1、準備原料
選擇合適的肉類骨頭(如豬脊骨和(he)大骨),以及干貝(bei)、海(hai)米、火腿等海(hai)鮮(xian)食材。這(zhe)些原料(liao)需要清洗干凈并焯水(shui)處理備用。
2、熬制高湯
將焯好(hao)水(shui)的原料放(fang)入不銹鋼(gang)鍋內,加(jia)入適量的清水(shui)(大(da)約150干克)。接著(zhu)加入干貝、海米(mi)、火腿(tui)等配料,然后(hou)使用(yong)大火進行熬制,時(shi)間約為8個(ge)小時。熬制完成后(hou),高(gao)湯就做好了。
3、調配湯底
高(gao)湯(tang)(tang)分為不同的(de)口味,如白湯(tang)(tang)、辣湯(tang)(tang)、粥油(you)湯(tang)(tang)、菌湯(tang)(tang)和濃湯(tang)(tang)。具體(ti)做法包(bao)括(kuo):
白湯:將高湯取(qu)出,保(bao)留剩(sheng)余原料,再次加(jia)入清水,大火燒開后保(bao)持沸騰約1小時,直至湯(tang)汁變為白色。
辣湯(tang):使用(yong)白湯(tang)作為(wei)基礎,添加其他調(diao)料(liao)和配料(liao)調(diao)制而成。
粥油(you)湯:將大米、棒骨等原料(liao)煮熟,形成粥油(you)狀的(de)高湯。
菌湯:使用干蘑菇碎(sui)和(he)其(qi)他(ta)配料制成(cheng)。
濃湯:選用特定種類的雞肉、雞爪、豬皮、精肉、老鴨等,加上雞油、棒(bang)骨、脊(ji)骨等,經(jing)過長時(shi)間小火熬制而成。
應用到(dao)火(huo)鍋(guo)中:將調配好的不同口味(wei)的湯底倒入火(huo)鍋(guo)中,根據個人口味(wei)適(shi)當(dang)添(tian)加雞精(jing)、味(wei)精(jing)、鹽等調味(wei)品,并根據實(shi)際情況搭配相(xiang)應的輔料,如枸杞(qi)、姜(jiang)片等。
2003年4月(yue),汪堯松先生以“澳(ao)門豆(dou)撈”為(wei)商標(biao)、商號經營海鮮(xian)(xian)火(huo)鍋,借(jie)鑒了(le)澳(ao)門地區養(yang)生火(huo)鍋的(de)(de)餐飲理念,在內地首(shou)創(chuang)了(le)以鮮(xian)(xian)活海鮮(xian)(xian)為(wei)原(yuan)料的(de)(de)全新的(de)(de)火(huo)鍋模式,并以“澳(ao)門豆(dou)撈”予(yu)以品牌命名。
“豆撈”一詞取自(zi)英文“DOLLAR”的(de)中(zhong)文音譯創設,又與中(zhong)文的(de)“都撈(lao)(lao)(lao)(lao)”同音,寓意大家一起(qi)撈(lao)(lao)(lao)(lao),撈(lao)(lao)(lao)(lao)福(fu)、撈(lao)(lao)(lao)(lao)財(cai)、撈(lao)(lao)(lao)(lao)運道。“澳門豆撈(lao)(lao)(lao)(lao)”將全世界(jie)各地的(de)深海(hai)海(hai)鮮融(rong)入一脈(mo)相(xiang)承的(de)古(gu)老秘方特色(se)湯底中(zhong),加(jia)上現代(dai)技術(shu)的(de)科學(xue)配制,造就(jiu)了(le)具(ju)有都市風(feng)情特色(se)的(de)至(zhi)尊火鍋文化。澳門豆撈(lao)(lao)(lao)(lao)80%以上的原(yuan)材料(liao)都是(shi)(shi)從原(yuan)產地直接(jie)空運,無(wu)論是(shi)(shi)食物(wu)還(huan)是(shi)(shi)湯(tang)水都絲毫(hao)沒有(you)油(you)膩的感覺,清淡素雅,無(wu)油(you)無(wu)煙、營養(yang)不上火,令(ling)人(ren)回味無(wu)窮,是(shi)(shi)四季皆(jie)宜的綠色健康養(yang)生食品。
1、豆撈以(yi)清淡湯料(liao)、海鮮(xian)(豆撈特色:鮮(xian)蝦滑、鮮(xian)魚(yu)滑、鮮(xian)牛滑等滑類)和(he)豆撈醬油為(wei)主,更符合(he)當今我們(men)對(dui)養生的追求(qiu)。火(huo)鍋以(yi)辛(xin)辣刺激和(he)牛羊肉為(wei)主。
2、豆撈都是(shi)單人單鍋(guo)的(de)(de)吃法,更講究衛生。火鍋(guo)以(yi)大鍋(guo)為(wei)主,更具有人情味。一位(wei)飲食專家說,用撈(漏(lou)勺)來品嘗火鍋(guo)即(ji)講究衛生又能吃出文(wen)化特色(se),既是(shi)女(nv)人的(de)(de)“美容院”,又是(shi)男人的(de)(de)“加油(you)站(zhan)”,如今(jin),豆撈已在全國盛行起來,更多(duo)人吃的(de)(de)是(shi)一種檔次(ci)感,因為(wei)一般來說豆撈店(dian)裝修豪華,服(fu)務周到。