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乾坤蛋制作方法

用料：生咸鴨蛋10-15枚、糯米250克、五花(hua)肉50克、香(xiang)腸(chang)30克、干香菇(gu)4朵、豌豆50克、鹽(yan)適(shi)量、生抽(chou)適(shi)量、老(lao)抽(chou)適(shi)量、白糖少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)

做法：

1、先將糯米清洗干(gan)凈(jing)，提(ti)前用清水(shui)浸泡過夜(ye)，或者是(shi)浸泡4小時，直至(zhi)米粒一捏就碎的程度就好。糯米選用(yong)長糯米或圓糯米皆可(ke)。

2、在泡糯(nuo)米的(de)同時(shi)，需要提前將清洗(xi)干凈的(de)五花(hua)肉切成小肉丁，加入適量的(de)老抽、生抽、料酒(jiu)、半(ban)勺糖進行腌(a)制(zhi)，最少(shao)需要腌(a)制(zhi)2小時入(ru)味。將干香(xiang)菇(gu)也提前用(yong)冷水(shui)泡發，清(qing)洗干凈切丁備用(yong)。香(xiang)腸(chang)也切成大小統一的丁備用(yong)。

3、糯(nuo)米泡好后瀝(li)干水分(fen)，將糯(nuo)米、五花(hua)肉(rou)丁、香腸丁、香菇(gu)丁、豌(wan)豆放(fang)(fang)在一(yi)個大容器中。加入(ru)少許的老抽(chou)、生抽(chou)、食鹽、雞精攪(jiao)拌混(hun)合均(jun)勻(yun)備(bei)用。老抽(chou)不要放(fang)(fang)得過多，如果腌肉(rou)時放(fang)(fang)的多了，這個時候可以不放(fang)(fang)。

4、將(jiang)腌制好的(de)生咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)清(qing)洗干(gan)凈，事先準備一(yi)個凈碗，將(jiang)清(qing)洗干(gan)凈的(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)，在鴨(ya)(ya)蛋(dan)尖部(bu)，也就(jiu)是較(jiao)小的(de)那頭，輕輕用勺子敲一(yi)個小洞并剝開，順著(zhu)開口，將(jiang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)清(qing)倒出來(lai)，將(jiang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)黃留在蛋(dan)殼中。

5、將調味好的糯米等材料用筷子一(yi)點(dian)點(dian)的塞進(jin)鴨蛋殼中，這時的操作一(yi)定要輕(qing)要慢，而且在填滿后，不要用力往里塞，輕(qing)輕(qing)的按一(yi)下即可(ke)，小(xiao)心捅穿了。

6、將(jiang)裝好(hao)的(de)鴨蛋(dan)用小塊的(de)錫紙包好(hao)，起(qi)鍋燒水水開(kai)后將(jiang)包好(hao)的(de)鴨蛋(dan)殼(ke)放(fang)入蒸(zheng)籠(long)里，大(da)火(huo)蒸(zheng)制50分鐘。如果(guo)顯(xian)蒸制(zhi)時間(jian)長(chang)的朋(peng)友(you)可(ke)以(yi)用(yong)高壓鍋，里面放一個隔水架(jia)倒(dao)上水，高壓蒸30分鐘即可。

乾坤蛋制作技巧

1、用咸(xian)鴨蛋(dan)做(zuo)最好吃(chi)，主要是咸(xian)鴨蛋(dan)黃要腌制好，改天(tian)出一個腌制咸(xian)鴨蛋(dan)的方法供大(da)家(jia)參考。

2、配菜不(bu)必(bi)拘(ju)泥菜譜中的品種，只要是自(zi)己喜歡(huan)吃(chi)的，都可以嘗試一下(xia)。

3、鴨蛋一定要(yao)清洗干凈，開口在尖部，不要(yao)開大太大。

4、塞糯米時一(yi)定要輕、柔、慢，塞不(bu)緊有點空(kong)隙也不(bu)要緊。