芒果视频下载

橫石扣肉是哪里的特色菜

橫(heng)石扣(kou)(kou)肉是(shi)過去湖北省(sheng)橫(heng)石紅白宴席上(shang)(shang)的(de)名菜(cai)，且扣(kou)(kou)肉上(shang)(shang)桌時(shi)，也(ye)是(shi)放炮敬酒之時(shi)。扣(kou)(kou)肉的(de)出現(xian)使整個宴席的(de)高潮部分到(dao)來。現(xian)在(zai)雖然在(zai)橫(heng)石一些能干(gan)的(de)主婦家中，也(ye)能品嘗(chang)到(dao)這道特色地菜(cai)肴，味道和口感俱佳，但顯然沒有了宴席上(shang)(shang)面的(de)那般(ban)熱鬧光景(jing)。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最大的(de)特點就是鮮香無比、肉質軟滑、油(you)而不膩、香甜可口。很能(neng)激發吃(chi)者的(de)食(shi)欲，甚(shen)至吃(chi)后欲罷不能(neng)。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉(rou)的(de)(de)精(jing)髓在于它的(de)(de)選材和制作(zuo)。取豬的(de)(de)前(qian)腳(jiao)夾縫精(jing)肉(rou)若干，放到(dao)(dao)火(huo)灶大(da)鍋(guo)之上，冷(leng)水(shui)下鍋(guo)，煮到(dao)(dao)六七(qi)成熟后，撈起切成塊(kuai)狀，撒入(ru)八角、桂皮水(shui)、五(wu)香粉、醬(jiang)油、豆豉等輔料，在火(huo)鍋(guo)里拌勻后備用。

在一(yi)個大(da)碗(wan)內，先墊上一(yi)塊大(da)肉(rou)(rou)(rou)皮或者一(yi)塊較(jiao)薄的(de)精(jing)肉(rou)(rou)(rou)，然后將火鍋內的(de)肉(rou)(rou)(rou)塊撈(lao)起均勻擺放，擺放時肉(rou)(rou)(rou)塊與肉(rou)(rou)(rou)塊之間要(yao)留些許空隙，好讓蒸(zheng)汽進入，擺好后，再(zai)蓋上一(yi)大(da)塊肉(rou)(rou)(rou)皮，反扣(kou)上一(yi)只更大(da)的(de)海碗(wan)，不讓汽水(shui)直接(jie)進入碗(wan)內，放在蒸(zheng)籠(long)內蒸(zheng)上半個小時左右，再(zai)將上面(mian)的(de)那只碗(wan)反扣(kou)過(guo)來，再(zai)蒸(zheng)十幾分鐘。

反復(fu)的蒸(zheng)，能讓肉脫脂，這樣口(kou)(kou)感才爽口(kou)(kou)不油膩，筷(kuai)子輕輕一(yi)劃(hua)，上面(mian)的肉皮就會被(bei)劃(hua)破，肉皮更是口(kou)(kou)感俱佳，咬上一(yi)口(kou)(kou)，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在(zai)通山橫石(shi)，流傳著(zhu)一(yi)個關(guan)于冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆的(de)(de)故(gu)事。以(yi)前，大戶人(ren)家辦(ban)宴(yan)，作為宴(yan)席的(de)(de)主廚(chu)(chu)，必會請到冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆到場，冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆的(de)(de)拿手菜(cai)都是(shi)祖輩們流傳下(xia)來的(de)(de)，自成(cheng)一(yi)系。冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆講究(jiu)出(chu)場費，即要(yao)單獨封禮金，她的(de)(de)封禮又(you)要(yao)高出(chu)其(qi)他(ta)人(ren)，即使這樣也不能(neng)輕易請到她出(chu)場。所以(yi)當地人(ren)也以(yi)能(neng)請到冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆主廚(chu)(chu)為榮，而(er)扣肉是(shi)她的(de)(de)品牌菜(cai)、拳(quan)頭(tou)菜(cai)。時至今日，冬(dong)(dong)嬌(jiao)婆雖(sui)長(chang)眠(mian)地下(xia)，但她的(de)(de)扣肉仍在(zai)通山飄香。