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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北的“楊(yang)(yang)梅(mei)馃”并非春末夏(xia)初(chu)閨居山中的那種(zhong)水(shui)果(guo)楊(yang)(yang)梅(mei)，而是用(yong)于農(nong)家慶賀(he)喜事的一種(zhong)甜品食物，因(yin)“楊(yang)(yang)梅(mei)馃”外形極像水(shui)果(guo)楊(yang)(yang)梅(mei)，所(suo)以嶺北人自(zi)古以來也(ye)就(jiu)叫它為“楊(yang)(yang)梅(mei)”了。

“楊(yang)(yang)梅馃(guo)”，是(shi)用于農家喜(xi)慶時的(de)一種食品。在嶺(ling)(ling)北老(lao)家，每(mei)當家里遇上(shang)各(ge)類喜(xi)事(shi)，必須做“楊(yang)(yang)梅馃(guo)”，因此(ci)嶺(ling)(ling)北老(lao)家有一種“沒(mei)有楊(yang)(yang)梅馃(guo)，喜(xi)事(shi)不成(cheng)宴(yan)”的(de)說(shuo)法，可見“楊(yang)(yang)梅馃(guo)”在喜(xi)事(shi)中的(de)重要地位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅(hong)糖、芝麻、洋(yang)緞紅(hong)

做法：

1、首(shou)先將(jiang)一部分糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)用水浸泡，等糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)浸漲以后，用土名叫“洋緞(duan)紅”的(de)一種顏料水（植物色料），將(jiang)浸漲后的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)染成紅色糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)；

2、紅糯米做成以后，將已(yi)經(jing)碾好(hao)的(de)糯米粉，裝在一個鋁制(zhi)的(de)鍋盆上，放入已(yi)經(jing)燒(shao)開的(de)水中進行汆煮，以增強糯米的(de)糯性；

3、糯(nuo)米(mi)粉(fen)汆(cuan)煮(zhu)結束，則在糯(nuo)米(mi)粉(fen)中放入適量的(de)滾開(kai)水，將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)粉(fen)調成柔(rou)面狀態(tai)，經過反(fan)復揉柔(rou)并呈(cheng)現(xian)出粘性以后(hou)，像做湯圓一(yi)(yi)樣摘下一(yi)(yi)塊糯(nuo)米(mi)面團(tuan)(tuan)，用(yong)手將(jiang)(jiang)面團(tuan)(tuan)揉成窩(wo)窩(wo)狀，然后(hou)將(jiang)(jiang)已經用(yong)紅(hong)糖與芝(zhi)麻粉(fen)摻和在一(yi)(yi)起的(de)“甜(tian)餡”放入“糯(nuo)米(mi)窩(wo)窩(wo)”中，再用(yong)手將(jiang)(jiang)窩(wo)窩(wo)口揉合成一(yi)(yi)個湯圓。

4、等一個(ge)(ge)個(ge)(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)做好后，將(jiang)這些糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)放(fang)入(ru)用“洋(yang)緞紅(hong)”染(ran)成(cheng)的(de)紅(hong)色糯(nuo)米(mi)中慢慢搖滾，于是，這些紅(hong)色糯(nuo)米(mi)就(jiu)粘在了一個(ge)(ge)個(ge)(ge)糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)上，原來潔白(bai)的(de)糯(nuo)米(mi)湯(tang)(tang)團看上去就(jiu)像一個(ge)(ge)個(ge)(ge)燦燦爛爛的(de)“楊(yang)梅馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅課”雖然(ran)原(yuan)料與工(gong)藝并不復雜，但制作“楊梅馃”得(de)有一定的(de)技巧。

1、首(shou)先制作喜(xi)宴“楊梅(mei)馃”的糯(nuo)米(mi)(mi)粉不(bu)能(neng)完全用(yong)純(chun)糯(nuo)米(mi)(mi)粉，因為(wei)純(chun)糯(nuo)米(mi)(mi)粉經(jing)過高溫(wen)后糯(nuo)性太強，容易讓喜(xi)宴“楊梅(mei)”馃太糯(nuo)而(er)在蒸(zheng)煮時發(fa)生(sheng)粘連，需要(yao)摻入(ru)適量的早(zao)谷米(mi)(mi)粉，但摻入(ru)的早(zao)谷米(mi)(mi)粉太多則缺乏糯(nuo)性，太少則不(bu)起(qi)調和作用(yong)；

2、“楊梅馃”在制(zhi)作成湯圓樣時，也不能做的太薄或太厚，太薄容易在蒸煮時將“甜餡”蒸溢，太厚則會影響(xiang)品味時的口感；

3、“楊梅馃”蒸煮時則更需要把握(wo)時間，蒸煮太長或太短，都(dou)會影響到“楊梅馃”的口味質量與視(shi)覺(jue)外觀。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是(shi)蒸著(zhu)吃的(de)，蒸“楊(yang)梅馃”需要先(xian)燒開水，然后將一個(ge)個(ge)“楊(yang)梅馃”放(fang)在用(yong)竹爿編制并用(yong)紗(sha)布(bu)墊著(zhu)的“撐鍋簾”上(shang)，放(fang)置(zhi)“楊(yang)梅馃”時需均勻擺放(fang)，且每個(ge)“楊(yang)梅馃”之間要留有一定的空間，防止“楊(yang)梅”經過高溫蒸煮后發生體積(ji)膨脹而互相粘連。

等“楊梅馃(guo)”在(zai)“撐鍋(guo)簾”上放置好(hao)后，再(zai)放入燒開的(de)水(shui)鍋(guo)上蒸煮，待(dai)估(gu)計“楊梅馃(guo)”已經煮熟了，就可以打開鍋(guo)蓋，此時鍋(guo)中紅(hong)紅(hong)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)“楊梅馃(guo)”在(zai)水(shui)霧中顯得晶瑩剔透(tou)，煞是好(hao)看，活像清晨(chen)中掛著露水(shui)的(de)山中“楊梅”，會讓人垂涎三尺。