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西施舌基本介紹

西施舌(she)，又叫(jiao)蘭(lan)花舌(she)，這個小吃(chi)所以稱為(wei)“西施(shi)舌(she)”或“蘭花(hua)舌(she)”，就是因為它形如舌(she)頭，清香甜潤，使人聯想到西施(shi)的(de)嬌美和蘭花(hua)的(de)馨香。

西施舌制作方法

用料：糯(nuo)米(mi)、糖佛手(shou)、粳米(mi)、蜜餞紅(hong)瓜、紅(hong)棗、核桃仁、青(qing)梅、紅(hong)曲粉、金桔脯、白(bai)糖、糖桂花、瓜子仁、豬(zhu)板油、熟豬(zhu)油

做法：

1、將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗凈，磨成粉漿，擠去水(shui)分成水(shui)磨粉；搓(cuo)散后(hou)，取1/5，加冷水(shui)，搓揉(rou)成(cheng)(cheng)長條，摘成(cheng)(cheng)小粒，煮熟，撈出放入其余4/5水(shui)磨粉(fen)中，搓揉均勻，至粉(fen)團光滑有韌(ren)性時，蓋濕布待(dai)用。

2、紅棗洗(xi)凈，加水(shui)上(shang)籠屜(ti)蒸2小時，蓋(gai)濕布待用。

3、豬板(ban)油去(qu)膜，切成黃(huang)豆(dou)大粒(li)，拌入白(bai)糖(tang)，成糖(tang)板(ban)油。

4、核(he)桃仁(ren)、金(jin)桔(jie)脯(fu)、糖佛手、青梅(mei)、紅瓜都切成米(mi)粒大，加糖桂花、瓜子仁(ren)、白糖拌成果料。

5、把水磨粉(fen)分5份，逐份揉(rou)透搓(cuo)長，摘成20個(ge)劑子，捏成(cheng)酒盅形(xing)，包入棗泥(ni)、果(guo)料、糖(tang)板油收口(kou)，放入特制模具，摁(en)壓成(cheng)舌頭形(xing)生坯，制完20個后，把紅曲粉加水(shui)溶開，每個點一(yi)點紅印(yin)。

6、大(da)鍋置中(zhong)火上，放水燒沸(fei)，用勺推水使之(zhi)旋(xuan)轉，放入(ru)舌坯，每次煮20個為宜，待浮(fu)起(qi)，加冷水使(shi)水微沸，約1分鐘(zhong)后煮(zhu)熟撈入碗內(nei)，每碗5個，加鍋中沸(fei)水，撒(sa)糖桂花即成。