西施舌,又叫(jiao)蘭(lan)花舌,這個(ge)小吃所以(yi)稱(cheng)為“西施舌”或“蘭花舌”,就是因為(wei)它(ta)形(xing)如舌頭,清(qing)香(xiang)甜潤,使人聯想到西施的(de)(de)嬌美和(he)蘭花的(de)(de)馨香(xiang)。
用料:糯米(mi)、糖(tang)佛(fo)手、粳米(mi)、蜜餞紅(hong)瓜、紅(hong)棗、核桃仁、青梅(mei)、紅(hong)曲粉、金桔脯、白(bai)糖(tang)、糖(tang)桂花、瓜子仁、豬板油、熟豬油
做法:
1、將粳(jing)米、糯米混合淘(tao)洗(xi)2次(ci),浸泡12小時,撈出洗凈,磨成粉漿,擠去水分(fen)成水磨粉;搓(cuo)散(san)后,取1/5,加冷(leng)水,搓揉(rou)成長條(tiao),摘成小(xiao)粒,煮熟,撈出放入其余(yu)4/5水磨粉中(zhong),搓揉均勻,至粉團光滑有韌性時(shi),蓋濕布待(dai)用。
2、紅棗(zao)洗凈,加水(shui)上籠屜(ti)蒸2小時,蓋(gai)濕布待用。
3、豬板油去膜,切成黃豆大粒(li),拌入白糖,成糖板油。
4、核(he)桃仁、金桔(jie)脯、糖佛(fo)手、青梅、紅(hong)瓜都切(qie)成(cheng)米粒大(da),加糖桂花、瓜子(zi)仁、白糖拌成(cheng)果料。
5、把水磨粉分5份,逐份揉透搓長,摘成20個劑(ji)子(zi),捏成(cheng)酒(jiu)盅形,包入棗泥、果料、糖(tang)板油收(shou)口,放入特制模具,摁壓成(cheng)舌頭形生(sheng)坯(pi),制完20個(ge)后,把紅曲粉(fen)加水溶(rong)開,每(mei)個(ge)點(dian)一點(dian)紅印。
6、大鍋(guo)置(zhi)中火上,放水燒沸,用勺推水使(shi)之旋轉,放入舌(she)坯,每次(ci)煮20個為宜,待浮起,加冷水(shui)(shui)使水(shui)(shui)微沸,約1分(fen)鐘(zhong)后煮熟撈入(ru)碗內(nei),每(mei)碗5個,加鍋(guo)中(zhong)沸水,撒糖(tang)桂花即成。