用料:生咸鴨蛋10-15枚、糯米(mi)250克(ke)、五(wu)花肉(rou)50克、香腸30克、干香菇(gu)4朵、豌豆50克、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、老抽適(shi)量(liang)、白糖少許、雞精少許
做法:
1、先將糯(nuo)米清洗干(gan)凈(jing),提(ti)前用清水浸泡過夜,或者(zhe)是(shi)浸泡4小時(shi),直(zhi)至米(mi)粒一捏就(jiu)(jiu)碎的程度就(jiu)(jiu)好。糯(nuo)米(mi)選用長糯(nuo)米(mi)或圓(yuan)糯(nuo)米(mi)皆可。
2、在泡糯米的(de)(de)同時,需(xu)要提前(qian)將清洗干凈的(de)(de)五花肉切成小肉丁,加入適量(liang)的(de)(de)老(lao)抽、生抽、料(liao)酒、半勺糖進行腌制(zhi),最少需(xu)要腌制(zhi)2小時入味。將(jiang)干香菇也(ye)提(ti)前(qian)用(yong)(yong)冷水泡發(fa),清洗干凈(jing)切丁(ding)備(bei)用(yong)(yong)。香腸也(ye)切成大小統一的丁(ding)備(bei)用(yong)(yong)。
3、糯米泡好后瀝干水(shui)分,將糯米、五花肉丁(ding)(ding)、香腸(chang)丁(ding)(ding)、香菇(gu)丁(ding)(ding)、豌豆放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)大容(rong)器(qi)中。加入少(shao)許的老抽(chou)、生抽(chou)、食鹽、雞精攪拌混合均勻(yun)備用。老抽(chou)不(bu)要放(fang)得過多,如果腌肉時放(fang)的多了(le),這個(ge)時候可以不(bu)放(fang)。
4、將(jiang)(jiang)腌制好的生咸(xian)鴨蛋清(qing)洗干凈,事先(xian)準(zhun)備一(yi)個(ge)凈碗,將(jiang)(jiang)清(qing)洗干凈的鴨蛋,在鴨蛋尖部,也就是較小的那頭,輕輕用勺子(zi)敲一(yi)個(ge)小洞并剝開,順著開口,將(jiang)(jiang)鴨蛋清(qing)倒出來(lai),將(jiang)(jiang)鴨蛋黃(huang)留(liu)在蛋殼中(zhong)。
5、將調味(wei)好的(de)糯米等材料用筷(kuai)子一點點的(de)塞進鴨蛋殼中,這時的(de)操作一定要輕(qing)(qing)要慢,而且在填滿后,不要用力往里(li)塞,輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)按(an)一下即可,小(xiao)心(xin)捅穿了。
6、將裝(zhuang)好的鴨蛋(dan)用小塊的錫紙包好,起鍋燒水水開后將包好的鴨蛋(dan)殼放入蒸籠(long)里(li),大(da)火蒸制50分鐘。如(ru)果顯(xian)蒸制時間長的朋友可以(yi)用高壓(ya)鍋,里面(mian)放一個(ge)隔水架(jia)倒上(shang)水,高壓(ya)蒸30分鐘即可(ke)。
1、用咸(xian)鴨蛋做最好(hao)吃,主(zhu)要(yao)是咸(xian)鴨蛋黃要(yao)腌制好(hao),改天出一個(ge)腌制咸(xian)鴨蛋的方法供大家參考。
2、配菜(cai)不必拘泥(ni)菜(cai)譜中的品(pin)種,只要是自己(ji)喜歡吃的,都可以嘗試一下。
3、鴨(ya)蛋一定要(yao)清洗干凈,開(kai)口在尖(jian)部(bu),不要(yao)開(kai)大太(tai)大。
4、塞糯米(mi)時一(yi)定要輕、柔(rou)、慢,塞不(bu)緊有點空隙也不(bu)要緊。