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橫石扣肉是哪里的特色菜

橫(heng)(heng)石(shi)扣肉是(shi)過去湖北(bei)省橫(heng)(heng)石(shi)紅白宴(yan)席(xi)上的(de)名菜，且扣肉上桌時，也(ye)是(shi)放炮(pao)敬酒之時。扣肉的(de)出(chu)現使(shi)整個(ge)宴(yan)席(xi)的(de)高(gao)潮部分到(dao)來(lai)。現在(zai)雖然(ran)在(zai)橫(heng)(heng)石(shi)一些能干的(de)主婦家中，也(ye)能品嘗到(dao)這道(dao)特色地菜肴，味道(dao)和口(kou)感(gan)俱(ju)佳，但顯然(ran)沒有了(le)宴(yan)席(xi)上面的(de)那(nei)般(ban)熱鬧光(guang)景。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉最大的特點就是鮮香無比、肉質軟(ruan)滑、油而不(bu)膩、香甜(tian)可口。很能激發(fa)吃者(zhe)的食欲(yu)，甚至吃后欲(yu)罷(ba)不(bu)能。

橫石扣肉的做法配方

橫(heng)石(shi)扣(kou)肉的精(jing)髓在(zai)于它的選材和(he)制(zhi)作。取豬的前(qian)腳夾縫(feng)精(jing)肉若干，放到火灶大鍋之上，冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，煮到六七成(cheng)熟后(hou)(hou)，撈(lao)起切成(cheng)塊狀，撒入八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮水(shui)、五香粉(fen)、醬油、豆豉等輔料，在(zai)火鍋里拌勻后(hou)(hou)備用。

在一個(ge)大(da)碗(wan)內，先墊上(shang)一塊大(da)肉皮(pi)或者(zhe)一塊較薄的精(jing)肉，然后將(jiang)火鍋內的肉塊撈起均(jun)勻擺(bai)放(fang)，擺(bai)放(fang)時肉塊與肉塊之(zhi)間(jian)要留些許空隙，好讓(rang)蒸(zheng)汽進(jin)入，擺(bai)好后，再蓋(gai)上(shang)一大(da)塊肉皮(pi)，反扣(kou)上(shang)一只(zhi)更大(da)的海碗(wan)，不讓(rang)汽水直接進(jin)入碗(wan)內，放(fang)在蒸(zheng)籠內蒸(zheng)上(shang)半個(ge)小(xiao)時左右，再將(jiang)上(shang)面的那只(zhi)碗(wan)反扣(kou)過(guo)來，再蒸(zheng)十幾分(fen)鐘。

反復的(de)蒸，能(neng)讓肉(rou)(rou)脫脂(zhi)，這樣口感(gan)(gan)才爽口不油膩，筷子(zi)輕輕一(yi)劃，上面的(de)肉(rou)(rou)皮就(jiu)會被(bei)劃破，肉(rou)(rou)皮更是(shi)口感(gan)(gan)俱佳，咬上一(yi)口，吱(zhi)吱(zhi)冒油。

橫石扣肉的來歷

在通山橫石，流(liu)傳(chuan)著一個關于冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆的(de)(de)故事。以前，大戶人家(jia)辦宴，作為宴席的(de)(de)主廚，必會請到冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆到場(chang)(chang)，冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆的(de)(de)拿手菜(cai)都是祖輩(bei)們流(liu)傳(chuan)下(xia)來的(de)(de)，自成一系(xi)。冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆講究(jiu)出場(chang)(chang)費，即要單獨(du)封(feng)禮金，她的(de)(de)封(feng)禮又(you)要高(gao)出其他人，即使(shi)這樣也(ye)(ye)不能(neng)輕易請到她出場(chang)(chang)。所(suo)以當地人也(ye)(ye)以能(neng)請到冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆主廚為榮，而扣肉(rou)(rou)是她的(de)(de)品(pin)牌菜(cai)、拳頭菜(cai)。時至今日，冬(dong)嬌(jiao)(jiao)婆雖長(chang)眠地下(xia)，但她的(de)(de)扣肉(rou)(rou)仍在通山飄香。