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嶺北楊梅粿基本介紹

嶺(ling)北(bei)的“楊(yang)梅(mei)馃”并(bing)非春末(mo)夏(xia)初(chu)閨居山中的那種(zhong)(zhong)水(shui)果楊(yang)梅(mei)，而是用于農家(jia)慶賀喜事的一種(zhong)(zhong)甜品食(shi)物，因“楊(yang)梅(mei)馃”外形極像(xiang)水(shui)果楊(yang)梅(mei)，所以嶺北人自古以來也就叫(jiao)它(ta)為“楊(yang)梅(mei)”了。

“楊(yang)梅馃”，是用于農家(jia)喜慶時的(de)一種食品。在嶺(ling)北(bei)(bei)老家(jia)，每當家(jia)里遇上各類喜事，必須做(zuo)“楊(yang)梅馃”，因此嶺(ling)北(bei)(bei)老家(jia)有一種“沒有楊(yang)梅馃，喜事不成宴”的(de)說法，可見(jian)“楊(yang)梅馃”在喜事中的(de)重要地(di)位。

嶺北楊梅粿制作方法

用料：糯米、紅糖、芝麻(ma)、洋(yang)緞(duan)紅

做法：

1、首先(xian)將一部分糯米(mi)用水浸(jin)(jin)泡，等糯米(mi)浸(jin)(jin)漲以后，用土名叫“洋(yang)緞紅”的(de)一種(zhong)顏料水（植物色料），將浸(jin)(jin)漲后的(de)糯米(mi)染成紅色糯米(mi)；

2、紅(hong)糯(nuo)米(mi)做成以后，將已經碾好的(de)糯(nuo)米(mi)粉，裝在一個(ge)鋁(lv)制的(de)鍋盆上，放入(ru)已經燒開的(de)水(shui)中(zhong)進行汆煮(zhu)，以增(zeng)強糯(nuo)米(mi)的(de)糯(nuo)性；

3、糯米(mi)粉(fen)汆煮結束，則在糯米(mi)粉(fen)中放入(ru)適量的(de)滾開水，將(jiang)(jiang)(jiang)糯米(mi)粉(fen)調(diao)成(cheng)柔(rou)面狀(zhuang)(zhuang)態(tai)，經(jing)過反(fan)復(fu)揉(rou)柔(rou)并(bing)呈現(xian)出粘性以后(hou)，像做湯(tang)圓一樣摘下一塊糯米(mi)面團，用手將(jiang)(jiang)(jiang)面團揉(rou)成(cheng)窩(wo)窩(wo)狀(zhuang)(zhuang)，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)已經(jing)用紅(hong)糖與芝麻粉(fen)摻和(he)在一起的(de)“甜餡(xian)”放入(ru)“糯米(mi)窩(wo)窩(wo)”中，再用手將(jiang)(jiang)(jiang)窩(wo)窩(wo)口揉(rou)合成(cheng)一個湯(tang)圓。

4、等一(yi)個(ge)個(ge)糯(nuo)米(mi)(mi)湯圓(yuan)做好(hao)后，將這些糯(nuo)米(mi)(mi)湯圓(yuan)放入用(yong)“洋緞紅(hong)”染成的紅(hong)色糯(nuo)米(mi)(mi)中慢慢搖滾，于是，這些紅(hong)色糯(nuo)米(mi)(mi)就粘在了一(yi)個(ge)個(ge)糯(nuo)米(mi)(mi)湯圓(yuan)上(shang)，原來潔白的糯(nuo)米(mi)(mi)湯團看上(shang)去就像一(yi)個(ge)個(ge)燦(can)燦(can)爛(lan)爛(lan)的“楊梅馃”了。

嶺北楊梅粿制作技巧

做“楊梅(mei)課”雖然(ran)原料與工藝并不復雜，但制(zhi)作“楊梅(mei)馃”得有(you)一(yi)定的技巧。

1、首(shou)先(xian)制作喜宴“楊(yang)梅(mei)馃(guo)”的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)不能完全用純糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，因為純糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)經過(guo)高溫(wen)后糯(nuo)性太(tai)(tai)強(qiang)，容易(yi)讓(rang)喜宴“楊(yang)梅(mei)”馃(guo)太(tai)(tai)糯(nuo)而(er)在(zai)蒸煮(zhu)時發生粘連，需要摻入適量的(de)早(zao)谷米(mi)粉(fen)(fen)，但摻入的(de)早(zao)谷米(mi)粉(fen)(fen)太(tai)(tai)多則(ze)缺乏糯(nuo)性，太(tai)(tai)少(shao)則(ze)不起調和作用；

2、“楊梅馃(guo)”在制(zhi)作成湯圓樣時(shi)(shi)，也不能做的太薄或太厚，太薄容易在蒸煮(zhu)時(shi)(shi)將“甜(tian)餡”蒸溢，太厚則會(hui)影(ying)響品味(wei)時(shi)(shi)的口感；

3、“楊(yang)梅(mei)馃”蒸煮時(shi)則(ze)更(geng)需要把(ba)握時(shi)間，蒸煮太長(chang)或太短，都(dou)會影響到“楊(yang)梅(mei)馃”的口味質量與視(shi)覺外觀(guan)。

嶺北楊梅粿食用須知

楊梅馃是蒸著吃的(de)，蒸“楊梅(mei)馃”需(xu)要(yao)(yao)先燒(shao)開水，然后(hou)將一(yi)(yi)個(ge)個(ge)“楊梅(mei)馃”放在用竹爿編制(zhi)并用紗布墊(dian)著的(de)“撐鍋簾”上，放置“楊梅(mei)馃”時(shi)需(xu)均勻擺(bai)放，且每個(ge)“楊梅(mei)馃”之間要(yao)(yao)留有(you)一(yi)(yi)定的(de)空間，防止“楊梅(mei)”經過高溫蒸煮后(hou)發(fa)生體(ti)積膨脹而(er)互相粘連。

等“楊(yang)梅(mei)(mei)(mei)馃(guo)(guo)”在“撐鍋(guo)簾”上放置(zhi)好(hao)后，再(zai)放入燒開(kai)的(de)水(shui)鍋(guo)上蒸煮(zhu)，待估(gu)計(ji)“楊(yang)梅(mei)(mei)(mei)馃(guo)(guo)”已經煮(zhu)熟了，就可(ke)以打(da)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，此時鍋(guo)中(zhong)紅(hong)紅(hong)的(de)、糯糯的(de)“楊(yang)梅(mei)(mei)(mei)馃(guo)(guo)”在水(shui)霧中(zhong)顯(xian)得晶瑩剔透，煞是好(hao)看，活像清晨中(zhong)掛著露水(shui)的(de)山中(zhong)“楊(yang)梅(mei)(mei)(mei)”，會讓人垂涎三尺。