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馬劍饅頭口感特色

饅頭(tou)一般(ban)以(yi)面粉為主要材(cai)料(liao)，大(da)多用發(fa)酵(jiao)粉催發(fa)，而馬(ma)劍饅頭(tou)與普通饅頭(tou)的制作方法最大(da)的不同(tong)，就是以(yi)酒釀發(fa)酵(jiao)，正因如此(ci)馬(ma)劍饅頭(tou)口感(gan)香醇(chun)，色(se)澤(ze)鮮亮(liang)，形狀豐滿，單從色(se)、香上就已讓人垂涎欲滴(di)，能使吃貨(huo)們的味蕾(lei)得到(dao)充分滿足(zu)。

馬劍饅頭制作方法

1、制膏

制作酒(jiu)膏是馬(ma)(ma)劍(jian)饅(man)(man)頭(tou)前期必須的(de)準備工(gong)作，也(ye)是馬(ma)(ma)劍(jian)饅(man)(man)頭(tou)與普通饅(man)(man)頭(tou)最大的(de)不同之處(chu)。普通饅(man)(man)頭(tou)是用發(fa)酵粉制作，而馬(ma)(ma)劍(jian)饅(man)(man)頭(tou)是用酒(jiu)膏代替發(fa)酵粉。

將煮熟的(de)糯米混合酒曲后密封發酵24小時；加入小麥皮、糯米粥(zhou)混合二次(ci)發酵，將(jiang)發酵24小時的(de)成品甜(tian)酒釀加入適量(liang)的(de)小麥(mai)皮和(he)糯米粥攪拌(ban)均勻(yun)后，再次發酵12小時；將二次(ci)發酵后(hou)(hou)的產物用(yong)過濾(lv)網過濾(lv)后(hou)(hou)所得的液(ye)體(ti)即為酒膏。

2、和面

等到酒膏(gao)(gao)過濾出來后(hou)，制(zhi)作饅(man)頭(tou)才真正(zheng)開始。將酒膏(gao)(gao)和水混合后(hou)加入(ru)淀粉(fen)攪拌，酒膏(gao)(gao)與(yu)水的比例(li)約為2:1，并因季節(jie)和(he)氣溫(wen)的(de)(de)不同(tong)，比例(li)也(ye)有(you)所區(qu)別。攪拌時(shi)要(yao)加入適(shi)量的(de)(de)鹽(yan)，這也(ye)是我(wo)們最后(hou)在吃馬劍饅頭的(de)(de)時(shi)候會(hui)感(gan)覺有(you)點咸味的(de)(de)原因。

3、成型

面粉揉(rou)得適當松軟(ruan)以后(hou)就可以開始(shi)制(zhi)作(zuo)饅頭(tou)了，一(yi)般(ban)先要將(jiang)面粉團切成條狀，再(zai)用手(shou)搓成一(yi)個個饅頭(tou)的(de)形(xing)狀。

定型好的(de)饅(man)頭(tou)還要經過兩個小時的(de)放置發(fa)酵(jiao)才能入蒸，若是天(tian)氣轉(zhuan)涼，則(ze)還需要放置在(zai)灶臺上或者溫度較高的(de)地方預熱。這樣做(zuo)出來的(de)饅(man)頭(tou)才能發(fa)得更(geng)(geng)大，品(pin)相更(geng)(geng)好。

4、蒸燒

經過(guo)兩個小時的發(fa)酵，饅(man)頭變得又(you)大又(you)松，此時就可以入(ru)蒸了(le)。蒸饅(man)頭前(qian)先要(yao)將水燒開，且蒸的過(guo)程中，火必須要(yao)旺。

5、出籠

馬(ma)劍饅頭要品(pin)相好(hao)，出籠(long)(long)的(de)環(huan)節也至關(guan)重(zhong)要。打開(kai)蒸(zheng)籠(long)(long)蓋(gai)后，蒸(zheng)熟(shu)的(de)饅頭會立即(ji)“收身”縮小(xiao)。此時(shi)就需要立即(ji)用(yong)筷子或者竹簽在每個饅頭(tou)(tou)上刺上一些小(xiao)孔。饅頭(tou)(tou)就又會馬上膨脹起(qi)來。

在饅頭(tou)逐(zhu)步冷卻(que)的同(tong)時，還(huan)要(yao)給它(ta)們(men)翻翻身(shen)，以免涼了以后(hou)粘(zhan)在蒸(zheng)籠上(shang)。同(tong)時馬劍(jian)人(ren)還(huan)喜(xi)歡在饅頭(tou)的正中央印(yin)上(shang)紅雙喜(xi)之類的圖(tu)案，或者(zhe)根據特別(bie)要(yao)求印(yin)上(shang)‘福’、‘壽’等印(yin)記。紅(hong)印(yin)記除了表示吉(ji)祥以外，也讓馬劍饅頭(tou)的顏值得到很大(da)提升。

馬劍饅頭食用須知

吃馬劍(jian)饅頭有講究，才能品出滋味，先把(ba)饅頭掰開,將大塊扣肉夾在(zai)饅頭(tou)中間(jian)，大口(kou)咬著吃,湯(tang)鹵(lu)會滲出，才能感覺出滋味。

馬劍饅頭歷史典故

馬劍饅頭又大又發(fa)，人送(song)昵稱“大發饅頭”，它(ta)身上(shang)承載了百姓“大發大利”的(de)美好訴(su)求，是馬劍(jian)鎮飲食(shi)文化和民俗文化的(de)重(zhong)要符(fu)號之一。

清末徐珂(ke)《清稗(bai)類鈔(chao)》記述(shu)：“饅頭，一曰饅首，屑(xie)面(mian)發酵，蒸熟隆(long)起成圓形者。無餡，食(shi)時必以肴佐之。”