蕎(qiao)砂(sha)飯(fan)是云南怒(nu)江州的(de)(de)特(te)色美(mei)食(shi),是選(xuan)用(yong)優質的(de)(de)甜(tian)蕎(qiao)米,經過仔細的(de)(de)清洗(xi)后加水(shui)煮(zhu)熟,晾涼后舂(chong)成細膩(ni)的(de)(de)蕎(qiao)米砂(sha)。作(zuo)為(wei)怒(nu)江州的(de)(de)特(te)色美(mei)食(shi)之一,蕎(qiao)砂(sha)飯(fan)不僅(jin)是一道美(mei)味的(de)(de)主(zhu)食(shi),更是一種歷史的(de)(de)傳(chuan)承和文化(hua)的(de)(de)體現。
蕎砂飯(fan)(fan)的口(kou)感松軟、香味四溢,質地細膩,與飯(fan)(fan)粒(li)完(wan)美融合(he),使(shi)每一口(kou)都(dou)充滿了豐富的層(ceng)次(ci)感。
先把甜蕎籽(zi)洗(xi)凈(jing),放(fang)入鍋內,加(jia)水(shui)煮一(yi)(yi)段時(shi)間,等到蕎籽(zi)的(de)外(wai)(wai)殼裂開時(shi),撈出瀝水(shui),晾干(gan)。放(fang)到碓里加(jia)上適量(liang)的(de)溫水(shui)舂一(yi)(yi)下,使外(wai)(wai)皮和內粒分離(li)開。然后(hou)用(yong)篩子(zi)篩去外(wai)(wai)皮,就成了(le)蕎米砂,可(ke)下鍋煮食(shi)。如(ru)果不立即食(shi)用(yong),也可(ke)以曬(shai)干(gan)存放(fang)。
煮蕎砂飯時,只需在鍋里加(jia)(jia)上(shang)適當的(de)水(shui)燜(men)干(gan)即可(ke),也有的(de)人(ren)在養中摻一點包谷(gu)砂,煮出來(lai)的(de)飯不僅兼(jian)有包谷(gu)和養的(de)香味,而且在顏色(se)上(shang)也令人(ren)賞(shang)心悅目(mu)。在有條件的(de)人(ren)家,還會(hui)用雞肉與之配(pei)萊,則蕎砂飯更(geng)加(jia)(jia)可(ke)口。