芒果视频下载

馬劍饅頭口感特色

饅(man)頭(tou)(tou)一般以(yi)面粉為主要(yao)材(cai)料，大(da)多(duo)用發(fa)(fa)酵(jiao)粉催發(fa)(fa)，而馬劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)與普通饅(man)頭(tou)(tou)的制作方法最大(da)的不同，就是以(yi)酒釀發(fa)(fa)酵(jiao)，正(zheng)因(yin)如此馬劍(jian)饅(man)頭(tou)(tou)口感香(xiang)醇，色(se)澤鮮亮，形狀豐滿，單從色(se)、香(xiang)上就已讓人垂涎欲滴，能使吃貨們的味蕾得到充分滿足。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作(zuo)酒膏是馬劍饅(man)(man)(man)頭(tou)前期(qi)必(bi)須(xu)的(de)準(zhun)備工作(zuo)，也(ye)是馬劍饅(man)(man)(man)頭(tou)與普通(tong)饅(man)(man)(man)頭(tou)最大的(de)不同之處。普通(tong)饅(man)(man)(man)頭(tou)是用(yong)發(fa)酵(jiao)粉制作(zuo)，而馬劍饅(man)(man)(man)頭(tou)是用(yong)酒膏代替發(fa)酵(jiao)粉。

將煮熟的糯米混合酒曲后密(mi)封發(fa)酵24小時；加入小麥皮、糯米粥混合二次發酵，將(jiang)發酵24小時(shi)的成品甜酒釀加入適量的小麥皮和糯(nuo)米粥攪拌(ban)均勻后，再次發酵12小時；將二次(ci)發酵(jiao)后的(de)產物用過(guo)濾網(wang)過(guo)濾后所得的(de)液體即為(wei)酒膏。

2、和面

等到(dao)酒(jiu)膏(gao)(gao)過濾出來后(hou)，制作饅頭才真(zhen)正開始。將酒(jiu)膏(gao)(gao)和水混合后(hou)加入淀(dian)粉攪(jiao)拌，酒(jiu)膏(gao)(gao)與水的比例約為2:1，并因季節(jie)和氣溫的(de)不同，比例也(ye)有所區別。攪(jiao)拌(ban)時要加入適(shi)量的(de)鹽，這也(ye)是我(wo)們(men)最后在吃馬劍饅頭的(de)時候會感(gan)覺有點咸(xian)味的(de)原因。

3、成型

面(mian)粉揉得適(shi)當松軟以后就可以開始制作饅頭了，一般先要將面(mian)粉團切成(cheng)條狀(zhuang)，再用手(shou)搓成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)饅頭的形狀(zhuang)。

定型好的饅頭(tou)還要(yao)經過(guo)兩個(ge)小(xiao)時(shi)的放(fang)置(zhi)發(fa)酵(jiao)才(cai)(cai)能入蒸，若(ruo)是天氣轉涼，則還需要(yao)放(fang)置(zhi)在灶臺上或者溫度較高的地方預熱(re)。這樣做出來的饅頭(tou)才(cai)(cai)能發(fa)得更大，品相更好。

4、蒸燒

經過(guo)兩個小時(shi)的發酵，饅頭變得又(you)大又(you)松，此(ci)時(shi)就可以入蒸了。蒸饅頭前先要將水燒開，且蒸的過(guo)程(cheng)中，火(huo)必須(xu)要旺。

5、出籠

馬劍饅(man)(man)頭要品相(xiang)好(hao)，出籠的(de)環節也至關重要。打開(kai)蒸籠蓋后，蒸熟的(de)饅(man)(man)頭會立即“收身”縮小(xiao)。此時就需要立即用筷子或者竹簽在(zai)每(mei)個(ge)饅頭上刺上一些小(xiao)孔(kong)。饅頭就又會馬上膨脹(zhang)起來(lai)。

在(zai)饅頭逐步(bu)冷(leng)卻(que)的同時(shi)，還(huan)要給它(ta)們(men)翻(fan)翻(fan)身，以免涼了以后粘(zhan)在(zai)蒸籠上。同時(shi)馬(ma)劍人(ren)還(huan)喜(xi)(xi)歡在(zai)饅頭的正中(zhong)央印上紅雙喜(xi)(xi)之類的圖(tu)案(an)，或者根據(ju)特別(bie)要求印上‘福’、‘壽(shou)’等印(yin)記。紅(hong)印(yin)記除了表(biao)示吉祥以外，也讓馬劍饅頭(tou)的顏值得到很大(da)提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍(jian)饅頭有講(jiang)究，才能品出滋味，先把饅頭掰(bai)開,將大塊扣肉(rou)夾(jia)在(zai)饅頭中間，大口咬著吃(chi),湯鹵會滲出，才(cai)能感覺(jue)出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬(ma)劍饅頭(tou)又(you)大又(you)發，人送昵稱“大發饅頭”，它身上承(cheng)載(zai)了百姓“大發大利”的(de)(de)美好訴求，是馬劍鎮(zhen)飲(yin)食文化和民俗文化的(de)(de)重要符號(hao)之(zhi)一(yi)。

清(qing)末徐珂《清(qing)稗類鈔》記述：“饅(man)(man)頭，一曰饅(man)(man)首，屑(xie)面(mian)發酵，蒸熟隆起(qi)成(cheng)圓形者。無餡，食時必(bi)以肴佐之(zhi)。”