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草堂八素制作方法

用料：香菇、銀耳、胡蘿(luo)卜、西洋芹、玉米筍、面筋、核(he)桃、腰果、素(su)高湯、生(sheng)姜、鹽(yan)、紅糖、蔬菜油、麻(ma)油

做法：

1、香菇、銀(yin)耳(er)放入沸(fei)水，略微(wei)汆(cuan)燙一(yi)下待用。

2、燒開一鍋清(qing)水，下少許(xu)鹽，腰果、核桃下鍋煮約5分鐘，盛起瀝干，面筋也(ye)略汆備用。

3、鍋內注入1/2湯匙蔬(shu)菜油，文火炸(zha)香果仁，至(zhi)呈金黃色(se)，即刻撈起備用。

4、鍋燒熱，下1 1/2湯匙蔬菜(cai)油(you)，煎香姜片，放入(ru)果仁以(yi)外(wai)的所有材(cai)料，拌炒一下(xia)，注入(ru)素高湯，加鹽、糖、麻油(you)，煨煮約(yue)5分鐘，最后加(jia)入腰果、核桃(tao)，拌勻(yun)即可上桌(zhuo)。

草堂八素歷史起源

草堂八素取材(cai)于(yu)陜(shan)西省西安市“草(cao)堂煙霧”的(de)(de)勝跡，選用戶縣草(cao)堂寺(si)附(fu)近出產的(de)(de)板(ban)栗、核(he)桃仁(ren)、冬筍、水發香菇、花(hua)生米(mi)、嫩豆角等(deng)八種(zhong)原料和多種(zhong)調味(wei)品烹(peng)制而(er)成(cheng)，將(jiang)板(ban)栗油炸呈桔紅色；將(jiang)八種(zhong)制好的(de)(de)菜品裝在盤內，中間放一(yi)小盅，裝入辣(la)椒面，芝麻油燒八成(cheng)熱(re)時(shi)，潑在辣(la)椒面上，迅即上桌，用小勺點香醋，頓時(shi)“煙霧騰(teng)空”，成(cheng)為陜西(xi)特(te)有的(de)(de)“睜眼(yan)辣(la)子”。