怒(nu)江(jiang)是中國西(xi)南地(di)區的(de)大河流之一,別名(ming)又叫(jiao)潞江(jiang),上游藏語叫(jiao)“那曲河”。廣(guang)闊(kuo)美麗的(de)怒江河內(nei),有(you)(you)著非常多的(de)魚(yu)類品種,最為有(you)(you)名的(de)是大頭魚(yu)、草(cao)魚(yu)、石(shi)扁魚(yu)等等,多達幾百種,而(er)且(qie)這(zhe)些(xie)江魚(yu)的(de)價格都是不菲的(de),這(zhe)些(xie)本土魚(yu),在(zai)能在(zai)湍急的(de)江河中(zhong)生(sheng)長和繁衍后代,具有(you)(you)肉(rou)質細嫩(nen)、豐腴味美的(de)特點,可(ke)與著名的(de)“大理弓魚(yu)”比美,堪(kan)稱(cheng)佳肴上品,是制作魚(yu)生(sheng)的(de)絕佳原材料(liao)。
怒江魚(yu)生的制作(zuo),就是采(cai)用了來自怒江河內的大草魚(yu)精制而(er)成,一(yi)般(ban)選(xuan)用的都是10斤以上的,如果是少人(ren)的話,也有(you)2-3斤重的,但是在味道上卻遠遠沒有10斤以上的(de)好吃,除了有大草(cao)魚是(shi)制(zhi)作魚生(sheng)的(de)主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)外,食客還可以挑(tiao)選那種(zhong)野生(sheng)的(de)羅(luo)非魚制(zhi)作,但是(shi)由于羅(luo)非魚個頭(tou)比較小,因(yin)此要(yao)(yao)多條才能(neng)夠制(zhi)作。
制作魚生(sheng)是一個非常(chang)講(jiang)究的技術活(huo),魚片(pian)切薄了(le)、厚了(le)都會影響口(kou)感(gan),一般是需要刀工較(jiao)好的老(lao)師傅,才(cai)切得出(chu)那恰到(dao)好處(chu)的魚片(pian)。將魚經(jing)過(guo)一系列的宰殺清洗以后。去除大(da)小骨(gu),然后洗干凈砧板(ban),再以快(kuai)速的刀工將魚切薄片(pian),再放在那裝有冰(bing)塊的案板(ban)上。
接下(xia)來就(jiu)(jiu)是配料的(de)準備,將(jiang)姜、蒜白或蔥白、芫茜、紫蘇(su)葉(xie)、魚腥草、香茅草等準備好,然后加上(shang)(shang)生木瓜、純凈花(hua)生油、米醋,這樣的(de)話基本上(shang)(shang)也就(jiu)(jiu)大功告(gao)成了。
當怒江(jiang)魚(yu)(yu)生(sheng)被端(duan)上(shang)桌以(yi)后,一(yi)片片晶瑩(ying)透亮的(de)(de)魚(yu)(yu)生(sheng),看上(shang)去美味極了(le)。食客在吃(chi)(chi)的(de)(de)時候,根(gen)據自己不同(tong)的(de)(de)喜愛,加上(shang)不同(tong)的(de)(de)配(pei)料,將(jiang)魚(yu)(yu)生(sheng)夾進碗內,攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)之(zhi)后即(ji)可(ke)食用(yong)了(le),由于(yu)是(shi)(shi)純野生(sheng)的(de)(de)魚(yu)(yu)類,因此吃(chi)(chi)起(qi)來非常的(de)(de)爽(shuang)口,很(hen)是(shi)(shi)過癮。吃(chi)(chi)怒江(jiang)魚(yu)(yu)生(sheng)最不能(neng)夠少的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)酒(jiu)了(le),可(ke)以(yi)是(shi)(shi)白(bai)酒(jiu)、紅酒(jiu)、泡(pao)酒(jiu)均(jun)可(ke),這樣的(de)(de)話可(ke)以(yi)起(qi)到一(yi)個殺菌作(zuo)用(yong)。