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西施舌基本介紹

西施(shi)舌，又叫蘭花舌，這個小吃所(suo)以稱(cheng)為“西(xi)施舌(she)”或“蘭花(hua)舌(she)”，就是因為它形如舌(she)頭(tou)，清香甜潤，使(shi)人聯想到西(xi)施的(de)嬌(jiao)美和蘭花(hua)的(de)馨香。

西施舌制作方法

用料：糯米(mi)、糖(tang)佛(fo)手、粳(jing)米(mi)、蜜餞紅(hong)瓜、紅(hong)棗、核桃仁、青梅、紅(hong)曲粉、金桔脯、白糖(tang)、糖(tang)桂花、瓜子仁、豬板油(you)、熟豬油(you)

做法：

1、將粳(jing)米(mi)、糯(nuo)米(mi)混合淘洗2次(ci)，浸(jin)泡12小(xiao)時，撈出洗凈，磨成粉(fen)漿，擠去水分成水磨粉(fen)；搓散后，取(qu)1/5，加冷(leng)水，搓揉成長條，摘成小粒，煮(zhu)熟，撈出放(fang)入其余4/5水磨(mo)粉中(zhong)，搓揉均勻，至(zhi)粉團光滑有韌性(xing)時，蓋濕布待用。

2、紅(hong)棗洗凈，加水上籠屜蒸(zheng)2小時，蓋濕布待(dai)用。

3、豬(zhu)板油去膜(mo)，切成(cheng)黃豆大粒，拌(ban)入(ru)白糖(tang)，成(cheng)糖(tang)板油。

4、核桃仁(ren)、金桔脯、糖(tang)佛手(shou)、青梅、紅(hong)瓜都切成米粒大，加糖(tang)桂花(hua)、瓜子仁(ren)、白糖(tang)拌(ban)成果料。

5、把水(shui)磨(mo)粉分5份，逐份揉透搓長，摘成20個劑子，捏成(cheng)酒盅(zhong)形(xing)，包入棗泥、果料(liao)、糖板油(you)收口(kou)，放入特制模具，摁壓(ya)成(cheng)舌頭形(xing)生(sheng)坯，制完20個(ge)(ge)后，把紅曲粉加(jia)水溶開(kai)，每個(ge)(ge)點一點紅印。

6、大鍋置中(zhong)火上，放(fang)水燒(shao)沸，用勺推水使之旋轉，放(fang)入舌坯，每次煮20個為宜(yi)，待浮起，加冷(leng)水(shui)使水(shui)微沸，約1分鐘后煮熟(shu)撈(lao)入(ru)碗(wan)內，每碗(wan)5個，加鍋(guo)中沸水(shui)，撒糖(tang)桂花(hua)即成。