怒江州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-01-30 0

1.漆油雞 用漆樹果實中榨取出的漆油制成

云南怒江州10大經典風味名菜有啥？漆油雞是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。漆油來自于生長在怒江和瀾滄江兩岸的漆樹，從漆樹果實中榨取出漆油，同雞肉一起烹飪而成。敲一塊漆油入鍋，等它融化后，放入事先處理好的土雞炒拌幾下，蓋上鍋蓋，燜個三到五分鐘，到雞肉有點發黃的時候加入清水，溫火燉煮一小時，最后撒上蔥姜鹽調味，一鍋美味的漆油雞就做成了。Maig oo小編提醒，有的人會對漆油過敏，這類人是不能吃漆油雞的哦！詳細

2.傈僳族手抓飯 將飯和菜裝在大簸箕中手抓著食用

傈僳族手抓飯是云南怒江大峽谷傈僳族最具傳統風味的一種美食。傈僳族手抓飯不只有飯，它其實是一種用手吃飯的方式，當客人到來的時候，傈僳族人會將家里所有的美味都集中在一起，放在一個大容器中一起吃。手抓飯用大米與包谷砂、或豆米、蕎米混合在一起煮或蒸熟，盛在簸箕上，再蓋上烤乳豬肉、雞肉塊、雞蛋、臘肉、竹葉菜、菌子、木耳、花生、涼拌野菜、洋芋、洋絲瓜等各種菜。食用的時候，大家圍著竹簸箕坐成一圈，先用臘肉往手上抹一下，蘸上一點油，而后以右手當筷子，抓起自己想吃的東西放進左手進行組合，再吃進嘴里即可。詳細

3.怒江魚生 主要食材有大頭魚/墨瓜魚/蛇魚/石扁魚等

魚生就是生魚片，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物。怒江魚生起源于怒江州當地人食用江河魚類的傳統習慣，主要材料是當地特產的江河魚類，如大頭魚、墨瓜魚、蛇魚、石扁魚等，搭配花生油、醋、鹽、白砂糖、生抽、姜、紫蘇葉、香茅草等配料制作而成，其口感細膩柔嫩，味道鮮美，香氣撲鼻，不僅是一種美食，更是當地文化的折射。詳細

4.普米飯腸 炭火烤食/油煎熟食

普米飯腸是十大怒江最出名的菜之一，是普米人的傳統特色美食。普米飯腸即米灌腸，每年金秋收獲糧食季節，各家各戶要宰殺年豬，這時候，除了縫制豬膘，做肉腿外，還要將包谷米或大米飯灌入豬腸中，食用時用刀切成小截，在火塘邊用炭火烤燒著吃。除了用炭火烤著吃之外，普米飯腸還可以用油煎熟至酥黃后食用，配上一碗清茶，邊吃飯腸邊飲茶，真是別有一番風味。詳細

5.老窩火腿 可蒸食/煮食/煎食/炒食

十大怒江傈僳族自治州名菜有啥？Ma iGoo小編推薦老窩火腿。老窩火腿選用當地放養的土豬的后腿，通過加鹽風干的方式制成，不含任何防腐劑和其他化學添加劑，以肥而不膩、爽口醇香的口感深受人們喜愛。老窩火腿有多種吃法，如蒸、煮、煎、炒等，每一種吃法都能展現出它不同的風味，有些品質較好的火腿還可以生吃。來到怒江州，別忘了嘗一嘗著名的老窩火腿哦！詳細

6.怒江草果宴

有草果粉蕎粑粑/草果葉汁烤乳豬/草果花涼拌等菜品

草果是一種中藥，也可以作為一種調味料，它具有一股獨特的辛香氣。在怒江州，人們把草果做成滿漢全席，它的花苞、嫩芽和果實都可以用來制作菜品。將草果與當地特有的傳統食材相結合制成的菜品有草果粉蕎粑粑、草果葉汁烤乳豬、草果花涼拌、草果包肉、草果牛干巴、草果漆油雞、草果芽涼拌等，這些都是怒江草果宴上受人喜愛的美食。如今，草果宴已成為怒江旅游的一張新名片，吸引著千千萬萬的游客前來品嘗。

7.琵琶肉

可煮/可炒/可蒸

琵琶肉也叫豬膘肉，是普米、納西等族的傳統美食。“琵琶肉”的名字從何而來？制作這道菜品需要將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭，用鹽巴和花椒撒在腹腔內，將豬縫合，風腌成完整的臘豬，它的外形頗似琵琶，故得此名。琵琶肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，其看似肥膩，其實吃起來非常爽口。除了日常食用外，琵琶肉常用于祭祀或置辦宴席。

8.清水煮小豬

清水煮制上桌蘸食

清水煮小豬是怒江地道本地菜，主料其實和烤乳豬一樣，只不過一個是煮制而成，一個是烤制而成的。煮乳豬，選料精致，肉質特嫩，食之鮮香。制作這道菜時，需要先將豬肉的煮熟，然后用草果、辣椒、蔥姜等食材調制醬料，與原汁肉湯兌成汁，上桌蘸食即可。Mai Goo小編提醒，清水煮小豬要選用雙月小母豬烹制，其肉質極嫩，在煮制的時候時間不要過長，以免將它煮老，肉質干柴就不好吃了。

9.蕎砂飯 松軟可口

在怒語的食譜中，“阿表”是一個最常見的名稱，譯成漢語就是蕎砂飯。煮蕎砂飯時，只需在鍋里加上適當的水燜干即可，也有的人在養中摻一點包谷砂，煮出來的飯不僅兼有包谷和養的香味，而且在顏色上也令人賞心悅目。除了往里面加入包谷砂之外，還可以用養砂和青菜混合做成干飯，再把辣椒、核桃、姜、鹽等佐料混合舂成面，加水泡飯，怒族人也把它稱作“辣子泡飯”。蕎砂米飯不僅松軟可口，而且還能增進食欲，幫助消化，對降低血糖，美容也有明顯的功效。詳細

10.黃燜麂子肉

麂子即麂鹿，黃燜麂子肉是以麂鹿為食材制成的美食。黃燜麂子肉的做法是先將麂子肉焯水去血沫，然后熱鍋加油，下入干辣椒、花椒、草果等香料爆香，加入姜蒜，把麂子肉放入鍋中翻炒后加鹽和糖，加入料酒、老抽和適量清水，拌勻后全部倒入高壓鍋，大火燒開后轉中小火，開蓋后，大火收汁，加入大蔥和雞精拌勻出鍋即可。需要注意，麂鹿現已被列為國際瀕危動物，不能再隨意食用。

11.躍進橋火燒雞

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