咸(xian)(xian)安(an)(an)寶塔肉是湖北省咸(xian)(xian)寧(ning)市(shi)咸(xian)(xian)安(an)(an)區的特色菜(cai),如同湖北咸(xian)(xian)寧(ning)的一顆璀(cui)璨明珠,閃(shan)爍著無盡(jin)的光華,而咸(xian)(xian)安(an)(an)區更是將其(qi)演繹得淋漓盡(jin)致,堪稱最正宗的典范。咸(xian)(xian)寧(ning)寶塔肉以其(qi)獨特的魅力,成為了咸(xian)(xian)寧(ning)飲食文化的一張(zhang)名片,吸引著無數(shu)食客(ke)前來品嘗(chang)。
咸寧寶塔肉具有色澤紅亮、香(xiang)味濃郁(yu)、軟而不(bu)爛、肥而不(bu)膩(ni)、入口(kou)即化、鮮(xian)香(xiang)爽口(kou)、回味無窮(qiong)等特點。一盤呈(cheng)現眼前的是如(ru)(ru)金(jin)字(zi)塔般層疊誘人(ren)的寶塔肉,表面(mian)油光熠熠,猶(you)如(ru)(ru)夜空中的星辰,引人(ren)垂涎。盆子一圈(quan)則環繞著新鮮(xian)的蔬(shu)菜,猶(you)如(ru)(ru)翡翠般綠意盎然,為整(zheng)道菜肴增(zeng)添了幾分清爽。
“寶(bao)(bao)塔(ta)肉”寓(yu)意(yi)喜(xi)事如寶(bao)(bao)塔(ta),層層疊疊;人生(sheng)如寶(bao)(bao)塔(ta),步(bu)步(bu)高(gao)升。每一口都仿佛在(zai)(zai)咀嚼(jiao)著(zhu)一份對(dui)生(sheng)活的美(mei)(mei)好(hao)期(qi)許,讓人在(zai)(zai)享(xiang)受美(mei)(mei)食的同時,也(ye)感受到(dao)一種精(jing)神上的滿足。因為美(mei)(mei)好(hao)的寓(yu)意(yi),又因為色(se)香味(wei)美(mei)(mei)的品質,還因漂(piao)亮的造型,“寶(bao)(bao)塔(ta)肉”成了咸安人餐(can)桌上一道不可或(huo)缺的美(mei)(mei)食,也(ye)是流淌在(zai)(zai)南來北往客人舌尖上最佳的美(mei)(mei)味(wei)。
1、買五花肉的(de)時候,叫老(lao)板把豬肉皮燒(shao)下拿回(hui)家清洗干凈,然后按照(zhao)模具(ju)的(de)大(da)小分好。加(jia)入生姜(jiang)、蔥結、料酒、生抽、老(lao)抽大(da)火(huo)燒(shao)開小火(huo)悶煮(zhu)至筷子能插(cha)透無血水撈出。
2、撈出用(yong)清水洗(xi)干凈,用(yong)東西給它壓(ya)制定型(xing),然后用(yong)模(mo)具蓋上面切掉四(si)周(zhou)邊角料。
3、然后在放(fang)冰箱冷凍至定型但不(bu)能凍起冰
注:這一步操(cao)作是為(wei)了改刀非(fei)常(chang)好操(cao)作。
4、然(ran)后把肉(rou)(rou)(rou)(rou)立起來,肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)橫向一面放一根筷(kuai)子,從肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)直(zhi)立方向切下到(dao)筷(kuai)子處,然(ran)后把肉(rou)(rou)(rou)(rou)依次90度直(zhi)角立起,依次這樣切下去直(zhi)至把整塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)切完后切成一片肉(rou)(rou)(rou)(rou)。
5、把切好的一(yi)(yi)片(pian)肉(rou)按原刀路(lu)折(zhe)回一(yi)(yi)坨(tuo)肉(rou)。
6、然(ran)后用模具整齊的扣上面后把(ba)它弄好。
7、扣好后翻過來(lai)把肉一層(ceng)一層(ceng)按下切備用
1、把(ba)改下來的(de)肉(rou)切(qie)成(cheng)顆(ke)顆(ke),準備適量芽菜洗凈切(qie)顆(ke)顆(ke)、姜、大蔥、蒜全部切(qie)顆(ke)顆(ke),干辣椒剪成(cheng)斜節節、青花椒備用。
2、燒鍋起油,油溫六成熱下(xia)入(ru)肉(rou)顆顆,炒(chao)出油汁,加入(ru)姜、蔥、蒜、花(hua)椒、干辣椒爆香(xiang)后加入(ru)芽菜、適量生抽炒(chao)香(xiang)乘出備用(yong)。
1、把炒好的(de)(de)底菜整(zheng)齊(qi)的(de)(de)碼(ma)入,碼(ma)好肉(rou)的(de)(de)模具(ju)里(li),并把它按壓平整(zheng)。
2、直接把它放鍋(guo)里(li)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)蒸兩個小時以上
3、蒸好后拿出來倒扣于盤里,拿開模具(ju)后,起鍋用(yong)生抽老(lao)抽和蒸肉汁水溝(gou)個芡汁直接(jie)淋蒸好的肉上面(mian),再用(yong)焯熟的青菜(cai)裝(zhuang)飾。一道肥而不膩、軟(ruan)糯(nuo)醇香(xiang)的寶塔肉制(zhi)作(zuo)完成。
為了好(hao)(hao)改(gai)刀肉煮好(hao)(hao)處理好(hao)(hao)后(hou),最有(you)效的方法就(jiu)是切(qie)冷(leng)凍至定型。扣(kou)好(hao)(hao)模具后(hou)一定要從外往里一層一層的往下按。