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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水打邊爐的(de)備受青睞，不(bu)禁(jin)令人聯(lian)想到(dao)，白切雞(ji)、清蒸(zheng)魚、白灼蝦等，都是(shi)廣東人十分(fen)偏愛的(de)菜式(shi)。這些(xie)菜式(shi)要將(jiang)美味(wei)提升，就必須要有新鮮的(de)食材(cai)作(zuo)為基(ji)礎，將(jiang)煮(zhu)法化到(dao)最(zui)簡，最(zui)大程度地(di)保(bao)留食物的(de)原味(wei)。這是(shi)清水打邊爐的(de)“過人(ren)之(zhi)處”，也是(shi)粵菜(cai)的精(jing)髓和真諦(di)。

清水打邊食用方法

用(yong)清(qing)水來打(da)邊爐，它的湯底當然不(bu)能加入味重(zhong)的調(diao)料。偷懶(lan)的就只用(yong)清(qing)水來起鍋，優(you)雅一(yi)點的可以放入幾(ji)塊(kuai)姜片、陳皮(pi)、蔥(cong)段，僅此而已。

湯底準備(bei)好，就可以開始將食材放入。識食的人一(yi)般會選擇用魚(yu)片來“打(da)頭陣”。打(da)邊爐(lu)的魚(yu)片頗有講究，首(shou)要條件(jian)是新鮮，還要記得將魚(yu)肉雙飛切(qie)薄片。會吃(chi)的廣東(dong)人都知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的最(zui)好時(shi)機，而且(qie)放入(ru)涮(shuan)兩下就(jiu)要迅速夾起(qi)，不可煮太(tai)久，這樣的魚肉才會卷(juan)成蝴蝶(die)狀，用最(zui)完(wan)美的形(xing)態保留最(zui)新(xin)鮮的美味。

吃之前(qian)別忘了蘸醬(jiang)(jiang)料(liao)，魚片(pian)配的醬(jiang)(jiang)料(liao)也有講究，一般醬(jiang)(jiang)油之中(zhong)只有少許姜絲(si)，就足夠將魚片(pian)的鮮(xian)味(wei)帶(dai)出來。

鮮味(wei)的(de)(de)魚(yu)片吃(chi)夠了(le)，就(jiu)可(ke)以嘗一些(xie)稍微(wei)濃味(wei)的(de)(de)肉類(lei)，比如牛(niu)肉、魚(yu)滑等，都可(ke)以增添(tian)湯的(de)(de)味(wei)道。它們搭(da)配的(de)(de)醬料可(ke)以更(geng)豐(feng)富(fu)一些(xie)，蔥絲(si)、姜絲(si)、青椒圈和蒜都能很好地(di)與食材搭(da)配起來(lai)，又不會喧賓奪主(zhu)。