(she)粥食街的(de)(de)(de)(de)(de)兩邊，一(yi)溜都是(shi)水蛇(she)(she)(she)(she)粥店(dian)(dian)；可謂(wei)名(ming)副其(qi)實的(de)(de)(de)(de)(de)水蛇(she)(she)(she)(she)粥城。這些粥店(dian)(dian)都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)規模，最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)可以擺四五十張(zhang)大(da)桌，供(gong)500多人(ren)進餐，最少的(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)有(you)二三(san)十張(zhang)桌。據最早開水蛇(she)(she)(she)(she)粥店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)醉記老板介紹，這里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)水蛇(she)(she)(she)(she)粥都是(shi)即(ji)點即(ji)做(zuo)，客(ke)人(ren)在蛇(she)(she)(she)(she)籠中(zhong)挑(tiao)選好蛇(she)(she)(she)(she)后，送到廚房(fang)即(ji)煮，買多少水蛇(she)(she)(she)(she)煮多少粥都是(shi)顧客(ke)自便(bian)。這里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)有(you)三(san)種規格，除水蛇(she)(she)(she)(she)外(wai)還有(you)其(qi)他蛇(she)(she)(she)(she)可供(gong)選擇。粥城內還有(you)粉面、油菜等(deng)供(gong)應，也(ye)可以把挑(tiao)選購買的(de)(de)(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)做(zuo)成椒(jiao)鹽蛇(she)(she)(she)(she)碌、白灼蛇(she)(she)(she)(she)等(deng)。

龍江拆魚羹

龍(long)江(jiang)拆魚(yu)羹是一道由鯇魚(yu)，油，姜片等(deng)食(shi)材制成(cheng)的美食(shi)。龍(long)江(jiang)人做魚(yu)不但能把(ba)魚(yu)松做成(cheng)原條魚(yu)的樣子，也可以將魚(yu)肉去骨后做成(cheng)魚(yu)羹，輔以絲(si)(si)瓜絲(si)(si)、檸檬(meng)絲(si)(si)等(deng)，入口爽滑(hua)、甘香清甜(tian)、非(fei)湯非(fei)粥，既可作主(zhu)食(shi)也可作輔食(shi)，是為龍(long)江(jiang)吃(chi)魚(yu)文化的一絕。

龍江白切雞

龍(long)江(jiang)人做菜有(you)兩絕(jue)，一(yi)絕(jue)為(wei)浸魚，一(yi)絕(jue)為(wei)浸白切雞，浸魚和浸雞都講究火候，都做到僅(jin)熟即可，從而成就(jiu)了龍(long)江(jiang)人除吃(chi)魚外(wai)的(de)最(zui)大(da)愛好(hao)，特別是大(da)擺宴(yan)席和平(ping)常(chang)待客之時(shi)，更(geng)是無白切雞不成宴(yan)了。龍(long)江(jiang)雞肉(rou)色潔白皮(pi)帶黃(huang)油(you)，具有(you)蔥油(you)香味，蔥段打花鑲(xiang)邊，食時(shi)佐(zuo)以芥末醬或特制醬油(you)，保持了雞肉(rou)的(de)鮮美、原汁原味，食之別有(you)風(feng)味。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣魚俗名三鯬，因(yin)其魚肉(rou)質細嫩，味(wei)道甘美，是淡(dan)水魚中(zhong)的(de)極品。“甘竹(zhu)最好(hao)是鰣魚，海目山前味(wei)不如。絲網肯教鱗片損，玉盤(pan)那得燴香余”這是清代屈大(da)均吃(chi)過左灘(tan)鹽油蒸(zheng)三鯬即興而作的(de)一首詩。每到夏天三鯬魚繁(fan)殖(zhi)期時(shi)，就會成群結隊從珠江口溯江而上，沿途排(pai)精產卵，然后在返回大(da)海途中(zhong)途經甘竹(zhu)灘(tan)時(shi)，由(you)于(yu)這里水流高瀉，泡沫飛揚(yang)，氧氣充足，于(yu)是在這里嬉戲(xi)流連(lian)，結果成就了龍江甘竹(zhu)灘(tan)一帶人們(men)的(de)盤(pan)中(zhong)美食。

龍江釀鯪魚

龍(long)江(jiang)人(ren)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)菜譜超過百款，有(you)一種做(zuo)(zuo)法是將(jiang)(jiang)鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉剁爛，攪成(cheng)膠(jiao)狀，稱魚(yu)(yu)(yu)(yu)松，然后(hou)用(yong)慢火將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)松煎(jian)成(cheng)金黃色的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)餅，其味香(xiang)濃(nong)，是佐(zuo)餐的(de)(de)佳品。其中最(zui)集(ji)大成(cheng)者是釀鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。整條鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)看似(si)是原(yuan)條鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，實際(ji)是除外表外，里面都是魚(yu)(yu)(yu)(yu)松釀進去的(de)(de)，這其中的(de)(de)技巧(qiao)，只有(you)龍(long)江(jiang)的(de)(de)廚師能手才能做(zuo)(zuo)得出來，讓人(ren)見之不忍動筷，動筷又(you)停不了筷。

蜆肉生菜包

龍江(jiang)是水(shui)鄉(xiang)，歷史(shi)以(yi)來就是產蜆(xian)之區，在龍江(jiang)農(nong)家菜(cai)內別(bie)具(ju)特色的就是蜆(xian)肉的制作。蜆(xian)肉加入姜汁(zhi)、糖和少量(liang)的酒、鹽，用(yong)油爆干后，再輔以(yi)蕎(qiao)菜(cai)、酸(suan)菜(cai)、臘肉同炒便成(cheng)，更有創意的是龍江(jiang)人發(fa)明(ming)了用(yong)生(sheng)(sheng)菜(cai)包著來吃，名(ming)為“生(sheng)(sheng)菜(cai)包”（生(sheng)(sheng)財包），寓意好，又別(bie)有風味。

網游春卷

網游春卷是(shi)龍(long)(long)(long)江(jiang)最(zui)具(ju)傳統的一(yi)道(dao)(dao)特(te)色菜，也是(shi)體現龍(long)(long)(long)江(jiang)人(ren)智慧最(zui)為(wei)淋漓盡(jin)致的一(yi)道(dao)(dao)地方菜。原起源于當(dang)時那個缺衣少食的年代，龍(long)(long)(long)江(jiang)人(ren)將豬網油(you)、雞(ji)下水(shui)等食材發揮創(chuang)意，精彩出(chu)品的一(yi)道(dao)(dao)既可自家食用(yong)，也可待客的美味佳(jia)肴(yao)。現已成為(wei)龍(long)(long)(long)江(jiang)人(ren)追憶過去歲(sui)月、感恩(en)現在美好生活的一(yi)道(dao)(dao)懷舊菜。

原只蒸釀齋椒

原(yuan)只(zhi)蒸釀齋椒(jiao)這道(dao)菜有(you)(you)三大特色，一是原(yuan)只(zhi)，有(you)(you)別于(yu)(yu)常見的半只(zhi)；二是釀的是齋料(liao)(liao)，主要是黃(huang)豆芽、韭菜等(deng)，有(you)(you)別于(yu)(yu)一般的釀魚肉；三是做(zuo)法是蒸，有(you)(you)別于(yu)(yu)平常的煎(jian)釀辣椒(jiao)。于(yu)(yu)是成(cheng)就了一道(dao)辣而不膩、“有(you)(you)料(liao)(liao)"而又不上火(huo)的龍江(jiang)地道(dao)菜。