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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水打(da)邊爐的(de)(de)備受青睞，不(bu)禁令人聯想到(dao)，白切雞、清蒸魚、白灼蝦等，都是廣東人十分偏愛的(de)(de)菜式(shi)。這些菜式(shi)要將美味提升，就必須要有(you)新鮮的(de)(de)食材作為基礎(chu)，將煮法(fa)化到(dao)最簡，最大程度地保留食物的(de)(de)原(yuan)味。這是清水打(da)邊爐的(de)(de)“過(guo)人之處(chu)”，也是粵菜的精髓和(he)真諦。

清水打邊食用方法

用清水(shui)來(lai)打邊爐，它(ta)的(de)(de)(de)(de)湯底當然不能(neng)加入味重的(de)(de)(de)(de)調(diao)料。偷懶的(de)(de)(de)(de)就只(zhi)用清水(shui)來(lai)起鍋，優(you)雅(ya)一點(dian)的(de)(de)(de)(de)可(ke)以放入幾(ji)塊姜片、陳皮、蔥段，僅此而已。

湯底準備好，就可以開(kai)始將食(shi)材放入。識食(shi)的人一般會(hui)選擇(ze)用魚片來“打頭陣”。打邊爐的(de)魚(yu)片頗有(you)講究，首要(yao)(yao)條(tiao)件是新鮮，還(huan)要(yao)(yao)記得將魚(yu)肉雙飛切(qie)薄片。會吃的廣東人都知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的最好時機，而且放入涮兩下就要迅(xun)速夾起，不可煮太久，這樣的魚肉才會卷成(cheng)蝴蝶狀，用最完(wan)美的形態保留最新鮮(xian)的美味。

吃(chi)之(zhi)前別(bie)忘(wang)了(le)蘸醬料，魚片配的(de)醬料也(ye)有講究，一般醬油(you)之(zhi)中只有少許姜(jiang)絲，就(jiu)足(zu)夠將魚片的(de)鮮味(wei)帶出來。

鮮(xian)味(wei)的魚(yu)片(pian)吃夠(gou)了，就可以嘗一些稍微濃味(wei)的肉(rou)類，比如牛肉(rou)、魚(yu)滑(hua)等，都可以增添湯的味(wei)道(dao)。它們搭配的醬料可以更豐(feng)富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈(quan)和(he)蒜都能很好(hao)地與食(shi)材搭配起來，又不會喧賓(bin)奪主。