用料:香菇、銀耳、胡蘿卜、西洋芹、玉米筍、面筋(jin)、核桃、腰果、素高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬菜油、麻油
做法:
1、香菇、銀耳(er)放(fang)入沸水,略(lve)微汆燙(tang)一(yi)下待用。
2、燒開一鍋(guo)清水,下(xia)少(shao)許鹽,腰果、核桃下(xia)鍋(guo)煮約5分鐘,盛起瀝(li)干,面筋也略(lve)汆備(bei)用。
3、鍋內(nei)注入1/2湯匙蔬菜油(you),文火炸香果仁,至呈金黃色,即刻撈起備用。
4、鍋燒熱,下1 1/2湯匙蔬(shu)菜油(you),煎香姜(jiang)片,放入果(guo)仁以外(wai)的(de)所有材(cai)料,拌炒一下,注入素高(gao)湯,加鹽、糖、麻(ma)油(you),煨(wei)煮約5分鐘,最(zui)后加入腰果(guo)、核桃,拌勻即可上桌。
草堂八素取材于陜西(xi)省西(xi)安市“草堂煙霧(wu)”的勝跡(ji),選(xuan)用(yong)戶(hu)縣(xian)草堂寺附近出產的板(ban)栗、核桃仁、冬筍、水發香菇、花生米、嫩豆角等八(ba)種原料和多種調(diao)味(wei)品(pin)烹制(zhi)而成,將(jiang)板(ban)栗油炸呈桔紅色(se);將(jiang)八(ba)種制(zhi)好的菜品(pin)裝在盤內(nei),中間放一小盅,裝入辣(la)椒面(mian),芝麻油燒八(ba)成熱時,潑在辣(la)椒面(mian)上,迅即上桌,用(yong)小勺點香醋,頓時“煙霧(wu)騰空”,成為陜西特有的“睜眼辣(la)子”。