芒果视频下载

橫石扣肉是哪里的特色菜

橫石扣肉(rou)(rou)是過去湖北省(sheng)橫石紅白宴(yan)席(xi)上的(de)(de)名(ming)菜，且扣肉(rou)(rou)上桌時(shi)，也是放炮敬酒之(zhi)時(shi)。扣肉(rou)(rou)的(de)(de)出現使整個宴(yan)席(xi)的(de)(de)高潮部分到(dao)(dao)來(lai)。現在(zai)雖然(ran)在(zai)橫石一些能(neng)干的(de)(de)主婦家(jia)中，也能(neng)品(pin)嘗(chang)到(dao)(dao)這道(dao)特色地菜肴(yao)，味道(dao)和(he)口(kou)感俱(ju)佳，但顯然(ran)沒有了宴(yan)席(xi)上面的(de)(de)那(nei)般(ban)熱鬧光景(jing)。

橫石扣肉的特色

橫石扣肉(rou)最大的特(te)點就(jiu)是鮮香無比(bi)、肉(rou)質軟滑、油而不膩、香甜可口。很能激發吃(chi)者的食欲，甚(shen)至吃(chi)后(hou)欲罷不能。

橫石扣肉的做法配方

橫石扣肉(rou)的(de)精(jing)髓在于它的(de)選(xuan)材和制作(zuo)。取(qu)豬的(de)前腳夾縫精(jing)肉(rou)若干，放到火灶(zao)大鍋(guo)(guo)之上，冷水下(xia)鍋(guo)(guo)，煮(zhu)到六七(qi)成(cheng)(cheng)熟后(hou)(hou)，撈(lao)起切(qie)成(cheng)(cheng)塊狀，撒(sa)入八角、桂皮水、五香(xiang)粉、醬油(you)、豆(dou)豉等(deng)輔料，在火鍋(guo)(guo)里拌勻后(hou)(hou)備(bei)用。

在一(yi)個大(da)碗(wan)內，先墊上(shang)一(yi)塊大(da)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)或者(zhe)一(yi)塊較薄的精肉(rou)(rou)(rou)，然后將(jiang)火鍋內的肉(rou)(rou)(rou)塊撈(lao)起(qi)均勻擺放(fang)，擺放(fang)時肉(rou)(rou)(rou)塊與肉(rou)(rou)(rou)塊之(zhi)間(jian)要留些許空(kong)隙，好讓蒸汽進入，擺好后，再(zai)蓋上(shang)一(yi)大(da)塊肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)，反(fan)扣(kou)上(shang)一(yi)只更(geng)大(da)的海(hai)碗(wan)，不讓汽水直接進入碗(wan)內，放(fang)在蒸籠內蒸上(shang)半個小時左右，再(zai)將(jiang)上(shang)面的那只碗(wan)反(fan)扣(kou)過來，再(zai)蒸十幾分鐘。

反復的蒸(zheng)，能讓肉脫脂，這樣口(kou)感(gan)才爽口(kou)不油膩，筷子輕輕一劃(hua)，上(shang)(shang)面(mian)的肉皮就會(hui)被劃(hua)破(po)，肉皮更是口(kou)感(gan)俱佳(jia)，咬上(shang)(shang)一口(kou)，吱吱冒油。

橫石扣肉的來歷

在(zai)通山橫(heng)石，流傳著(zhu)一個關于冬(dong)嬌(jiao)婆的故事。以(yi)前，大(da)戶人家辦宴，作為宴席的主廚，必(bi)會請到(dao)(dao)冬(dong)嬌(jiao)婆到(dao)(dao)場(chang)，冬(dong)嬌(jiao)婆的拿手菜都是祖輩們流傳下來的，自成一系。冬(dong)嬌(jiao)婆講究出(chu)(chu)場(chang)費，即要單獨(du)封禮(li)金，她(ta)的封禮(li)又(you)要高(gao)出(chu)(chu)其他(ta)人，即使這樣也不能輕易請到(dao)(dao)她(ta)出(chu)(chu)場(chang)。所(suo)以(yi)當地人也以(yi)能請到(dao)(dao)冬(dong)嬌(jiao)婆主廚為榮，而(er)扣肉是她(ta)的品牌菜、拳頭(tou)菜。時至今日，冬(dong)嬌(jiao)婆雖長眠地下，但她(ta)的扣肉仍在(zai)通山飄香。